引用 @打虎英雄球爸爸 发表的:BXJ大部分人没吃过 但是Diss 是一定要Diss的🐶
引用 @流云空谷 发表的:米其林有资格评论中餐？
引用 @索恩玛克 发表的:中国就那么一家三星，要么就去国外吃，就对中国普通人去实现有点难度
引用 @sd2750078 发表的:你以为国内米其林都是国外人评的？ 这贴里所有回复去吃过但不说具体餐厅名字，有什么特色，装修如何，服务如何的，可以说99%是装的。到米其林三星级别，就算是公子哥富二代，也是一次值得纪念的过程，三星餐厅的摆盘创意服务以及对人味觉视觉等感官的冲击，是不可能让人毫无感觉的，贴里这些只会说空泛的摆盘、装修，却又说不出其中特色的，都是装出自大的自卑。 另外很多人说什么吃不饱的，请问有没有吃过一次正儿八经的法餐？看过几张米其林摆盘照片，就以为只吃这一道菜？
引用 @GOGOz 发表的:就是什么都挺好。。 当然3星和3星有可能一个你很喜欢，一个你很不喜欢。。 而且有些有名的，大家都喜欢的3星贼难订。。 但是不说3星。。 我从小跟我一起玩的朋友他爸妈来玩，我带他们去吃了一家米1的中餐（就是有点想法，不是传统，但也不是那种很精致高级的），其实价格也还行，然后刚吃的时候他爸还觉得吃不饱，到最后大家都吃的挺饱。。然后据说在回程飞机上还回味。。 因为我每次来人都请他们吃，我第一次带朋友去，朋友说一般般，最后吃着吃着口就松了。。然后我们看他没吃饱就故意说吃饱了，他把点的全吃了，一粒米都不剩。。 当然，和他爸妈分开了以后我又回去一个一直订不到的餐厅去吃，想着关门前去应该有位置，但是还是很多人压着关门的点来。。但是那个餐厅真好吃，也没有米其林星什么的。。有次去碰到了希拉里。。
引用 @你是猪还是你是猪 发表的: 没吃过各类食材也能说对吃的有研究？你的研究就是家常小炒？建议所有美食家下岗。
引用 @双狙摩天轮 发表的:别问，问就是比如楼下煎饼果子
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引用 @龙博斯泰特 发表的:最后说这个在哪儿呢？
引用 @kzm521 发表的: 唐阁可真是不知道为什么上的三星，米其林没来上海的时候还有外卖可以叫，评了三星之后改成预约制了……菜也不好吃。掉星就对了，一星的利苑和大董开在商场里，相对来说价格低一些，还是能被接受的，价格和口味，利苑的冰皮烧肉，真是啊哈哈哈哈
引用 @SUPERWMMM 发表的: 作为一个不算太资深的吃货，我可以很负责的告诉大家，别把米其林餐厅吹得神乎其神，但是也别尝都没尝过就贬得一无是处。米其林指南进入中国五年都不到，对于榜单上面的入选餐厅其实说实话有争议是再正常不过的了。目前国内的我不评价，因为我知道一些国内的餐厅为了评上米其林星级在评选之前会把整个场地装修服务标准还有菜单都换一遍，在开始评选期间对各种质量出品要求得极其严苛，就是为了能评上米其林星级，然后等评上以后就会有所松懈导致出品质量不稳定造成一定的负面评价，许多人会问为什么要这么做，说白了就是米其林这三个字对于客流量跟客价和餐厅利润提升得不是一般的大，所以要想在国内单个城市吃到水准不错的米其林餐厅我认为还需要3-4年时间，也就是说如果这家餐厅能在米其林指南稳定呆个3-4年以上，那你去吃的时候踩雷的几率就很小很小，如果这家餐厅不仅稳定且星级还在提升，那去吃他基本不会错。拿现在已经稳定且成熟的东京来说，一般能入选米其林指南的餐厅水准各方面的综合质量都不会差的，但是不是餐品符合你的口味那就真的见仁见智。很多人会问，那米其林餐厅跟一般的餐厅区别在哪？那就拿我喜欢吃的寿司来说吧，一般牛逼的厨师牛逼的店跟普通店的区别在，第一、他们能拿到普通的店拿不到的食材。好的食材是一道美食的根本，只有好的食材才会给食客带来好的感受。就拿金枪鱼来说，鱼的产区、鱼的大小、脂肪的分布等等这些好与不好都会对最后食客吃进嘴里的感官感受有很大的影响。第二、对食材的处理。好的寿司师傅对于食材的处理都有自己独特的理解跟风格。就拿寿司的基础醋饭来说，选用什么地方产的大米，大米的浸泡时间方法，大米的软硬度，醋的酸度，煮米饭选用的设备、捏寿司的手法等等等等都不一样，而且他们会根据每天获取的食材的不同来调配醋饭的口感。第三、对于现场的把控。好的寿司师傅会在食客用餐时不断的观察食客的用餐习惯，用餐速度等等，根据不同的食客调整一贯寿司的大小，摆放位置，捏寿司的速度还有口味。第四、就是对于菜品的搭配跟顺序还有选择。一般高级的江户前寿司店都是以omakase形式进行的，也就是说食客去到店里不需要点单（有需要可以额外加单）完全由主厨制定你今天要吃什么，吃的顺序。这个看似简单，其实也很考验厨师的功底的，从食材的味道由轻到重循序渐进，食材的口感由硬到软等等等等，每个厨师的选择几乎都不太一样。其实不单只是我所列的这几点，这里面还有很多很多我们不知道或者理解不了的门道。话说回来，想要经营好一家餐厅做好一道菜真的不是像很多人说的那么简单的，特别是面对米其林评委的严格标准。其实很多人看不上米其林指南也没关系，由英国《餐厅》杂志评选的“XX五十佳餐厅”也是你挑选美食餐厅的一个不错的选择。
引用 @男儿膝下有黄金 发表的:米其林粉丝跟和牛粉丝都有一种特别的概念，东西都要在某一个特定标准下分级评比，然而这种标准是否真的适用，却不敢讨论
引用 @灵璧o 发表的:山猪吃不来细糠。天天吃不饱吃不饱，看到任何国家的食物上来都是一句吃不饱。
引用 @SUPERWMMM 发表的: 我都不知道你在说什么
引用 @男儿膝下有黄金 发表的:说的是饮食不应该在某种特殊的标准下评价，而米其林的粉丝则相反
引用 @影帝布叫兽 发表的:排队多的基本上都是一星的小排挡可能出现的情况，二星就比较少了。三星都是预约的，去排队属实铁憨憨。至于味道差，这个我是真没见过，也是第一次见有人这么理直气壮的说出来。至于跟网红店的区别，那就是米其林是吃客评出来的，而网红是（自）媒体捧出来的。假如你做的难吃，你牛逼可以弄出一个网红店，但是你再牛逼也捧不出一个三星米其林。
引用 @SUPERWMMM 发表的: ？？？大哥你在说什么东西啊？米其林指南评价的是一家餐厅好与不好，又不是评价这种饮食文化好与不好。你到底懂不懂米其林指南的星级评的是什么东西你就在这义愤填膺半天
引用 @男儿膝下有黄金 发表的:连试的兴趣都没有比如一下，说和牛吧，我就没吃过，但是听描述就知道是个什么东西，一般什么，鲜嫩，入口即化啊，我就不喜欢这个，喜欢吃牛肉就是吃他的纤维感，吃鲜嫩我吃鱼多好呢？与其说批评米其林的人有偏见，不如说定标准的人有偏见，凭什么把某一种喜好定为好呢？众口难调，但是这种有标准的东西，都可以称之为偏见。
引用 @男儿膝下有黄金 发表的:对啊，评价什么东西都得有标准对不对，标准不能统一对不对？
引用 @悠悠晃晃 发表的: 和牛真的好吃，就是太贵。。吃饱有点舍不得
引用 @SUPERWMMM 发表的: ………米其林评价的标准是米其林制定的，大众点评黑珍珠评价的标准是黑珍珠制定的，世界五十佳餐厅评价的标准是餐厅这本杂志制的。人家各种公司去做这些榜单也仅仅是从自己的角度去给大众一个参考，一个推荐，又不是要制定出一条所有人都必须遵守的法律规定。你要觉得他们的评价标准跟你的评价准备不符合那你就不理他不就好了，再不济你就以你的名义制定一个榜单出来推荐给大众，这有什么好去纠结的啊朋友。
引用 @进击的铲屎官 发表的: 别看了几个公众号就瞎说可以吗？自己去试试就知道的确是有过人之处的
引用 @男儿膝下有黄金 发表的:我举一个简单的例子假设在这个评价体系下，环境服务占20%，假设而已。但是有的人就是要服务环境，吃什么都无所谓有的人就是要吃好，环境服务无所谓，那么凭什么用这个20%的标准呢？为什么不是10% 90%呢？人们不是讨厌米其林，是讨厌他的评价体系，他按他的标准评价，有时候也能算客观，但是吃是个跟主观的东西，你定个评价体系，给符合3星，不符合的没星，给人一种我喜欢的就比别人喜欢的低级一样的感觉，明白了吗？
引用 @盖帽三双 发表的:你连米其林星级是怎么评的都不知道，就凭想象无脑喷？
引用 @SUPERWMMM 发表的: 我反正不会这么认为，世界所有的美食没有你所谓的你比我低一等我比你高一等这种之说，这是你自己的看法罢了。再说了，这世界上没有任何一个人是像你所说的这样，只要服务环境好，对吃的没所谓的，除了你之外。我认为好吃的东西环境再差我也愿意去吃，不好吃的东西环境再好我都不会再去第二遍。而且你要想真正的反驳人家，或者质疑为什么有的能评上三星有的只能二星一星有的却评不上，至少也请先去尝试过了解过跟这些厨师面对面交流学习过再去发表你的意见。我对每一个能做出好吃的东西的厨师餐厅都很尊重，对能给到我好的推荐的榜单或者个人或者媒体软件都很感谢。
引用 @马拉多纳的盘带 发表的:味道好才是核心，摆出花来有个屁用。
引用 @男儿膝下有黄金 发表的:一星跟三星有没有档次划分？没星跟有星有没有档次划分？你不这么认为有人这么认为，所谓会有这么大争议
引用 @看新闻的老鼠 发表的:乡下人想听听过人之处。
引用 @charles枫 发表的:米其林有啥好吃的 高人一等？我看还没咱们民间小吃好吃🐶
引用 @野球场大神 发表的:我吃过一次，没比我们广东路边的烧鸭饭好吃啊
引用 @你是猪还是你是猪 发表的: 你阅读理解0分啊。 美食没有贵贱，你要是把每个等级的牛肉都吃过了，来说你就是喜欢普通牛肉那可以。你就吃过一样东西然后来评价其他东西你不无知吗？这也算对美食研究？
引用 @SUPERWMMM 发表的: 我理解你的意思，你认为人不该化为三六九等不该有明确的阶级划分，餐厅也不该有。但米其林榜单的星级其实并不是在划分等级，而是【推荐力度】明白吗？通俗点说，这就好像你跟你朋友日常交流一样，比方说这家店我十分推荐你去，那米其林三星就是这个意思，二星就是这家店我挺推荐你的，一星就是这家店可以值得去试一下。并不是说三星就是高级，没星就是低级，只是推荐力度不同。
引用 @男儿膝下有黄金 发表的:听描述都猜不出是什么东西，只能说你对吃没研究，我只需要听听描述，听听做法，就能猜个八九不离十
引用 @男儿膝下有黄金 发表的:每个等级？什么等级，牛肉怎么分级？
引用 @男儿膝下有黄金 发表的:我真不觉得这个贵，好吃吗，确实在日本这就是比较好吃的东西了，国内的话他还排不上
引用 @KlueCN 发表的: 牛肉的分级就是M分级啊，肌间脂的量。你没有尝过m7 m9的话，只凭平时吃的牛肉去猜，是猜不出m9的口感的。而且中式炖牛肉，和西式煎烤牛排，追求的都是嫩，出来的风味又大相径庭，如果你不都尝过，只尝过其中一种做法，怎么做客观评价？哪怕你尝过，没有尝过好的牛排(都不用达到m5 m7啥的，就谷饲肉眼或者西冷都行)，只吃过比较劣质的“黑椒牛排”都很可能
引用 @KlueCN 发表的: 都很可能导致你觉得煎出来的牛排很垃圾，只有炖牛肉好吃。所以没有尝过只靠脑补，除非是你熟知的做法和熟知的材料，否则很可能有很大的误判。
引用 @KlueCN 发表的: 你没有吃过就判断它排不上也太狭隘了
引用 @男儿膝下有黄金 发表的:炖牛肉追求嫩？你要是不懂别乱说，谁告诉你炖牛肉讲究嫩的？牛腩也不嫩啊，以炖为做法，不论什么肉一般要烂，当然不烂全熟你也咬不动，或者咬着费劲，不论鸡鸭鹅牛都是如此。不懂别乱说行吗？口感？脂肪含量高我都不喜欢，无所谓什么m几。当然可以猜出来了。如果描述一下你还猜不出，只能说明你吃的少，或者归纳总结能力太弱。
引用 @sd2750078 发表的:炖牛肉，追求的就是牛肉的酥烂。 人家和你讲道理，你这种攻击性语言，“你不懂别乱说”“我不喜欢无所谓”“猜得出”，一切以我为中心，我觉得人家和一个“垃圾人”讲道理确实是浪费时间。 垃圾人注释： https://baike.baidu.com/item/垃圾人定律/4355906?fr=aladdin
引用 @男儿膝下有黄金 发表的:我说的是烂，他说的是嫩，你看什么呢？他讲什么道理，讲炖牛肉可以炖嫩的道理吗？
引用 @KlueCN 发表的: 可能是我措辞问题，我是说追求软嫩度。牛肉的特点是在偏生时软，熟度上升变硬，全熟后继续烹制久了又会变软，但是汁水就没有了，所以煎只需要胡椒盐的简单调味即可，炖需要更多香料调味的加成。还有，脂肪含量高低和脂肪分布是两种概念，比如猪后臀肉，一块瘦连一块肥，对比比如m7，可能脂肪含量差不多，但是就算排除牛肉猪肉的风味因素，口感依然千差万别，因为m7的脂肪都是肌间脂 intermuscular fat，而不是肥瘦分两块。甚至现在的养猪技术，都会追求高一些的肌间脂，哪怕只高1-2%，最后猪肉的价格都会高很多，所以不是说光看个脂肪多少就能知道口感的。而且我觉得老哥你讨论问题就讨论问题，没必要说什么“你归纳能力差”这种话，影响不到我实际的归纳能力，不能左右讨论的结果，也没有丰富讨论内容，就是个单纯的攻击，没什么价值。
引用 @男儿膝下有黄金 发表的:你告诉我，牛肉炖嫩了，是哪家的道理？牛肉全熟，还是炖，就不可能嫩，蒸还有希望，炖嫩，牛批啊
引用 @sd2750078 发表的:咬文嚼字有什么意思呢？酥烂和嫩，本身就不是什么很相悖的字眼。
引用 @悠悠晃晃 发表的: 吃饱要好几千，不贵吗
引用 @男儿膝下有黄金 发表的:还不相驳？牛排不全熟就是为了嫩，炖牛肉既必然全熟，嫩什么嫩？鬼扯
引用 @男儿膝下有黄金 发表的:您不知道别人的判断力就判断别人，您是不是也狭隘？不都说了吗，我要吃有嚼劲，有纤维感的，他告诉我入口即化，能是我喜欢的吗？南辕北辙的东西还猜不出来，苦的东西不吃就不知道他是苦？苦瓜我也没吃过，我不能说他是苦的吗？搞笑
引用 @legod4ever 发表的:去年圣诞节去了唐阁 感觉味道也就那样吧 东西确实精致 。。 在我看来，不如外滩魔镜好吃
引用 @sd2750078 发表的:相悖，第二个字读bei 好好学习，提高自己对世界的认知才是正道啊
引用 @KlueCN 发表的: 我不是说你狭隘，我是说不经过严谨的过程就做出武断的结论，这个过程失之狭隘了。造成误解是我的问题，向你道歉。但是后面你的讨论依然偏题了，因为你说的是一个喜好问题，入口即化你讨厌没问题，但世界上好吃的标准有很多，很多好吃的菜是有嚼劲的，也有很多是入口即化的，你如果依据自己的喜好，否定了入口即化的那些佳肴的价值，那就有些偏颇了，尤其是还没尝过的情况下。一个人无论多么博学，自己知识的范围总是有限，总依赖经验判断也总是有极限的。老哥用经验判断的时候切忌过于笃定。M9和牛我吃过，铁板烧的，最大的印象不在于入口即化，主要是牛肉的香味比较浓郁，这个是脂肪带来的，但确实有些油腻了，头两片好吃。后面就吃不了了。
引用 @男儿膝下有黄金 发表的:你连烂跟嫩都能用错了，你就直接说你不懂不就完了吗？我告诉你我没做过饭，但是我不会饭炖牛肉炖嫩了这种低级错误。不懂，接触的少，不说不就完了吗？你说脂肪含量能反驳我说的什么内容吗？我说的是高的我都不喜欢不管你什么级别
引用 @KlueCN 发表的: 可是我是懂的啊，我做的菜很多，中式西式都有。只是嫩这个措辞造成了误解，这个是我的问题，我只是想表达tenderness这个意思，所以不能用“软烂”的说法，因为如果是煎牛排，3-5分熟很tender，但是肯定不能说“软烂”，因为熟度连全熟都没到。然后你说只要是高的你都不喜欢，这个吧，真的不一定。脂肪含量高的这个说法太宽泛了，香蕉和榴莲脂肪含量都高呢…它们和五花肉的感觉也不是一样的吧。我只是想表明两点，第一，一个简单的“脂肪含量”的指标太宽泛，真正反映到口感上可能区别很大；第二，基于单一宽泛的指标就否定一个没有尝试过的东西，有点偏颇了。
引用 @KlueCN 发表的: 咱能回到问题的讨论上来吗？关于我的所有观点？这个措辞是我的问题，我认错。请把我所有的“嫩”默认替换成tender。上些我做过的菜吧，免得你说我不会做菜只嘴炮。牛排那个是一个朋友拍的，美颜过度了，多包涵，
引用 @男儿膝下有黄金 发表的:我没否定她的价值，我到对的是这种标准，吃不该有标准
引用 @sd2750078 发表的:吃是否有标准？ 宾客落座：主宾位，主人位，人怎么坐，有标准。 招待贵宾：分餐制碗筷桌花怎么放，传统式公筷如何摆放，西餐刀叉摆放位置，有标准。 分送上菜：冷盘，热菜，汤，点心；餐前点，前菜，主食，甜点，上菜顺序，有标准。 现在不是茹毛饮血时代，吃不是简单的把食物送进嘴里，现在这已经演化成餐饮行业，对于餐饮而言，人有标准，餐饮就有标准。
引用 @男儿膝下有黄金 发表的:这些规矩可有可无，不这么坐又不贵怎么样？可有可无的东西也叫规矩。笑死了
引用 @男儿膝下有黄金 发表的:我前面就回复你可，你说的中餐西餐都是追求嫩，口味却大相径庭里面，你已经表达的很清楚了，你现在改也来不及了。这是两种完全不同，或者说相反的口感
引用 @男儿膝下有黄金 发表的:这种划分方式本身就有问题，比如推荐某一样吃的，我从来不会说按推荐力度或者说星级，而是描述他的特点，看你自己喜好
引用 @sd2750078 发表的:所以这不是标准么？谁又认定标准一定要执行？做红烧肉标准用五花肉你用牛腱肉当然也可以做，问题是做出来的谁要吃？ 你是不是真的笑死对我一点影响都没有，我只是在告诉你一些我所知道的，还有更多我不知道的等待我去了解。当然我也能理解你，当一个人对事物完全无法理解的时候就会用狂妄来包装自己的无知，能理解，但不正常，不是一个人应该去做的事情。
引用 @男儿膝下有黄金 发表的:所以就想嘲笑和牛米其林的标准一样有人嘲笑这些标准，还不许嘲笑了？
引用 @盖帽三双 发表的:先搞清楚米其林星级的评价标准再来喷
基本上前菜和甜点都非常惊艳 能够用意想不到的方式刺激人的味蕾 有些来自食材本身，比如某日料的蓝脊金枪鱼的口感真的难以形容欧。有些则是常见食材但处理方法非常特别，比如有次吃到配生蚝的一种酱汁，用柠檬、冰和胡椒调味，但组合的非常完美，让我到现在都记忆犹新。
主菜到目前为止还没吃到特别有记忆点的单品 有时候还会不小心踩雷 比如某次吃到苦味调的鹿肉真的不合我口味
还有就是配餐酒 喜欢品酒的人能从中获得更大的乐趣 毕竟饮料也是一餐里很重要的一部分 而酒就是风味最丰富的饮料之一
我们这些诺贝尔、院士都是潜心研究学问的，对吃吃喝喝真的看的很淡说实话
什么叫资格？
台北有一家粤菜三星，价格在米其林里不算贵，量也不是大家说的那样小，工作日比较好预约，味道当时不觉得有多么惊艳，但是过后总是让人回想起来，而且有的菜真心不错
山猪吃不来细糠。
天天吃不饱吃不饱，看到任何国家的食物上来都是一句吃不饱。
最后说这个在哪儿呢？
没吃过就会喜欢南辕北辙的东西吗？
研究就是家常小炒，也可以啊，饮食还分高低贵贱吗？众口难调也能否认？
这跟美食家有什么关系？哪家美食家告诉你牛肉就必须用和牛的标准评价好坏？哪个美食家告诉你好吃就得用米其林标准？
真牛皮，吃也能有标准，吃也能有高低贵贱，逻辑爆炸
妈妈外婆菜，楼下苍蝇馆
米兰去过一个，男士菜单上有价格，女士菜单没有。意大利人的文化真是令人措手不及，俩人吃了500欧左右。我老婆看到刷卡机数字都震惊了。平心而论不如那次，整个套餐下来十道还是十二道菜，只有两道令人印象深刻。
没吃过还能喷得理直气壮？美食没有高低之分，但是无知就算了吧。
在sf，liholiho yacht club
前几天吃了明阁和金轩都还不错
米其林指南进入中国五年都不到，对于榜单上面的入选餐厅其实说实话有争议是再正常不过的了。目前国内的我不评价，因为我知道一些国内的餐厅为了评上米其林星级在评选之前会把整个场地装修服务标准还有菜单都换一遍，在开始评选期间对各种质量出品要求得极其严苛，就是为了能评上米其林星级，然后等评上以后就会有所松懈导致出品质量不稳定造成一定的负面评价，许多人会问为什么要这么做，说白了就是米其林这三个字对于客流量跟客价和餐厅利润提升得不是一般的大，所以要想在国内单个城市吃到水准不错的米其林餐厅我认为还需要3-4年时间，也就是说如果这家餐厅能在米其林指南稳定呆个3-4年以上，那你去吃的时候踩雷的几率就很小很小，如果这家餐厅不仅稳定且星级还在提升，那去吃他基本不会错。
拿现在已经稳定且成熟的东京来说，一般能入选米其林指南的餐厅水准各方面的综合质量都不会差的，但是不是餐品符合你的口味那就真的见仁见智。
很多人会问，那米其林餐厅跟一般的餐厅区别在哪？那就拿我喜欢吃的寿司来说吧，一般牛逼的厨师牛逼的店跟普通店的区别在，
第一、他们能拿到普通的店拿不到的食材。好的食材是一道美食的根本，只有好的食材才会给食客带来好的感受。就拿金枪鱼来说，鱼的产区、鱼的大小、脂肪的分布等等这些好与不好都会对最后食客吃进嘴里的感官感受有很大的影响。
第二、对食材的处理。好的寿司师傅对于食材的处理都有自己独特的理解跟风格。就拿寿司的基础醋饭来说，选用什么地方产的大米，大米的浸泡时间方法，大米的软硬度，醋的酸度，煮米饭选用的设备、捏寿司的手法等等等等都不一样，而且他们会根据每天获取的食材的不同来调配醋饭的口感。
第三、对于现场的把控。好的寿司师傅会在食客用餐时不断的观察食客的用餐习惯，用餐速度等等，根据不同的食客调整一贯寿司的大小，摆放位置，捏寿司的速度还有口味。
第四、就是对于菜品的搭配跟顺序还有选择。一般高级的江户前寿司店都是以omakase形式进行的，也就是说食客去到店里不需要点单（有需要可以额外加单）完全由主厨制定你今天要吃什么，吃的顺序。这个看似简单，其实也很考验厨师的功底的，从食材的味道由轻到重循序渐进，食材的口感由硬到软等等等等，每个厨师的选择几乎都不太一样。
其实不单只是我所列的这几点，这里面还有很多很多我们不知道或者理解不了的门道。话说回来，想要经营好一家餐厅做好一道菜真的不是像很多人说的那么简单的，特别是面对米其林评委的严格标准。
其实很多人看不上米其林指南也没关系，由英国《餐厅》杂志评选的“XX五十佳餐厅”也是你挑选美食餐厅的一个不错的选择。
吃过，口感及格，口味属实8太行，可能我地摊吃多了吧…
米其林粉丝跟和牛粉丝都有一种特别的概念，东西都要在某一个特定标准下分级评比，然而这种标准是否真的适用，却不敢讨论
我都不知道你在说什么
对。。真的吃不饱可以要面包吃。。面包紧吃。。
真要用吃的吃不饱来评价也太可惜了。。
而且如果是旅游去国外的，国外好餐厅太多了，米其林没吃饱，晚上还可以去别的一些适合晚上去的餐厅。。甚至可以每家都尝尝特色。。
反正我在芝加哥吃的最开心的是吃到了fat rice的蛋挞，真的超好吃，带去的女生被惊艳了，还问我怎么知道这个地方的，以为我看小红书看到的，hhhhh
我这个吃货怎么能告诉她，我是天天在国外美食杂志和网站和视频里见到的。。
那个女生自己也会烤一些点心，还挺好吃，去了fat rice愣是打包了一堆他们的中式糕点屋（他们煲仔饭也还可以，但是我一直在聊天吃煲仔饭都没感觉，吃蛋挞时候大家都不说话了，就是吃！）
芝加哥的小伙伴要是看到了，不用谢
要是去芝加哥的男生知道了想要带女生去吃饭，我叫红lin巾
说的是饮食不应该在某种特殊的标准下评价，而米其林的粉丝则相反
？？？大哥你在说什么东西啊？米其林指南评价的是一家餐厅好与不好，又不是评价这种饮食文化好与不好。你到底懂不懂米其林指南的星级评的是什么东西你就在这义愤填膺半天
不排队的店再好吃也是没有灵魂的！
对啊，评价什么东西都得有标准对不对，标准不能统一对不对？
和牛真的好吃，就是太贵。。吃饱有点舍不得
………米其林评价的标准是米其林制定的，大众点评黑珍珠评价的标准是黑珍珠制定的，世界五十佳餐厅评价的标准是餐厅这本杂志制的。人家各种公司去做这些榜单也仅仅是从自己的角度去给大众一个参考，一个推荐，又不是要制定出一条所有人都必须遵守的法律规定。你要觉得他们的评价标准跟你的评价准备不符合那你就不理他不就好了，再不济你就以你的名义制定一个榜单出来推荐给大众，这有什么好去纠结的啊朋友。
我举一个简单的例子
假设在这个评价体系下，环境服务占20%，假设而已。
但是有的人就是要服务环境，吃什么都无所谓
有的人就是要吃好，环境服务无所谓，那么凭什么用这个20%的标准呢？
为什么不是10% 90%呢？
人们不是讨厌米其林，是讨厌他的评价体系，他按他的标准评价，有时候也能算客观，但是吃是个跟主观的东西，你定个评价体系，给符合3星，不符合的没星，给人一种我喜欢的就比别人喜欢的低级一样的感觉，明白了吗？
我真不觉得这个贵，好吃吗，确实在日本这就是比较好吃的东西了，国内的话他还排不上
至于大众点评为什么没这么多争议。因为他影响力小，他就是评个花出来别人也不知道，无所谓他说什么。
还有，我都说过不能出评价体系，不是评价体系合不合我的口味，我更不会出榜单，否则不是做了跟米其林一样的事了？
我吃过日本奈良的和山村…有人说是性价比最高的米其林三星，最贵的套餐才一个人八百多人民币。确实好吃，食物准备的都非常用心
不懂就别想当然，米其林星级跟环境服务没有半毛钱关系
你连米其林星级是怎么评的都不知道，就凭想象无脑喷？
我话说的很清楚了，是不该有评价体系，而不是评价体系如何如何。您需要一些逻辑能力
我反正不会这么认为，世界所有的美食没有你所谓的你比我低一等我比你高一等这种之说，这是你自己的看法罢了。再说了，这世界上没有任何一个人是像你所说的这样，只要服务环境好，对吃的没所谓的，除了你之外。我认为好吃的东西环境再差我也愿意去吃，不好吃的东西环境再好我都不会再去第二遍。而且你要想真正的反驳人家，或者质疑为什么有的能评上三星有的只能二星一星有的却评不上，至少也请先去尝试过了解过跟这些厨师面对面交流学习过再去发表你的意见。我对每一个能做出好吃的东西的厨师餐厅都很尊重，对能给到我好的推荐的榜单或者个人或者媒体软件都很感谢。
一星跟三星有没有档次划分？没星跟有星有没有档次划分？
你不这么认为有人这么认为，所谓会有这么大争议
味道好才是核心，摆出花来有个屁用。
你已经预设立场，只看得进人家说不好吃
我一开始反驳的也是反驳那些批评“批评米其林的人”，加个引号应该比较好理解了吧？那个层主上来就嘲讽别人美食主播说米其林不好是胡说。
我没兴趣在别人的标准下评价任何东西，我也从未发表过如此言论，我对他评几星几星压根没兴趣搭理他，我厌恶的是评星这个事，评几星都恶心。
至于只要环境吃什么随便那只是假设模型中的一个例子，这还需要解释一下吗？
我理解你的意思，你认为人不该化为三六九等不该有明确的阶级划分，餐厅也不该有。但米其林榜单的星级其实并不是在划分等级，而是【推荐力度】明白吗？通俗点说，这就好像你跟你朋友日常交流一样，比方说这家店我十分推荐你去，那米其林三星就是这个意思，二星就是这家店我挺推荐你的，一星就是这家店可以值得去试一下。并不是说三星就是高级，没星就是低级，只是推荐力度不同。
提前定位子 不然比较难做到喜欢的地儿
餐厅从经理到服务生都很周到礼貌
主厨也常会在餐后询问菜品感受
觉得一星二星三星之间还是有很大不同的
享受高品质的生活 在自己的经济能力范围内 我觉得是件积极的事情
附上跟朋友在葡京天巢的照片一张叭 免得被喷没资格吹哈哈哈 （手动狗头）
https://b23.tv/av80443590
b站的美食up主，上海的米其林三星体验
你阅读理解0分啊。 美食没有贵贱，你要是把每个等级的牛肉都吃过了，来说你就是喜欢普通牛肉那可以。你就吃过一样东西然后来评价其他东西你不无知吗？这也算对美食研究？
还不如门口苍蝇馆子是吧
三星是预约制...大概提前3个月以上..不用排队..
求别给广东人招黑了，我在广州活了二十多年都不敢说这样的话。
你说某“一两家老牌烧鸭饭”那是有，别说的是烧鸭饭都比他好吃。
我下面的回复讲了
每个等级？什么等级，牛肉怎么分级？
这种划分方式本身就有问题，比如推荐某一样吃的，我从来不会说按推荐力度或者说星级，而是描述他的特点，看你自己喜好
吃不饱
先搞清楚米其林星级的评价标准再来喷
你这个说法没有意义，你不验证，怎么知道猜的八九不离十？就像我有个同行(翻译)吹牛逼，说讲者语速快口音重，几乎听不懂，但自己根据讲义和经验还是准确翻译了出来。我就想说，你都听不懂了，你怎么知道你翻译准确。
牛肉的分级就是M分级啊，肌间脂的量。你没有尝过m7 m9的话，只凭平时吃的牛肉去猜，是猜不出m9的口感的。而且中式炖牛肉，和西式煎烤牛排，追求的都是嫩，出来的风味又大相径庭，如果你不都尝过，只尝过其中一种做法，怎么做客观评价？哪怕你尝过，没有尝过好的牛排(都不用达到m5 m7啥的，就谷饲肉眼或者西冷都行)，只吃过比较劣质的“黑椒牛排”都很可能
都很可能导致你觉得煎出来的牛排很垃圾，只有炖牛肉好吃。所以没有尝过只靠脑补，除非是你熟知的做法和熟知的材料，否则很可能有很大的误判。
你没有吃过就判断它排不上也太狭隘了
炖牛肉追求嫩？你要是不懂别乱说，谁告诉你炖牛肉讲究嫩的？
牛腩也不嫩啊，以炖为做法，不论什么肉一般要烂，当然不烂全熟你也咬不动，或者咬着费劲，不论鸡鸭鹅牛都是如此。不懂别乱说行吗？
口感？脂肪含量高我都不喜欢，无所谓什么m几。当然可以猜出来了。如果描述一下你还猜不出，只能说明你吃的少，或者归纳总结能力太弱。
你的问题在于你见识太有限，还喜欢胡说八道，还特么炖牛肉要嫩，去随便找个中餐厨子，问问他们看他们谁告诉你炖牛肉要嫩
您不知道别人的判断力就判断别人，您是不是也狭隘？不都说了吗，我要吃有嚼劲，有纤维感的，他告诉我入口即化，能是我喜欢的吗？南辕北辙的东西还猜不出来，苦的东西不吃就不知道他是苦？苦瓜我也没吃过，我不能说他是苦的吗？搞笑
炖牛肉，追求的就是牛肉的酥烂。
人家和你讲道理，你这种攻击性语言，“你不懂别乱说”“我不喜欢无所谓”“猜得出”，一切以我为中心，我觉得人家和一个“垃圾人”讲道理确实是浪费时间。
垃圾人注释：
https://baike.baidu.com/item/垃圾人定律/4355906?fr=aladdin
我说的是烂，他说的是嫩，你看什么呢？他讲什么道理，讲炖牛肉可以炖嫩的道理吗？
你告诉我，牛肉炖嫩了，是哪家的道理？牛肉全熟，还是炖，就不可能嫩，蒸还有希望，炖嫩，牛批啊
可能是我措辞问题，我是说追求软嫩度。牛肉的特点是在偏生时软，熟度上升变硬，全熟后继续烹制久了又会变软，但是汁水就没有了，所以煎只需要胡椒盐的简单调味即可，炖需要更多香料调味的加成。
还有，脂肪含量高低和脂肪分布是两种概念，比如猪后臀肉，一块瘦连一块肥，对比比如m7，可能脂肪含量差不多，但是就算排除牛肉猪肉的风味因素，口感依然千差万别，因为m7的脂肪都是肌间脂 intermuscular fat，而不是肥瘦分两块。甚至现在的养猪技术，都会追求高一些的肌间脂，哪怕只高1-2%，最后猪肉的价格都会高很多，所以不是说光看个脂肪多少就能知道口感的。
而且我觉得老哥你讨论问题就讨论问题，没必要说什么“你归纳能力差”这种话，影响不到我实际的归纳能力，不能左右讨论的结果，也没有丰富讨论内容，就是个单纯的攻击，没什么价值。
咬文嚼字有什么意思呢？酥烂和嫩，本身就不是什么很相悖的字眼。
吃饱要好几千，不贵吗
你连烂跟嫩都能用错了，你就直接说你不懂不就完了吗？我告诉你我没做过饭，但是我不会饭炖牛肉炖嫩了这种低级错误。不懂，接触的少，不说不就完了吗？
你说脂肪含量能反驳我说的什么内容吗？我说的是高的我都不喜欢不管你什么级别
一个人不知道牛肉分级，不知道餐饮的多样，不知道世界的阶层，从来都不是问题，认清自己所在的位置，改善拓宽自己的视野这才是应该做的事情，用狂妄的字眼去掩饰自己浅薄的认知，这种行为对自身毫无益处。
从古至今，餐饮从来不是一个普罗大众同享的东西，当人有阶层，餐饮也就有阶层。
还不相驳？牛排不全熟就是为了嫩，炖牛肉既必然全熟，嫩什么嫩？鬼扯
你要吃几斤？
相悖，第二个字读bei
好好学习，提高自己对世界的认知才是正道啊 [ 此帖被sd2750078在2020-01-10 17:59修改 ]
我不是说你狭隘，我是说不经过严谨的过程就做出武断的结论，这个过程失之狭隘了。造成误解是我的问题，向你道歉。但是后面你的讨论依然偏题了，因为你说的是一个喜好问题，入口即化你讨厌没问题，但世界上好吃的标准有很多，很多好吃的菜是有嚼劲的，也有很多是入口即化的，你如果依据自己的喜好，否定了入口即化的那些佳肴的价值，那就有些偏颇了，尤其是还没尝过的情况下。一个人无论多么博学，自己知识的范围总是有限，总依赖经验判断也总是有极限的。老哥用经验判断的时候切忌过于笃定。
M9和牛我吃过，铁板烧的，最大的印象不在于入口即化，主要是牛肉的香味比较浓郁，这个是脂肪带来的，但确实有些油腻了，头两片好吃。后面就吃不了了。
明阁和菁禧荟还可以
这俩词才叫同义词，嫩跟烂可不是，那是相反的词，你赞同把相反的词当成同义词来用，却把指出我用同义词，你的逻辑真有问题，真该看看精神科
我说的是我，我不喜欢吃脂肪含量高的牛肉就是我个人感受，我个人感受有什么武断不武断的？
你的问题在于你不懂，你哪怕稍微接触点饮食也不会用错这么基础的词汇。
可是我是懂的啊，我做的菜很多，中式西式都有。只是嫩这个措辞造成了误解，这个是我的问题，我只是想表达tenderness这个意思，所以不能用“软烂”的说法，因为如果是煎牛排，3-5分熟很tender，但是肯定不能说“软烂”，因为熟度连全熟都没到。
然后你说只要是高的你都不喜欢，这个吧，真的不一定。脂肪含量高的这个说法太宽泛了，香蕉和榴莲脂肪含量都高呢…它们和五花肉的感觉也不是一样的吧。我只是想表明两点，第一，一个简单的“脂肪含量”的指标太宽泛，真正反映到口感上可能区别很大；第二，基于单一宽泛的指标就否定一个没有尝试过的东西，有点偏颇了。
我没否定她的价值，我到对的是这种标准，吃不该有标准
第一，我说的是脂肪含量高的牛肉，当然猪肉我也不喜欢，羊肉驴肉我喜欢。
第二，懂用错如此低级的词汇？而且你也不是用错词汇你说的是口感都是追求嫩，口味却大相径庭，在此语境下，你表达的就是中餐和西餐追求口感是相同的，都是嫩，而不是烂。
第三，好好说中文不行吗？别没事夹俩英文，我看着别扭。
咱能回到问题的讨论上来吗？关于我的所有观点？这个措辞是我的问题，我认错。请把我所有的“嫩”默认替换成tender。上些我做过的菜吧，免得你说我不会做菜只嘴炮。牛排那个是一个朋友拍的，美颜过度了，多包涵，
我前面就回复你可，你说的中餐西餐都是追求嫩，口味却大相径庭里面，你已经表达的很清楚了，你现在改也来不及了。这是两种完全不同，或者说相反的口感
吃是否有标准？
宾客落座：主宾位，主人位，人怎么坐，有标准。
招待贵宾：分餐制碗筷桌花怎么放，传统式公筷如何摆放，西餐刀叉摆放位置，有标准。
分送上菜：冷盘，热菜，汤，点心；餐前点，前菜，主食，甜点，上菜顺序，有标准。
现在不是茹毛饮血时代，吃不是简单的把食物送进嘴里，现在这已经演化成餐饮行业，对于餐饮而言，人有标准，餐饮就有标准。
怎么不该有标准？如果不该有标准，那么也不用区分五花肉和后臀肉了啊，都是有肥有瘦，蒜泥白肉回锅肉随便用都一样了？不同部位的，不同品级的肉就是价格不同，这就是标准啊，这几天代表了价值啊
这些规矩可有可无，不这么坐又不贵怎么样？可有可无的东西也叫规矩。笑死了
真实
所以这不是标准么？谁又认定标准一定要执行？做红烧肉标准用五花肉你用牛腱肉当然也可以做，问题是做出来的谁要吃？
你是不是真的笑死对我一点影响都没有，我只是在告诉你一些我所知道的，还有更多我不知道的等待我去了解。当然我也能理解你，当一个人对事物完全无法理解的时候就会用狂妄来包装自己的无知，能理解，但不正常，不是一个人应该去做的事情。
“中式炖牛肉，和西式煎烤牛排，追求的都是嫩，出来的风味又大相径庭”这才是我的原话。我不会说中餐西餐都追求嫩这种既过于宽泛又没有意义的话的。而且你说的不对，其实煎牛排和炖牛腩，确实就是追求嫩(tender)，或者说，好嚼，或者说，入口即化，只是风味不同。不好意思我又说了一下这个英文词，因为这是我想表达的意思，只是想避免误解。这里的嫩(tender)是和老相对的，说的是软度。
而且说了这么多，老哥你能否为前面对我的一些过激语言道歉?“见识少”“归纳能力太弱”这些，我看得很不愉快，我觉得你说这些话也很过分。
算了，您开心就好，您怎么看这个世界看这些事情本身就跟我无关，您也影响不了其他人，请您继续吧。
所以就想嘲笑和牛米其林的标准一样有人嘲笑这些标准，还不许嘲笑了？
你用自己的无知来嘲笑一个现实存在的标准，当然有你的权利，你也应允许别人为此而作的正视听的行为，因为还有更多看客，他们需要正确的认知。
是层主强调的摆盘什么的，我针对的是这句话。