豆沙月饼，传统广式月饼通用饼皮配方,不用费力熬制转化糖浆了

制作传统的广式月饼最麻烦的一步就是熬制转化糖浆。以前每年都熬，也试过用syrup
代替效果不好。自从读了一篇生物学女博士的文章，分析和比较了转化糖浆与蜂蜜的分子结构非常相似后，就一直用蜂蜜代替了，效果很好还省事。回油时间更短，基本上第二天就可以吃了。大家来试试吧。


用料：

豆沙馅 Red bean filling:

250g 红豆 Red bean

1000 ml 水 Water

30g (2Tbsp) 白糖 Sugar

50g (4Tbsp) 红糖 Brown sugar

1/4 tsp 小苏打 Baking soda

50g (1/4 cup) 油 Oil

通用广式月饼皮：

210g 中筋面粉 All purpose flour

15g 全脂奶粉 Milk powder

150g 蜜蜂 Honey

50g (1/4 cup) 油 Oil

4克 枧水 Lye water

制作方法：

1. 高压锅将红豆煮熟，打成泥，炒干， 放冰箱冷藏备用

2. 将饼皮料和好称30克每个

3. 将红豆沙称70克每个

4. 用虎口装饼皮轻轻往上推直至封口，裹上一点熟粉，用月饼模具压成型

5. 喷上一层水，防止烤的过程爆裂，烤五分钟略微定型后取出

6. 等待8-10钟冷确后，薄薄的刷上一层蛋液。 再继续烤10-12分钟

7. 放一晚等待回油，这个方子回油特别快，我是晚上做，第二天早上就可以吃了。