血泪史,投资创业不要搞餐饮!

M秦仲海
楼主 (虎扑)
jrs,大家好! 我在广州白云区开了家湘菜馆,今天5月开的,现在快要撑不下去了 把自己的经历写下来,给后来有想要投资创业餐饮的朋友看看 能够给有些人有所帮助就很好了! 不会写的很广泛,很多容易找到的资料我会一笔带过,着重在自己看重的地方 一、选址 开餐饮店最重要的事情,我觉得是选址,我把他放第一位说 选址大部分网上都有人教了要怎么怎么选,注意什么,竞争对手啊, 商圈啊,租金啊,人流量啊等等  我自己的建议是,你找这个门店的时候,可以先在58同城上看一下,你选的这个地方有 没有人在转让门店 如果有的话,有几家,如果这个位置其他已经在营业的店家大部分都再转,这个地方建议不要选了

然后看一下 酒楼餐饮 和下面的细分品类

如果你看重的这个门店的位置,已经有很多店铺都在转让了,很有可能这个位置的餐饮老板都在亏钱
二、厨师团队 这个看你想要经营的是什么类型的,什么档次的,我觉得比较关键的有一下几个方面 原材料采购谁负责,原材料采购是否方便,原材料价格是否稳定,品质是否有保证,送货方式,送货及时性 菜品出品谁把关,什么样的档次决定出品规格 主营菜系的原料是否有季节性,能够保证长期供应 酒水一类有长期合作的供应商没有,能拿到多大的支持,结算怎么结算  厨师团队人员的稳定性,根据店铺大小,座位数来定几个主厨,几个配菜,人员尽量少,多干事多拿钱 
三、资金 一般的说法是,开餐饮店前三个月就能看出这家店能不能活下去,所以假如你启动这个门店的投入需要100万,最好你要有三百万用来支撑后期一段时间的运营 现在店铺的主要开资在租金和人工,这两个是大头,看手里的钱来办事
四、营销推广 一定要重视营销推广,这个是重中之重!!! 这里要有有经验的人带着做比较好,线下的推广和线上的推广相结合,这里我说说我们是怎么做的 线下主要是靠店里的微信加来店消费的客人,拉群,以微信群运营为主 前期我们用的是,到店消费,加到群里打8.5折 介绍朋友来打8折  美团和大众点评是一家,这里要有一部分预算,线上的推广速度,传播速度和线下不是一个数量级的 具体的活动多请教身边的开餐饮的朋友,请教你周围开餐饮的邻居,自己多看看人家用的好的是哪些
五、楼面管理 这里说的主要是店铺的日常人员管理,考勤啦,标准化服务啦等等   这一块我个人建议是根据你自己的门店来,最好请大的连锁餐饮店的人来做  服务和菜品口味,价格相辅相成的
其他的看你们有什么要问的吧! 福利就上店里的全家福吧!














最新回帖

Figur
1243 楼
引用 @童化金 发表的:
在学校不挣钱。。。

我觉得挺挣钱的

Figur
1242 楼
引用 @托尼_阿伦_艾弗森 发表的:
一天营业额一千,一个学期才一万六,还想要多挣钱……?

是咋算的一个学期一万六

永往直钱
1241 楼
公司某小店今年的考核目标分解,30人左右的规模。


tulipa
1240 楼
引用 @wdd2826 发表的:
确实惨啊 我家的小卖部夏天一天都能卖一万多 楼主这么大的店 一天5000

你家小卖部卖的什么🤔

tulipa
1239 楼
引用 @吊那咩之别 发表的:
一天一万多?你这是超市吧。我靠,你家这一天挣5000发财了啊老板

哪里的超市利润这么多高?!超市利润很低的

巴尔坦星小龙虾协会
1238 楼
引用 @骑士开门黑 发表的:
看着这餐馆全家福心酸啊,希望你撑下去,生意好转😳

楼主这店都腰斩了, 每月最少亏个六万八万的. 越撑越没戏
裁点人,房租到期就撤吧.把漂亮妹子都放走. 搞外卖做盒饭更有前途.

漫威丧钟
1237 楼
引用 @名帅沃顿 发表的:
那你说特点啊,除了辣还剩什么?香?

口味重你来株洲或者长沙很多饭店都是这特点有些饭店一碗菜油就半碗那不能说是汤,还有一个就是下饭剁椒鱼头湘菜做法的肉炒肉等都是很下饭的不是说别的菜不下饭但我一个湖南人在广东或者北京这些地方吃还是觉得湘菜下饭些,这些可能因为湘菜大部分菜品是爆炒的原因

虎扑用户398704
1236 楼
引用 @光世大如 发表的:
因为 一辣盖百味,食材的质量和厨师的厨艺都能得到很好的掩饰,适合做中低端快餐。

还觉得湘菜只是辣?

牛忙糖
是在讲反面教材吗?

样样红
你一般几点去餐馆?几点离开?在餐馆呆多久?后厨呆多久?

骑士开门黑
看着这餐馆全家福心酸啊,希望你撑下去,生意好转😳

快快快看球
简单来说,尽量不要创业。
第一次创业失败居多。
现在大环境萧条,家里不是有矿能承受至少两次创业失败,还是打工实在。

x0079
主要还是要有矿。朋友创业养猪,结果由于前段时间猪瘟,资金转不过来,退了。如果当时能撑住,现在就翻身了

铁头娃弟弟帝
加油,创业不是容易事

灯灯HO
总投入多少 租金多少 目前亏多少了 平均每天营业额和净利润多少?
M秦仲海
引用 @样样红 发表的:
你一般几点去餐馆?几点离开?在餐馆呆多久?后厨呆多久?

常驻餐厅,不离开,除了睡觉 一天都在店里
样样红
引用 @M秦仲海 发表的:
常驻餐厅,不离开,除了睡觉 一天都在店里

你会陪采买去市场吗?每种货品当天的价格都清楚吗?每天消耗了多少都清楚吗?每次端出来食物的品质都一样吗?

Bernardesc
只有我在看那个服务员的腿吗??

观音洗澡爱大宝
失败原因是啥

铭知故问
引用 @样样红 发表的:
你会陪采买去市场吗?每种货品当天的价格都清楚吗?每天消耗了多少都清楚吗?每次端出来食物的品质都一样吗?

你查户口,楼主都苦得不行了,你还来逼逼叨叨

傻傻风风
家里十家连锁店的来说一下 其实不存在三个月的说法 正常生意好坏开业1个月就能看出来了。如果租金高,基本上一个月就可以撤了。租金低的话后续还可以运营一下。19年开饭店挣钱的比亏本的少得多。如果开店100W运营要300万,我会选择把这300W再去开三家店。

tanogh
营销真的现在是最重要的,不求东西有多好,但是一定要病毒式营销到大家都知道,有钱了再来调整都来得及。

hydry
楼主加油,你这个规模有点大啊,我能想象那种没客上门那种感受

颜2005
加油,祝好

lixiran418
六月份有朋友开火锅店,想拉我入伙,调查了一下,发现他那个店面过去两年有开过三家饭店,感觉不太好,就没去

M秦仲海
引用 @快快快看球 发表的:
简单来说,尽量不要创业。
第一次创业失败居多。
现在大环境萧条,家里不是有矿能承受至少两次创业失败,还是打工实在。

忍不住主要是···················
M秦仲海
引用 @lixiran418 发表的:
六月份有朋友开火锅店,想拉我入伙,调查了一下,发现他那个店面过去两年有开过三家饭店,感觉不太好,就没去

这个确实,看看这个门店旁边的店铺赚不赚钱,如果周边都亏 基本不要做
M秦仲海
引用 @hydry 发表的:
楼主加油,你这个规模有点大啊,我能想象那种没客上门那种感受

不是没客上门,是客流量不足以支撑店铺的开支 每个月亏六万多
M秦仲海
引用 @tanogh 发表的:
营销真的现在是最重要的,不求东西有多好,但是一定要病毒式营销到大家都知道,有钱了再来调整都来得及。

是的 我自己感触最深的也是这个 另外,门店位置也很重要
M秦仲海
引用 @样样红 发表的:
你会陪采买去市场吗?每种货品当天的价格都清楚吗?每天消耗了多少都清楚吗?每次端出来食物的品质都一样吗?

我不会去采购市场,这个是店里合伙的兄弟干的,他负责厨房 菜品还是有保证的
M秦仲海
引用 @傻傻风风 发表的:
家里十家连锁店的来说一下 其实不存在三个月的说法 正常生意好坏开业1个月就能看出来了。如果租金高,基本上一个月就可以撤了。租金低的话后续还可以运营一下。19年开饭店挣钱的比亏本的少得多。如果开店100W运营要300万,我会选择把这300W再去开三家店。

要看你的准备周期了 如果准备周期长,在店铺没正式开业的时候,前期的线上活动已经预热了,有一定的宣传了,那一个月能看出来
M秦仲海
引用 @灯灯HO 发表的:
总投入多少 租金多少 目前亏多少了 平均每天营业额和净利润多少?

目前我们两个总共投了70多,每个月营业额12的左右,支出18左右,顶不住
M秦仲海
引用 @观音洗澡爱大宝 发表的:
失败原因是啥

我自己也在总结,一个是自己手里的钱不够,一个是营销不到位吧 营销说白了也是没钱砸
M秦仲海
引用 @铭知故问 发表的:
你查户口,楼主都苦得不行了,你还来逼逼叨叨

没事,上虎扑好久了,有个机会聊聊也挺好的
技术隐蔽性
湘菜不辣就不好吃了,可是广州人普遍不吃辣

M秦仲海
引用 @技术隐蔽性 发表的:
湘菜不辣就不好吃了,可是广州人普遍不吃辣

这个可能也有一定的因素,但是我这个店的位置,在一个城中村的牌坊下面,年轻人多 目前反馈来看,对菜品口味和价格没有什么挑剔的地方了
Hanger95
还是分人吧,我表叔2万年租金租了个农家小院开起来的,现在第七年就净利润300+了

K24的指尖
经验上还是很笼统,没把握住餐饮的命脉,再开你还是输

一朵流氓界的奇葩
58的推广文章?

老汉退役夺6冠
毕竟实体经济

呆在南半球
去广州开湘菜馆,兄弟。。。为什么不去北京开啊?
童化金
可能是白云区的郊区,人流量不够。

M秦仲海
引用 @K24的指尖 发表的:
经验上还是很笼统,没把握住餐饮的命脉,再开你还是输

想到哪里说哪里,命脉是啥我确实不知道 请指教!
呆在南半球
引用 @M秦仲海 发表的:
目前我们两个总共投了70多,每个月营业额12的左右,支出18左右,顶不住

12万。。。你这一天5000的营业额不到,这么大的店面,哎,看着都伤心啊!
M秦仲海
引用 @童化金 发表的:
可能是白云区的郊区,人流量不够。

三元里大道沙涌北牌坊这里,前期考察的时候就是看重这里的人流量
蛋疼马甲
我是做餐饮的,你这位置属于什么类型,客单价多少,毛利润多少,最多容纳多少顾客,人员结构是什么,每月工资多少。

你们两个人分别多少股,各自分管什么事。

中央体育电视台
引用 @M秦仲海 发表的:
我自己也在总结,一个是自己手里的钱不够,一个是营销不到位吧 营销说白了也是没钱砸

自己开店,想咂红了,得上千万的投资

M秦仲海
引用 @呆在南半球 发表的:
12万。。。你这一天5000的营业额不到,这么大的店面,哎,看着都伤心啊!

平均就这个样子了 我也伤心
开之前我想着,菜品口味好,价格不要高,服务好,用餐环境好,应该有点机会的
开了之后才发现,成本太高了
真滴顶不住
M秦仲海
引用 @中央体育电视台 发表的:
自己开店,想咂红了,得上千万的投资

这个我倒不认可,不过在营销方面的投资是必须的 你说的金额太高了
出击不怕开水烫
引用 @样样红 发表的:
你会陪采买去市场吗?每种货品当天的价格都清楚吗?每天消耗了多少都清楚吗?每次端出来食物的品质都一样吗?

你要是自己饭店开的好

那没啥问题

你要不是
就别以一副老专家的口气指点江山了

因为你没资格
落地砸坑
希望你能早日扭亏为盈吧。餐饮,有的类型,吃的是时间。

青檬柠
餐饮确实很难得

M秦仲海
引用 @蛋疼马甲 发表的:
我是做餐饮的,你这位置属于什么类型,客单价多少,毛利润多少,最多容纳多少顾客,人员结构是什么,每月工资多少。

你们两个人分别多少股,各自分管什么事。

中档装修 人均消费70左右,菜品毛利40~50 个别另说,100多个座位 三个厨师,两个配菜,一个洗碗阿姨,三个服务员,合伙人管厨房,我学习为主 我51
M秦仲海
引用 @落地砸坑 发表的:
希望你能早日扭亏为盈吧。餐饮,有的类型,吃的是时间。

成本太高,撑不下去 目前店里的反馈是菜品口味很棒 来吃过的基本都是这么评价 我自己也清楚 问题是没资金撑下去 成本太高 如果没有持续性的大流量,也做不下去
当时那条黄瓜带血
广州川菜湘菜特别多,我觉得那种四五桌的小店更能赚到钱。场地费和人工占了大头,而且广州菜品买不起价格,看毛家湾和同湘会就知道了。搞餐饮什么都要亲力亲为,累到一批。还没钱赚,这种心情我能体会……

x_ray11
不是厨子出身 真不适合做餐饮创业 厨子不跟老板一条心的话 根本没得玩

滇西勒布朗
看个人吧,我同学盘了一家自助火锅,火的不行,然后又去另外一个小区开了家餐厅也还可以,另外有一个同学他兄弟开了一家小餐馆,半年亏了5.6W。

虎扑用户052515
如果没什么特色,必须物美价廉上下功夫。。。

M秦仲海
引用 @出击不怕开水烫 发表的:
你要是自己饭店开的好

那没啥问题

你要不是
就别以一副老专家的口气指点江山了

因为你没资格

他说的也是关键的,厨房能不能省钱决定了餐厅能不能活下去 菜品有没有保证决定有没有长期的客流,都是关键点 感谢提问~
山财营销恒哥
希望楼主东山再起
M秦仲海
引用 @RCYU 发表的:
如果没什么特色,必须物美价廉上下功夫。。。

已经很有特色了 回头我贴个别人吃过的菜品评价
M秦仲海
引用 @山财营销恒哥 发表的:
希望楼主东山再起

感谢,我们也在看其他成本没那么高的地方 有后续的打算
AGumpcss
引用 @M秦仲海 发表的:
目前我们两个总共投了70多,每个月营业额12的左右,支出18左右,顶不住

餐饮行业赚的赚死,亏的亏死,分化严重,基本上确实三个月就定生死了。我这边商圈看下来,这几年饭店换了一茬又一茬,生意好的就那么几个。如果生意不好我建议快速止损,不要熬了。
创业不容易,祝好运

一战净寇
餐饮业主要是进入门槛低,竞争太激烈

俯首甘为孺子牛
养这么多员工不容易
MRJ1228
这里给楼主“出谋划策”的,至少九成以上没创过业,那为啥还有那么多指点楼主的人呢?他们都是在书本上看了别人创业或者听别人说了几句,就开始指点别人了。

虎扑用户380027
人生真的有的时候很难

你的鸡8岁啦
引用 @Bernardesc 发表的:
只有我在看那个服务员的腿吗??

加我一个

45度仰望篮筐24秒
叫啥啊地址在哪啊我去尝尝

0230j
为什么自己都撑不下去了,还能分享经验?这是失败的经验吗?

蛋疼马甲
引用 @M秦仲海 发表的:
中档装修 人均消费70左右,菜品毛利40~50 个别另说,100多个座位 三个厨师,两个配菜,一个洗碗阿姨,三个服务员,合伙人管厨房,我学习为主 我51

毛利润太低,现在没有60以上的毛利不要做餐饮。

你的合伙人做过厨师吗?总体人员工资构成?服务员多少?灶台多少?案板多少

高性能燃油
找品城记推广一下

鱼吃戤
引用 @快快快看球 发表的:
简单来说,尽量不要创业。
第一次创业失败居多。
现在大环境萧条,家里不是有矿能承受至少两次创业失败,还是打工实在。

不喜欢这种性格,创业习惯的人不可能再去帮人打工,而且打工也不会长久。
创业本身就有风险,回报也是跟风险成比例的。
我建议有理想的年轻人多创业,但要控制单次创业成本,就是经验浅的时候控制成本很重要。

白百何我顶你
以前也有开饭店的计划。找了一个熟识的饭店大堂经理聊了一下(经常在他那里请客吃饭)。
了解了投入收益各种门槛以后就放弃了。

第四个号
引用 @M秦仲海 发表的:
感谢,我们也在看其他成本没那么高的地方 有后续的打算

如果就是钱的事,可以再引进投资者,或股份,或可转债股份。

王梓皓
引用 @傻傻风风 发表的:
家里十家连锁店的来说一下 其实不存在三个月的说法 正常生意好坏开业1个月就能看出来了。如果租金高,基本上一个月就可以撤了。租金低的话后续还可以运营一下。19年开饭店挣钱的比亏本的少得多。如果开店100W运营要300万,我会选择把这300W再去开三家店。

有钱就是任性

七月老猫
引用 @M秦仲海 发表的:
不是没客上门,是客流量不足以支撑店铺的开支 每个月亏六万多

房租多少?如果没有房租,亏还是赚?
童化金
引用 @M秦仲海 发表的:
三元里大道沙涌北牌坊这里,前期考察的时候就是看重这里的人流量

我就在沙涌北这里当保安,前天刚去牌坊旁边诺爱洗了牙。这地方人流够了,可是大部分是没钱的租客啊。晚上下班时都是从三元里大道往牌坊里走的年轻人,人是够多,大部分肯定吃快餐。

后庄炒河粉
楼主,7月创业干餐饮,惨的一比,现在想关了

很拉风的靠谱昵称蒙奇
步行街有很多人创业失败,也时刻警惕着各位28,凡事三思而后行啊。楼主共勉,我也在挣扎中,

明教教主张无忌
引用 @鱼吃戤 发表的:
不喜欢这种性格,创业习惯的人不可能再去帮人打工,而且打工也不会长久。
创业本身就有风险,回报也是跟风险成比例的。
我建议有理想的年轻人多创业,但要控制单次创业成本,就是经验浅的时候控制成本很重要。

屁都不懂的去创业不是给社会做贡献么?打工都升不到重要岗位就别出去创业了,没能力还要创业赔了是活该

遥隔_云端
广州湘菜是真的多 大部分还是选择去连锁的 比如同湘会 湘约时光等

小龙虾10
你这全家福拍的后面人根本看不见🙈

浮雕二轮
我和餐饮打交道多年,楼主确实不适合开餐饮!你说的5点全是类猫画虎的外行话!本来说想给你参考下,但看你这感觉不好抢救呀!
M秦仲海
引用 @浮雕二轮 发表的:
我和餐饮打交道多年,楼主确实不适合开餐饮!你说的5点全是类猫画虎的外行话!本来说想给你参考下,但看你这感觉不好抢救呀!

说嘛!老哥 有点不甘心😂😂😂

M秦仲海
引用 @童化金 发表的:
我就在沙涌北这里当保安,前天刚去牌坊旁边诺爱洗了牙。这地方人流够了,可是大部分是没钱的租客啊。晚上下班时都是从三元里大道往牌坊里走的年轻人,人是够多,大部分肯定吃快餐。

是的,我也是被这个人流糊住了,有空来店里,请你恰酒!

M秦仲海
引用 @七月老猫 发表的:
房租多少?如果没有房租,亏还是赚?

租金三万多一个月

M秦仲海
引用 @第四个号 发表的:
如果就是钱的事,可以再引进投资者,或股份,或可转债股份。

也不单单是钱的事,我自己还没做明白😂😂😂

鱼吃戤
引用 @明教教主张无忌 发表的:
屁都不懂的去创业不是给社会做贡献么?打工都升不到重要岗位就别出去创业了,没能力还要创业赔了是活该

你开个路边炸串烧烤摊地摊要个鬼的经验,是个人看三天教程自己琢磨个把月都能搞出来。

搞个地摊随便卖点义乌货一天1000块总能赚,前提你得开个头。

经验这东西学习是一方面实践是更快的一方面。

没跌倒就想大富大贵,想多了。

南天竹叶
楼主,你们店最受欢迎的菜是特色菜吗?

M秦仲海
引用 @南天竹叶 发表的:
楼主,你们店最受欢迎的菜是特色菜吗?

是的呀!😊😊😊

家里不是有么
马来人~~~
阿德王
开餐馆最低要自己会做菜

情系勒布朗
店在白云区哪里,这两天放假可以去帮衬一下

M秦仲海
引用 @很拉风的靠谱昵称蒙奇 发表的:
步行街有很多人创业失败,也时刻警惕着各位28,凡事三思而后行啊。楼主共勉,我也在挣扎中,

共勉!

香菇头二号
引用 @M秦仲海 发表的:
是的 我自己感触最深的也是这个 另外,门店位置也很重要

之前在万达开过甜品点,也是加盟的。几个人合伙上百万,半年内退出,前三个月保本,后三个月是亏钱,我们这边现在很多人南下去东南亚 去开发实体,国内实体环境太差了,坐标晋江
阿克琉斯之膝
加油吧 别的更难搞

hxx8345187
引用 @傻傻风风 发表的:
家里十家连锁店的来说一下 其实不存在三个月的说法 正常生意好坏开业1个月就能看出来了。如果租金高,基本上一个月就可以撤了。租金低的话后续还可以运营一下。19年开饭店挣钱的比亏本的少得多。如果开店100W运营要300万,我会选择把这300W再去开三家店。

十家。。。失敬了。。。
M秦仲海
引用 @蛋疼马甲 发表的:
毛利润太低,现在没有60以上的毛利不要做餐饮。

你的合伙人做过厨师吗?总体人员工资构成?服务员多少?灶台多少?案板多少

店里新鲜菜居多,鱼要求用活鱼,很多食材都是湖南直发过来,冻品也有,比较少,这一块成本就高了

lianghao2006
怎么说呢,就一句,开容易,关难。楼主要关,必须乘早。另外,餐饮这东西,一旦连续两个月浮亏,而且没有明显的外在原因,就必须关了。至于什么最重要,当然是人流人气。但是这个谈何容易。楼主好自为之。最后小亏80到100最起码。做好打官司的准备。租约人工很容易遇到。要全面考虑的。

彼得庄园美式家具
老哥加油,如今这个大环境创业是九死一生,失败了总结经验再来。我去年初开始创业到现在也是快撑不下去了,其实各行各业的消费需求都是在不断增长,只不过销售模式在变化消费渠道增多消费者被分流了,市场唯一不变的就是在不断的变化,我们都需要改变思路跟得上变化才能不被淘汰。

M秦仲海
另外,欢迎约球,我们赞助了湖南人在广州自己搞的球队 欢迎约球

mcwong111
我感觉你这家投入也近百万了吧,有品牌连锁吗