平底锅做蛋饺： 掌握几个关键点，快手又简单！

蛋饺，味道鲜美，颜色鲜艳，形状宛如金元宝，寓意财源滚滚而来，是年菜饭桌上不可缺少的角色。可是，家里用的是玻璃平面电炉，没有明火，感觉用汤勺做蛋饺不太合适。今天尝试用平底不粘锅做蛋饺，感觉非常方便，特别来分享一下，只要注意下面这几点，平底锅做蛋饺真的不难。

1）做蛋饺的肉馅不能太稀，否则，煎的时候出水，蛋饺的边缘沾不严实；做蛋饺之前
，把肉馅分成一个个的小肉团，方便包进去，节省时间；
2）鸡蛋里的蛋清和蛋黄一定要打得很碎很碎，几乎看不到成块的东西，摊蛋皮的时候
流动性好，才能摊得均匀；
3）蛋糊里加一点点盐，粉芡水（水、粉比例为1:1，一般4个鸡蛋加1茶匙粉芡），这样可以增加蛋皮的韧性，做出的蛋皮不容易破；
4）平底锅烧到微热，蛋液放上去，底面凝固，上面流动，蛋皮才能摊匀，如果太热，
上、下都立刻凝固，蛋皮就摊不匀了；
5）放蛋液之前，平底锅里加一点点油，用厨房纸擦匀，只剩薄薄的一层，如果油量过
多，蛋液加进去会起泡泡，蛋皮也摊不匀；


第一种方法：
1）舀一汤匙蛋液，慢慢注入锅底，同时转动手腕，使蛋皮变成圆形（这个是肌肉运动
，反复练几次就熟练了）；
2）趁着蛋皮上的蛋糊没干，放上小肉团，用铲子把另外一边蛋皮掀过来，盖上，再用
铲子压一压边缘，让它粘合，蛋饺就做好了。
第二种方法：
1）把蛋液摊成锅底一样大的蛋皮，放在案板上，取一个大小合适的茶杯，口朝下放在
蛋皮上，用小刀沿着茶杯，把大蛋皮割成一个个小圆片；
2）圆片上放上肉馅，边缘处刷上蛋液，对折，放入微热的平底锅里，用铲子压住边缘
，让它粘上，蛋饺就成了。

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