自制斑斓咖椰千层蛋糕

这款斑斓咖椰千层蛋糕既漂亮又好吃，但做起来却不简单，需要加上两个“心”：耐心和专心。


模具：7寸圆形活动蛋糕模

食材：

蛋糕部分材料：

蛋黄糊：鸡蛋黄4个，细砂糖20克，植物油50克，牛奶30毫升，斑斓汁50毫升，低筋面
粉100克，泡打粉1/2茶匙。

蛋白霜：蛋白4个，塔塔粉1/4茶匙或柠檬汁几滴，细砂糖60g。

咖椰材料：椰浆（coconut milk)500毫升，沙淋绿豆粉80克，细砂糖110克，3茶匙果冻粉（约20克），4茶匙燕菜粉(也叫琼脂粉，约12.5克），斑斓汁500毫升。

具体做法：

先做斑斓汁：把13-15片 （约100克）斑斓叶剪成小块， 加550毫升清水，放在料理机
（blender） 打成汁，然后用细筛或纱布过滤掉渣就可以了 。假如感觉斑斓叶太多的
话，也可以分成两次打汁的。


然后做蛋糕：

做蛋黄糊步骤：1、低筋面粉100克过筛备用。
2、4个鸡蛋分离蛋清蛋黄，确保无油无水，将蛋白放置一旁备用。
3、在蛋黄中加入20克细砂糖，搅拌均匀。将植物油加入蛋黄糊中搅拌均匀，蛋黄和油
不容易混合，需搅拌久一些。加入牛奶30毫升搅拌均匀。再加入过筛的面粉及50毫升斑斓汁，搅拌均匀，确保面糊无颗粒状。加入1/2茶匙泡打粉，搅拌均匀。可依据个人喜
好加入色素和香草精，搅拌均匀后放一旁备用。

随后做蛋白霜：4、60克细砂糖分三次加入蛋白中打发，同时加入1/4茶匙塔塔粉或几滴柠檬汁，打发至湿性发泡，可以拉出微微向下的小尖尖即可。

蛋黄糊与蛋白霜的混合：5、将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀，拌匀
后的面糊倒入剩下的蛋白糊继续拌匀，动作需快而轻，以免蛋白消泡。搅拌至面糊有一定的流动性即可。


6、7吋活动蛋糕模具垫上烘焙纸，将面糊小心翼翼倒入，轻颠面糊消除大气泡，也可用刮刀将气泡抹平。

蛋糕的烤制：7、烤箱提前预热上下火150°C，将面糊放入烤箱，150°C烤50分钟左右。


8、蛋糕出炉后，从稍高处往下抛，以避免回缩。倒扣放凉后，切去上下及一圈的边皮
，然后均匀切成三片。

再来制作咖椰糊：1、在80克沙淋绿豆粉中加入浓椰浆500毫升拌匀备用。

2、锅中倒入500毫升斑斓汁，加入果冻粉和燕菜精，搅拌均匀，开火，加入细砂糖，边搅边煮，煮开后调中小火，等细砂糖完全溶解后，倒入绿豆粉椰浆，不停地搅拌，煮至稍微浓稠之流动性液体，马上关火。


最后蛋糕与咖椰两者结合的步骤：把咖椰糊的1/4铺在蛋糕模具的底层和边缘，然后放
上一层蛋糕；

再铺一层剩下的约1/3的咖椰糊，再放上一层蛋糕；

铺一层剩下的约1/2的咖椰糊，放上第三层的蛋糕，最后把剩下的咖椰糊都倒在面上，
用刮刀刮平整。

全部完成后的斑斓咖椰千层蛋糕放凉后，放入冰箱冷藏4小时或放过夜。

冷藏后取出倒过来脱模，表面也可用干椰丝装饰。切块享用。