#104每日美食：赤岗路这家老牌粤菜，招牌白切鸡和红烧乳鸽俘获了老广的胃<原创>

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楼主 (虎扑)

每日美食，永不缺席，大家周末好我是毛哥。（最近日更，没更请监督我）在遍布食肆的广州老城区，就有这样一家店，坐落在路边临街，多年来主要做街坊生意，出品保持着水准，价格也很大众化，是食客心中名副其实的“平靓正”。从早年赤岗一家店，现在分店也开遍了广州各区，非常受老广们的喜爱。
它就是今天毛哥要和大家要说的主角：广州清心鸡沙田乳鸽店。

无鸡不成宴，到广州的酒店就餐必点一份鸡肉。广东人爱吃鸡，那是出了名的，正所谓是“无鸡不欢”。虽然白切鸡源于广州，但在湘菜、川菜等外来文化的影响下，要吃上一道正宗的白切鸡却很难。老广吃鸡是很挑剔的，特别是白切鸡，从皮到肉到骨都有很高的要求。那么，曾拿下“中国十佳金鸡”的清心鸡，究竟有什么特别之处?

招牌金奖清心鸡 首先选用的是的清远麻鸡，重量可达3.2斤。看到它拥有靓鸡必有的天然网纹，你就知它绝对是靓鸡了。这种鸡骨软肉嫩，是制作白切鸡的上乘用料。其次是鸡龄要150天左右，这是白切鸡好吃的一个标准。养的日子够了，鸡才会有鸡味。“谷饲的”、“够身的”、“不够150日不要”....单单对选鸡的“奄尖”程度，已经堪比每位为了自己的孩子能吃新鲜一点、吃好一点，都可以不吝趁早流流就落街市的妈妈们。

在浸煮方面，清心鸡也有自己的独特之处：用白卤水去浸泡。遵循清平鸡的传统，好似妈妈煲汤一样，熬煮出咸香浓郁的精制“白卤水”。这个白卤水就是清心鸡的灵魂。这些白卤水用药材香料加上鸡汤秘制，已经浸过了上千只鸡，形成了独特的香气和味道。让鸡在滚烫的卤水中足够入味，温度、时间都严格精准的控制。通过”热胀冷缩”的作用，汆熟，再过冷河.......浸出来的鸡皮爽肉滑，连骨头都渗入了卤水的香味，鲜美浓郁，好吃。

继而刀刀精准，麻利斩出鸡件。鸡肉的斩切手法也很有讲究，大厨的独特斩刀是保留鸡肉味鲜的诀窍!大家可以看看这鸡胸肉的摆法，改刀成羽翼的样子，非常生动！再配上姜葱汁，传统的白切鸡味自然溢出。“天然去雕饰”，皮色金黄，皮质爽脆，越嚼越甜。上桌后简直就是貌美如花，冰清玉洁，外表粉嫩粉嫩的。只有鸡足够新鲜，才会出现如果冻一般的鸡汁。划重点：白切鸡好不好吃，吃一块鸡胸肉就知道了。皮爽，薄脆，少脂肪。肉质鲜嫩，吃起来有嚼劲有层次感，鸡味浓郁。想提高味觉的小伙伴，沾上一点姜葱，让鲜味带入嘴里，尝起来会更爽。连骨头都入味十分，这才是一只正宗白切鸡应有的范儿。

沙田红烧乳鸽 在广州的老字号酒家就餐，必点的就是乳鸽了。“沙田红烧乳鸽”是另一个招牌，人气不亚于清心鸡，几乎人手一只，人人爱吃。哪怕隔着图片看它，都已经感受到它的美味。坐下后和隔壁的食客聊天，他们骄傲地说出“吃乳鸽最特别的当数清心鸡的沙田乳鸽”，看来食客对这里的乳鸽是情有独钟。首先在选材上就已经十分考究，甄选20日以上的乳鸽，肉质鲜嫩，从而保证了口感。这种红烧乳鸽肥瘦适中，肉味甘香，2013年入选“广州十大名菜”的“广州最好食红烧乳鸽”。对了，这个红烧乳鸽还有个非常好玩的标志性动作，这在别处甚为少见。两个鹌鹑蛋+爆米花+乳鸽，被精致地摆放在盘子里，上桌后显示出非常的仪表。这样的乳鸽我还是第一次吃，有朋友笑着说：如果在这里吃乳鸽，一晒朋友圈，必定会暴露行踪--因为乳鸽后面的鹌鹑会出卖了你。

乳鸽皮色光亮，汁水十足，一定要趁热吃。新鲜滚热辣，食到呼呼声，“哇!好吃!啊!过瘾!”一撕开腿，肉汁马上漏出来。即点即食，保证新鲜。外皮酥脆，肉质嫩滑多汁，吃完了肉还要细细地咀嚼骨头，方能品出其真味，真是令人回味无穷。

清蒸水库大头鱼 清蒸鱼，听起来好像没什么特别？但这家的清蒸鱼真的很有特色，一上桌给人感觉非常纯粹，只看见鱼，不见其他葱姜装饰，而且没有没有用一滴豉油。但是起来味道真的是非常惊艳，鱼肉鲜嫩，能尝到鱼肉最本身的鲜美，在不放豉油的情况下能如此美味，实在是手艺和食材都很了得。

乳香蜜桃淮山咕噜肉 咕噜肉也是一道经典粤菜，这家仍然在传统菜式上保持了一定的创新，这点非常难得。咕噜肉火候很好，外酥里香嫩，而且肥瘦非常均匀，没吃到一块特别肥的，这一点也是比很多粤菜馆出色的地方。加上刚刚好的酸甜调味，真的很好吃。

燕麦槟榔芋头 这道芋头做得说实话真的非常棒，传统的反沙做法但是用了燕麦和咸蛋黄泥代替砂糖，吃起来真的是外香酥里粉糯，燕麦和咸蛋黄外衣咸鲜美味，芋头也是香糯极了，真的很好吃。

帝王菜炒凤丝 这道小炒也非常有特色，搭配非常丰富：青椒丝，帝王菜，胡萝卜丝，鸡丝还有芋头丝，较比一般的青椒肉丝真的是极大的创新了！口感也是爽脆鲜嫩，非常美味的一道小炒。给店里的创新点赞！

芝士番茄槟榔芋卷 这道是店里非常有特色的一道甜点，端上来一看，以为是炸蛋卷之类的点心，但当我咬下去第一口，就被店里的匠心独运惊讶到了！

让人惊喜的就是，原来酥脆的芝士香芋外衣之下，包裹的竟然是清爽的甜番茄！这真的是太棒了搭配了！番茄的清爽清甜和芝士的搭配非常完美，让人可以吃得不那么腻，香浓又清爽，真的可以！

清心第一包 端上桌看外形好像并无特别，但是能叫上“清心第一包”，确实也是有它的独到之处的，本来打算就吃一个，最后毛哥吃了三个下去！

简单说就是味道好！这个餐包外皮酥软，里面的内馅则实在是让人难以抗拒的香甜，内馅是流心的砂糖馅，和餐包一起入口那种香甜浓郁的滋味，实在是让人忍不住一个接着一个！

咸柠蛋白炒饭 吃了这么多菜，该来一点主食啦。令毛哥惊喜的是，这家在主食上也没有停下创新的脚步，传统的炒饭中，店家非常有心思的加了一些咸柠粒，让这个炒饭吃起更加的清新，而不会像一般的炒饭一样越吃越觉得油腻，这个咸柠真的是点睛之笔！

总体来说，这家老牌粤菜馆的菜式真的都非常棒，在充分保持了传统粤菜特色的基础之上，还融入了不少创新的想法，而且味道都很不错，毛哥个人是非常推荐了。想吃的朋友可以来这家清心鸡沙田乳鸽店尝尝！（赤岗路，五羊邨，粤垦路，花地大道，东华西路都有店）好啦，本期毛哥的广州经典餐馆专题就先到这里啦，更多深度广州美食攻略，还请多多关注毛哥！