引用 @虎扑吃货毛哥 发表的: 上一代人吃啥大部分都会说没以前出品好了,非刚,这是真的
引用 @被遗忘的猪 发表的: 清心鸡真的可以,18年我跑广州检查做手术期间偶然间外卖点到他家的,真的惊艳到我了,皮下的油脂像果冻一样晶莹剔透
引用 @本多繁邦 发表的: 这家感觉可以,马了
引用 @morimorimori 发表的: 毛哥,我不是踩场的。我才刚上周听我妈说现在赤岗这间的出品没以前好了,居然没过几天就看到你推荐了😂😂
引用 @万象森_罗 发表的: 占位置
引用 @wxcs1991 发表的:白切鸡不是煮熟的吗,为什么鸡皮会是脆的
引用 @花火333 发表的:说真的,可能我口味重,去广州觉得其他菜式都麻麻的。就鸡来说,广州的确实好,肉好做的也好
引用 @999829 发表的: 可以可以
引用 @小白已而立 发表的: 人均大概多少,消费
引用 @呜样喂hp8lmz 发表的: 15年在它附近500米左右的地方上班,这家店如果好几次,总觉得没有“传说中”那么好吃,但也算可以就是了…
引用 @晒足一百八十天 发表的: 看着不错,回广州就去吃。
引用 @虎扑步行街公认许佳琪唯一男友 发表的: 毛哥我又来了,乳鸽白切鸡咕噜肉加一个汤要多少钱
引用 @ByteDance张一鸣先生 发表的: 这家我没去过 按照广州物价 推荐鸡90 乳鸽25
引用 @哔哩吧叭哩 发表的:吃过一次,但不是这家,感觉乳鸽很一般呀,不过咕噜肉还挺好吃😋
引用 @尘世中一介迷途小书童 发表的: 这家乳鸽和白切鸡真的可以,之前在五羊邨那家吃过
引用 @eaglemango 发表的: 浸泡熟的,不会有很高的温度
引用 @虎扑吃货毛哥 发表的: 张总好
引用 @ByteDance张一鸣先生 发表的: 毛哥您好 广州我常去 美食也吃的挺多 希望有机会和您多交流 我厦门的
引用 @samcham 发表的: 有一说一,吃过这家…不怎么样
引用 @虎扑吃货毛哥 发表的: 好的没问题!
引用 @F拉力 发表的: 这个门头,是粤垦路那家吧,我经常路过
引用 @ByteDance张一鸣先生 发表的: 有空过来我带你挖掘厦漳泉的美食
引用 @虎扑吃货毛哥 发表的: 厦门和泉州我去过很多次,我非常喜欢泉州。当然厦门环境也很好
引用 @SKT丶Shinyruo 发表的: 图里面不是赤岗路那家吧
引用 @ByteDance张一鸣先生 发表的: 闽南文化在泉州
引用 @虎扑吃货毛哥 发表的: 太有氛围了,主要是人少
引用 @ByteDance张一鸣先生 发表的: 我在泉州四年,真的比厦门比广州舒适的多
引用 @青藤青 发表的: 马住
引用 @虎扑吃货毛哥 发表的: 不瞒你说,是我最爱的城市之一。喜欢涂门街,历史氛围真的太好了。
引用 @虎扑吃货毛哥 发表的: 人均70
引用 @小白已而立 发表的: 那可以啊,不贵
引用 @小森爱足球 发表的: 燕塘哪里吗
引用 @用户被禁言 发表的: 你这照片是粤垦店啊,有地儿停车没?
引用 @横砍竖杀 发表的: 我猜这有三个原因:①人随着老去味觉会退化,而记忆的好味道甚至是伴随着一生的,就算品质不变,人已经改变(但本人却未必清楚这一点)②有可能因为主厨的变更,手法不同导致味道不如以前好。③以前这个定语要看以前到什么时候了。要是这个以前的时间线追溯到全是散养鸡的年代,由于食材的原因,是很有理由说不如以往的。现在都是饲料鸡多,而白切鸡最注重鸡的品质。
引用 @khicc 发表的: 非刚,你上次推荐的陈仔烧腊难吃中的战斗机,大老远去买了还不如楼下的快餐,打开大众点评,负评如潮
引用 @不讲理扣篮库里 发表的: 毛哥,今天不是周末🐶
引用 @桐生_战兔 发表的: 马克马克马克马克
引用 @射射发抖的肥仔 发表的: 偷偷帮毛哥点亮层主,避免毛哥尴尬
引用 @自动对焦 发表的: 去广州,就睇你推荐了。唔系,真系唔知道去边食。
引用 @wangyean 发表的: 我妈也是这样说,不过很大可能是现在租金人工很多东西都贵了很多,售价却没高多少,还有调味料等也比以前多了很多工业的味道,个人意见
引用 @苏呱呱 发表的: 毛哥你图上这家是天河区粤垦路的吧哈哈
引用 @博博的可爱席 发表的: 第一次吃的东西,总是感觉是最美味的。
引用 @不取拉风的昵称的 发表的:毛哥可以多介绍赤岗附近的粤菜吗,我顺德人,在这边工作,想找些好吃的。
引用 @大梦damon 发表的: 这家我吃过 确实可以
它就是今天毛哥要和大家要说的主角:广州清心鸡沙田乳鸽店。
无鸡不成宴,到广州的酒店就餐必点一份鸡肉。广东人爱吃鸡,那是出了名的,正所谓是“无鸡不欢”。虽然白切鸡源于广州,但在湘菜、川菜等外来文化的影响下,要吃上一道正宗的白切鸡却很难。老广吃鸡是很挑剔的,特别是白切鸡,从皮到肉到骨都有很高的要求。那么,曾拿下“中国十佳金鸡”的清心鸡,究竟有什么特别之处? 招牌金奖清心鸡 首先选用的是的清远麻鸡,重量可达3.2斤。看到它拥有靓鸡必有的天然网纹,你就知它绝对是靓鸡了。这种鸡骨软肉嫩,是制作白切鸡的上乘用料。其次是鸡龄要150天左右,这是白切鸡好吃的一个标准。养的日子够了,鸡才会有鸡味。“谷饲的”、“够身的”、“不够150日不要”....单单对选鸡的“奄尖”程度,已经堪比每位为了自己的孩子能吃新鲜一点、吃好一点,都可以不吝趁早流流就落街市的妈妈们。 在浸煮方面,清心鸡也有自己的独特之处:用白卤水去浸泡。遵循清平鸡的传统,好似妈妈煲汤一样,熬煮出咸香浓郁的精制“白卤水”。这个白卤水就是清心鸡的灵魂。这些白卤水用药材香料加上鸡汤秘制,已经浸过了上千只鸡,形成了独特的香气和味道。让鸡在滚烫的卤水中足够入味,温度、时间都严格精准的控制。通过”热胀冷缩”的作用,汆熟,再过冷河.......浸出来的鸡皮爽肉滑,连骨头都渗入了卤水的香味,鲜美浓郁,好吃。 继而刀刀精准,麻利斩出鸡件。鸡肉的斩切手法也很有讲究,大厨的独特斩刀是保留鸡肉味鲜的诀窍!大家可以看看这鸡胸肉的摆法,改刀成羽翼的样子,非常生动!再配上姜葱汁,传统的白切鸡味自然溢出。“天然去雕饰”,皮色金黄,皮质爽脆,越嚼越甜。上桌后简直就是貌美如花,冰清玉洁,外表粉嫩粉嫩的。只有鸡足够新鲜,才会出现如果冻一般的鸡汁。划重点:白切鸡好不好吃,吃一块鸡胸肉就知道了。皮爽,薄脆,少脂肪。肉质鲜嫩,吃起来有嚼劲有层次感,鸡味浓郁。想提高味觉的小伙伴,沾上一点姜葱,让鲜味带入嘴里,尝起来会更爽。连骨头都入味十分,这才是一只正宗白切鸡应有的范儿。 沙田红烧乳鸽 在广州的老字号酒家就餐,必点的就是乳鸽了。“沙田红烧乳鸽”是另一个招牌,人气不亚于清心鸡,几乎人手一只,人人爱吃。哪怕隔着图片看它,都已经感受到它的美味。坐下后和隔壁的食客聊天,他们骄傲地说出“吃乳鸽最特别的当数清心鸡的沙田乳鸽”,看来食客对这里的乳鸽是情有独钟。 首先在选材上就已经十分考究,甄选20日以上的乳鸽,肉质鲜嫩,从而保证了口感。这种红烧乳鸽肥瘦适中,肉味甘香,2013年入选“广州十大名菜”的“广州最好食红烧乳鸽”。对了,这个红烧乳鸽还有个非常好玩的标志性动作,这在别处甚为少见。两个鹌鹑蛋+爆米花+乳鸽,被精致地摆放在盘子里,上桌后显示出非常的仪表。这样的乳鸽我还是第一次吃,有朋友笑着说:如果在这里吃乳鸽,一晒朋友圈,必定会暴露行踪--因为乳鸽后面的鹌鹑会出卖了你。 乳鸽皮色光亮,汁水十足,一定要趁热吃。新鲜滚热辣,食到呼呼声,“哇!好吃!啊!过瘾!”一撕开腿,肉汁马上漏出来。即点即食,保证新鲜。外皮酥脆,肉质嫩滑多汁,吃完了肉还要细细地咀嚼骨头,方能品出其真味,真是令人回味无穷。 清蒸水库大头鱼 清蒸鱼,听起来好像没什么特别?但这家的清蒸鱼真的很有特色,一上桌给人感觉非常纯粹,只看见鱼,不见其他葱姜装饰,而且没有没有用一滴豉油。但是起来味道真的是非常惊艳,鱼肉鲜嫩,能尝到鱼肉最本身的鲜美,在不放豉油的情况下能如此美味,实在是手艺和食材都很了得。 乳香蜜桃淮山咕噜肉 咕噜肉也是一道经典粤菜,这家仍然在传统菜式上保持了一定的创新,这点非常难得。咕噜肉火候很好,外酥里香嫩,而且肥瘦非常均匀,没吃到一块特别肥的,这一点也是比很多粤菜馆出色的地方。加上刚刚好的酸甜调味,真的很好吃。 燕麦槟榔芋头 这道芋头做得说实话真的非常棒,传统的反沙做法但是用了燕麦和咸蛋黄泥代替砂糖,吃起来真的是外香酥里粉糯,燕麦和咸蛋黄外衣咸鲜美味,芋头也是香糯极了,真的很好吃。 帝王菜炒凤丝 这道小炒也非常有特色,搭配非常丰富:青椒丝,帝王菜,胡萝卜丝,鸡丝还有芋头丝,较比一般的青椒肉丝真的是极大的创新了!口感也是爽脆鲜嫩,非常美味的一道小炒。给店里的创新点赞! 芝士番茄槟榔芋卷 这道是店里非常有特色的一道甜点,端上来一看,以为是炸蛋卷之类的点心,但当我咬下去第一口,就被店里的匠心独运惊讶到了! 让人惊喜的就是,原来酥脆的芝士香芋外衣之下,包裹的竟然是清爽的甜番茄!这真的是太棒了搭配了!番茄的清爽清甜和芝士的搭配非常完美,让人可以吃得不那么腻,香浓又清爽,真的可以! 清心第一包 端上桌看外形好像并无特别,但是能叫上“清心第一包”,确实也是有它的独到之处的,本来打算就吃一个,最后毛哥吃了三个下去! 简单说就是味道好!这个餐包外皮酥软,里面的内馅则实在是让人难以抗拒的香甜,内馅是流心的砂糖馅,和餐包一起入口那种香甜浓郁的滋味,实在是让人忍不住一个接着一个! 咸柠蛋白炒饭 吃了这么多菜,该来一点主食啦。令毛哥惊喜的是,这家在主食上也没有停下创新的脚步,传统的炒饭中,店家非常有心思的加了一些咸柠粒,让这个炒饭吃起更加的清新,而不会像一般的炒饭一样越吃越觉得油腻,这个咸柠真的是点睛之笔! 总体来说,这家老牌粤菜馆的菜式真的都非常棒,在充分保持了传统粤菜特色的基础之上,还融入了不少创新的想法,而且味道都很不错,毛哥个人是非常推荐了。想吃的朋友可以来这家清心鸡沙田乳鸽店尝尝!(赤岗路,五羊邨,粤垦路,花地大道,东华西路都有店) 好啦,本期毛哥的广州经典餐馆专题就先到这里啦,更多深度广州美食攻略,还请多多关注毛哥!
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食材没以前好了,味道也不如以前,并不是因为现在富足了变得挑剔了,是真的不如以前。主要是因为外来人口太多了,三流九教什么群体都有,出品素质差点也有人埋单,自然也就降低标准了。食材不如以前也是显而易见的,现在的肉跟以前的真心没法比,以前的肉不用什么佐料都有满嘴的肉香,现在的肉没有多少肉香味
老人家味蕾退化了
以前吃個雞都要逢年過節,乳鴿什麼的更是非富貴人家莫念。物以稀為貴。
味道真的很经典
🛋️ 沙发板凳
味道真的还不错的!
上一代人吃啥大部分都会说没以前出品好了,非刚,这是真的
谢谢支持
一冷一热你说脆不脆
浸泡熟的,不会有很高的温度
但是白切鸡不算重口味呀,广州重口味对菜很多的!
谢谢支持
人均70
真的还不错了
赶紧走起
这家我没去过 按照广州物价 推荐鸡90 乳鸽25
张总好
咕噜肉真的不错
我觉得味道真的挺好的
是的
毛哥您好 广州我常去 美食也吃的挺多 希望有机会和您多交流 我厦门的
哈哈哈哈,那天我只是吃了打包的。不敢发表意见
好的没问题!
en各有所爱嘛
有空过来我带你挖掘厦漳泉的美食
是的,这家是粤垦路的
厦门和泉州我去过很多次,我非常喜欢泉州。当然厦门环境也很好
闽南文化在泉州
粤垦路的图片里
太有氛围了,主要是人少
我在泉州四年,真的比厦门比广州舒适的多
不瞒你说,是我最爱的城市之一。喜欢涂门街,历史氛围真的太好了。
谢谢支持
近两年又弄得更有历史氛围了
确实,而且还不是很贵
实际上你真系系度踩紧场。。。。。。。。。。。啊哈哈
那可以啊,不贵
确实不贵的
我妈也是这样说,不过很大可能是现在租金人工很多东西都贵了很多,售价却没高多少,还有调味料等也比以前多了很多工业的味道,个人意见
燕塘哪里吗
真实,其实美食的味道只会越来越好,他们觉得没有以前好吃只是自己的口味变了
清远鸡我心目中中国NO.1
啥时候推出个白切鸡专场,介绍下哪里的好吃
海珠赤岗
旁边有停车场的
我猜这有三个原因:①人随着老去味觉会退化,而记忆的好味道甚至是伴随着一生的,就算品质不变,人已经改变(但本人却未必清楚这一点)②有可能因为主厨的变更,手法不同导致味道不如以前好。③以前这个定语要看以前到什么时候了。要是这个以前的时间线追溯到全是散养鸡的年代,由于食材的原因,是很有理由说不如以往的。现在都是饲料鸡多,而白切鸡最注重鸡的品质。
第一次吃的东西,总是感觉是最美味的。
我反而觉得五羊邨那家一般般,我没吃过总店的,但是五羊邨的清心鸡对比其他店的感觉没啥特别的,就一般般
您说的客观又详细,点赞!
偷偷帮毛哥点亮层主,避免毛哥尴尬
非刚,你上次推荐的陈仔烧腊难吃中的战斗机,大老远去买了还不如楼下的快餐,打开大众点评,负评如潮
我觉得不错,大众点评也不是负评如潮,另外,口味这个东西都看个人,我也不一定推荐的睡都说好吃
哈哈哈
谢谢支持
谢谢老哥
谢谢老哥支持
其实大概率是现在好吃的太多了,嘴都刁了。。。
清心鸡真的可以,18年我跑广州检查做手术期间偶然间外卖点到他家的,真的惊艳到我了,皮下的油脂像果冻一样晶莹剔透
是的,这家是拍得粤垦路的
第一次总是…哎,不说了
好的,没问题的,谢谢老哥支持
味道确实挺好的