正宗的宁波雪菜是由新鲜的雪里蕻腌制的，没有也没有关系，我是选用形状跟它相近的芥菜（mustard green）或萝卜婴子（turnip green)做的，自家种的萝卜婴子也做过，做出来的味道也一样好。腌好的雪菜可做不同的雪菜，这次做了一盘毛豆香干雪菜。 天气转暖，我种的菜长势不错，收了一些来做宁波雪菜。现分享给大家我的做法。
毛豆香干雪菜
原材料: 芥菜（mustard green），萝卜婴子（turnip green）， 或其它绿叶蔬菜，约 1.5磅；盐（盐菜的比例约2%）；玻璃瓶
做法:
1.晒菜：将菜放在太阳下晒萎，用手弯曲菜梗有韧性不会折断
2. 洗菜: 洗净，滴干水
3. 揉盐：放入盆内，一层菜一层盐，反复揉搓，使之入味，揉至菜梗有透明感
4.装瓶: 将其分层装入玻璃瓶中，每装一层压实一次，越实越好，把揉出也的水倒入瓶中，盖紧盖子
5.腌制: 放在阴凉处，腌约7~10天，即可食用。这时的颜色仍是绿色，时间长些就会慢慢变黄。放入冰箱，可长时间保存。 刚腌制的雪菜亚硝酸盐含量最高，二十天后含量最低，食用最健康。
过两三年挖出，那滋味绝了。现在这东西已经没有了，没人有这耐心手艺，而且也没有那么干净让人放心的河浜可以用了
正宗的宁波雪菜是由新鲜的雪里蕻腌制的，没有也没有关系，我是选用形状跟它相近的芥菜（mustard green）或萝卜婴子（turnip green)做的，自家种的萝卜婴子也做过，做出来的味道也一样好。腌好的雪菜可做不同的雪菜，这次做了一盘毛豆香干雪菜。 天气转暖，我种的菜长势不错，收了一些来做宁波雪菜。现分享给大家我的做法。
毛豆香干雪菜
原材料: 芥菜（mustard green），萝卜婴子（turnip green）， 或其它绿叶蔬菜，约 1.5磅；盐（盐菜的比例约2%）；玻璃瓶
做法:
1.晒菜：将菜放在太阳下晒萎，用手弯曲菜梗有韧性不会折断
2. 洗菜: 洗净，滴干水
3. 揉盐：放入盆内，一层菜一层盐，反复揉搓，使之入味，揉至菜梗有透明感
4.装瓶: 将其分层装入玻璃瓶中，每装一层压实一次，越实越好，把揉出也的水倒入瓶中，盖紧盖子
5.腌制: 放在阴凉处，腌约7~10天，即可食用。这时的颜色仍是绿色，时间长些就会慢慢变黄。放入冰箱，可长时间保存。 刚腌制的雪菜亚硝酸盐含量最高，二十天后含量最低，食用最健康。
过两三年挖出，那滋味绝了。现在这东西已经没有了，没人有这耐心手艺，而且也没有那么干净让人放心的河浜可以用了