#87每日美食：毛哥我经过数次实践检验，成功率有保证的电饭煲蛋糕做法送上！

每日美食，永不缺席，大家窝家里好我是毛哥！
可能是因为最近大家待在家里的时间比较多，越来越多的朋友都开始做电饭煲蛋糕了，毕竟不需要复杂的食材就能在家做出这香软的蛋糕，所以还是很受大众喜欢的。 不过呢，似乎很多朋友都反映这道电饭煲蛋糕并不那么容易一次成功，做好几次都失败也是常有的。究竟是哪里有问题呢？毛哥经过数次实践检验，汇总出下面这份成功率有保证的流程做法给大家参考！
原材料： 鸡蛋4个（鸡蛋越大越好，鸡蛋小蛋清就少，蛋清少就会影响蛋糕长高）， 低筋面粉100克（注意一定要低筋面粉），玉米油40克（别用菜籽油或者花生油味道太冲）， 纯牛奶60克，白砂糖60克，柠檬1个，白醋适量，以上分量为基于4个鸡蛋的量。
辅助工具：电子秤（提高成功率好帮手），蛋清分离器，打蛋器（极大提高效率），筛网
第一步：鸡蛋分离蛋清蛋黄 准备两个干净无油无水的不锈钢盆，必须无油无水，不然会影响蛋清打发。把蛋清和蛋黄用分离器分开，一个盆放蛋清，一个盆放蛋黄。
注意蛋清里面千万不能混入蛋黄，不然也会影响蛋清的打发效果。
第二步：搅打蛋黄 在装有蛋黄的碗中分别加入玉米油，纯牛奶，然后用筛网把低筋面粉筛进盆中，然后上下翻动的方法均匀搅拌成糊状，切记不要横向旋转搅打，一定要打到面粉和淀粉完全溶解在蛋黄中没有颗粒感，否则影响蛋糕蓬松感。
第三步：打发蛋清 首先往蛋清盆里加入几滴柠檬汁或者白醋，可以促进打发成型。
然后可以开始用打蛋器开始打发了，这个冲起来的感觉好爽！
打发到中途可以把白砂糖分三次左右加入，每次加入后打发一会儿再加下一次。
等到蛋白可以打发到拉出小尾巴，没有任何液态倒立不会流动的时候，就是完美状态。
第四步 混合蛋清蛋黄糊 这一步非常关键，一定要按照要求来：分三次将打发好的蛋白霜加入到蛋黄糊里，然后用遍一点的小铲子，再次强调用上下翻拌的方法拌匀，具体就像炒菜是在锅铲翻炒菜一样的动作，一定不能横向搅拌，否则容易拉出面筋极大破坏蛋糕的口感。
像这样一边上下翻拌，一边转动盆一会儿就翻匀了。
第五步 预热电饭煲 这一步可以和第四部同时做，就是空锅用蒸煮功能加热一会儿，5分钟就可以结束放心锅不会烧坏。另外很关键的是，电饭锅要擦干，底部抹适量油，内壁的话看情况，如果你的电饭煲饭锅本身是不沾的，内壁那就不用抹油，不然抹了油反而会让蛋糕长不上去。
第六步 蒸蛋糕 把拌好的蛋糕糊倒入电饭锅里，然后微微晃动几下，让蛋糕液中的气泡走掉，直到整个蛋糕也表面平整为止。
上锅蒸40分钟后，盖出排气孔焖20分钟防止蛋糕热胀冷缩，之后打开电饭煲。
第七部 拍照&吃蛋糕！ 用这个步骤做出来的蛋糕无论是外形还是口感都太赞了！有厚度完全没有塌陷！
口感松软，蛋香浓郁，味道真的太棒了！
怎么样，看了毛哥这个步骤是不是很简单？那就赶紧试一试，在评论中晒出你们的作品吧！

可以可以，学到了

美食家毛哥变成厨师啦🐶

原来毛哥还会做蛋糕

见毛必赞

好帖子，分享给我老婆看看

毛哥牛逼！

写的这么细致，我也学着弄弄看😄

虎扑厨师长毛哥🐶

虎扑糕点师🐶

点赞👍！！

请问，我家只有老实电饭煲，怎么做？
我看网上说是加热，跳了开关以后，等五分钟后再按开关加热。跳了后再盖住闷5分钟。但是效果不好。。。

我也学着弄弄看

道理我都懂，可为啥你桌子上放的是葵花籽油？

毛哥牛逼

引用 @哈维尔丶萨内蒂 发表的:
请问，我家只有老实电饭煲，怎么做？
我看网上说是加热，跳了开关以后，等五分钟后再按开关加热。跳了后再盖住闷5分钟。但是效果不好。。。

老式不行，我也是经过了各种面粉，各种方法，各种电饭锅。区别不大，老式的电饭锅不行，下方直接糊掉。

引用 @xf里写着 发表的:
虎扑糕点师🐶

过奖了🐶

引用 @哈维尔丶萨内蒂 发表的:
请问，我家只有老实电饭煲，怎么做？
我看网上说是加热，跳了开关以后，等五分钟后再按开关加热。跳了后再盖住闷5分钟。但是效果不好。。。

你这输入法..我以为是老实人专用的老实电饭煲...

引用 @我有辣条任性 发表的:
美食家毛哥变成厨师啦🐶

暂时的，疫情过后还是会日更美食介绍帖轰炸各位🐶

引用 @19sui才 发表的:
见毛必赞

谢谢老哥！！

引用 @原来是场惊鸿 发表的:
写的这么细致，我也学着弄弄看😄

谢谢支持！！

引用 @dcp321pms 发表的:
虎扑厨师长毛哥🐶

过奖🐶

引用 @银铃锦帆 发表的:
道理我都懂，可为啥你桌子上放的是葵花籽油？

这是某一次实验拍的当时觉得味儿大，所以原材料里着重写了别用…

引用 @木头薇薇 发表的:
你这输入法..我以为是老实人专用的老实电饭煲...

我也有一种这个感觉哈哈哈

引用 @木子13 发表的:
我也学着弄弄看

加油

引用 @老爷车墙法拉利 发表的:
点赞👍！！

谢谢老哥

引用 @叹花流年笑谈缠绵 发表的:
原来毛哥还会做蛋糕

就会这一个🐶

引用 @神圣威武 发表的:
可以可以，学到了

谢谢支持！！

引用 @不但不防 发表的:
好帖子，分享给我老婆看看

谢谢支持，不过今天过节，还是咱大老爷们儿来试试哈哈哈

引用 @老爷车墙法拉利 发表的:
点赞👍！！

谢谢支持！！

引用 @哈登单挑科比谁赢 发表的:
毛哥牛逼！

没有没有🐶

mark一下，下午搞起

毛哥好教学，作为一个疫情期间把我老爹从厨房王座上拉下马的男人，补充几个小细节。
1鸡蛋放进冰箱冰一会儿有利于打发（主要是蛋清）。
2打发的蛋清碗尽量不要沾到水，会影响打发。
3毛哥这个打发状态很好了，如果不会判断插一根筷子进去能立住就是成功了。
4打发一定要买毛哥这个打发器，手打和塑料瓶打，只建议单身二十年以上的朋友尝试。
5电饭锅功率和新旧程度不同，时间也不同，具体四十分钟左右闻到味道可以打开观察一下。
最后毛哥说的盖住通气孔不要忘了哟

毛哥还会自己做那么6的吗

儿子生日自己做的，还挺成功的，就是底部稍微焦了一点

我觉得毛哥应该有烤箱

引用 @xf里写着 发表的:
虎扑糕点师🐶

毛哥🐂🍺！

引用 @天kobe天 发表的:
老式不行，我也是经过了各种面粉，各种方法，各种电饭锅。区别不大，老式的电饭锅不行，下方直接糊掉。

那用电饭锅蒸呢

我拿出来就回缩 咋整

你这个就是不太成功的范例，塌了

失败好多次，今晚再试一次…

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
我也有一种这个感觉哈哈哈

是不是只能用只能电饭煲，老款式的不行？
那直接上蒸锅蒸如何？

这个做法很大程度上取决于你的电饭煲。

引用 @陀螺转身过人分球大师雷迪什 发表的:
那用电饭锅蒸呢

老式上面放一个小蒸笼吗，理论上可以，但是实际效果不知道怎么样

用烤箱可以吗

引用 @ForMinority 发表的:
用烤箱可以吗

可以啊…烤箱肯定最好

马克

🐴

引用 @天kobe天 发表的:
毛哥好教学，作为一个疫情期间把我老爹从厨房王座上拉下马的男人，补充几个小细节。
1鸡蛋放进冰箱冰一会儿有利于打发（主要是蛋清）。
2打发的蛋清碗尽量不要沾到水，会影响打发。
3毛哥这个打发状态很好了，如果不会判断插一根筷子进去能立住就是成功了。
4打发一定要买毛哥这个打发器，手打和塑料瓶打，只建议单身二十年以上的朋友尝试。
5电饭锅功率和新旧程度不同，时间也不同，具体四十分钟左右闻到味道可以打开观察一下。
最后毛哥说的盖住通气孔不要忘了哟

谢谢老哥帮忙汇总，第四点好逗哈哈哈

@核武一族萨邦日  @今天也想吃撑

你这个是我看过同类型做的最好的，牛

插眼

引用 @诸葛迟迟 发表的:
是不是只能用只能电饭煲，老款式的不行？
那直接上蒸锅蒸如何？

你可以用小碗，上面盖一层保鲜膜然后上锅蒸。这样好像也可以

引用 @shyguy100 发表的:
你这个是我看过同类型做的最好的，牛

谢谢老哥

引用 @不小心就 发表的:
失败好多次，今晚再试一次…

相信你可以成功！

引用 @巅峰德克诺维茨基 发表的:
我觉得毛哥应该有烤箱

曾经有，然后沾灰两年被我卖了

引用 @metasod 发表的:
毛哥还会自己做那么6的吗

偶尔做做🐶

引用 @RuinKing 发表的:
这个做法很大程度上取决于你的电饭煲。

确实有关

引用 @nevexing 发表的:
马克

谢谢

引用 @猪小姚 发表的:
插眼

谢谢支持

引用 @打铁专业的老铁匠 发表的:
我拿出来就回缩 咋整

我看看？

引用 @SuperRose丶 发表的:
🐴

谢谢支持

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
我看看？

引用 @不但不防 发表的:
好帖子，分享给我老婆看看

真实

引用 @你先上我把风 发表的:
mark一下，下午搞起

可以的加油

引用 @陈大果 发表的:
儿子生日自己做的，还挺成功的，就是底部稍微焦了一点

完美！

引用 @小森爱足球 发表的:
毛哥🐂🍺！

谢谢老哥支持

引用 @YoungTrece2413 发表的:
毛哥牛逼

谢谢支持

厉害了，马克

引用 @半半半仙 发表的:
厉害了，马克

谢谢老哥

我老婆过年期间做了四次了，没一次成功。

引用 @李雅洁 发表的:
我老婆过年期间做了四次了，没一次成功。

那还是买个蛋糕安慰一下吧🐶

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
那还是买个蛋糕安慰一下吧🐶

因为疫情关在在老婆家了，这边只有以前的电饭煲，等回自己家再做下。

马克

引用 @鉴查院陈院长 发表的:
马克

谢谢

马来人，有时间按着教程做

引用 @瓷器足球 发表的:
马来人，有时间按着教程做

谢谢支持！！

这个算是下厨房里的基本菜谱了，有心进阶可以在将蛋黄液中的牛奶成分部分替换成淡奶油，大概原来牛奶质量的三分之一，不全部替换。然后可以加少少的可可粉之类的调色调味，不要加多。一般就不加塔塔粉了。
最重要的还是买个电动打蛋器，几十块钱的价格不贵。鸡蛋稍微冷藏一下更好打发。另外不介意黄油味太重的话，电饭煲预热时可以放十克黄油融开。
不用烤箱也有很多花样可以尝试。

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
可以的加油

失败了🤣，没有打蛋机，用搅拌机打不发蛋，最后做了几个纸杯蛋糕，一点也不蓬松

乍一看，同款电饭锅，当年看中最大好用功能就是定时煮饭

mark，有空试一下

引用 @你先上我把风 发表的:
失败了🤣，没有打蛋机，用搅拌机打不发蛋，最后做了几个纸杯蛋糕，一点也不蓬松

就当鸡蛋糕吃好了

引用 @江边之鸟 发表的:
mark，有空试一下

谢谢支持

引用 @1Rossoneri 发表的:
这个算是下厨房里的基本菜谱了，有心进阶可以在将蛋黄液中的牛奶成分部分替换成淡奶油，大概原来牛奶质量的三分之一，不全部替换。然后可以加少少的可可粉之类的调色调味，不要加多。一般就不加塔塔粉了。
最重要的还是买个电动打蛋器，几十块钱的价格不贵。鸡蛋稍微冷藏一下更好打发。另外不介意黄油味太重的话，电饭煲预热时可以放十克黄油融开。
不用烤箱也有很多花样可以尝试。

谢谢老哥详细的补充！！！

引用 @爱打篮球的搬砖工 发表的:
乍一看，同款电饭锅，当年看中最大好用功能就是定时煮饭

哈哈我这个是携程积分兑换的

马克马克。

毛哥，请问做的蛋糕底部发黑，然后蛋糕塌陷是什么原因，是因为蒸了40分钟后我立刻就开锅的原因吗？

引用 @AI鑫Bt 发表的:
马克马克。

这厚度不错

引用 @皇马球星姆巴佩 发表的:
毛哥，请问做的蛋糕底部发黑，然后蛋糕塌陷是什么原因，是因为蒸了40分钟后我立刻就开锅的原因吗？

发黑可能是锅的内壁不太好

我家的电饭锅5分钟就跳闸了 只能用保温闷40分钟

我觉得电饭锅的蛋糕 无论怎么做 中间都会回缩一点的

引用 @皇马球星姆巴佩 发表的:
毛哥，请问做的蛋糕底部发黑，然后蛋糕塌陷是什么原因，是因为蒸了40分钟后我立刻就开锅的原因吗？

按照我的经验 越抹油越容易发黑 一般电饭锅内胆都是不粘的 不需要抹油也可以，回缩的话 我的经验是1. 蛋白不够发（就是没有起角） 2.拿出来要马上倒扣放着，不然很大几率回缩的

引用 @IfForYou 发表的:
我觉得电饭锅的蛋糕 无论怎么做 中间都会回缩一点的

是的，我的也缩了一点点

引用 @IfForYou 发表的:
按照我的经验 越抹油越容易发黑 一般电饭锅内胆都是不粘的 不需要抹油也可以，回缩的话 我的经验是1. 蛋白不够发（就是没有起角） 2.拿出来要马上倒扣放着，不然很大几率回缩的

老哥补充的不错

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
老哥补充的不错

没有啦 互相学习 老哥有兴趣出一个梦龙脆皮蛋糕的教学吗

引用 @IfForYou 发表的:
没有啦 互相学习 老哥有兴趣出一个梦龙脆皮蛋糕的教学吗

哈哈哈没研究过，你可以是试试，我主要还是写美食介绍的，烹饪就是疫情期间插播一下

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
谢谢老哥详细的补充！！！

毛哥客气了，补充谈不上，我很久没做过电饭煲蛋糕了，现在懒了都是用面包机做个快速面包。

引用 @1Rossoneri 发表的:
毛哥客气了，补充谈不上，我很久没做过电饭煲蛋糕了，现在懒了都是用面包机做个快速面包。

是的，不是疫情，我也还真没那个闲情