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你会选购豆腐吗?卤水豆腐、内酯豆腐该如何选择?
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最新回复:2021年4月21日 23点37分 PT
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p
poxiaoyu
大约 3 年
楼主 (未名空间)
豆腐是餐桌上的常客,麻婆豆腐、小葱拌豆腐、鱼香豆腐,不仅吃法多种多样,营养也是很丰富。卤水豆腐、内酯豆腐如何选择?
豆腐的加工关键在于凝固成型环节:
传统的豆腐成型方式是使用盐类的凝固剂,比如用石膏(主要成分硫酸钙)或卤水(主要成分氯化镁、氯化钙、硫酸镁)进行点卤成型;
而现代主要用酸类凝固剂进行豆腐的成型,比如葡萄糖酸(食品工业主要用葡萄糖酸内酯)等。
因此,我们在选购豆腐的时候可以参考自身需求,追求营养选卤水豆腐,追求口感选内酯豆腐。
非盒装豆腐还能买吗?
散装的“裸体豆腐”卫生得不到保障,特别容易滋生微生物,这是真的吗?
事实上,农贸市场上贩卖的自制豆腐(非预包装食品),如果制作和售卖环境不好的话,营养丰富的豆腐很容易受到微生物的污染,所以,选购时需要特别注意考虑其是否存在安全性风险。比如豆腐发酸或酸化,说明可能发生了腐败变质等。
那么散装豆腐还能买吗?能买,但尽量选择正规渠道购买,而且在食用时也要注意。
无论是散装豆腐还是盒装豆腐,都要经过高温消毒才能食用。特别是散装豆腐,尽量不要选择凉拌食用,避免胃肠道不适等风险。
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豆腐是餐桌上的常客,麻婆豆腐、小葱拌豆腐、鱼香豆腐,不仅吃法多种多样,营养也是很丰富。卤水豆腐、内酯豆腐如何选择?
豆腐的加工关键在于凝固成型环节:
传统的豆腐成型方式是使用盐类的凝固剂,比如用石膏(主要成分硫酸钙)或卤水(主要成分氯化镁、氯化钙、硫酸镁)进行点卤成型;
而现代主要用酸类凝固剂进行豆腐的成型,比如葡萄糖酸(食品工业主要用葡萄糖酸内酯)等。
因此,我们在选购豆腐的时候可以参考自身需求,追求营养选卤水豆腐,追求口感选内酯豆腐。
非盒装豆腐还能买吗?
散装的“裸体豆腐”卫生得不到保障,特别容易滋生微生物,这是真的吗?
事实上,农贸市场上贩卖的自制豆腐(非预包装食品),如果制作和售卖环境不好的话,营养丰富的豆腐很容易受到微生物的污染,所以,选购时需要特别注意考虑其是否存在安全性风险。比如豆腐发酸或酸化,说明可能发生了腐败变质等。
那么散装豆腐还能买吗?能买,但尽量选择正规渠道购买,而且在食用时也要注意。
无论是散装豆腐还是盒装豆腐,都要经过高温消毒才能食用。特别是散装豆腐,尽量不要选择凉拌食用,避免胃肠道不适等风险。