#77每日美食：带你认识近乎奢侈的潮汕早餐文化，原来早饭也可以如此丰富多样！

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楼主 (虎扑)

每日美食，永不缺席，大家春节好我是毛哥。
目前还是特殊时期，毛哥就不发美食吃评攻略的内容了，毕竟现在大部分店都没开呢。但是在家还是要吃的嘛，还是想和大家聊聊美食，所以这段时间就想来说说各地美食的一些见闻和介绍一些我比较印象深刻的当地特色美食文化。
说到中国的美食，潮汕总是无法忽视的一个地方。从牛肉火锅的全国风靡开始，潮汕美食逐渐走入了全国吃货的眼中，越来越多的潮汕特色美食开始被大家所熟悉。作为半个潮汕人，毛哥认为要认识了解潮汕美食，一定要从潮汕的早餐开始。潮汕早餐的美味和多样，实在让人印象深刻。今天就让我们一起来尝尝潮汕人吃的早餐都有哪些吧！ 牛肉牛杂粿条 中国各地都有当地特色的米面类美食，而在潮汕的米面美食，那就非粿条莫属了，粿条之于潮汕，好比竹升面之于广州，拉面之于兰州，炸酱面之于北京。一早起来，一碗热气腾腾的粿条配上刚刚烫熟的鲜嫩牛肉，实在是享受。

用来配牛肉的粿条用很多种可以选择，喜欢鲜嫩口感的可以吃吊龙，喜欢劲脆一些的可以点脚趾肉，烫至微红时的牛肉是最嫩的，蘸上一点沙茶酱，入口实在是鲜嫩美味。

粿条则爽滑细嫩，咀嚼之下能吃到那纯粹的米香。汤头是清鲜的牛骨汤，一口牛肉，一口粿条再来一口汤，实在是让人满足。

牛杂粿条 在潮汕除了常吃牛肉粿条，另一款牛杂粿条也是不容错过的。这道牛杂粿条多见于潮汕的潮州地区，和广式牛杂略有不同的是，潮汕牛杂选用的是牛的毛肚，金钱肚和牛筋为主。出锅前会撒上南姜末增鲜，一端上来真的是浓香扑鼻，诱人不已！

较比牛肉粿条，牛杂粿条的口感更加多元，牛筋软烂香糯，金钱肚和牛百叶口感爽脆，而且刚刚好的软糯吃起来不会很韧。南姜末则不仅增加了鲜味，也能解去一些腻味，真的是点睛之笔。

点上一点沙茶酱入口，更加的醇厚鲜美，非常过瘾！沙茶酱真的是潮汕美食不可或缺的重要角色。

除了牛肉牛杂之外，可别忘了牛肉丸！这可是潮汕牛肉的经典美味，主要有牛肉丸和牛筋丸两种，牛筋丸更加劲道一些，一口下去鲜美的牛肉汁水立马迸射了出来，咀嚼之中牛肉的鲜美滋味完全释放，劲道口感之下得到了极大的味觉满足。

沙茶粿条 上面说到沙茶酱，那就不得不说粿条的另一种吃法沙茶粿了！就是用沙茶酱干拌烫熟的粿条吃，这一吃法在汕头通常叫做“干粿”，在潮州一般叫“灌粿条”，也是非常受当地人民喜欢的一种粿条吃法。

鲜甜香浓的沙茶酱和粿条，牛肉一起捞起，每一根粿条都裹上了沙茶酱，入口真的是鲜香四溢，牛肉也愈加鲜美，真的是太好吃了！

粿汁这道极具地域特色的传统美食，目前在潮汕以外的地方还很难吃到。记得第一次吃的时候，女朋友说我带你去吃“果汁”吧！我当时还纳闷儿我说早餐吃“果汁”，没听错吧？果然没有听错，而且这道粿汁是真的美味！它主料是用特制的粿汁皮煮熟之后，加入各种卤制的卤肉，卤水大肠，卤蛋和卤豆腐等卤水美味...光听这些我口水就要留下来了！

只能说潮汕人民实在是太会享受了！看看这一碟，香浓的卤水卤过的大肠，腊肠，豆腐和卤蛋真的是香味扑面而来，让人怎么忍得住啊！

用这些香浓的卤水美味来配合打底的粿汁，实在是绝配！粿汁米香浓郁，香浓的卤水浸润之后更加美味，再加上软糯的大肠，鲜香的卤蛋和吸饱了卤汁的豆腐，这一碗实在是太满足了

潮汕肠粉 说完粿汁，我们接下来看看下一道美味，那就是潮汕肠粉。是的没错，潮汕人民对肠粉的喜爱也是不输珠三角的。潮汕是个大区域统称，下面的汕头，潮州和揭阳的肠粉特色各不相同，也有一些相似的特点。比如较比珠三角肠粉，潮汕肠粉的配菜更加丰富：除了常吃的猪肉牛肉，鲜虾仁，蚝仔，豆芽，番茄，金针菇和竹笋也是经常用在肠粉里的，赋予了更丰富的口感和美味。

而潮汕三地的肠粉又各有什么不同的？让我们也一起来看看： 汕头肠粉 先说说汕头肠粉，汕头肠粉在调味用的一般是店里自制的卤汁，味道比较醇香，比珠三角单纯的豉油要略丰富一些，咸香度是刚刚好；另外汕头很多店做的肠粉在肠粉皮上会相对更薄一些，看上去是晶莹通透的，包裹的馅料都能看个一清二楚。不过这也是汕头肠粉比较流行的一个派别，珠三角肠粉那样的肠粉皮也是很多人喜欢吃的。

揭阳普宁肠粉 特点区别还是在调味的酱汁上，普宁肠粉调味用一般是蒜汁，这种用炸蒜头制作的蒜汁蒜香浓郁，非常鲜美，淋在肠粉上吃别有一番风味。

而且普宁肠粉算是潮汕肠粉里对外“输出”比较厉害的，在广州的街头巷尾看到最多的潮汕肠粉就是普宁肠粉了，很多普宁肠粉店经常做一款配菜特别丰富的“土豪肠粉”，在广州人气很高，看着这满满一碟的牛肉，耗仔和鲜虾，实在是让人食欲大开。这也算是普宁肠粉的一个特色。

潮州肠粉 而潮州肠粉可以说是潮汕肠粉里相对低调的一款，但是味道却丝毫不差，这里的肠粉主要用花生酱和沙茶酱混合的酱料调味，味道上可以说是不同于汕头和普宁，非常浓厚香醇，吃起来满口鲜香，相当过瘾。

由于调味上的极具特色，吃不惯的朋友可能完全不喜欢，但喜欢吃潮州肠粉的人就特别喜欢，另外潮汕的蒜蓉辣酱也是很有名的，吃肠粉时点上一些会更加开胃，另外潮州肠粉的肠粉皮口感通常会比较细腻，这是由于澄粉会放得比较少的原因，更能让你吃到纯粹米香味。

潮汕白粥 说完了粿条，粿汁和肠粉，结束了吗？当然没有！最压轴的就要来了，那就是潮汕白粥！什么？白粥？没听错吧，白粥有什么好说的？当然没错，在潮汕吃白粥完全不同于普通的白粥，在这里吃白粥让你知道什么叫做“奢华”！

首先从粥底上来说，潮汕的白粥和广东珠三角的老火粥略有不同，潮汕的白粥讲究“米粒分明”，不会完全将米粒都煮开花，煮时火要一定猛，中途加水是不可以的，出锅的米粒颗颗饱满，这才是正宗“潮汕糜”。

然后就要说说潮汕白粥那丰富奢华的配菜了，这类下粥的小菜，潮汕人称之为“杂咸”，常吃的主要有：先说素的，有菜脯，橄榄菜，乌橄榄，橄榄糁，老香黄，贡菜，冬菜，水豆腐，麻叶，甜豆等等；荤菜有腌蚌，腌蟹，腌虾姑，咸薄壳，小鱼干，菜脯蛋，银鱼仔，肉脯，肉松，各种鱼饭等等。限于篇幅这里只说了一小部分，但是想表达的是，潮汕的白粥，可以说是喝粥的最高享受。

那么以上，就是潮汕美食中早点部分的介绍了，怎么样？是不是很丰富？民以食为天，作为一个美食闻名的地方，要了解潮汕美食的种种，让我们先从一顿潮汕早餐开始吧。好啦，不知不觉码字码图半天又过去了，这份潮汕早餐介绍生生把我给写饿了，那么听完我的介绍，各位潮汕朋友觉得，哪一款才是你们心目中早餐的第一选择？在投票中告诉毛哥吧！