江湖厨师下手重🧧重庆老川菜辣子鸡丁

辣子鸡丁是重庆一道著名的江湖风味菜，起源于歌乐山。食客经常于一堆红椒中，精挑细选拣选鸡肉丁。想起脱口秀有名的段子：“来一盘辣子鸡！不要子鸡！！” 充分体现了江湖厨师“下手重”的特点，菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣醇香，食之难忘。

老川菜做法中， 鸡丁有“溜”，“炸”，”干炙“三种做法。鉴于油炸不宜多吃， 这次选择干炙。饭店里经常是先炸好鸡丁，食客点菜后， 才拿现成的再做， 这样往往失去鸡丁的原香。

1. 鸡腿剔骨留肉，切丁。用白酒，海盐，生抽，十三香腌制15分钟。


2.油锅烧热， 下入鸡丁干炙：先开大火中火，将鸡丁里面的水分烧干，再开小火煎出
香味，随后下入辣椒节，翻炒，加蒜片，姜丁，不停翻炒，add少许白糖提鲜，放入小
把花椒翻炒30秒钟，即可出锅，撒上熟芝麻。


小朋友连称“好吃”“下饭”，风卷残云般消灭了一盘。

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