肠粉大法好！（更新做法了）

详细做法是这样的：

一.准备工作：

1.肠粉专用粉一袋（问牌子的看这里➡️某宝随便买某鲨某花都行，其实没啥区别），按100克粉配250克水的比例调配好肠粉浆；

2.肠粉料：瘦猪肉用姜末、盐、生抽、蚝油、糖、生粉、沙茶酱、花椒粉腌制20min；
切好火腿丁；准备跟瘦肉差不多量的葱碎；

⬆️把上面准备的肠粉料全部搅拌均匀混在一起；

做好准备工作之后，基本按照下厨房这个步骤走：瘦肉肠粉（家庭版） xiachufang.
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鸡蛋瘦肉肠粉就是打个鸡蛋进去，包括肠粉料也是，虾仁🍤、青菜🥬等等，只要你喜欢的材料都能切丁放进去，记得盘子要抹好油，这样出来更油润爽滑，好的肠粉绝对是Q、爽、滑，吃起来却又有令人回味的韧劲口感，不粘、不腻。

薄的秘诀就是每次摊肠粉皮舀那个粉浆舀少一点，尽量薄，然后利用馅料尽量让它均匀分布到盘子里，按每个人家里火力情况蒸2-3分钟可以换下一盘。

（关于工具：就是超市的普通不锈钢蒸盘、刮板、油刷这样，直接拿架子放锅里蒸，最后淋的酱油我也是随便买的肠粉专用酱油，一般卖粉的店里就有，感谢大家的热情与夸夸！祝大家都早日成为高级肠粉师傅！🥰）

———————————原文—————————

日也想夜也想，做了三次，终于晋升成高级肠粉师傅了🤣，我在广东长大，最
遗憾就是出了广东之外的地区，粤式早茶餐厅又贵又不得街边肠粉要领，自己摸索了一段时间，先上图，有空来更新具体做法，偏家庭简单流～

（没淋酱汁是因为这两份打算做好冷藏，吃的时候加热再淋）

一直不懂，肠粉这个东西再粤菜早茶里的定位。
首先它没有肠和肉类蛋白质，虽然叫“肠粉”。它就是淀粉。和北方的馒头是一个量级，肯定比不上包子。吃包子感觉香喷喷，有肉有淀粉。吃肠粉，没味道，有点酱油味。馒头还是肠粉，我选馒头，有嚼劲，不像肠粉水了吧唧粘呼呼的，做和吃都费劲。
包子还是肠粉，无脑选包子。

还有，莫非我以前吃过的早茶都是赝品，从来没觉得肠粉里面有一星星的肉，不像楼主的配方里面加肉加鸡蛋。

同问
【 在 majia0100 (majia011118) 的大作中提到: 】
: 一直不懂，肠粉这个东西再粤菜早茶里的定位。
: 首先它没有肠和肉类蛋白质，虽然叫“肠粉”。它就是淀粉。和北方的馒头是一个量级
: ，肯定比不上包子。吃包子感觉香喷喷，有肉有淀粉。吃肠粉，没味道，有点酱油味。
: 馒头还是肠粉，我选馒头，有嚼劲，不像肠粉水了吧唧粘呼呼的，做和吃都费劲。
: 包子还是肠粉，无脑选包子。
: 还有，莫非我以前吃过的早茶都是赝品，从来没觉得肠粉里面有一星星的肉，不像楼主
: 的配方里面加肉加鸡蛋。