引用 @一的要的一 发表的:为啥??
引用 @M秦仲海 发表的:目前我们两个总共投了70多,每个月营业额12的左右,支出18左右,顶不住
引用 @M秦仲海 发表的:不是没客上门,是客流量不足以支撑店铺的开支 每个月亏六万多
引用 @M秦仲海 发表的:平均就这个样子了 我也伤心 开之前我想着,菜品口味好,价格不要高,服务好,用餐环境好,应该有点机会的 开了之后才发现,成本太高了 真滴顶不住
引用 @冰泉1989 发表的:知乎看多了吧,现在路边不准摆摊,还有开个不知名的奶茶店都要二十万起
引用 @蛋疼马甲 发表的: 这种店的规模折中也不是请负责人,这样成本增加更多,而且能找到的估计也都是半瓢水罢了。楼主这个点要么立即转让止损,要么再投个十来万调整。楼主因为是新手,所以一开始的管理思维和模式就存在问题
引用 @蛋疼马甲 发表的: 楼主这种店面规格,所有事情是可以自己抓起来的,也不难,前厅经理,厨师长啥的不需要
引用 @M秦仲海 发表的:租金三万多一个月
引用 @M秦仲海 发表的:常驻餐厅,不离开,除了睡觉 一天都在店里
引用 @一的要的一 发表的:说的有道理!年轻人有想法是得闯一闯,前提是合理控制成本,真的付出了,即便失败,一是成本不多,能翻起身,二是来回奔走,接触各方面,会学习很多东西,能力提高不少!小马过河,自己走走看!用心就好!
引用 @Gametheorylz 发表的:我刚喝酒快有点上头了。老哥说的对,我建议的管理适合开连锁和走上正轨后的标准制订,但不适合眼下这家的规模和财务状况。
引用 @明教教主张无忌 发表的: 屁都不懂的去创业不是给社会做贡献么?打工都升不到重要岗位就别出去创业了,没能力还要创业赔了是活该
引用 @出击不怕开水烫 发表的:你要是自己饭店开的好 那没啥问题 你要不是 就别以一副老专家的口气指点江山了 因为你没资格
引用 @M秦仲海 发表的: 上个菜单给你吧!我自己推荐小龙虾,湘西腊牛肉,过江鱼,辣椒炒肉,姜辣凤爪
引用 @M秦仲海 发表的:中档装修 人均消费70左右,菜品毛利40~50 个别另说,100多个座位 三个厨师,两个配菜,一个洗碗阿姨,三个服务员,合伙人管厨房,我学习为主 我51
引用 @扑哧扑哧里 发表的:在沙涌啊,那边很多人啊。
引用 @常州湛江人25 发表的:好想问会不会潜规则服务员啊
引用 @RoketsNo1 发表的:生活不易啊,希望老哥度过难关
引用 @M秦仲海 发表的:400多个平方
引用 @遗忘成都 发表的:湘菜竞争太大了
引用 @oO客观Oo 发表的:你会从美菜网买原材料么
引用 @后入窝瓜 发表的:第一条分享对我有些启发,感谢楼主分享。希望老哥东山再起
引用 @yn_grady 发表的:18万的每月支出,主要有哪些? 这些支出,那部分可以节约?
引用 @鱼吃戤 发表的:一群人喷我鼓励创业,我都解释创业成功本身就是小概率的事,但是控制成本,辛苦的奋斗失败了也不至于翻不了身。我本身就是创业失败几次后成功的,现在少说也稳定几百个收入,不是打击大家为什么创业失败概率这么大,因为大部分创业人年轻,在现在复杂的创业环境下本身就是小鱼,而且是鱼饵那种,这个时候控制成本,提高经验弥足珍贵。创业绝对不是你努力就能成功的事情,但实际绝对是有理想的人在个人学业事业受挫后最后一条路。
引用 @直三棱柱 发表的:给个建议,菜单的颜色最好换成深色的,字体稳重一点,这样会有一种高级感,菜也很便宜
引用 @白鸥盟 发表的:感觉还是一开始摊子铺的太大,如果店面减半,人员减半,说不定就盈利了!
引用 @Gametheorylz 发表的:我很认同你说的楼主一开始就没有对餐厅进行彻底地公司化运营,导致许多出现的问题找不到责任人,也没有有效解决措施。。再一个,餐饮业人员流动性很大,虽然合适的经理主管和厨师长副厨档口部长都难找难留,但未来迟早要走到这一步。可惜的是,现在局面如你所说,已经到了请不起人必须自己亲自上的地步了。成败基本看国庆前后能否收割一波了。。没有这个决心赶快离场。
引用 @N-LAKE 发表的:所以其实是地段问题?
引用 @鸽子王pro 发表的:我之前也和朋友合伙开的快餐店。后来也黄了。当时我们也是奔着连锁店的目标去的,我提了个点子,培养自己店的网红,合作成为代言人。这样需要的就不是头部的网红了。和头牌网红合作,他们只接受广告和代言,价格还比较高。我意向选择一个中游水准的直播er,一边和她签订合同让她有个稳定收入,一边她直播时候带出本店信息,同时店里放个电视一直播放她的直播,算是大家互相引流。后来我们这也没实行起来,希望对你有帮助
引用 @一的要的一 发表的:唉!开店对应的消费群体没找对啊!不知店大不大,有散座的话可以针对这种流动人口群体出些快餐,或则菜品!
引用 @一的要的一 发表的:怎么这么高??房子多大啊?房租3万不高!人工估计不低吧!
引用 @道别后没人在左右 发表的: 这个有问题?
引用 @googleio 发表的:要是经常这种客流量,还能亏这么多钱 那真是不能干餐饮业,太恐怖了
引用 @安琦戈灯炮233 发表的: 老板有用过商圈秀吗,一个大数据选址软件
引用 @梦还在我还在 发表的: 现在好不好一回事,流量要搞上去,推广太重要了
引用 @M秦仲海 发表的:谢谢鼓励,我现在不搞,过些年更加不敢下手了,能不能搞,搞了再说
引用 @比较拉风的昵称大虾 发表的:撑不下去基本就几个原因,服务不好,菜品不行,我看楼主这个店面装修够好了,贵点无所谓主要是感觉人家花的值。
引用 @似风撕云 发表的:没包间么?
引用 @大腿欧文 发表的:我觉得最主要还是好吃……
引用 @M秦仲海 发表的:你来我请你吃,不好吃我倒贴给你钱
引用 @Gametheorylz 发表的:虽然合伙人分工明确,原则上你不便去干涉,但还是需要制定个通用合理的采买,盘存,出品标准。不是负责人一个人或一小群人说了算,而是店内执行标准说了算,负责人不达标也应该接受质疑。
引用 @爱卿早安 发表的:这个菜单没眼看 没用心哦 老板 要突出三四个特色菜 搞点设计感出来行不行?人均七十多少追求点逼格 另外建议重点抓住附近的企业客户 很多公司小聚会 接待客户 也不少的
引用 @Tim航 发表的: 说的在理,进货端原材料的品质、数量、交货(何时买入,何时用完等)环节需要把控,烧菜端菜的品质(色香味量是否合格等)、上菜效率、上菜准确率等也需要了解。 我是做供应链管理的,我觉得这个和我们道理想通的。
引用 @coo7scc 发表的: 东平吗?
引用 @M秦仲海 发表的:我自己是真滴不想放弃😂😂😂
引用 @wlaud731 发表的: 今年来赣州也开了个烤肉店…开业3个月也是快顶不住了…
引用 @Freekor 发表的: 谢谢老哥的分享!我第一次真正意义上的创业也是这个酒楼餐饮,现在店铺还在转让中。。。你说的几个问题,我们都犯了。。。感同身受
引用 @沅安路金城武 发表的:有时间去你那吃
引用 @骑士开门黑 发表的:看着这餐馆全家福心酸啊,希望你撑下去,生意好转😳
引用 @风中追风0 发表的:广州适合的是快餐啊!!!广东什么最多?工厂最多,搞餐饮选搞懂肯定没错,错的是你的方向!!!!你搞酒楼类的湘菜你是搞不过粤菜的,粤菜的酒楼文化和菜品形式就注定比你强, 湘菜和川菜在广州最适合的是快餐模式,你搞酒楼模式只适合去深圳,毕竟深圳坐办公室的多,小资情调高。
引用 @M秦仲海 发表的:谢谢铁子
引用 @一夜看尽长安花 发表的: 楼主最满意右手边的人 还穿着肉丝 可以可以!
引用 @M秦仲海 发表的:三元里大道沙涌北牌坊这里,前期考察的时候就是看重这里的人流量
引用 @楼独泉山 发表的:老板这种店最重要的是熟客回头客,应该在这上面下功夫,让顾客聚餐就想到你的湘菜馆。自己记性也要好点,熟客回头客来了要能认出来,熟练地跟他们打招呼,免费赠送一两个小菜。坚持一段时间口碑和生意就会好起来的。
引用 @傻傻风风 发表的: 家里十家连锁店的来说一下 其实不存在三个月的说法 正常生意好坏开业1个月就能看出来了。如果租金高,基本上一个月就可以撤了。租金低的话后续还可以运营一下。19年开饭店挣钱的比亏本的少得多。如果开店100W运营要300万,我会选择把这300W再去开三家店。
引用 @托尼_阿伦_艾弗森 发表的:个人感觉,一般吃饭我第一注意的是餐厅环境,如果不是宽敞明亮整洁,看起来很干净的基本不考虑,不是说要多花里胡哨,至少要与路边摊,小饭馆有所区别……其次建议所有店员统一服装,不要一人穿一套,给人缺乏纪律性的感觉。干净,是最重要的,其次才是菜品味道
我是没有看到撑住了的。
速度挂牌转让吧。还好投资不算大,还有兄弟一起分担风险,我开店的,明年合同要涨两万一个月,直接把店砸手里了
所以其实是地段问题?
湘菜竞争太大了
我起码也干过一段时间地摊,就现在一线城市市区不让搞,郊区呢,再远一点的生活区呢。都有这种地方让你搞。
现在也不怕城管了了,都是要租金的,当然其中的艰辛不是看的人体会的。
现在我跟我媳妇两个人搞搞加工一年有个几百个,努努力扩大下人手,突破下业绩。
有些奶茶餐饮开业第一天我就说这种店能经营下去就是我理解有问题,有一个算一个没有坚持半年的。
存活率市场就在那,搞不搞努不努力是你的事
我很认同你说的楼主一开始就没有对餐厅进行彻底地公司化运营,导致许多出现的问题找不到责任人,也没有有效解决措施。。
再一个,餐饮业人员流动性很大,虽然合适的经理主管和厨师长副厨档口部长都难找难留,但未来迟早要走到这一步。可惜的是,现在局面如你所说,已经到了请不起人必须自己亲自上的地步了。成败基本看国庆前后能否收割一波了。。没有这个决心赶快离场。
说实话,今年养鸡的赚爽了,鸡蛋一斤涨了近两块啊!鸡也是,成本不变,养鸡直接因猪肉得利
我刚喝酒快有点上头了。老哥说的对,我建议的管理适合开连锁和走上正轨后的标准制订,但不适合眼下这家的规模和财务状况。
如果你抓了采购,应该不会亏这么多的
不过楼主你这第一步走这么大,我也没啥资格评价,只是给点建议吧
说一句不好听的话,老哥当然你是有钱的,除了有钱,餐馆啥都不会啊,好吧你目前在学习
餐饮我觉得价格和口味才是最重要的,似乎,你太过重看营销了,你说的是客户都说好,但是最好的是客户不说话,直接说来你这吃饭才是真的
地段你也说了,人流量很好,客单价也行,看你录的视频,也是满座,生意也可以有个一般,这样亏损了,你不搞那个采购?
我觉得去除房租也还是亏的话,要么成本管理有大问题,要么就是对所处地段的消费层次消费水平事先调研不足。
第一条分享对我有些启发,感谢楼主分享。希望老哥东山再起
这些支出,那部分可以节约?
一群人喷我鼓励创业,我都解释创业成功本身就是小概率的事,但是控制成本,辛苦的奋斗失败了也不至于翻不了身。
我本身就是创业失败几次后成功的,现在少说也稳定几百个收入,不是打击大家为什么创业失败概率这么大,因为大部分创业人年轻,在现在复杂的创业环境下本身就是小鱼,而且是鱼饵那种,这个时候控制成本,提高经验弥足珍贵。
创业绝对不是你努力就能成功的事情,但实际绝对是有理想的人在个人学业事业受挫后最后一条路。
能开连锁店的餐饮企业,基本上所有方面都比较成熟了。当然公司化的细致管理模式起码是要40人以上的店面规模,小店不太需要,因为作用不太大,而且增加成本开支。不过老板起码要懂餐饮
要不坑谁的钱,现在这个什么餐饮的创业,我就没看到几个不赔的,而且我接触的几个都是投多少赔多少
他并没有指点江山,只是提出了能改善生意的一部分建议,楼主发帖来也是压力大跟虎扑家人分享,有可能这位JR的提议就能改善当下餐厅的部分问题,我倒觉得你有点情绪在里面!
给个建议,菜单的颜色最好换成深色的,字体稳重一点,这样会有一种高级感,菜也很便宜
你店里的人员好精简啊
我以前的店 8个包厢 前厅用了4个服务员 1个领班 大厅平常不用 用的时候还要找学生工来客串服务员~ 传菜的3个
厨房间炒菜的3个 蒸箱1个 2个切配 3个打荷 2个冷菜房 3个洗碗工 一个厨师长
八项规定出来以后店就不行了 最清淡的时候周一周二能经常空门 ~ 全靠周5周6撑着~~
是啊!前期考察门店位置的时候就是看这里人流量特别大
不会,我自己以前读书的时候做过暑期工,不会干这样的事。店里也不许服务员和开店的客人喝酒,我可以不要这个客人,不能让服务员受这方面的委屈,这是底线
谢谢铁子
广州湘菜不是主流,一下子开这么大的店压力很大的,看看回家湘和毛家菜馆在广州的经营情况就知道了。
这周边我们前期考察了一下,周边三公里没有做湘菜为主的
不会
谢谢
现在人工已经减少了
谢谢鼓励,我现在不搞,过些年更加不敢下手了,能不能搞,搞了再说
非常感谢!
门店选址前后得有三个月时间了,最看重的是这里的人流量
我自己是真滴不想放弃😂😂😂
下面人流量也很大,真滴多人,我觉得还是没有让大部分人知道这个店铺
这个我也考虑过,结果都是需要时间和资金的投入,扛不住
快餐是我最后的机会了,已经定了餐盒
人工和租金是大头,水电高是因为公摊水电高,这个地方前期没法预测,这里吃亏了
这种人就是要钱没有,本事没有,屁话一堆的圣人
就是目前这种客流量平常,还翻台,关键中午基本没什么生意,中午大概不到一千的营业额,没办法弄,现在在想办法上快餐
没有
不能同意的更多了
冲劲在创业里是重要的一环,理性是创业长久的根本。
投入这么大谁也不想一鼻子灰出场。
你说的这两点你来试试就知道了,这两点如果我自己没做好,我也没什么不服气的了
没
你来我请你吃,不好吃我倒贴给你钱
😂
说的在理,进货端原材料的品质、数量、交货(何时买入,何时用完等)环节需要把控,烧菜端菜的品质(色香味量是否合格等)、上菜效率、上菜准确率等也需要了解。 我是做供应链管理的,我觉得这个和我们道理想通的。
“多创业,但要控制单次创业成本” 看到这句话我佛了,是不是我国年轻人都家里有矿啊,亏一次不够还要亏好多次才满意啊
这个菜单没眼看 没用心哦 老板 要突出三四个特色菜 搞点设计感出来行不行?人均七十多少追求点逼格 另外建议重点抓住附近的企业客户 很多公司小聚会 接待客户 也不少的
说的对!😂😂😂这个我看还有没有机会改改吧!兄弟搞出来的
左三服务员看着不错
道理是这个样子的
三元里大道沙涌北和畅广场
加油
😚不知道说什么了,老铁,亲你一口吧!
拥抱一下
畅湘源
你和我说的细一点吧,上个月营业额多少,买菜成本多少,人员工资多少钱,水电多少钱,房租多少钱,给员工租房多少钱。店面位置的人流量具体是哪类群体,上班族还是学生还是其他?
我看你前面说的,你的成本控制这一块应该有不小的问题
感觉你比他老专家多了,人家好歹有实际的,你这都是虚的
服务员打扮不行,围裙围的跟家政似的。白衬衣黑筒裙小西服,黑色高跟鞋或者平底鞋都行,我们这都这么打扮
还是不熟悉土壤
现在湘菜很火,坐标天津,周边开了一个叫 彭厨的湘菜馆,生意火爆,装修有特色但非豪华,菜单设计的也很有特色,中午饭店去还得排一个小时队,去吃过两次,还不错,口味有点特别,主要宣传的好,,,
我在拍照,铁子
就在这附近住。。人流量虽然大,但都是打工的多,哪有时间去吃饭啊,大多都是吃快餐,即使出去吃饭也会选择新市或者5号停机坪那边还能逛街
个人感觉,一般吃饭我第一注意的是餐厅环境,如果不是宽敞明亮整洁,看起来很干净的基本不考虑,不是说要多花里胡哨,至少要与路边摊,小饭馆有所区别……其次建议所有店员统一服装,不要一人穿一套,给人缺乏纪律性的感觉。干净,是最重要的,其次才是菜品味道
湘菜酒楼也很多做得很好的
选择不行,湘菜本来喜欢的不多吧
一个人消费多少钱阿
如果两个人吃呢
建议老哥可以了解下那些门店均为直营的连锁餐饮公司,会跟您的本行更有共通感。因为不加盟不急功近利,标准才得以制订,执行和监督,优化。国内餐饮行业一定程度被加盟毁了。我也相信标准化的采买配货速达直供,比门店自行跟当地零售采购的方式优越得多。但是能否普及到基层,我认为暂时和未来长期不符合国情,目前太多这种土货和土洋结合的初级产品需要生存,一旦产业链占据大部分市场,失业率会急剧上升。同理,我也不是很看好京东超市改造传统夫妻店和城中村小卖部的发展模式,至少时间节点的选择是不对的。
是这个理,我有个朋友也搞餐饮,他也说效益最多坚持2个月,基本上一个月就可以关了
这人一副在质问的语气,真是莫名其妙。
着装统一的
你想的太简单了