王刚教你“干煸肥肠”的家常做法，香辣酥脆 zt

观察者网：美食作家王刚：“干煸肥肠”的家常做法，香辣酥脆美食作家王刚的微博视频 原文链接>>

喜欢味道浓的同学可以适当的保留一些。。。

我干。
你这油宽到半锅鸟。

宽油劝退

说实话，他大部分菜一点都不家常。。。动不动就宽油。。。宽油怪一个
我也看他视频，不过大多是借鉴一下他处理菜和调味的方式，真正做法没办法学

华农兄弟呢？

没我做的冰糖肥肠好吃

坚决饭店吃

油太多了

引用 @liuju170 发表的:
说实话，他大部分菜一点都不家常。。。动不动就宽油。。。宽油怪一个
我也看他视频，不过大多是借鉴一下他处理菜和调味的方式，真正做法没办法学

其实很多川菜都需要宽油处理，哪怕家常的，油都要倒出来，下次再用就好

引用 @忘川公子 发表的:
其实很多川菜都需要宽油处理，哪怕家常的，油都要倒出来，下次再用就好

其实宽油就是开头的刷锅吧。。把油挂一层在锅表面

我想学榴莲炖大肠

引用 @后仰扣篮 发表的:
其实宽油就是开头的刷锅吧。。把油挂一层在锅表面

滑锅是滑锅，可不是宽油，宽油是至少小半锅油，川菜的很多食材在制作的时候都需要很多油来煎炸一下，（比如烧茄子，红烧鱼等等）炸食材的油就是宽油，这个炸完倒出来放着就OK了，下次可以继续用，而且炸过东西的油炒菜更香。

引用 @后仰扣篮 发表的:
其实宽油就是开头的刷锅吧。。把油挂一层在锅表面

不是，很多炒菜里面的肉光炒的话熟的慢容易变老，首先都得油炸下

某不愿透露姓名的抽烟喝酒烫头男子表示还是大肠刺身好吃一点

这玩意从来都不吃啊，想想都恶心。

引用 @用户0038858386 发表的:
华农兄弟呢？

你没看到那肠子吗？

喜欢原味的，可以刺身

感觉他十个荤菜七个菜宽油炸，学不来学不来，看个热闹

不家常啊。半锅油，一盆干辣椒，谁家做菜这么搞

引用 @liuju170 发表的:
说实话，他大部分菜一点都不家常。。。动不动就宽油。。。宽油怪一个
我也看他视频，不过大多是借鉴一下他处理菜和调味的方式，真正做法没办法学

也还可以吧，相对其他up主做的比较细了

王刚的菜，我除了能用宽水，其他都用不起一点也不家常，谁TM家里每天放一大锅油炒菜啊？

引用 @liuju170 发表的:
说实话，他大部分菜一点都不家常。。。动不动就宽油。。。宽油怪一个
我也看他视频，不过大多是借鉴一下他处理菜和调味的方式，真正做法没办法学

他很多菜都说过，舍不得油的可以少放油干煸，四川人家里做这些菜也都是少放油干煸，一是油多了舍不得二是太多油也腻。退一步说除了宽油这一步，王刚其他的做法和步骤也是有可学性的

引用 @liuju170 发表的:
说实话，他大部分菜一点都不家常。。。动不动就宽油。。。宽油怪一个
我也看他视频，不过大多是借鉴一下他处理菜和调味的方式，真正做法没办法学

宽油又不是用着一次就扔了，你留着下次还可以炒菜油炸啊

引用 @liuju170 发表的:
说实话，他大部分菜一点都不家常。。。动不动就宽油。。。宽油怪一个
我也看他视频，不过大多是借鉴一下他处理菜和调味的方式，真正做法没办法学

不会真的有人看王刚的视频学做菜吧……

大半夜不睡觉 真饿

不做刺身可惜了

引用 @用户0038858386 发表的:
华农兄弟呢？

你以为这肥肠是谁的？🐶

引用 @liuju170 发表的:
说实话，他大部分菜一点都不家常。。。动不动就宽油。。。宽油怪一个
我也看他视频，不过大多是借鉴一下他处理菜和调味的方式，真正做法没办法学

挺好的了

引用 @吴卓远JRs 发表的:
不家常啊。半锅油，一盆干辣椒，谁家做菜这么搞

别那么死板，他说的宽油就是油多点，人家是饭店厨房用的大锅为了展示给你看用的材料肯定都要多点也显得油多，你家庭小灶的小锅用油盖过食物就好了，干辣椒本来就是川菜的重要材料，你根据个人口味安排分量就行也不一定完全按照他的

引用 @老王来也 发表的:
某不愿透露姓名的抽烟喝酒烫头男子表示还是大肠刺身好吃一点

好那口的是于谦的父亲王老爷子吧

引用 @方便面酱 发表的:
不会真的有人看王刚的视频学做菜吧……

我就跟他学了不少。。。 但是他说的宽油我从来没用过哈哈哈，方法和流程教给你了，自己变通一下就可以了

引用 @liuju170 发表的:
说实话，他大部分菜一点都不家常。。。动不动就宽油。。。宽油怪一个
我也看他视频，不过大多是借鉴一下他处理菜和调味的方式，真正做法没办法学

玩抖音的话，推荐一个号:老饭骨 三个大叔（两个国宴大师，一个熏酱大师），做的菜有家常菜也有比较复杂的，包括国宴菜都有

引用 @醋溜黄瓜 发表的:
不做刺身可惜了

好吃吗？难以想象

引用 @liuju170 发表的:
说实话，他大部分菜一点都不家常。。。动不动就宽油。。。宽油怪一个
我也看他视频，不过大多是借鉴一下他处理菜和调味的方式，真正做法没办法学

宽油有啥啊，油用完下次再用就是了。

引用 @liuju170 发表的:
说实话，他大部分菜一点都不家常。。。动不动就宽油。。。宽油怪一个
我也看他视频，不过大多是借鉴一下他处理菜和调味的方式，真正做法没办法学

那是你没看过农国栋的

说点什么吧

引用 @细b超人 发表的:
好吃吗？难以想象

不是吃，是嘬

说真话，王刚的菜来来回回都是这种味，辣，油腻，上火。都是靠调料去让食材好吃。吃多了就没意思了

这不是家常菜

引用 @liuju170 发表的:
说实话，他大部分菜一点都不家常。。。动不动就宽油。。。宽油怪一个
我也看他视频，不过大多是借鉴一下他处理菜和调味的方式，真正做法没办法学

这个肥肠洗的是真干净啊！

引用 @蠢爸爸宴之 发表的:
喜欢味道浓的同学可以适当的保留一些。。。

肥肠没shi味道还叫肥肠嘛哈哈哈🐶

引用 @white蘸糖 发表的:
没我做的冰糖肥肠好吃

还是刺身肥肠过瘾

引用 @蠢爸爸宴之 发表的:
喜欢味道浓的同学可以适当的保留一些。。。

一些💩……

引用 @四体不勤五谷不分 发表的:
你没看到那肠子吗？

引用 @蠢爸爸宴之 发表的:
喜欢味道浓的同学可以适当的保留一些。。。

肥油那边也不是接触屎的

处理肥肠我已经要吐了。。。

这肥肠处理的不行

可以说非常激烈了

还是农果冻得合适普通人，王刚大多辣味菜啊

引用 @忘川公子 发表的:
其实很多川菜都需要宽油处理，哪怕家常的，油都要倒出来，下次再用就好

这炸过大肠的油还能用？😂

引用 @liuju170 发表的:
说实话，他大部分菜一点都不家常。。。动不动就宽油。。。宽油怪一个
我也看他视频，不过大多是借鉴一下他处理菜和调味的方式，真正做法没办法学

挺家常的啊，我都叫我妈照着学了好几个菜了挺对味的，学什么东西都要变通吧？推荐他的那个香辣花甲

引用 @风霜陈年老腊肉 发表的:
王刚的菜，我除了能用宽水，其他都用不起一点也不家常，谁TM家里每天放一大锅油炒菜啊？

我家，开饭店的

引用 @蠢爸爸宴之 发表的:
喜欢味道浓的同学可以适当的保留一些。。。

肥肠吃的就是这个味

引用 @走召弓虽口合火丁 发表的:
那是你没看过农国栋的

吃30只蟹挂几天的水的憨憨吗🐶

引用 @倚樓听风雨 发表的:
玩抖音的话，推荐一个号:老饭骨 三个大叔（两个国宴大师，一个熏酱大师），做的菜有家常菜也有比较复杂的，包括国宴菜都有

厉害是厉害-就是互捧不太适应

引用 @liuju170 发表的:
说实话，他大部分菜一点都不家常。。。动不动就宽油。。。宽油怪一个
我也看他视频，不过大多是借鉴一下他处理菜和调味的方式，真正做法没办法学

啥家庭啊

引用 @山东花式门特冠军 发表的:
也还可以吧，相对其他up主做的比较细了

建议看农国栋

引用 @四体不勤五谷不分 发表的:
你没看到那肠子吗？

一身冷汗。。。

引用 @纽约铁神 发表的:
这炸过大肠的油还能用？😂

炸过的大肠都能吃，为什么炸过大肠的油不能用😬

引用 @蠢爸爸宴之 发表的:
喜欢味道浓的同学可以适当的保留一些。。。

王老爷子警告

引用 @夜冷风清 发表的:
厉害是厉害-就是互捧不太适应

关注做法就行了

引用 @蠢爸爸宴之 发表的:
喜欢味道浓的同学可以适当的保留一些。。。

有内味了

引用 @早被污染 发表的:
我家，开饭店的

谁家都开饭店吗？

引用 @老王来也 发表的:
某不愿透露姓名的抽烟喝酒烫头男子表示还是大肠刺身好吃一点

错，是该男子的父亲

一直无法接受大肠做的菜，想想长期装屎的部位，再怎么洗都感觉恶心

引用 @恋空空如也 发表的:
宽油又不是用着一次就扔了，你留着下次还可以炒菜油炸啊

炸完大肠的油还能炸东西？你怕是不知道那个油什么味道……

引用 @仿佛看穿一切 发表的:
炸完大肠的油还能炸东西？你怕是不知道那个油什么味道……

那你可以少一点油呀，别那么死板他用多少你就也要多少，我们自己家里做一点就够炸了，扔了也不可惜。

引用 @方便面酱 发表的:
不会真的有人看王刚的视频学做菜吧……

学习他处理原材料和烹饪工艺就行了，非要个个菜宽油谁也扛不住。

引用 @方便面酱 发表的:
不会真的有人看王刚的视频学做菜吧……

？？？
留学生集体在房间学习做菜 有啥不妥吗

引用 @方便面酱 发表的:
不会真的有人看王刚的视频学做菜吧……

我就是啊，宽油我看情况处理，主要学习调味啥的，还挺方便

引用 @发糞涂墙 发表的:
说真话，王刚的菜来来回回都是这种味，辣，油腻，上火。都是靠调料去让食材好吃。吃多了就没意思了

家常菜我觉得不管用啥能好吃就行了，橄榄油拌紫甘蓝，香油拌西蓝花倒是健康，吃完两个小时就饿。

引用 @liuju170 发表的:
说实话，他大部分菜一点都不家常。。。动不动就宽油。。。宽油怪一个
我也看他视频，不过大多是借鉴一下他处理菜和调味的方式，真正做法没办法学

哈哈哈哈哈只有我是奔着弹幕梗和解馋去的吗？😂😂😂

引用 @liuju170 发表的:
说实话，他大部分菜一点都不家常。。。动不动就宽油。。。宽油怪一个
我也看他视频，不过大多是借鉴一下他处理菜和调味的方式，真正做法没办法学

王刚不说别的，光那个行星发动机的灶台，就劝退了，和王刚学学调味还有细节挺好，但是真想学做菜做美食还是要那种在家里烹饪的up主，条件比较贴近现实，比如小缸和阿灿

引用 @liuju170 发表的:
说实话，他大部分菜一点都不家常。。。动不动就宽油。。。宽油怪一个
我也看他视频，不过大多是借鉴一下他处理菜和调味的方式，真正做法没办法学

而且他每次都放好多辣椒 我虽然能吃辣但是不喜欢吃过辣的东西 太影响口感了 但是他的视频我还是期期都看的

这得学学

引用 @萨纳蒂尼 发表的:
肥肠没shi味道还叫肥肠嘛哈哈哈🐶

驴鞭老爷子您来了

引用 @仿佛看穿一切 发表的:
炸完大肠的油还能炸东西？你怕是不知道那个油什么味道……

大肠洗干净了炸出来的油也很香的

引用 @方便面酱 发表的:
不会真的有人看王刚的视频学做菜吧……

我 比有些网红实用

我很喜欢王刚，对华农兄弟没啥感觉。

主要是我本人在普通四川人里也算很会做菜的了，但再会做，也就是业余里充个高子而已，离专业的还差得远。

所以一般的什么做菜视频，玩那些花里胡哨的前奏，卖风景，诗意这些点的，没法打动我。我自己这里的风景，甚至自己家门口，都挺好了，除非景色特别有特点的可以打动一下。

至于那些很多做菜视频的浓墨重彩的那些基本技巧，我也不需要，所以看绝大多数做菜视频，我都没啥兴趣。

只有王刚这个，全是硬核，简单直接，刀刀到位，说的全在点上，没有废话，能学到好多东西。。。

我就怕他宽油，我宽不起

引用 @发糞涂墙 发表的:
说真话，王刚的菜来来回回都是这种味，辣，油腻，上火。都是靠调料去让食材好吃。吃多了就没意思了

他就是川菜厨师啊，川菜很多都是这个调，四川人对这样的味道是有瘾的，油，麻辣味，是骨子里的喜爱，从养生角度可能不健康，但是就像我半个月不吃一顿火锅感觉吃什么都没味，浑身没劲。就像北方人对面食的喜爱一样，有些东西只有别人很难理解。

引用 @方便面酱 发表的:
不会真的有人看王刚的视频学做菜吧……

各个平台那么多人看他的视频，肯定有人学的。我就是其中之一

喜欢吃 收了

引用 @我科黑曼巴最帅 发表的:
而且他每次都放好多辣椒 我虽然能吃辣但是不喜欢吃过辣的东西 太影响口感了 但是他的视频我还是期期都看的

我在家里做菜也这样啊，甚至有的菜放得比他还辣，感觉不辣没灵魂，个人口味吧。

引用 @老王来也 发表的:
某不愿透露姓名的抽烟喝酒烫头男子表示还是大肠刺身好吃一点

高端食材总是需要懂得欣赏它的人才能品尝

引用 @方便面酱 发表的:
不会真的有人看王刚的视频学做菜吧……

我就学王刚做的啊 细节和步奏都很到位。不要宽油的，有少有版的啊。炸至的油本来就重复用的。这样也没多费。当然炸鱼的油不能和别的混合用。

引用 @风霜陈年老腊肉 发表的:
王刚的菜，我除了能用宽水，其他都用不起一点也不家常，谁TM家里每天放一大锅油炒菜啊？

要是经常做菜的。真有一锅宽油放的。除非媳妇不爱吃炸排骨炸鸡翅什么的

引用 @无氧君 发表的:
王刚不说别的，光那个行星发动机的灶台，就劝退了，和王刚学学调味还有细节挺好，但是真想学做菜做美食还是要那种在家里烹饪的up主，条件比较贴近现实，比如小缸和阿灿

学王刚的菜要会变通，他是标准的饭店做法，缺点是不容易学，但是有个优点是他会把每一步骤的作用给你讲清楚，还会有技术总结，整明白几个关键步骤其他的地方可以视情况变通的。

引用 @我科黑曼巴最帅 发表的:
而且他每次都放好多辣椒 我虽然能吃辣但是不喜欢吃过辣的东西 太影响口感了 但是他的视频我还是期期都看的

这不能算缺点，只是侧重点不同，毕竟他是做川菜的。

引用 @山东花式门特冠军 发表的:
也还可以吧，相对其他up主做的比较细了

有的美食up其实也就是做着好看，学他们做的不一定好吃，王刚的做法味道还是有保障的

引用 @亲雯雯 发表的:
我就学王刚做的啊 细节和步奏都很到位。不要宽油的，有少有版的啊。炸至的油本来就重复用的。这样也没多费。当然炸鱼的油不能和别的混合用。

炸肥肠的油也废了吧 多味儿啊

引用 @方便面酱 发表的:
不会真的有人看王刚的视频学做菜吧……

我！然后家里油一个星期用了半桶。手动狗头

煮一道菜要半瓶油，真的是宽油。

引用 @蠢爸爸宴之 发表的:
喜欢味道浓的同学可以适当的保留一些。。。

都不看内容的吗，人家说了肥油那面不接触粪便

有个问题，干煸肥肠还不下饭啊，我觉得下饭菜里起码t1吧。。

引用 @无氧君 发表的:
王刚不说别的，光那个行星发动机的灶台，就劝退了，和王刚学学调味还有细节挺好，但是真想学做菜做美食还是要那种在家里烹饪的up主，条件比较贴近现实，比如小缸和阿灿

啥？？？😂除了做饭啥都会做的美食博主小王和八蛋？确定不是学榨汁吗

引用 @geminiChel 发表的:
各个平台那么多人看他的视频，肯定有人学的。我就是其中之一

我就是的，自己一个人做饭，倒不是为了完整的学，有的处理肉的窍门还是不错的。有的太复杂了，就不学了，也学不会啊😂

引用 @蠢爸爸宴之 发表的:
喜欢味道浓的同学可以适当的保留一些。。。

不够味还可以再加一些

看了他的视频，我现在蒸牛肉都要去掉血水了。。。