姜葱炒蓝蟹 - 食在英国

一说起有蟹吃，估计十有八九大家都会眼睛一亮。螃蟹不但营养丰富，属于高蛋白食物，而且非常鲜美，人见人爱。听闻宋代大文豪苏东坡就嗜蟹成癖，常以诗换蟹，落得个：‘堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团(螃蟹，古称尖团)’ 传为佳话。更有明代哲学
家李贽人这样赞美：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者至极，更无一物可以上之。”。当然，这里所指的螃蟹都是指的是我国特有的淡水湖大闸蟹。

人在他乡，没有那么正宗的食材，只能因地制宜。而英国市场上最多的是生猛的面包肉蟹，不过这种蟹，肉虽然多，但不够鲜美，肉质也略显粗糙。反而有一种海蟹特别美味，试过之后我是强烈推荐。这种蟹肉质也特别细嫩，可以清蒸也可姜葱炒。由于运输的关系，市场上是没有活得供应的，只有冰鲜的。这种蟹的中文名是直接从英文名翻译过来的叫蓝蟹（英文名 Blue Crab，又称 Swimming Crab）.


这次我准备向大家介绍一下姜葱炒，步骤如下：

1. 蟹用清水洗干净。拿走蟹盖,取出蟹黄和蟹膏，用少许面粉混合后备用。
2. 蟹身均匀斩成4块，蟹钳用刀背拍过。
3. 放入干面粉，使蟹身特别是蟹肉的部分都沾上面粉。
4. 锅中放油 （油多点，盖过蟹身不会发生爆油现象），加热后放入所有食材过油后捞出备用


5. 准备葱姜蒜，2片香叶，少许花椒和干辣椒


6. 锅内放少许油，烧热后，先放入香叶，花椒和干辣椒炒香，再依次倒入葱姜蒜和蟹
翻炒


7. 放少许料酒，2羹生抽，1羹老抽。翻炒后加水，要淹没螃蟹。加入2羹糖吊鲜，烧开后转小火，加上锅盖。


8. 15分钟后装盘，包你吃多一碗饭

海蟹买回来的时候，确实有点腥，但煮完就一点都没有了，而且不像湖蟹和河蟹带泥土味。绝对的美食，一定要试啊！

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