#86每日美食：毛哥秀厨艺！步行街最简单、最好吃、出错率最低的红烧肉做法！

每日美食，永不缺席，大家窝家里好我是毛哥！最近一个月几乎没有外出吃饭，所以一直在家精进自己的厨艺（我不只是测评泡面的！），虽然比不上街上几位厨艺大神，不过自己喜欢吃的几道菜，由于经常做，所以觉得应该还不错的。个人做得最多的菜，应该就是红烧肉了，所以今天想和大家分享一下我的红烧肉做法。
相信很多JR在做菜之前，除非是大神级别的，应该都会去网上看看菜谱在做。而红烧肉这道菜呢，网上的各类菜谱真的是五花八门，看得让人眼花缭乱，个人觉得不少步骤都是挺多余的，纯粹浪费时间。基于这个目的，这次我特地汇总了一个非常实用简单的红烧肉版本给大家参考，期望能给到各位参考。让我们赶紧开始吧！
原材料准备： 原料：层次分明的五花肉500g（能多吃就多买）， 辅料：葱，姜，八角，大叶，冰糖，盐，油，酱油，厨用花雕（其他什么花里胡哨的香料都不需要
第一步：五花肉焯水 五花肉冷水下锅，加入葱姜，适量花雕酒，水开后煮十分钟左右捞出，注意一定要冷水下锅，否则猪肉会很紧很柴。
捞出后温水再清洗一下，不能用冷水，整个步骤是为了除去血水和猪肉的腥味。

第二步：切块&煎肉 五花肉捞出后，切成比麻将略大的方块。
然后小火稍微煎一下，可以放少量油也可以不放。
煎至表面微微金黄夹出。此步骤为了让肥肉紧缩吃起来不那么腻。

步骤三 炒糖色 锅里放入少许油，加入适量的冰糖（也可以用白砂糖），转小火进行炒糖色。期间慢慢翻动冰糖至完全融化为糖浆，糖浆底部开始冒泡之后，将刚刚煎过的红烧肉导入其中翻炒，使肉全部裹满糖色。如果觉得糖色不够红亮，可以加少许老抽。此步骤为了红烧肉色泽诱人吃起来更香。
步骤四 炖煮 另外起一个砂锅烧一锅热水，或者用之前焯过五花肉的汤去掉浮沫，炒过里的肉倒入烧开的水中，水量需要没过肉块。然后加入八角两个，香叶三片，冰糖6粒，花雕酒少许，保持小火炖煮，持续一个小时，中间千万不要加水。如果觉得麻烦可以直接在炒锅炖煮。
步骤五 收汁 炖煮一个小时后，打开砂锅盖，可以用筷子试一下是否软烂，如果觉得没问题了，加入适量生抽和盐调味，然后转大火将汁儿收至差不多。
步骤六 拍照 吃肉 收汁儿之后就大功告成了！按照这个步骤做出来的红烧肉，真的看上去色泽红润，油亮诱人！一块块五花肉仿佛和红宝石一般！
真的让人忍不住动筷子！口水直流！
赶紧来一块尝尝味道，真的是肥而不腻，入口计划，唇齿留香，回味悠长！
五花肉的选择也和口感非常有关，肥瘦层次分明的五花肉经过炖煮之后，肥肉已经接近融化，轻轻一碰化为油香，瘦肉丝丝分明醇香入味，和大米饭一起入口，这种美妙的味觉享受实在是太棒了！
怎么样，大家觉得毛哥这个红烧肉做法是不是够简单直接？但不管怎么样这也是我个人不专业的家常做法哈，如有更好的方法还请大家一起分享，谢谢大家啦！
祝步行街美食区越来越精彩！ @核武一族萨邦日  @今天也想吃撑

毛哥牛逼！学到了

哈哈哈我以为毛哥只会吃呢🐶

不错不错比我做得好

毛哥下厨啦🐶

赞一个

引用 @我爱你又如何 发表的:
毛哥下厨啦🐶

哈哈哈难得难得

引用 @土鳖男博文 发表的:
毛哥牛逼！学到了

谢谢老哥

引用 @吃火锅要清汤 发表的:
哈哈哈我以为毛哥只会吃呢🐶

没错，我就知道吃🐶

引用 @庸扰痴人梦 发表的:
赞一个

谢谢支持！

引用 @ZcwNly 发表的:
不错不错比我做得好

我不信让我看看🐶

可以 先收藏了

毛哥自己开个店吧

我去，做得比我好！

你这糖色烧的太好了，这一步最关键，你这太谦虚了，绝对是经常做菜的！

引用 @Xiaomieguizi2 发表的:
可以 先收藏了

谢谢老哥支持

引用 @听风的畅 发表的:
我去，做得比我好！

我不信🐶

引用 @听风的畅 发表的:
你这糖色烧的太好了，这一步最关键，你这太谦虚了，绝对是经常做菜的！

这一步和我妈学的，多烧几次，其实没那么南

引用 @科比保罗雷阿伦 发表的:
毛哥自己开个店吧

哈哈哈那估计只能卖红烧肉了🐶

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
这一步和我妈学的，多烧几次，其实没那么南

主要是要有耐心，火一大就焦了

引用 @听风的畅 发表的:
主要是要有耐心，火一大就焦了

是的是的

原来毛哥还会做！

收藏了？

引用 @ghostsatan 发表的:
收藏了？

谢谢？

教程很详细~厉害~

引用 @Kirathegod 发表的:
原来毛哥还会做！

偶尔做🐶

引用 @tonykarting 发表的:
教程很详细~厉害~

谢谢老哥支持

引用 @听风的畅 发表的:
主要是要有耐心，火一大就焦了

熟练之后你就可以用中火了

毛哥好手艺！

cy/红烧肉

看饿了

大老爷们一顿饭至少一斤半红烧肉，做一顿也得够两天的，起码也得一次做六斤肉。

学到了，有机会自己去尝试一下，我虽然不爱吃，但我爱的人爱吃哪。

mark

可以加几个鸡蛋

毛氏红烧肉？？

引用 @月光一刀 发表的:
毛哥好手艺！

谢谢！！

引用 @詹瓜韦炮闯天涯 发表的:
cy/红烧肉

怎么样？

引用 @骑士之魂 发表的:
看饿了

宵夜开整

引用 @杨帆0924 发表的:
大老爷们一顿饭至少一斤半红烧肉，做一顿也得够两天的，起码也得一次做六斤肉。

老哥，你太牛了！我也可以吃这么多，不过就是吃多了得运动

引用 @mollystar 发表的:
mark

谢谢！！！

引用 @涛涛88 发表的:
可以加几个鸡蛋

没错，土豆，鹌鹑蛋都可以

引用 @倔强的莫宁 发表的:
毛氏红烧肉？？

哈哈哈确实是

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
老哥，你太牛了！我也可以吃这么多，不过就是吃多了得运动

运动就吃的更多了。男人不可一顿无肉。

引用 @小白花艺术团男神 发表的:
学到了，有机会自己去尝试一下，我虽然不爱吃，但我爱的人爱吃哪。

是呀，很多时候厨艺都是因为爱的人出现而提高了。

引用 @杨帆0924 发表的:
运动就吃的更多了。男人不可一顿无肉。

我同意，我一般的早餐就是下图这么吃得。

咱俩步骤一模一样，给女朋友也做过，说挺好吃的，边吃边看剧，没吃米饭就吃光了！

引用 @富恩拉布拉达的尼诺 发表的:
咱俩步骤一模一样，给女朋友也做过，说挺好吃的，边吃边看剧，没吃米饭就吃光了！

是的，一斤其实有点少了，我觉得至少得两斤起，可惜现在猪肉太贵了🐶

上回做红烧肉，被我奶说吃调料，她说红烧肉什么大料都不用加。😂

引用 @热情耗尽 发表的:
上回做红烧肉，被我奶说吃调料，她说红烧肉什么大料都不用加。😂

确实不需要，其实我这个步骤八角大叶也可以不要的

我已经一个星期没吃肉了，我馋了，买不到肉

引用 @不过法考不回来 发表的:
我已经一个星期没吃肉了，我馋了，买不到肉

怎么会买不到肉

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
没错，我就知道吃🐶

吃是为了伪装自己是个厨子的事实？

有灵魂的五花肉，支持我毛哥

引用 @Fx_小伙儿 发表的:
吃是为了伪装自己是个厨子的事实？

红烧肉还是有信心的！！

引用 @藤真圣 发表的:
有灵魂的五花肉，支持我毛哥

谢谢老哥支持！

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
是的，一斤其实有点少了，我觉得至少得两斤起，可惜现在猪肉太贵了🐶

等价格回落了多买点安排起来！

毛哥我也是这样做的，不过多一步，生肉先用筷子穿起来，皮放在火上烤一下，皮紧，切出来的麻将牌好看完整

引用 @富恩拉布拉达的尼诺 发表的:
等价格回落了多买点安排起来！

别越等越贵了🐶

引用 @啊黑啊嘿嘿 发表的:
毛哥我也是这样做的，不过多一步，生肉先用筷子穿起来，皮放在火上烤一下，皮紧，切出来的麻将牌好看完整

我也看到过这一部，我就是想弄一个简单版本嘿嘿

今天刚做完红烧肉

引用 @听风的畅 发表的:
你这糖色烧的太好了，这一步最关键，你这太谦虚了，绝对是经常做菜的！

我还以为多简单，要炒糖色就不容易了，我之前试过几次不是欠了就是有点焦了，没一定经验掌握不好，我最后都是用生抽老抽代替了。

看见又饿了，唉

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
别越等越贵了🐶

那就........买储备肉！🐶

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
谢谢老哥

毛哥，炖的时候不加葱姜吗？加了会有影响不

引用 @Dreamyu632 发表的:
今天刚做完红烧肉

怎么样做得？

引用 @想回到三千四百里外的家乡 发表的:
看见又饿了，唉

宵夜开整！

引用 @TheLastChapter 发表的:
毛哥，炖的时候不加葱姜吗？加了会有影响不

炖得时候也可以加，不过我觉得不用了，抄水的时候加了就行！

引用 @杨过的右臂 发表的:
我还以为多简单，要炒糖色就不容易了，我之前试过几次不是欠了就是有点焦了，没一定经验掌握不好，我最后都是用生抽老抽代替了。

其实真的还好，主要是有耐心，开小火。实在不行用一瓶好一点的老抽也行，有些老抽用了发黑

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
其实真的还好，主要是有耐心，开小火。实在不行用一瓶好一点的老抽也行，有些老抽用了发黑

老哥说滴对。老抽确实发黑，也没有炒糖色的光泽和味道。我还是要多练手才对。

毛哥不愧是见过世面的人，做得还真不错。

引用 @德根大帝 发表的:
毛哥不愧是见过世面的人，做得还真不错。

不敢不敢，就是一道家常菜，让老哥见笑了

同款🐶

引用 @杨过的右臂 发表的:
老哥说滴对。老抽确实发黑，也没有炒糖色的光泽和味道。我还是要多练手才对。

多联系，一定可以的！

引用 @omghut 发表的:
同款🐶

老哥这款真的够色泽红润！

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
我同意，我一般的早餐就是下图这么吃得。

这个蛋是炸过了？先煮熟再炸？

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
老哥这款真的够色泽红润！

炒了个糖色🐶

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
怎么样做得？

盐放多了，一开始吃起来还好，收完汁就咸了

引用 @fyf191 发表的:
这个蛋是炸过了？先煮熟再炸？

这就是虎皮蛋，先煮后炸

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
没错，我就知道吃🐶

为啥你讲解里面没有辣椒，但是砂锅里面有？不要说我角度刁钻

引用 @麦吹嘘 发表的:
为啥你讲解里面没有辣椒，但是砂锅里面有？不要说我角度刁钻

恩这个点确实很好，这是我个人口味放的，如果糖不小心放多了，放一两个干辣椒可以中和一下，更香…

半夜了，先🐴，明天再看。

这解说词有点王刚的味道

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
没错，我就知道吃🐶

收藏了

槽，饿了🐶

引用 @dub_city 发表的:
半夜了，先🐴，明天再看。

我也觉得…

引用 @开车不直播出事找老哥 发表的:
收藏了

谢谢！

引用 @墨染霜雪 发表的:
槽，饿了🐶

差点以为你要说心动的感觉…

你这个版本不适合新手，炒糖色新手不会的

引用 @不要看我呀 发表的:
你这个版本不适合新手，炒糖色新手不会的

按我的步骤来，不难

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
怎么样？

学习学习，周末做

炒糖色去掉吧，直接老抽上色，新手炒糖色掌握不好容易发苦

引用 @倔强的莫宁 发表的:
毛氏红烧肉？？

？？？？？？？

码了！改天整一整

引用 @啊黑啊嘿嘿 发表的:
毛哥我也是这样做的，不过多一步，生肉先用筷子穿起来，皮放在火上烤一下，皮紧，切出来的麻将牌好看完整

对，先烤一下皮或者在热锅上烙一下皮更好，要不皮的毛囊里会有些异味

引用 @詹瓜韦炮闯天涯 发表的:
学习学习，周末做

好的，到时候上图

引用 @小白免兽性大发 发表的:
炒糖色去掉吧，直接老抽上色，新手炒糖色掌握不好容易发苦

确实，新手不容易

引用 @底特律大本钟 发表的:
码了！改天整一整

谢谢老哥支持