#13每日美食：谁说出了兰州就吃不到地道兰州牛肉面？本帖教你分辨真假牛大！

不好意思，今日的每日美食帖稍微晚了点，不过还在饭点还好！ 前几期给大家介绍了几样广州传统美食的攻略，今天我们换换口味，谈谈大家身边的美食！ 兰州牛肉(拉)面可以说是大家很熟悉的餐饮了，不夸张地说每个人家方圆一公里肯定有一家。但是熟悉的人都知道，大部分所谓的兰州牛肉拉面都是青海人开的冒牌店，特点是那薄如蝉翼，及其考验刀工的牛肉片，并不是很好吃。所以经常有人会说，兰州牛肉面出了兰州就吃不到了！ 真的这样吗？ 我觉得并不是！ 仔细看看你身边，现在各地地道的兰州牛肉面馆不知不觉越来越多了！ 接下来我来和各位说说怎么分辨。还是以广州为例，我自己经常来的是天河南二路这家舌尖尖牛肉面，非常地道好吃。 第一个特点：面条至少可以做九种粗细！ 看上图这取面处，顶上九块牌子写明了九种类型的面条，分别是：毛细，细滴，三细，二细，韭叶，薄宽，大宽，荞麦棱，二柱子。粗细形状多种多样，满足你各种口感上的需求。 下图是荞麦棱的形状，感受一下，真的很精细！ 这是二细，口感劲道！ 那些冒牌的兰州牛肉面哪有这么多种？只有那软塌塌的面条。 第二点：正宗的兰州牛肉面，讲究 一清（汤清）二白（萝卜白）三红（辣子红）四绿（香菜、蒜苗绿）五黄（面条黄亮）。 看看，这一端上来是多么诱人！(辣子太香了忍不住多放了点) 第三：牛肉面里本身的牛肉是小块的，另外加的牛肉是大片的。 碗里的牛肉是牛肉面里就有的，小块儿软嫩鲜美！ 大片的白切牛肉是另外想吃再加的，肉香浓郁，口感有劲。非常香！无论哪种都比冒牌兰州那纸片牛肉好多了。 第四：不卖盖浇饭，标配特色是 辣子油，一定能吃到心里美！ 这种辣子看着火辣辣的，其实并不是很辣，但是却非常香！往面里一加特别带劲儿！ 脆爽的心里美萝卜清脆爽口，鲜甜解腻！ 能满足以上条件，才能算得上挨着正宗二字儿了！ 实际上呢，就我个人长期在外出差觅食的经历来看，大部分二线城市以上的地区都会有这些比较正宗的兰州牛肉面吃了，北上广更加相对容易找到，想试试地道口味的朋友不妨按照我说的试试，当然条件许可，肯定是推荐去兰州当地尝尝。 另外老规矩送上广州地区的攻略，广州能吃到这种地道兰州牛肉面的店： 天河舌尖尖牛肉面，石牌老白家牛肉面，西遇西域牛肉面，高原姑娘手工拉面，还有东方宫。 好啦，今天先说到这里，欢迎大家多给意见补充！祝大家每天吃得开心！

什么时候来个啫啫煲的攻略啊？

这就是皮毛啊。
天津这种很多，但是，和兰州比起来，还是差这味道。

写的这么高大上，如果还是10块钱一碗，就别吹了

引用 @dsfd342 发表的:
写的这么高大上，如果还是10块钱一碗，就别吹了

十块吃不到，至少十五，不过兰州当地可以

引用 @slj1017 发表的:
什么时候来个啫啫煲的攻略啊？

正在拟稿…马上就有，我个人的最爱也是！

引用 @落地砸坑 发表的:
这就是皮毛啊。
天津这种很多，但是，和兰州比起来，还是差这味道。

哈哈，那您说说皮毛之外的

肉蛋双飞都没得

感谢楼主，很实用，下次去试试。

在我印象里，牛肉面从最初两块一碗涨到现在八块一碗。但是那几家店的味道还是那个味道

在河北从来没吃到过正宗的兰州牛肉拉面。。。都是兰州拉面，一碗清汤，薄薄两片肉…面条口感也不行，还不如我们牛码子拉面好吃

引用 @法国毒虫戈贝尔澳洲畜牲博古特 发表的:
在河北从来没吃到过正宗的兰州牛肉拉面。。。都是兰州拉面，一碗清汤，薄薄两片肉…面条口感也不行，还不如我们牛码子拉面好吃

正宗的牛肉面值得一尝

引用 @法国毒虫戈贝尔澳洲畜牲博古特 发表的:
在河北从来没吃到过正宗的兰州牛肉拉面。。。都是兰州拉面，一碗清汤，薄薄两片肉…面条口感也不行，还不如我们牛码子拉面好吃

你说的这种就是冒牌的…

引用 @虎扑真男人 发表的:
感谢楼主，很实用，下次去试试。

谢谢支持！！

引用 @略略bibo 发表的:
在我印象里，牛肉面从最初两块一碗涨到现在八块一碗。但是那几家店的味道还是那个味道

八块在广州不可想象

引用 @略略bibo 发表的:
正宗的牛肉面值得一尝

确实值得试一试！！

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
八块在广州不可想象

八块一碗基本可以吃饱了

来个广州吃蛇攻略吧

除了青海的，甘肃非兰州的也不少

引用 @落地砸坑 发表的:
这就是皮毛啊。
天津这种很多，但是，和兰州比起来，还是差这味道。

楼主推荐舌尖尖还可以的，这个在兰州就有，上海说实话待了很长时间，没吃到正宗的，除了周浦南八灶那边有个兰州老家，是一个上海知青开的，手抓，酿皮都有，不过牛肉面有点小贵，吃了几次，偶尔路过吃一下，再也没见过有正宗的，很少很少。

什么？正宗兰州牛肉面应该有心里美？

在广州，不来波吃鸡的吗

兰州人路过，，，多谢楼主！日常思念家乡的那一碗牛大。

兰州jr给你点赞

外地吃的牛肉面真的没有那股味道。辣椒油和醋也不一样，一方水土养一方人吧。当地的胡萝卜汁和杏皮水一定要有。

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
哈哈，那您说说皮毛之外的

无论蓬灰面还是牛肉汤。。。跟在甘肃吃得完全不一样。就是个形状类似

可以 可以

引用 @dsfd342 发表的:
写的这么高大上，如果还是10块钱一碗，就别吹了

兰州卖7块

引用 @slj1017 发表的:
什么时候来个啫啫煲的攻略啊？

惠食佳？

借楼主贴，安利高原姑娘，面条好吃，重点是甜酒和烤羊排更好吃

上海五角场这边的嘻嘛香还是不错的，女票很喜欢他家的面，可惜我吃不来🐶

在广州的兰州人帮顶！

引用 @是我甩了志玲 发表的:
借楼主贴，安利高原姑娘，面条好吃，重点是甜酒和烤羊排更好吃

哈哈我的帖子里写了高原姑娘呀

引用 @好好学习年薪30万 发表的:
在广州的兰州人帮顶！

谢谢老哥支持！！！

引用 @略略bibo 发表的:
八块一碗基本可以吃饱了

牛肉面在兰州有社会责任呐，一直作为最便宜的面，涨个价还得听证会，好多民工一碗面一个饼，吃的蛮爽的

引用 @托德先生 发表的:
可以 可以

谢谢支持！！

引用 @乖乖听话吖 发表的:
外地吃的牛肉面真的没有那股味道。辣椒油和醋也不一样，一方水土养一方人吧。当地的胡萝卜汁和杏皮水一定要有。

老哥门儿清！算是我这个进阶了

引用 @董咚咚咚咚咚咚 发表的:
兰州jr给你点赞

谢谢老哥！！

引用 @儒雅随和贡子哥 发表的:
在广州，不来波吃鸡的吗

后面就有了，慢慢来

引用 @耗子卡卡卡 发表的:
来个广州吃蛇攻略吧

放心会有的

引用 @乔.布莱恩特 发表的:
除了青海的，甘肃非兰州的也不少

临夏好多人也开

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
哈哈，那您说说皮毛之外的

皮毛之外的，我还得找个做拉面的厨子。暂时不考虑卖这个

一般写拉面的都不是正宗……写牛肉面的就进去尝尝，不过也一般口味不对，我感觉最关键的是那个辣子，辣子味道对了就对了一大半。

引用 @永远的一冠王库里 发表的:
兰州卖7块

兰州确实很便宜

引用 @好好学习年薪30万 发表的:
牛肉面在兰州有社会责任呐，一直作为最便宜的面，涨个价还得听证会，好多民工一碗面一个饼，吃的蛮爽的

哈哈哈原来还得这样，长见识了！

太美了！

引用 @祝妈妈身体健康 发表的:
一般写拉面的都不是正宗……写牛肉面的就进去尝尝，不过也一般口味不对，我感觉最关键的是那个辣子，辣子味道对了就对了一大半。

辣子真的很香！

引用 @喜文呢 发表的:
太美了！

完全同意！

其实人民北路有家天水拉面店的面也是很不错的

苏州园区有家大话西牛还挺正宗的

引用 @是我甩了志玲 发表的:
借楼主贴，安利高原姑娘，面条好吃，重点是甜酒和烤羊排更好吃

我每次吃高原菇凉拉面都要加羊排或者羊肉串。

引用 @祝妈妈身体健康 发表的:
一般写拉面的都不是正宗……写牛肉面的就进去尝尝，不过也一般口味不对，我感觉最关键的是那个辣子，辣子味道对了就对了一大半。

我觉得灵魂是熬的牛肉汤，而不是辣椒油。那种辣椒油平淡无奇，川湘地区不要太多。

引用 @西夏一品堂527 发表的:
我觉得灵魂是熬的牛肉汤，而不是辣椒油。那种辣椒油平淡无奇，川湘地区不要太多。

西北的辣子油和川湘的辣椒油不是一种味道的的东西，相差挺大，另外川湘的味道也不是一样的。湘菜并不会有这种辣子油

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
西北的辣子油和川湘的辣椒油不是一种味道的的东西，相差挺大，另外川湘的味道也不是一样的。湘菜并不会有这种辣子油

我湖南人，在成都和西安都工作过一年，兰州也去过几天。

引用 @西夏一品堂527 发表的:
我湖南人，在成都和西安都工作过一年，兰州也去过几天。

兰州牛肉面的辣子油，湘菜里是没有的。不是一个风味的东西。我中部南部每个省都带过两个月以上。就为了吃。我老家江西，广州生活，广州外地菜馆最多就是湘菜馆，我最爱的菜馆。湘菜没有这种油。川菜的红油比这个西北辣子油要辣。

引用 @Freeman17 发表的:
其实人民北路有家天水拉面店的面也是很不错的

谢谢老哥推荐

吃个撒呢？
毛细清汤~

引用 @略略bibo 发表的:
在我印象里，牛肉面从最初两块一碗涨到现在八块一碗。但是那几家店的味道还是那个味道

货币购买力在不同时代会受各种因素发生变化，也许让人怀念的不是两块钱，而是回不去的从前。（同理这条街上大部分对过去的廉价廉价都可以用这个理由，当然了也不是全部）

作为一个定西人顶一下，虽然离兰州很近也经常去兰州，但是没吃过兰州最著名的几家牛肉面，我觉得我们定西肖老四牛肉面也还可以。

不卖盖浇饭这个有点严格吧…新疆的很多牛肉面算非常正宗了，一样卖盖浇饭，就是种类少

引用 @略略bibo 发表的:
在我印象里，牛肉面从最初两块一碗涨到现在八块一碗。但是那几家店的味道还是那个味道

八块，阳春面都没有

没点进来就知道有舌尖尖了，真心推荐

我经常去吃的一家，基本符合，除了卖盖浇饭，真的是太好吃了😋

引用 @好好学习年薪30万 发表的:
牛肉面在兰州有社会责任呐，一直作为最便宜的面，涨个价还得听证会，好多民工一碗面一个饼，吃的蛮爽的

上学的时候也是，最穷的时候吃牛肉面吃不饱就加三个鸡蛋。有钱的时候也吃牛肉面就加二两肉

引用 @刘星赞7你 发表的:
没点进来就知道有舌尖尖了，真心推荐

哈哈哈老哥看来很喜欢，舌尖尖真的挺不错的

引用 @苏拉就差一板三双 发表的:
货币购买力在不同时代会受各种因素发生变化，也许让人怀念的不是两块钱，而是回不去的从前。（同理这条街上大部分对过去的廉价廉价都可以用这个理由，当然了也不是全部）

有道理老哥

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
正在拟稿…马上就有，我个人的最爱也是！

确定不是托？这些就比青海拉面好点，离正宗的还远着来

引用 @落地砸坑 发表的:
这就是皮毛啊。
天津这种很多，但是，和兰州比起来，还是差这味道。

天津的是黄汤拉面。咖喱汤。和兰州牛肉面不是一个类型

引用 @郑雨扬 发表的:
上海五角场这边的嘻嘛香还是不错的，女票很喜欢他家的面，可惜我吃不来🐶

“嘻嘛”是一句兰州方言，嘻嘛香意思就是特别香，非常香。

引用 @86拉风的昵称86 发表的:
确定不是托？这些就比青海拉面好点，离正宗的还远着来

你来说说远在哪里。

引用 @韦德灬之道 发表的:
天津的是黄汤拉面。咖喱汤。和兰州牛肉面不是一个类型

是的，天津好多家这种黄汤的

新疆的兰州牛肉面也很正宗 大西北特色

引用 @郑雨扬 发表的:
上海五角场这边的嘻嘛香还是不错的，女票很喜欢他家的面，可惜我吃不来🐶

上海有几家金城兰舟，不错的

引用 @略略bibo 发表的:
在我印象里，牛肉面从最初两块一碗涨到现在八块一碗。但是那几家店的味道还是那个味道

小时候第一次吃牛肉面，一块五，那时候是1999年。

引用 @郑雨扬 发表的:
上海五角场这边的嘻嘛香还是不错的，女票很喜欢他家的面，可惜我吃不来🐶

唏嘛香也是甘肃出去的连锁店了，味道还可以

引用 @略略bibo 发表的:
在我印象里，牛肉面从最初两块一碗涨到现在八块一碗。但是那几家店的味道还是那个味道

前段时间在兰州玩，朋友带着去吃了一次，十二，满满的一大碗，真好吃啊

俺们这开了家正宗的，关门了。

引用 @GodFather德彪 发表的:
前段时间在兰州玩，朋友带着去吃了一次，十二，满满的一大碗，真好吃啊

哈哈哈是的很实惠的！！

引用 @86拉风的昵称86 发表的:
确定不是托？这些就比青海拉面好点，离正宗的还远着来

说不出来了？根本不远！

引用 @枼湘倫 发表的:
吃个撒呢？
毛细清汤~

哈哈可以可以

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
说不出来了？根本不远！

在兰州吃的多了，你就知道味道的差距

引用 @86拉风的昵称86 发表的:
在兰州吃的多了，你就知道味道的差距

我就知道你说不出来，我自己吃过这么多次才有这篇感想的。不是那种唯地域正宗论调的人。

我小时候吃还分大小碗，小的一块五大的一块八

引用 @郑雨扬 发表的:
上海五角场这边的嘻嘛香还是不错的，女票很喜欢他家的面，可惜我吃不来🐶

公司在创智天地，经常去的，镇坪路也有一家，敦煌楼下面

引用 @略略bibo 发表的:
在我印象里，牛肉面从最初两块一碗涨到现在八块一碗。但是那几家店的味道还是那个味道

马子禄变了，磨沟沿没变

引用 @低处川巡 发表的:
小时候第一次吃牛肉面，一块五，那时候是1999年。

我有记忆的时候已经是2.5了

引用 @你来以前我就夺冠了 发表的:
楼主推荐舌尖尖还可以的，这个在兰州就有，上海说实话待了很长时间，没吃到正宗的，除了周浦南八灶那边有个兰州老家，是一个上海知青开的，手抓，酿皮都有，不过牛肉面有点小贵，吃了几次，偶尔路过吃一下，再也没见过有正宗的，很少很少。

上海田林路那边有一家陇上人家，据西北同事说还比较正宗，我去吃了感觉跟楼主描述的差不多

引用 @非洲狮干趴恩比德 发表的:
上海田林路那边有一家陇上人家，据西北同事说还比较正宗，我去吃了感觉跟楼主描述的差不多

那应该不错

引用 @流离之人追逐幻影 发表的:
我有记忆的时候已经是2.5了

小碗两块八 大碗三块

引用 @流离之人追逐幻影 发表的:
马子禄变了，磨沟沿没变

实话，我一直觉得马子禄很一般

舌尖尖不错，以前在学校吃腻了食堂的面就跑去校门口对面的舌尖尖撸一碗…

楼主我支持你做这种专栏。。。

引用 @法国毒虫戈贝尔澳洲畜牲博古特 发表的:
在河北从来没吃到过正宗的兰州牛肉拉面。。。都是兰州拉面，一碗清汤，薄薄两片肉…面条口感也不行，还不如我们牛码子拉面好吃

这味道适合大众，所以横扫全国，正经的兰州拉面为啥出不了兰州？ 味道吃不惯

引用 @略略bibo 发表的:
实话，我一直觉得马子禄很一般

我小学那会实话是不错，初中就慢慢不行了，后来大学偶尔吃一次是真不行，现在根本不考虑

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
正在拟稿…马上就有，我个人的最爱也是！

大家福哈哈哈哈

引用 @流离之人追逐幻影 发表的:
马子禄变了，磨沟沿没变

涨价了8块一碗

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
那应该不错

东方宫不错，很多城市都有店

引用 @祝妈妈身体健康 发表的:
一般写拉面的都不是正宗……写牛肉面的就进去尝尝，不过也一般口味不对，我感觉最关键的是那个辣子，辣子味道对了就对了一大半。

门口闻一闻味道就知道正不正宗，喝一口汤就知道好不好吃。