超市熟食区卖20块一整只的烤鸡,能吃吗?

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zhangyx2
楼主 (未名空间)

不少人应该都疑惑过:
超市的熟食区里,一整只烤鸡、炸鸡,售价居然只要二十多元。
点外卖时,也出现了同样的情况,炸整鸡还可以满减,算下也才二十多元。
虽然这些鸡比菜市场里卖的鸡要小很多,但也不至于这么便宜吧?
难道这些店里卖的,是病鸡、死鸡?或者就是激素喂大的,一只小鸡一张嘴,六个翅膀三条腿儿……想想都可怕。
但其实,这些售价二十多元的鸡,大部分都是「速成鸡」。速成鸡这个名字听着吓人,但它们却是现代养鸡业的当红鸡——

速成鸡本身
就是优秀品种
速成鸡,在我国大都被称为「白羽肉鸡」,全名是「白羽快大型肉鸡」。这种鸡的品种和生产性能,本身就很好。
如果配合上良好的饲养管理,这种鸡的生长速度很快,短时间内就可以达到出栏体重,而且胸肌、腿肉等主要食用部位比较大,是非常优良的肉鸡品种。
通常,白羽肉鸡一般 45 天左右就可以出栏。在一些饲养实验中,经过精心饲养管理的白羽肉鸡,甚至能够在 30 天以内达到出栏标准。

给速成鸡打激素
可能得不偿失
可能有人会好奇了,45 天出栏也太快了,还是打了激素吧?
在规范的养殖中,这种鸡并不需要额外使用激素,因为可能是赔本买卖。
在我国养殖业中,农业品的利润空间普遍不高,人工使用激素属于额外的花销和技术难题,并不是一只鸡打一针就完事儿的。
即使小型的养鸡厂,也至少有万羽左右的规模,算下来这个物料成本和管理成本都太过高昂。而生长激素也不是万灵药,需要配合诸多饲养管理措施,并且效果也未必确切。并且我国农业农村部,明令禁止养鸡过程中,使用生长激素、促生长激素或激素类似物。
也就是说目前没有合法的促生长激素类药物,要打就要用其他的兽药或人药,这二者价格都不低。所以,如果企业犯规,不仅要承担亏本的风险,还有被关停的风险,基本属于「自杀操作」。
这种大规模化养殖的鸡,还有一点大家可能会介意,就是饲养过程中,可能会用抗生素来减少鸡群疫病的出现。
目前的确没有完全能替代抗生素的药物或手段。但关于抗生素的使用,我国的标准也相当严格,只要遵守使用规范,残留问题就不大。
并且我国对于鸡肉中的抗生素,还有严格的抽检监测制度。由此,符合规范的养鸡企业,在用抗生素上都是谨慎又谨慎。
另外,用鸡企业也会对鸡的质量做出评估。我国目前还是小规模养鸡厂居多,他们一般会和大型企业签约,例如麦当劳、肯德基、华莱士之类。大企业的验收过程中,会对鸡的相关质量和安全指标进行检测,如果出现问题,可能会拒收,这批鸡将失去销路,这也促使着养鸡厂重视自己的产品。
当然,也不能说完全就没有滥用激素和抗生素的黑心企业。所以我们选购时,尽量在正规渠道,不买街边无证摊贩售卖的三无产品。

速成的白羽肉鸡
可能比土鸡更安全
中国人很热衷于买「土产品」,但其实在安全角度上,速成的白羽肉鸡更有优势。
农家散养的土鸡(有些地方也叫「走地鸡」)出栏时间长,通常在 135 天左右,并且
饲养和管理都相当粗放。
在漫长的养殖过程中,鸡有可能吃到有毒物质,例如毒虫、有毒植物的种子等。并且养殖者对于疫病等问题也缺乏认知,再加上这类鸡一般都由农家自行屠宰。所以整个生产过程中,反而容易出现抗生素残留超限、有害物质蓄积、微生物超标等问题。
而反观规模化、系统化生产的白羽肉鸡,则更安全可靠。成熟的配套育种技术、良好的饲养管理规范,最后还有严格的检疫手段和标准化的屠宰加工,这些都让白羽肉鸡的销路蒸蒸日上。
土鸡比白羽肉鸡好的一点,可能就是「鲜美」了。这是因为土鸡的生长周期更长,体内的风味物质积攒更丰富,所以大家吃起来会更鲜美一些。而至于营养价值,其实都差不多……所以没必要盯着土鸡买。

即使这样
卖你二十元一只
还赚了不少哩
一只体重合格的白羽肉鸡,出栏时的成本大概在 18 元左右,这个数字也受市场影响。但注意,这是体重合格的前提下,那些因为各种原因体重没有达标的鸡,价格可能更低。
例如被其他鸡欺负,采食量不好等,都可能导致鸡的体重不达标。但这些鸡,本身并没啥问题,只是因为体型较小,在进入初级加工阶段时,容易被划分成「等外品」。
这会让鸡的价格降低不少,并且我们买到整鸡通常没有内脏、鸡头、鸡爪等,这些部位会进入其他的销售渠道,最后变成泡椒凤爪、虎皮鸡爪等,还有些会成为涮火锅或串串的好料,比如鸡心、鸡胗等。
少了这些部分,只有鸡身,也会让企业采购的整鸡的价格下降不少。
所以在超市熟食区、外卖上买到的小型整鸡,虽然才二十多元,但可能还是赚了你不少钱哟。
好啦,看到这里相信大家对我国的养鸡业已经有了初步的认识。
下次看到超市熟食区、炸鸡店、外卖上卖的二十多元的炸整鸡、烤整鸡,只要这个店铺正规可靠,那就放心大胆吃起来。
如果日常为了方便和安心,我们甚至可以买处理包装好的白羽肉鸡。体型大小合适,一顿一只,炖煮鸡汤、台式三杯鸡、辣子鸡、黄焖鸡……
并且冷冻的鸡,可能比菜市场里摊开卖的白条鸡更安全噢。因为低温冻结,微生物停止生长,很大程度上保证了鸡的安全。
鸡安全了,你也安全了。
yuanyuanqiu

或许安全性没问题,但口感跟蕴含的能量,要差很多