#29每日美食:广式肠粉VS潮汕三地肠粉,步行街肠粉硬科普!选出你最爱的那碟肠粉!

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楼主 (虎扑)
各位JR周末好!今日美食,永不缺席,大家好我是毛哥。 说到肠粉这道广东美食,相信大部分吃货朋友们都不会陌生。尤其对于珠三角的朋友们来说,肠粉在心目中还是非常有分量的。 那么你知不知道,广东除了广为人知的广州广式肠粉之外,肠粉还有哪几种类别?大家最爱的又是哪一款?让毛哥带大家一起来重新认识一下肠粉家族! 广式肠粉 首先还是来和大家介绍一下目前知名度相对最高的广式肠粉,其源于广州西关一带(肠粉本身最早源于罗定),做法都是将大米做成米浆之后蒸熟(加入少量澄面或小麦粉),佐之以肉片等配菜并配之以豉油调味,现主要分为布拉肠抽屉式肠粉两种风格。 肠粉皮的讲究 其中布拉肠是较为传统的肠粉做法,米浆在白布上蒸制过程中因布上有气孔的缘故,做出的肠粉更能达到“嫩滑微韧”的完美状态,口感是比当下主流的抽屉式拉肠要来的顺滑。
布拉肠由于工艺相对麻烦,目前做布拉肠的店已经没有抽屉式多了,但是只要是正宗的布拉肠做法,店里的生意都很棒,主要还在做布拉肠比较好的有越秀的穗银肠粉和西关的源记。 好的广式布拉肠做出来肠粉皮实白净如玉,呈半透明状,底下的肉片若隐若现,特别诱人。
刚刚说到了广式肠粉口感讲究“爽滑微韧”,只要夹起来试一试就知道了,夹起来肠粉皮不会马上断开是最好的状态,一夹就散或者夹起来一直不断都不能吃到最好的口感。
肠粉配菜的特色 广式肠粉的配菜种类繁多,最常见的搭配有猪肉片、牛肉片、猪肝,猪腰和虾仁也是很常见的配菜,有一点毛哥想说一下那就是传统的广州肠粉有两样不会加,一个是青菜,要加也是加韭黄;第二不会加鸡蛋,加鸡蛋是后期才有的口味,虽然已经满大街都是了,但是吃过肠粉的就知道加了鸡蛋肠粉的口感就没那么纯粹了。

调味关键在豉油
那么光有了肠粉皮和配菜,是不是还少了点什么?没错,如果只有前面两样那肠粉吃起来也是无味的,那调味的关键就在于豉油了。这里的豉油也不完全是酱油,通常都是店里自制的豉油,调制得好的话吃起来就是咸甜适度,越吃越香。有些店里会加一些自己的特色,比如多宝路的生记肠粉会在豉油中加一些烧腊油,吃起来会更加香口。或者再点上一些辣酱,也会更加开胃。

总体来说,广式肠粉最大的特点就在于肠粉皮和豉油调味,尤其是豉油调味是区别于毛哥接下来要说的几款肠粉的地方。接下来让我们再来看看潮汕肠粉都是怎么样的。 潮汕肠粉 作为当下全国知名度很高的美食热门地区,潮汕美食这几年风头可谓一时无俩。尤其潮汕牛肉火锅和潮汕卤鹅在全国各大城市开得越来越多了,但是毛哥想说,潮汕的肠粉也同样很美味! 其实对于很多非潮汕地区的朋友来说,潮汕可能是一个笼统的地区概念,它实际上是由汕头,潮州和揭阳(普宁)三个地级市组成的,而这三个地方的肠粉口味,是完全不一样的。让毛哥和您一一道来。 潮州肠粉 潮州是清代潮汕地区的首府所在,是一座历史悠久的城市。但潮州肠粉可以说是潮汕肠粉里相对低调的一款,但是味道却是毛哥个人最喜欢的。这里的肠粉主要使用花生酱和沙茶酱混合调味,味道极其浓郁香醇! 其中花生酱的浓稠度各家都有自己的讲究,有些会浓郁一点,有些会稀一点,但是吃起来都非常香浓,同时肠粉上也会撒上潮汕特有的脯,吃起来别有一番风味。
潮汕的蒜蓉辣酱也是很有名的,吃肠粉时点上一点味道更加鲜美,而且潮州肠粉的肠粉皮口感普遍比较细腻,澄粉会放得比较少或者几乎不放,更能吃到纯粹的米香。
在配菜上呢,潮州肠粉主要是猪肉末鸡蛋,牛肉还有各种蔬菜,有一些广式肠粉里几乎看不到的比如金针菇,大白菜,这些在潮州肠粉里还是很常见的。


普宁流沙肠粉
刚说到潮汕地区还有一个城市揭阳,但是它下面的普宁在肠粉上的名气更大,所以这里直接称为普宁肠粉。而普宁当地又以下面流沙镇肠粉最为出名,所以在广州经常会看到流沙肠粉的招牌,这里的肠粉又有什么讲究呢? 特点还是在于调味的酱汁上,普宁肠粉调味用的是蒜汁,这种用炸蒜头做成的酱料蒜香浓郁,非常鲜美,淋在肠粉上吃很美味 配菜上比较主流的是加入鸡蛋肉末还有潮汕菜脯,鸡蛋和肉末混在一起吃非常香,加上香咸相易,稠稀适半的蒜汁,肠粉皮细腻爽滑,非常美味。
而且普宁流沙肠粉是目前广州市里潮汕肠粉开得最多的,其中很多普宁肠粉店里都会做的一款配菜特别丰富的“土豪肠粉”当下人气颇高,看着这铺满了整碟的牛肉,耗仔和鲜虾,实在是诱人!


汕头肠粉
最后来看看汕头肠粉,汕头作为潮汕地区知名度较高的美食城市,肠粉也是非常受当地人喜爱的一款美食。那么汕头肠粉都有哪些特色呢?让我们一起看看。 首先汕头肠粉在调味上和以上几款肠粉都不一样,汕头肠粉调味用的是特制的卤汁,味道是醇香鲜美,说他是酱油吧可能就颜色差不多,但也没有卤水那么厚重,可以说咸香刚刚好。 同时汕头的一些肠粉店在肠粉皮上也喜欢做得相对更薄一些,看上过去真的是晶莹通透,吹弹可破。不过这个做法最早也是由老城区小吴肠粉开始,到后面越来越多,这种肠粉吃起来口感会更有韧性一些。不过据说这类肠粉放的薯粉会多一些,相对不那么好消化。
汕头肠粉还有一个特点就是配菜丰富,一份肠粉里配菜可以说塞满了一张肠粉皮,主要喜欢用牛肉,豆芽还有鸡蛋,最独特的是还会加番茄,这个是比较稍有的,加上鲜美的卤汁浸润,吃起来鲜香爽口!
当然由于近海,汕头肠粉里也是特别喜欢加蚝仔的,同样点上一些蒜蓉辣酱,吃起来真的是美味!

不一会儿又码码图半天又过去了,看着这些诱人的肠粉毛哥不知不觉又饿了! 那么这里也在街上做一个关于肠粉的小投票调查,各位JR,你最爱哪一种口味的肠粉呢?投票俩快来选出你心目中的答案吧!


最新回帖

虎扑用户101252
382 楼
引用 @EmanonLzy 发表的:
一大早就起床刷步行街

中毒已深

虎扑用户877996
381 楼
引用 @Remy汪 发表的:
哪家呀

创新

水鸟王
380 楼
原来肠粉是起源我老家的??

大家一起看
379 楼
引用 @博古叔叔 发表的:
潮汕肠粉细分到了地方和做法,广式肠粉却只分了两种做法,客观吗

还有什么做法你说,广式毕竟就说了广州一种,这也是主流的。

博古叔叔
378 楼
引用 @大家一起看 发表的:
我不是。我是美食作者,我肯定要尽量全面,客观,而不是贬损另一方,懂吗?

潮汕肠粉细分到了地方和做法,广式肠粉却只分了两种做法,客观吗

老汉推车大力干
377 楼
潮汕肠粉酱汁有蒜蓉,我不吃蒜子的,很难受,很想尝试却不敢

虎扑用户539733
376 楼
粉皮酱料是各家精华,个人偏爱酱油厚粉

华夏时光
375 楼
广式的

黄美英1019
好吃,好吃!

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引用 @黄美英1019 发表的:
好吃,好吃!

你告诉我哪个最好吃!!

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其实这里面潮州肠粉相对小众一点,但是味道我觉得还是不错的,很醇香,适合口味偏重的小伙伴试试!

摩登卓木强巴
偏好广式肠粉,油光闪亮,鲜美

Yisil
引用 @大家一起看 发表的:
你告诉我哪个最好吃!!

东莞虎门的

铄铄铄桶桶
作为土生土长的潮州人,还是最喜欢下芝麻酱花生酱的肠粉

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引用 @摩登卓木强巴 发表的:
偏好广式肠粉,油光闪亮,鲜美

广式肠粉比较纯粹,其实潮汕的肠粉也是从广州传过去的

虎扑用户634999
沙茶酱太多感觉容易腻哦还是大普宁的好吃 其实是普宁在外的好生仔多

艾金森先生
各有千秋,毕竟有些潮汕肠粉挺好吃的,但是豉油方面,我选广式

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引用 @铄铄铄桶桶 发表的:
作为土生土长的潮州人,还是最喜欢下芝麻酱花生酱的肠粉

哈哈哈和我一样,我第一次去潮州吃到潮州肠粉的时候简直惊为天人

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引用 @艾金森先生 发表的:
各有千秋,毕竟有些潮汕肠粉挺好吃的,但是豉油方面,我选广式

恩,最纯粹的味道

不带刺的黑玫瑰
云浮石磨肠粉真的可以说无肠出其右

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引用 @不带刺的黑玫瑰 发表的:
云浮石磨肠粉真的可以说无肠出其右

酱爆大肠是否可以一战?

摩登卓木强巴
引用 @大家一起看 发表的:
广式肠粉比较纯粹,其实潮汕的肠粉也是从广州传过去的

关注毛哥了,给大家多带来点美食资讯哈哈

虎扑用户778582
引用 @大家一起看 发表的:
你告诉我哪个最好吃!!

广式肠粉!看着有食欲

德雷克斯勒爱滑翔
揭阳人,很喜欢吃肠粉,几乎哪个出名的肠粉店都吃过,首先汕头肠粉应该垫底,因为对比其他没有太大优势,特别是酱,没有揭阳的鲜甜,没有流沙的香,没有潮州的浓郁。但是同样属于汕头的南澳肠粉,那就是真的好吃,下海鲜,浇甜辣酱,爽。

广式肠粉就跟虾饺的地位一样,总统山,但是正宗好吃的比较少,而且排队也太久了

JarVan27
普宁肠粉边度有得吃?

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引用 @JarVan27 发表的:
普宁肠粉边度有得吃?

广州大把,三元里附近最多

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引用 @摩登卓木强巴 发表的:
关注毛哥了,给大家多带来点美食资讯哈哈

谢谢老哥支持!!

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引用 @ymismy 发表的:
沙茶酱太多感觉容易腻哦还是大普宁的好吃 其实是普宁在外的好生仔多

确实容易腻吃多了的话

虎扑之节操
粤西人表示只吃得惯家乡那边的,在广州吃的肠粉料再多都没内味

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引用 @Yisil 发表的:
东莞虎门的

虎门肠粉有什么特色?

LBJ詹之帝皇
引用 @大家一起看 发表的:
你告诉我哪个最好吃!!

我觉得广式 潮州的肠粉的汁我很喜欢 但肠粉口感真的不太好 广式的又滑又嫩还弹牙

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引用 @虎扑之节操 发表的:
粤西人表示只吃得惯家乡那边的,在广州吃的肠粉料再多都没内味

好像云浮肠粉也很有名,都有什么特色??

LBJ詹之帝皇
引用 @Yisil 发表的:
东莞虎门的

虎门jr?

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引用 @LBJ詹之帝皇 发表的:
我觉得广式 潮州的肠粉的汁我很喜欢 但肠粉口感真的不太好 广式的又滑又嫩还弹牙

是的这个两者结合就完美了

虎扑之节操
引用 @大家一起看 发表的:
好像云浮肠粉也很有名,都有什么特色??

我是阳春的,可能粤西的都差不多吧,是抽屉拉的,不像广式那那么多料,一般是加肉加蛋,豉油不会太多,重点是会加上花生碎

Yisil
引用 @大家一起看 发表的:
虎门肠粉有什么特色?

只有三种配料 猪肝猪肉和蛋 是把一种简单的味道组合做到最极致

呆萌Gor
感谢楼主没有把海陆丰归为潮汕

Yisil
引用 @LBJ詹之帝皇 发表的:
虎门jr?

yes

UncleDrey
看卤汤

xrdbzzxn
源记不是布拉肠哦

香满楼楼
潮汕人在广州,表示广州的好吃很多。

虎扑用户838796
河口肠粉先叫正

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引用 @香满楼楼 发表的:
潮汕人在广州,表示广州的好吃很多。

哈哈潮州吃的也很多,每次回去吃一堆

用户2128003902
我老广完全顶不住潮汕口味的肠粉

逗比大富翁
推荐梅园肠粉,汕头肠粉不一样的派别,每次回去必吃

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引用 @用户2128003902 发表的:
我老广完全顶不住潮汕口味的肠粉

老哥是说受不了,还是无法抗拒??

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引用 @逗比大富翁 发表的:
推荐梅园肠粉,汕头肠粉不一样的派别,每次回去必吃

主要有什么特点??

布拉德利拉德拉蒙德
还是广式的肠粉好吃,普宁那个黄色的汁吃起来真是怪怪的,不太能接受那种口味

苏坡赛亚金GOD
肠粉配啥汤都好吃,吃过配辣鸡肉汤料的,每次都把汤水喝完,主要是肠粉不抢味,口感顺滑,似有若无

虎扑用户262227
推荐大家试试我们普宁的肠粉

西安石油大学发来贺电
食有百味,适口为佳。

什么都不懂啊回家
引用 @Yisil 发表的:
东莞虎门的

厚街表示不服

虎扑用户292060
汕头人只接受的了广式和汕头肠粉,潮州下花生酱和普宁黏黏的酱都吃不下,主要还是从小到大吃习惯了
用户2128003902
引用 @大家一起看 发表的:
老哥是说受不了,还是无法抗拒??

受不了😂😂😂

Yisil
引用 @什么都不懂啊回家 发表的:
厚街表示不服

厚街濑粉 虎门肠粉 都很top

中南大学铁路学院院草
石磨粉好吃啊,好滑

什么都不懂啊回家
引用 @Yisil 发表的:
厚街濑粉 虎门肠粉 都很top

哇😭哭了,在佛山读书,好久没吃濑粉了

从来风花雪月动人
都没有我大丰顺的好吃。。

RuanJH
只喜欢布拉肠粉
Yisil
引用 @什么都不懂啊回家 发表的:
哇😭哭了,在佛山读书,好久没吃濑粉了

害 我也 人在广州 虎门要吃到厚街正宗手制濑粉的只有几家 都是去厚街拿货的

大家一起看
引用 @布拉德利拉德拉蒙德 发表的:
还是广式的肠粉好吃,普宁那个黄色的汁吃起来真是怪怪的,不太能接受那种口味

我个人也是不太习惯普宁的那种酱汁…有点像鼻涕…

大家一起看
引用 @从来风花雪月动人 发表的:
都没有我大丰顺的好吃。。

你们那里不是吃捆饭的吗

勒怖狼瞻姆斯
我喜欢潮阳的肠粉,用卤汁

jr1117
我们赣南的簸箕粉皮在口感上不输这些肠粉,不过以前配料上不将就,现在配料水平也上去了

造出极好
引用 @呆萌Gor 发表的:
感谢楼主没有把海陆丰归为潮汕

自己跳出来树靶子?

F拉力
潮汕口味肠粉觉得吃起来比较腻,酱汁太浓了

逗比大富翁
引用 @大家一起看 发表的:
主要有什么特点??

皮厚Q弹,里面的牛肉腌制过的,香的一匹,从一条2块钱吃到现在一盘2条10块

遇见炜少
有没有朋友试过潮州饶平的双味肠粉,一半甜一半咸!不清楚是不是饶平原创的,反正之前吃过,那口味好赞。😃

虎扑用户310769
引用 @用户2128003902 发表的:
我老广完全顶不住潮汕口味的肠粉

哈哈哈我感觉看个人口味

大家一起看
引用 @打铁之王科教授 发表的:
汕头人只接受的了广式和汕头肠粉,潮州下花生酱和普宁黏黏的酱都吃不下,主要还是从小到大吃习惯了

确实,土生土长的口味比较难改变

从来风花雪月动人
引用 @大家一起看 发表的:
你们那里不是吃捆饭的吗

跟我念,捆粄,是粄不是饭

兄弟奔跑
引用 @德雷克斯勒爱滑翔 发表的:
揭阳人,很喜欢吃肠粉,几乎哪个出名的肠粉店都吃过,首先汕头肠粉应该垫底,因为对比其他没有太大优势,特别是酱,没有揭阳的鲜甜,没有流沙的香,没有潮州的浓郁。但是同样属于汕头的南澳肠粉,那就是真的好吃,下海鲜,浇甜辣酱,爽。

广式肠粉就跟虾饺的地位一样,总统山,但是正宗好吃的比较少,而且排队也太久了

你可以去澄海试一试那边的肠粉。绝对好吃

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引用 @从来风花雪月动人 发表的:
跟我念,捆粄,是粄不是饭

哈哈老哥能上个图吗一直对这个很感兴趣

破船船长圣保罗
所以肠粉里面有肠吗😂😂😂一直好奇的问题

z88235763
我吃的最好吃的是云浮肠粉,不过我肠粉种类吃的不多,就那么几种
不知道取什么名好
引用 @呆萌Gor 发表的:
感谢楼主没有把海陆丰归为潮汕

我是潮汕人,我认知中的潮汕就是潮州、汕头、揭阳三个核心城市以及他管辖下的小城市而已,不知道对不对

德雷克斯勒爱滑翔
引用 @兄弟奔跑 发表的:
你可以去澄海试一试那边的肠粉。绝对好吃

我澄海那边很多朋友吧,经常过去吃,澄海那边,大排档和粿条面还不错,肠粉确实一般啦

虎扑用户792324
还是广式的好,冲

LLLLL丶
汕头的不太喜欢,其他全都很喜欢吃,个人感觉广式好吃在皮,普宁在汤汁,潮州在酱

veel
广式的好吃,但是现在广州街边做得好吃的真的极为少见了,反而是番禺和增城的很多早餐店那猪杂粥配肠粉,让人回味无穷

绝世好波
引用 @铄铄铄桶桶 发表的:
作为土生土长的潮州人,还是最喜欢下芝麻酱花生酱的肠粉

珠三角JR表示肠粉的灵魂是豉油。

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引用 @大神durant 发表的:
还是广式的好,冲

广式遥遥领先

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引用 @z88235763 发表的:
我吃的最好吃的是云浮肠粉,不过我肠粉种类吃的不多,就那么几种

都说云浮的好吃,下次要去试试

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引用 @造出极好 发表的:
自己跳出来树靶子?

有点内味儿

吴大棒
我也比较偏好潮汕肠粉

饮水机1990
梅州客家的各位粿,也是米浆蒸,加入各位配料,我觉得也是肠粉的一种,种类繁杂,不比广式和潮汕的差

请叫我砖神
引用 @大家一起看 发表的:
哈哈老哥能上个图吗一直对这个很感兴趣

捆粄其实就是拿斋肠粉皮去包炒好的各种馅料,味道不错,我特别喜欢吃肠粉,尝过捆粄之后感觉也喜欢上了

大家一起看
引用 @请叫我砖神 发表的:
捆粄其实就是拿斋肠粉皮去包炒好的各种馅料,味道不错,我特别喜欢吃肠粉,尝过捆粄之后感觉也喜欢上了

下次一定要去试试!!

Mscj
最喜欢吃肠粉了

linges000
引用 @桥本环奈到碗里来 发表的:
广式肠粉!看着有食欲

华辉拉肠,边吃边吐

munber
我最喜欢的早餐,一碗鱼片生滚粥,两条鱼片肠或者猪肉肠
吉川理春代
云浮的肠粉不服

FA_Boy
汕头的肠粉主要有两种,猪肉和牛肉。猪肉的是猪肉、生菜和鸡蛋,加钱能加虾仁和蚝珠,牛肉的是牛肉和番茄,好像是没有加料的,牛肉不是牛肉片,是牛肉碎。有的商家搞创新,听过的有鸡肉、皮蛋和竹笋的,不过只是个例,一两家而已。汕头肠粉在口味上相对于其他两家来说更接近广州肠粉,潮州和普宁的相对口味更重。

ChanningF
引用 @不带刺的黑玫瑰 发表的:
云浮石磨肠粉真的可以说无肠出其右

我们小区楼下有一家,平时吃觉得还行而已,也就Soso,有次出去玩,早晨点了个肠粉,难以下咽,瞬时开始怀念

风之子艾伦
引用 @德雷克斯勒爱滑翔 发表的:
揭阳人,很喜欢吃肠粉,几乎哪个出名的肠粉店都吃过,首先汕头肠粉应该垫底,因为对比其他没有太大优势,特别是酱,没有揭阳的鲜甜,没有流沙的香,没有潮州的浓郁。但是同样属于汕头的南澳肠粉,那就是真的好吃,下海鲜,浇甜辣酱,爽。

广式肠粉就跟虾饺的地位一样,总统山,但是正宗好吃的比较少,而且排队也太久了

潮州肠粉怎么说,喜欢的人很喜欢,不喜欢的人一般都不喜欢的原因普遍是因为花生酱,身边不喜欢潮州肠粉的潮州人还不少😂我倒是觉得加了花生酱挺香的

虎扑用户216766
广式肠粉不开胃 吃起来有点腻,普宁和揭阳的很不错。揭阳有个竹笋肠粉 那是相当地牛逼 令我无法忘怀

虎扑用户338758
潮汕肠粉垃圾来的,难吃到晕

转右苦手
看饿了

虎扑用户669279
没有淋上🐶肉汁的肠粉吗

追忆南山
广西卷粉也可以一战,现在还是念念不忘

大_鸟伯_德
引用 @香满楼楼 发表的:
潮汕人在广州,表示广州的好吃很多。

潮汕人在广州,表示实在吃不来广式的,所以在广州根本不吃肠粉

虎扑用户778582


MR朱古力
引用 @铄铄铄桶桶 发表的:
作为土生土长的潮州人,还是最喜欢下芝麻酱花生酱的肠粉

混酱肠粉