手打乌冬面，配上好吃的辣渍豆腐&糖心蛋

自己做乌冬面算是平常的，网上已经有很多的分享。我把自己的做法也mark一下：

我做一份，用面粉100克，盐3克，水40-43%的比例都可以。比例调高，擀面就会相对容易。

一开始用把面粉打成面絮，然后搓成团。再通过按压，醒面，再按压，再醒面，最后就可以擀皮，切成面条了。




煮好的乌冬面，如果不马上吃的话，就过冷水，清洗，再晾干水分，就可以包装起来。长时间就去冷冻室，短时间放冷藏是没什么问题的。

配乌冬面的汤，最简单就是柴鱼高汤，加酱油味霖调个味道。配菜可以自己随便选择。我做了一分辣渍豆腐和鸡蛋。豆腐用的是自己炸的豆腐块，这种豆腐块不象外面卖的是空心的，非常适合卤，泡，因为实心不容易吸水，吃上来还比较有嚼头。