爆炒竹节蚶，一道营养而又鲜美的家常菜

还未入夏，在市场上就见到了刚刚上市的竹节蚶，尽管个子很小，还是经不起诱惑，买了一小袋回家。竹节蚶营养格外丰富，味道非常鲜美，口感颇为香甜酥脆，烹调起来还特别简单。大条的通常都是蒜蓉清蒸，今天买来的太小了一点，就用热锅爆炒。


竹节蚶体内含有泥沙，买回家时先要用水冲洗干净，再准备一盆清水，放适量的盐，把竹节蚶放入水中浸泡，让其把泥沙吐出来。一般来说，将竹节蚶放到水中1个小时左右
就可以将泥沙吐干净了，期间注意经常换水。

在潮汕，爆炒竹节蚶是一道简单的家常菜，辅料仅有金不换、蒜头和鱼露就可以。爆炒前，先将金不换摘叶浸洗，将蒜头剁碎，然后把竹节蚶从水中捞出，控干水分，炒锅放油加热至旺后，将蒜蓉和金不换叶爆香，再倒入竹节蚶，边翻炒边倒入些许鱼露调味，即可起锅吃用。

潮汕人俗称的竹节蚶，学名竹蛏，又有人称之为竹节蛏子，是一种贝壳长，质薄脆的海产优质贝类，通常生活在浅海的细沙里，随着海水的上涨下降而在自己的洞穴中沉浮。如果碰到人们挖掘的话，它们就会往下钻。竹节蚶的洞口非常小，抓竹节蚶的时候，主要就是寻找它们打的洞口。竹节蚶的洞口很容易辨认，两个平行的小孔连着一条线。在洞口处撒下一点点盐粉，竹节蚶就会探出头来，这个时候用手快速抓住，整只竹节蚶就可以拉出来了。


竹节蚶味道鲜美，营养价值非常高，具有大量的蛋白质。这种蛋白质很容易被人体吸收，多吃竹节蚶可以调节人体的新陈代谢，增强身体的抵抗力，有助于提升人体免疫功能的成分。竹节蚶中含有的锌和锰，是大脑发育所必需的营养物质；竹节蚶中含有一种具有降低血清胆固醇的物质，可以使体内胆固醇下降；竹节蚶的热量很低，非常适宜减肥期间食用。中医认为，竹节蚶肉甜、咸、性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾益水的作用，还具有很好的美容养颜的功效，有助于延缓肌肤衰老。