引用 @wdd2826 发表的:确实惨啊 我家的小卖部夏天一天都能卖一万多 楼主这么大的店 一天5000
引用 @骑士开门黑 发表的:看着这餐馆全家福心酸啊,希望你撑下去,生意好转😳
引用 @蛋疼马甲 发表的: 既然你用的比较好,你的毛利润不用放那么低,60以上是必须要有的。你的采购我建议你自己去。论坛上不能具体看到问题。我说下几点。针对的的位置,定位,租金成本而言。采购从当地进货完全可以,只要新鲜完全ok后堂团队要找好,针对你的定位以及后堂人数,一个老炉台加两个年轻炉台足够。餐饮最好的营销永远是你的菜品和服务,不要被现在的抖音网红店迷了眼客单价做到100左右,现在整个餐饮市场比较稳定,不是便宜就有客源,环境,服务,菜品质量和摆盘都决定了客单价既然你是大股东,建议你和合伙人商量下,只让一个人有所有管理权。你的规模不大,自身问题其实比较好解决。我建议是,采购你自己去,后堂解决好菜品质量和食材浪费。服务做到基本过得去。把店内自身问题解决好再想客源问题。做餐饮其实没什么门路,看老板上不上心,抓不抓细节,能不能及时发现问题并解决
引用 @M秦仲海 发表的:衢州产脐橙还是什么橙子来着
引用 @唏嘘的胡碴拉风的男人 发表的:左三服务员看着不错
引用 @赵兄托你帮我点事 发表的:那恕我直言你这一贴不解决实际问题啊,虽然确实讲的很好。 想象一下有人问你开饭店怎么开,你讲了一通以后最后告诉人家做到我说的这些,就能有10%的成功率,太劝退了。 当然你标题也是写的不要搞餐饮,但是看主贴内容又像是个指导贴……
引用 @铭知故问 发表的: 你查户口,楼主都苦得不行了,你还来逼逼叨叨
引用 @M秦仲海 发表的:不是没客上门,是客流量不足以支撑店铺的开支 每个月亏六万多
引用 @赫萝和缪莉 发表的: 运营一家店很多时候天时地利人和都很重要,说白了就是有经验的老手也需要一定程度的碰运气,广撒网看看哪一家能成活
引用 @蛋疼马甲 发表的: 如果实在没钱,就趁早转让。如果还想做,也要趁早转型改进,还有的救,你的店面环境和菜单我说实话太普通了。稍微上点心设计好一点花不了几个钱。餐饮也不是人流量大的地方就好做,如果我是你,你的店面规格和定位,我会选择在小区密集的地方选址
引用 @M秦仲海 发表的:平均就这个样子了 我也伤心 开之前我想着,菜品口味好,价格不要高,服务好,用餐环境好,应该有点机会的 开了之后才发现,成本太高了 真滴顶不住
引用 @M秦仲海 发表的:我不会去采购市场,这个是店里合伙的兄弟干的,他负责厨房 菜品还是有保证的
引用 @出击不怕开水烫 发表的:你要是自己饭店开的好 那没啥问题 你要不是 就别以一副老专家的口气指点江山了 因为你没资格
引用 @快快快看球 发表的:简单来说,尽量不要创业。第一次创业失败居多。现在大环境萧条,家里不是有矿能承受至少两次创业失败,还是打工实在。
引用 @M秦仲海 发表的:目前我们两个总共投了70多,每个月营业额12的左右,支出18左右,顶不住
引用 @鱼吃戤 发表的:一群人喷我鼓励创业,我都解释创业成功本身就是小概率的事,但是控制成本,辛苦的奋斗失败了也不至于翻不了身。我本身就是创业失败几次后成功的,现在少说也稳定几百个收入,不是打击大家为什么创业失败概率这么大,因为大部分创业人年轻,在现在复杂的创业环境下本身就是小鱼,而且是鱼饵那种,这个时候控制成本,提高经验弥足珍贵。创业绝对不是你努力就能成功的事情,但实际绝对是有理想的人在个人学业事业受挫后最后一条路。
引用 @样样红 发表的: 你会陪采买去市场吗?每种货品当天的价格都清楚吗?每天消耗了多少都清楚吗?每次端出来食物的品质都一样吗?
引用 @M秦仲海 发表的:我自己也在总结,一个是自己手里的钱不够,一个是营销不到位吧 营销说白了也是没钱砸
引用 @伦纳德or下一个新秀 发表的:朋友详细说一下,营业额提不上来没办法啊,新开的店
引用 @吊那咩之别 发表的: 一天一万多?你这是超市吧。我靠,你家这一天挣5000发财了啊老板
引用 @步行这好街 发表的:不一样的,这比喻也不恰当。餐厅跟夜市比不到一块。
引用 @合作路 发表的:楼主最大的错误就是:明明就是个餐饮外行(合伙人的采购水平也不行),一上来就是70万砸进去,输了就很难翻身了。为什么不从10万左右的小苍蝇馆子做起。输了还可以总结经验。。。。。顺带说一句,我觉得楼主最大的问题是不知道怎么控制成本(看视频,楼主店生意还可以),估计有很多不必要的花费投进去了,自己从来不检查每项成本投入的必要性
引用 @M秦仲海 发表的:常驻餐厅,不离开,除了睡觉 一天都在店里
引用 @油腻哥 发表的:说得不全,也有挺多广东人喜欢湘菜的,你看看广州东莞深圳挺多湘菜馆就知道。而且落地广东的湘菜会迎合下本地,不会很辣。我广东人挺喜欢湘菜的,
引用 @ww1321 发表的: 选择不行,湘菜本来喜欢的不多吧
引用 @Al费城之子 发表的:这个很难说的 我所在的一个广场,一个店铺不到两年转了近4次。最后人家做地锅鸡 硬是做起来了,也没见他做什么宣传。本来一个不太好的位置,反而来的人挺多。我们朋友之前还打赌,他能撑多久,现在干了两年 已经准备开分店了。
引用 @蛋疼马甲 发表的: 你这么想,那就不适合在现代做餐饮了
引用 @M秦仲海 发表的:😳😳😳😳😳😳
引用 @M秦仲海 发表的:是的,我也是被这个人流糊住了,有空来店里,请你恰酒!
引用 @步行这好街 发表的:不是什么店都适合卖的贵啊,楼主这个店,湘菜馆,类似很多连锁那些餐饮,靠的是走量,翻桌率,能做到100,他或许不需要发帖了,数钱呢
引用 @一个野球艺术家 发表的: 老哥这个还是没事得去看看的,我大伯帮我家看场地,关系两家够好了,和我爸亲兄弟,人也很好。后来发现他好像还偷偷搞点东西卖卖,也不好说啥,这就是人性
引用 @lixiran418 发表的: 六月份有朋友开火锅店,想拉我入伙,调查了一下,发现他那个店面过去两年有开过三家饭店,感觉不太好,就没去
引用 @傻傻风风 发表的: 家里十家连锁店的来说一下 其实不存在三个月的说法 正常生意好坏开业1个月就能看出来了。如果租金高,基本上一个月就可以撤了。租金低的话后续还可以运营一下。19年开饭店挣钱的比亏本的少得多。如果开店100W运营要300万,我会选择把这300W再去开三家店。
引用 @楼独泉山 发表的:老板这种店最重要的是熟客回头客,应该在这上面下功夫,让顾客聚餐就想到你的湘菜馆。自己记性也要好点,熟客回头客来了要能认出来,熟练地跟他们打招呼,免费赠送一两个小菜。坚持一段时间口碑和生意就会好起来的。
引用 @哈登58分惜败 发表的:几个妹子长的不错呀
你这是大卖部了
每个月租金就快5w了 营业额也就12w左右 基本上累成狗
开这个就是养员工 自己真不赚钱 12w就还要亏点 最近2个月上了13w才勉强赚几千块
好难啊
关键店员形象都不差
一天一万多?你这是超市吧。我靠,你家这一天挣5000发财了啊老板
餐饮最好的营销永远是菜品和服务
那是江西赣州脐橙 浙江衢州的话我去杭州的时候每次和朋友聚餐都是去吃我朋友他师傅推荐的开化菜 味道还不错
左二右一也挺好看的 左三丝袜是蛮有韵味的
这只是楼主的总结和经验 就算楼主换个标题说成功了 也毫无违和感吧 经验毕竟是经验 时间才是检验真理的唯一标准
你这就是抬杠,楼主来这开帖,不就是求助么。人家建议XXX哪不对了,万一是楼主经营成败的关键点呢。。。。你在这BB这些废话,对楼主有用么??
恐怖
就是我们以前的公司集团搞连锁烘焙店的 九几来就来杭州的台商 是很有经验的老手 后来结合公司很多优质资源给他儿子女儿开了一家法国蓝带塔派店 后面还是关门了 原因是市场调研不足 杭州目前开塔派的话太高端了 买的人少 只有少数五星级大酒店 和少数高产中产阶级的买 一个塔派 才7寸还是多少反正一点点大 卖100多200多 要是去一线城市的估计买的人是会多一点 但是成本也顶不住 杭州虽然是准一线 但是消费人群还是少的 卖在杭州开 也是因为这个集团在这里 有个中央工厂 而且还有一系列配套的福利比如配送营销技术的什么 核心技术和核心竞争力是绝对有的 有懂行的老哥应该都懂 台湾烘焙 而且他们家在台湾就是烘焙世家 很舍得请台湾大师傅来大陆更新技术和产品 这个塔派就是请的台湾面包冠军 后来卖不出去也是没用 后来我从阿里分店辞职的...原因在台商上过班的都懂....
一个月这么大的开销。能顶得住转出手吗。太难了我要哭了。
成本控制很关键,主要是哪几个方面?
这是控制成本比较关键的地方...
感觉应该以第三个为标准,前面的服务员拖鞋凉鞋类型的,差点意思。
成本控制很重要吧,看到我这里万达湘菜馆几百平,初来乍到就敢投资那么大,上座率都不到十分之一,还有一个奶茶店在万达租七八十方的地方,真的不要租金么
湘菜馆尽量选湖南人聚集的地方,我经常去狮岭皮革城那边跟亲戚吃饭,那。附近比较大的湘菜馆逢节周末。都要排队一个钟,可见火爆,主要还是那里湖南人太多了
人家提的问题很好,你一副趾高气昂的态度说,你又有资格了?
打工的人想创业,创业的人想打工。像围城。
产辣椒🐶
这个流量太低了
一般做40-70比较可观
我客户做烤鱼基本都是这个范围
很牛逼,餐饮行业1.5年不能回本,你这个真的难了。
太差了 关门吧
卖馄炖都能2000左右流水
你这个流水 别撑了
楼主最大的错误就是:明明就是个餐饮外行(合伙人的采购水平也不行),一上来就是70万砸进去,输了就很难翻身了。为什么不从10万左右的小苍蝇馆子做起。输了还可以总结经验。。。。。顺带说一句,我觉得楼主最大的问题是不知道怎么控制成本(看视频,楼主店生意还可以),估计有很多不必要的花费投进去了,自己从来不检查每项成本投入的必要性
位置永远都是最重要的啊 = =
你是明学家吗?
湘菜就要选在外地人口多的地方开,工厂工地有工程之类的,要是选在广东人多的区八成要凉,因为都去吃火锅了。
先看看地方 周围有没有大量的消费人群以及同类竞品 如果周围的其他店都不景气 那你这选址就有问题 如果周围就你这一家不行 那就更有问题了 换菜品 看看你家做的是不是面对大众的 好不好吃是其次 就算没那么好吃 可以在其他地方弥补 宣传做到位了吗 服务做到位了吗 有没有自己的特殊记忆属性 品牌主打又是什么。。。。新开的如果是第一家品牌店很重要 要大量的花钱 让人家记住你 这样方便以后的推广和拓展
小卖部利润率远没有餐饮那么高的。
你这么想,那就不适合在现代做餐饮了
有钱肯定会加大投入,现在的餐饮老店拼口味新店拼的东西太多。
让我做餐饮我也相信失败概率大,现在十家餐饮店3家盈利这个比例差不多。
而且盈利的大部分都是些连锁的大牌餐饮。
里面的妹子都挺好看的呀,哪里招的
感觉湘菜就是纯辣啊…都不辣了还有什么特色么?
楼主你理这些烂人干嘛
小卖部一天卖1万多???
湘菜挺受欢迎吧
那应该味道确实不错吧
不是什么店都适合卖的贵啊,楼主这个店,湘菜馆,类似很多连锁那些餐饮,靠的是走量,翻桌率,能做到100,他或许不需要发帖了,数钱呢
2.味道这一块,从楼主回复看起来特别自信,没吃过,但是该有提升的空间,很遗憾楼主没有把味道排在经验总结第一位。有句话叫好酒不怕巷子深.餐饮,一日三餐、大家是为了吃饱还是吃好?还是到店里享受服务?有人到海底捞不是为了吃饭而是享受服务吗?不排除第一次出于好奇一部分人会这样做.
3.店里的特色,区别于其他店的标志是什么?一想到这个店大家想到的是什么?这是你在这个网络时代能不能脱引而出的关键.
4.不要搞花里胡哨的东西,任何事情要回归本质.
他说的没错,我家之前开了15年饭店,采购这件事情永远都是我爸亲自负责的,每天早上4点起床。后来我亲姨夫负责,就发现他从家里条件不是很好变成他女儿用的手机比我还好了
消费群体和消费习惯以及消费力,这些考虑欠缺了
低峰期,在外卖上做一些快餐式的套餐,填补下空档期。
你快别bb了
同样的食材,做法不同,菜品价格完全是两回事。
贵与不贵是顾客的心理感受。8两五花肉做成一盘普通的红烧肉和做成一份上汤狮子头完全是两种客单价
我姐夫去年和三个人合伙开烤肉餐厅,采购经理是另一个合伙人的弟弟,结果有段时间发现亏损严重,一查发现每天食材采购资金都要一两千,然后营业额都没那么多,问那采购怎么回事,说不出来了
我高中同学几年前让我和他一起开馆子,他爸专门搞餐饮的,开了五六家,结果他这几年开垮了两家,现在又灰溜溜跑去上班
楼主说的食材成本控制,选址,人员管理,后厨管理,这些确实都需要做。但是想做和做好是两码事,自身不是专业性的人才的话,这是个极为漫长的过程,你没有充足的本金的话,死是大概率的事。
这一行是一个需要反复打磨,回报率很小的行业。我也做的不算好,但至少走上正轨了,加油,共勉。
另外,确定不是来虎扑推广的么🐶
2.厨师团队(类似技术团队,创业的核心力量),
3.资金,
4.营销推广,
5.楼面管理(类似公司管理),
楼主你列出来的这几条,不管做什么行业都一样没办法避开的,跟具体搞什么没关系。下次想想从控制成本开始吧。
正解,楼主应该看看,因为钱真的是这样花的。不然困在一家店,想不出局难度太大了。
开餐饮店亲力亲为真的超辛苦,我也是深有体会,旁人不理解,纸上谈兵洋洋洒洒
我倒觉得有人说是个好事
可是租店难道不是半年起步吗
我开店也是这样的,连人家口味我都记得很多,但是这样真的很辛苦的,你一年到头别想干其他事情,像我做的茶饮,我不在很多老客人都不来,一天营业额相差一两千,我一共一家店也做不了多少啊,这样子就导致我家里什么都顾不上,更不要说陪老婆出去玩了,仔细坐下来想想得到了什么,又失去了什么 这样子是否值得
左三跟楼主有一腿
我就说一句,厨房里还穿短裤,是不是不太好??!