川菜卤料师傅公开卤猪头肉的25个配料秘方，这么多调味料能不香吗？你想吃吗

引用 @杠王之王 发表的:
他在第五层，你在第二层。不故意说错，怎么会有平论？

就像我现在评论你 你的评字打错了

引用 @公子归不归 发表的:
保证你的卤菜店蓬荜生辉，给我看笑了

盆篦生灰 哈哈

引用 @中国神龙 发表的:
信息严重滞后了真的，没有诋毁的意思就连王刚师傅这种行业大牛我看他的视频里他都在尽量避免用味精…

避免是放多了容易被喷 不是他不想放

为啥不能好好说话

女子接过整盆，出门摔倒了

引用 @梦幻之巅 发表的:
谷氨酸钠，你说的是没错。 但，我家的酱油，醋全都是酿制的，贵点也值。其他调味料，什么鸡精，味精之类的，进不了家门。这只代表我家，大家随意。

谷氨酸钠是什么你应该不知道，要不然不会说出这种话

引用 @梦幻之巅 发表的:
谷氨酸钠，你说的是没错。 但，我家的酱油，醋全都是酿制的，贵点也值。其他调味料，什么鸡精，味精之类的，进不了家门。这只代表我家，大家随意。

不懂就别丢脸

引用 @公子归不归 发表的:
保证你的卤菜店蓬荜生辉，给我看笑了

老黑藤了

引用 @梦幻之巅 发表的:
谷氨酸钠，你说的是没错。 但，我家的酱油，醋全都是酿制的，贵点也值。其他调味料，什么鸡精，味精之类的，进不了家门。这只代表我家，大家随意。

你绝对不知道谷氨酸钠是什么

你这调料就是卤泡屎也是香的

这个样子涮个鞋垫都好吃吧🐶

引用 @何处话凄凉 发表的:
看到味精量就关掉了

怎么你被灭到生活不能自理了？成年人一天摄入量不宜超过6克，一锅卤菜放半斤味精怎么也说不上健康吧

引用 @Sidrat 发表的:
怎么你被灭到生活不能自理了？成年人一天摄入量不宜超过6克，一锅卤菜放半斤味精怎么也说不上健康吧

第一次听说有人喝卤肉老汤，好喝吗？

引用内容可能违规暂时被隐藏

人家也就说一下也没骂你你咋直接骂人有病了……

引用 @公子归不归 发表的:
保证你的卤菜店蓬荜生辉，给我看笑了

哈哈哈😊

引用 @McCREE 发表的:
那劝你以后别去中餐馆吃饭了 任何跟中餐烹饪挂钩的熟食品都不要碰 作为曾经的一名中餐厨师只能告诉你任何五星级酒店味精放的都比盐多 尤其做冷菜的
当然搞热菜的不仅放味精还会放鸡汁和鸡精   建议以后吃西餐 不然自己吃了那么多味精都不知道😂

鸡精不就是谷氨酸钠么，那么多调味料都含有谷氨酸钠，为啥就味精吃不得

马克刘明

哈哈哈

引用 @kkkkk嘎 发表的:
就哪个长得像树皮哪个料，我也不知道是啥😂

肉桂的皮

就这卤我的袜子应该都能下两碗饭

引用 @一个人的郁闷 发表的:
鸡精不就是谷氨酸钠么，那么多调味料都含有谷氨酸钠，为啥就味精吃不得

西餐也放，我第一次听说鸡汁就是一位星级酒店西厨朋友告诉我的

引用 @雨巷寻香 发表的:
一些人看到味精就跟看到毒药一样

少吃点没事，这他么小半斤？闹呢？

引用 @kkkkk嘎 发表的:
是的，我之前做红烧鸡块，第一次放了一块树皮，挺好吃，第二次以为树皮越多越好，就放了三倍的量，最后那味真是一言难尽😂

那特么是桂皮😂

就这放鞋垫子卤出来也香啊

引用 @仁爱医院男科主治医师 发表的:
你喝卤水？

本山大叔：先来碗卤子尝尝咸淡

引用 @第九次绝杀 发表的:
很多人都是這樣，在家做飯忒講究，不放味精少放鹽，一到外面飯店吃飯，啥也不講究了

有一说一，你这个逻辑不对，出门在外无法避免当然无所谓，但是自己能控制的时候选择少吃这不是很正常么

引用 @LBJ碉堡了哈哈哈 发表的:
树皮是啥玩意

好像是肉桂？

引用 @用户1084330136 发表的:
好像是肉桂？

桂平吧？

很好奇 最初这种东西 咋想出来的

引用 @凌晨四点的南平 发表的:
配料其实就是市场上都有，真正影响味道的从来都是各种配料的比例，那些秘方其实也一样

就是他这样卤，这个猪头肉起锅后你不要他放任何调料，这个里面的肉有腥味，你信不信。

引用 @不是很想回复你的废话 发表的:
太赞同了，现在我好多朋友家里做饭都不用味精，说什么会掉头发之类的，我记着之前好像辟过谣了吧，每天的正常摄入量根本对人身体没什么影响。

想不通为什么要放味精？

这是卖调料的

引用 @LBJ碉堡了哈哈哈 发表的:
桂平吧？

桂平是个地名

引用 @写字楼租赁勇哥仔 发表的:
粤语视频也有字幕呀，为什么就要喷粤语？就是听不懂吗？听不懂不能学？

为什么要学啊？要考级还是要干嘛啊

引用 @billoo 发表的:
这厨子夸自己，还不忘损一下同行，真是妙啊！

老钢丝了

非得扯破喉咙喊吗

引用 @萨拉迈尼之殇 发表的:
有的配料说要19g，结果扔进去就是19g，这是称完了之后补的语音啊

关键初始重量不是0...

引用 @用户1084330136 发表的:
桂平是个地名

桂皮。我打错了

引用 @何处话凄凉 发表的:
看到味精量就关掉了

2020年了。。

引用 @LBJ碉堡了哈哈哈 发表的:
树皮是啥玩意

桂皮

引用 @怀念曾经的3C但回不去了 发表的:
桂皮

谢谢。我已经知道了

引用 @坏脚大王 发表的:
本山大叔：先来碗卤子尝尝咸淡

那可够味了

引用 @宁一方净土 发表的:
人家也就说一下也没骂你你咋直接骂人有病了……

看样子你没看过王刚的视频吧，那人一看也是，王刚并不是不用味精不提鲜了，而是会选用菇类并强调是用来代替味精。可那没看过就没看过吧非要一上来就自己数个靶子自己打什么“不是不想放”“怕放多了被喷”，还言之凿凿一副教育人的口气，这还没错了？

引用 @月沉星落 发表的:
就是他这样卤，这个猪头肉起锅后你不要他放任何调料，这个里面的肉有腥味，你信不信。

为啥

引用 @公子归不归 发表的:
保证你的卤菜店蓬荜生辉，给我看笑了

生意兴隆

有没有老哥科普下这个厨师帽的起源 为啥全世界都一样 是有一个统一标准的协会规定之类的吗

引用 @郑乃馨nene 发表的:
避免是放多了容易被喷 不是他不想放

王刚师傅并不是你想的那样不用味精，他是选择了用菇类来代替味精提鲜。真要有人喷，那些只会觉得味精带来的鲜味是有害的人更想不到菇类的作用了，王刚师傅如果只是为了被喷那干脆就什么都不放不就得了。你一看就没看过王刚的视频，这么想当然地自己数个靶子自己打有意思吗？

引用 @小婿陈敬济 发表的:
少吃点没事，这他么小半斤？闹呢？

氨基酸你说吃多了什么事？而且大部分都在汤里里，你喝汤？

200克味精

这个有启发

引用 @月沉星落 发表的:
就是他这样卤，这个猪头肉起锅后你不要他放任何调料，这个里面的肉有腥味，你信不信。

😂不信

老实说。。做菜真的不喜欢放味精鸡精，这厨师还放这么多。。

引用 @秃子的大哥 发表的:
这么多配料，滷几个白萝卜味道也不会差到哪里去。

萝卜确实容易入味

350克盐，200克味精，160克糖？确定吗？这也就20斤肉吧

加了半张元素周期表的东西

引用 @中国神龙 发表的:
看样子你没看过王刚的视频吧，那人一看也是，王刚并不是不用味精不提鲜了，而是会选用菇类并强调是用来代替味精。可那没看过就没看过吧非要一上来就自己数个靶子自己打什么“不是不想放”“怕放多了被喷”，还言之凿凿一副教育人的口气，这还没错了？

我看过啊 我觉得你有点敏感了

👍

引用 @中国神龙 发表的:
看样子你没看过王刚的视频吧，那人一看也是，王刚并不是不用味精不提鲜了，而是会选用菇类并强调是用来代替味精。可那没看过就没看过吧非要一上来就自己数个靶子自己打什么“不是不想放”“怕放多了被喷”，还言之凿凿一副教育人的口气，这还没错了？

人家也就提一句 哪来的教育人的口吻啊 再说了 他说的跟你说的完全不矛盾啊 他说王刚不用味精怕被喷 你说的是王刚会用其他东西替代味精 所以实际上哪里反驳了呢

引用 @秃子的大哥 发表的:
这么多配料，滷几个白萝卜味道也不会差到哪里去。

中国大部分菜不就是这样

引用 @何处话凄凉 发表的:
20斤的卤子，10kg，10000g，按最大值0.5%计算是50g，视频里放了400g，如果8倍不算多，你可以吃更多一点。谷氨酸钠是无毒无害，不知道你平时做不做饭，自己做菜是不是也是这个量。

985查百度以后还是这么蠢，咋救

引用 @kkkkk嘎 发表的:
是的，我之前做红烧鸡块，第一次放了一块树皮，挺好吃，第二次以为树皮越多越好，就放了三倍的量，最后那味真是一言难尽😂

吃合适的药量治病，吃三倍的药量要命😄

引用 @接盘大侠 发表的:
为啥

这视屏有些步骤没播出来或者不详细，你按照这视频做始终是差点的。卤水不是全部，食材卤前的处理非常重要，这步没做好，再好的卤水都白搭。卤菜香料的配比没有定论，不同的人喜欢不同的味，但卤菜出锅后什么都不加，你慢慢咀嚼，好的卤菜没有腥臭味，特别是猪头肉里面的肉更是见功夫。现在世面上好的卤菜最多30%，还有现在很多很多卤菜都加食用添加剂，所以基本很多卤菜都是同一种香味，纯香料卤制的卤菜草药香要突出些，而且香味各有不同。添加剂的卤菜香是一种勾人食欲的香，但你慢慢咀嚼你会发现出了咸味就没什么味道就是那种香，天然卤菜的味道要丰富醇厚得多。另外用于再次成菜也不同，经过高温大火急炒，添加剂卤菜的香味就变了而且部分消失，天然香料卤菜却依然很香。市面上专门买卤菜的，既好又是纯天然的不超过10%

引用 @欧洲之皇 发表的:
就是把能买到的香料全部放了一遍

确实，我卤肉就是这么干的。。。

引用 @公子归不归 发表的:
保证你的卤菜店蓬荜生辉，给我看笑了

这些3克5克的调料少两个多，会对味道有啥影响吗

引用 @月沉星落 发表的:
这视屏有些步骤没播出来或者不详细，你按照这视频做始终是差点的。卤水不是全部，食材卤前的处理非常重要，这步没做好，再好的卤水都白搭。卤菜香料的配比没有定论，不同的人喜欢不同的味，但卤菜出锅后什么都不加，你慢慢咀嚼，好的卤菜没有腥臭味，特别是猪头肉里面的肉更是见功夫。现在世面上好的卤菜最多30%，还有现在很多很多卤菜都加食用添加剂，所以基本很多卤菜都是同一种香味，纯香料卤制的卤菜草药香要突出些，而且香味各有不同。添加剂的卤菜香是一种勾人食欲的香，但你慢慢咀嚼你会发现出了咸味就没什么味道就是那种香，天然卤菜的味道要丰富醇厚得多。另外用于再次成菜也不同，经过高温大火急炒，添加剂卤菜的香味就变了而且部分消失，天然香料卤菜却依然很香。市面上专门买卤菜的，既好又是纯天然的不超过10%

能和你学卤猪头吗

现在还好说全网“最”这个词，不怕出事嘛🐶

引用 @带球如风 发表的:
味精属于氨基酸

大哥谷氨酸钠和谷氨酸是两个东西

引用 @不是很想回复你的废话 发表的:
太赞同了，现在我好多朋友家里做饭都不用味精，说什么会掉头发之类的，我记着之前好像辟过谣了吧，每天的正常摄入量根本对人身体没什么影响。

我倒不信这些，就是单纯不喜欢味精那个味，尤其是炒蛋，放了味精一口都吃不下。

引用 @月沉星落 发表的:
这视屏有些步骤没播出来或者不详细，你按照这视频做始终是差点的。卤水不是全部，食材卤前的处理非常重要，这步没做好，再好的卤水都白搭。卤菜香料的配比没有定论，不同的人喜欢不同的味，但卤菜出锅后什么都不加，你慢慢咀嚼，好的卤菜没有腥臭味，特别是猪头肉里面的肉更是见功夫。现在世面上好的卤菜最多30%，还有现在很多很多卤菜都加食用添加剂，所以基本很多卤菜都是同一种香味，纯香料卤制的卤菜草药香要突出些，而且香味各有不同。添加剂的卤菜香是一种勾人食欲的香，但你慢慢咀嚼你会发现出了咸味就没什么味道就是那种香，天然卤菜的味道要丰富醇厚得多。另外用于再次成菜也不同，经过高温大火急炒，添加剂卤菜的香味就变了而且部分消失，天然香料卤菜却依然很香。市面上专门买卤菜的，既好又是纯天然的不超过10%

老哥是干啥的呀我的天，这就叫专业.jpg

然而我爹说的是配36种 只是现在好多买不到

引用 @牛的一匹 发表的:
985查百度以后还是这么蠢，咋救

怎么刚屁都不敢放？现在又跑到这喷人了？

引用 @月沉星落 发表的:
这视屏有些步骤没播出来或者不详细，你按照这视频做始终是差点的。卤水不是全部，食材卤前的处理非常重要，这步没做好，再好的卤水都白搭。卤菜香料的配比没有定论，不同的人喜欢不同的味，但卤菜出锅后什么都不加，你慢慢咀嚼，好的卤菜没有腥臭味，特别是猪头肉里面的肉更是见功夫。现在世面上好的卤菜最多30%，还有现在很多很多卤菜都加食用添加剂，所以基本很多卤菜都是同一种香味，纯香料卤制的卤菜草药香要突出些，而且香味各有不同。添加剂的卤菜香是一种勾人食欲的香，但你慢慢咀嚼你会发现出了咸味就没什么味道就是那种香，天然卤菜的味道要丰富醇厚得多。另外用于再次成菜也不同，经过高温大火急炒，添加剂卤菜的香味就变了而且部分消失，天然香料卤菜却依然很香。市面上专门买卤菜的，既好又是纯天然的不超过10%

专业！

引用 @McCREE 发表的:
那劝你以后别去中餐馆吃饭了 任何跟中餐烹饪挂钩的熟食品都不要碰 作为曾经的一名中餐厨师只能告诉你任何五星级酒店味精放的都比盐多 尤其做冷菜的
当然搞热菜的不仅放味精还会放鸡汁和鸡精   建议以后吃西餐 不然自己吃了那么多味精都不知道😂

我看老饭骨从来不放味精鸡精，只用香油，跟着学了几手味道也超级好。

引用 @别提你 发表的:
我看老饭骨从来不放味精鸡精，只用香油，跟着学了几手味道也超级好。

他那些在家里做的菜就是这样的 在饭店照样放 因为要求出工快质量达标 都是大火翻炒一下出锅 这时候怎么可能跟你在家里一样不急不慢的调料 味道不对还能慢慢补救 我认识一些老师傅也是回家了不爱放味精 完全就是自己口味偏清淡个人喜好问题 酒店里可不予许你这个菜有个人喜好放什么调料都规定好的

引用 @一切都会过去 发表的:
我倒不信这些，就是单纯不喜欢味精那个味，尤其是炒蛋，放了味精一口都吃不下。

炒蛋放味精多此一举啊，鸡蛋本身就很鲜了，放味精多余了

引用 @beeck 发表的:
想不通为什么要放味精？

提鲜

不懂就问，这一类的美食节目为啥都爱吵吵叭火的，好好说不行么？

插眼

引用 @公子归不归 发表的:
保证你的卤菜店蓬荜生辉，给我看笑了

虎扑人均大文豪没跑了🐶

引用 @虎扑JR0918164498 发表的:
卤卤我的老皮鞋试试

走咸鱼？🐶

引用 @kkkkk嘎 发表的:
是的，我之前做红烧鸡块，第一次放了一块树皮，挺好吃，第二次以为树皮越多越好，就放了三倍的量，最后那味真是一言难尽😂

桂皮味道重了是真的恶心，闻都不想闻

不是说味精要最后放吗，不然致癌

30种香辛料……其实普通的卤包10种基本就够了，火锅底料会再多几种。几十种那类基本都是噱头，你让他说出哪种香辛料提供什么香气什么味道也说不出来的。

引用 @公子归不归 发表的:
保证你的卤菜店蓬荜生辉，给我看笑了

视频一半的时间是在介绍卤料，原来这是个买卤料的视频

这里边学问大了，理气化痰消食温中样样齐全，甘草6g深得调和诸药的精髓，牛哦

引用 @勇士球星斯蒂芬库里 发表的:
怎么刚屁都不敢放？现在又跑到这喷人了？

你看看你回我了嘛就叽叽歪歪？自己喷自己呢？

引用 @欢迎报考重庆大学 发表的:
这文化水平...

哈哈哈，蓬荜生辉

这么多配料能不好吃才怪。

引用 @billoo 发表的:
这厨子夸自己，还不忘损一下同行，真是妙啊！

老千层饼了🐶

引用 @月沉星落 发表的:
这视屏有些步骤没播出来或者不详细，你按照这视频做始终是差点的。卤水不是全部，食材卤前的处理非常重要，这步没做好，再好的卤水都白搭。卤菜香料的配比没有定论，不同的人喜欢不同的味，但卤菜出锅后什么都不加，你慢慢咀嚼，好的卤菜没有腥臭味，特别是猪头肉里面的肉更是见功夫。现在世面上好的卤菜最多30%，还有现在很多很多卤菜都加食用添加剂，所以基本很多卤菜都是同一种香味，纯香料卤制的卤菜草药香要突出些，而且香味各有不同。添加剂的卤菜香是一种勾人食欲的香，但你慢慢咀嚼你会发现出了咸味就没什么味道就是那种香，天然卤菜的味道要丰富醇厚得多。另外用于再次成菜也不同，经过高温大火急炒，添加剂卤菜的香味就变了而且部分消失，天然香料卤菜却依然很香。市面上专门买卤菜的，既好又是纯天然的不超过10%

这就是专业、战术后仰

表演

引用 @中国神龙 发表的:
信息严重滞后了真的，没有诋毁的意思就连王刚师傅这种行业大牛我看他的视频里他都在尽量避免用味精…

农师傅都是放鸡粉都不敢说鸡精🐶🐶

引用 @虎扑JR0918164498 发表的:
卤卤我的老皮鞋试试

嘿，内叫一个地道

味精每天就洒那么一点调味，上面几个谈味精色变的小时候都是拿汤勺挖着吃？

王治郅8克🐶

引用 @月沉星落 发表的:
这视屏有些步骤没播出来或者不详细，你按照这视频做始终是差点的。卤水不是全部，食材卤前的处理非常重要，这步没做好，再好的卤水都白搭。卤菜香料的配比没有定论，不同的人喜欢不同的味，但卤菜出锅后什么都不加，你慢慢咀嚼，好的卤菜没有腥臭味，特别是猪头肉里面的肉更是见功夫。现在世面上好的卤菜最多30%，还有现在很多很多卤菜都加食用添加剂，所以基本很多卤菜都是同一种香味，纯香料卤制的卤菜草药香要突出些，而且香味各有不同。添加剂的卤菜香是一种勾人食欲的香，但你慢慢咀嚼你会发现出了咸味就没什么味道就是那种香，天然卤菜的味道要丰富醇厚得多。另外用于再次成菜也不同，经过高温大火急炒，添加剂卤菜的香味就变了而且部分消失，天然香料卤菜却依然很香。市面上专门买卤菜的，既好又是纯天然的不超过10%

牛逼，这是大佬

引用 @月沉星落 发表的:
就是他这样卤，这个猪头肉起锅后你不要他放任何调料，这个里面的肉有腥味，你信不信。

没有去浮末

引用 @捅你一百个透明窟窿 发表的:
老卓别林了

他妈的要笑出翔，🐶🐶🐶