江湖厨师下手重🧧重庆老川菜辣子鸡丁

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辣子鸡丁是重庆一道著名的江湖风味菜,起源于歌乐山。食客经常于一堆红椒中,精挑细选拣选鸡肉丁。想起脱口秀有名的段子:“来一盘辣子鸡!不要子鸡!!” 充分体现了江湖厨师“下手重”的特点,菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣醇香,食之难忘。

老川菜做法中, 鸡丁有“溜”,“炸”,”干炙“三种做法。鉴于油炸不宜多吃, 这次选择干炙。饭店里经常是先炸好鸡丁,食客点菜后, 才拿现成的再做, 这样往往失去鸡丁的原香。

1. 鸡腿剔骨留肉,切丁。用白酒,海盐,生抽,十三香腌制15分钟。


2.油锅烧热, 下入鸡丁干炙:先开大火中火,将鸡丁里面的水分烧干,再开小火煎出
香味,随后下入辣椒节,翻炒,加蒜片,姜丁,不停翻炒,add少许白糖提鲜,放入小
把花椒翻炒30秒钟,即可出锅,撒上熟芝麻。


小朋友连称“好吃”“下饭”,风卷残云般消灭了一盘。

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