夏日美味：番茄虾滑羹

虾滑有好多吃法，我一般冬天用它涮火锅，夏天来吃番茄虾滑，尤其现在是收获季节，每天菜里都少不了番茄。

这道菜是我最近的最爱，它又简单又美味又健康。



虾要拍，不要切，这样才能把虾里的胶质拍出来，在搅拌时更容易上劲儿。

剁的那几刀也可用刀的不锋利的一面剁，也可用锋利的一面轻轻剁几下即可。

最好在有时间的时候事先把虾调好放入冰箱两三小时，拿出来以后更容易操作不易散。实在没时间也可随做随吃，少放些料酒把虾调干一些。

皮厚的番茄最好去皮，口感要好好多。

不要为了色泽添加番茄酱，不加这些辅助更原汁原味，番茄和虾滑的两种美味不会互相抑制，而是互相辅助增鲜。

最后汤里的淀粉汁不光是为了让汤变成羹，也是用它把番茄和虾滑从味觉上联成一体不分离。