柚子鸡丁: 酸甜滑嫩，香味独特，一大盘鸡丁

冬天空气干燥，经常去Costco买柚子吃，尤其喜欢这种红瓤的，酸甜并带有微微的苦味，吃完口齿生津，很舒服。爱屋及乌，连柚子皮的香味也喜欢上了。吃完柚子，把白色的内皮削去，只留橘色的外皮，开水一泡，晾凉后加点蜂蜜，香甜清爽，很好喝；今天突发奇想，用柚子皮加点柚子汁来炒鸡丁，没想到大受欢迎：炒出的鸡丁酸甜香嫩，口味独特，一上桌就抢光了，哈哈！



做法和步骤：

1）取2只大鸡腿，洗净控干，剔去鸡骨，切成2厘米左右的方块，放进大碗里，加入葱
段、姜片、盐、生抽、少量粉芡、白糖、胡椒粉、料酒，用手抓匀，盖上腌半个小时；


2）准备1把花生米，适量花椒粒和干辣椒；

3）一只柚子，削去白色外皮，只留橘色内皮；挤点柚子汁备用；


4）鸡丁腌好后，把酱汁倒出来，控干备用；

5）凉锅冷油，放入花生米，开大火，不停翻动，炒到花生米变色，听到噼叭的响声，
立刻盛出；

6）锅里再加点油，放入花椒炸香，捞出，加入干辣椒和柚子皮翻炒变色，倒入鸡丁翻
炒（鸡丁下锅前搅拌一下，把粉芡搅匀），把鸡丁炒变色，淋入柚子汁和腌鸡丁的酱汁，翻炒均匀，盖上盖子，转中火炖7-8分钟；



7）开盖，转大火收汁，倒入花生米拌匀，出锅，配上蔬菜上桌。

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