研究菜品多年，中国菜扛把子是鲁菜！

研究菜品多年，唯一真正能做大做强的还是鲁菜。鲁菜、川菜、粤菜三分天下

说个原因呗

那就是吧。

现实是川湘粤菜系三分天下

我觉得要家常菜算鲁菜的话，鲁菜PK不过东北菜，其余带有特色的鲁菜占有率几乎可以忽略不计，比如诗礼银杏，黄河鲤鱼，胶东菜。

川菜算带有特点又能广为接受的菜了。

淮扬菜也不错

鲁菜太重口吃不习惯

鲁菜菜馆太少了，也没有什么特色

接壤山东没见过鲁菜餐馆。

说个原因 鲁菜以前是官菜 而且据说所有需要热油的菜都全都是鲁菜系

只吃过九转大肠，我好像也只知道这一道著名鲁菜

区域战争开始了？

鲁菜走的是高端风格，不接地气，平民亲和度不如川菜，虽然精致，但又没有粤菜有群众基础。鲁菜馆现在最多的地方反而是北京。如果哪天米其林体系进中国，鲁菜可能可以大显身手，但目前来说，群众基础太差，也不接地气。

现在扛把子是川菜了吧

根本比不上川菜，可以说好多人根本就没吃过鲁菜

好点的鲁菜太贵了

什么评判标准的扛把子？
论普及度不及川菜粤菜，论档次又不如淮扬菜

川湘粤三巨头觉得鲁菜还是先多开店再说话。

引用 @zhuo1404 发表的:
鲁菜走的是高端风格，不接地气，平民亲和度不如川菜，虽然精致，但又没有粤菜有群众基础。鲁菜馆现在最多的地方反而是北京。如果哪天米其林体系进中国，鲁菜可能可以大显身手，但目前来说，群众基础太差，也不接地气。

国宴是淮扬菜为主。粤菜，川菜为辅。佛跳墙，开水白菜，八宝鸭，狮子头之类。

引用 @詹姆斯迷妹2号 发表的:
根本比不上川菜，可以说好多人根本就没吃过鲁菜

我吃过啊。煎饼果子，菜煎饼。

鲁菜就是以前的宫廷菜。孔府菜，关键是能做好的餐馆，饭店太少了，影响推广！

引用 @谭英熊 发表的:
我觉得要家常菜算鲁菜的话，鲁菜PK不过东北菜，其余带有特色的鲁菜占有率几乎可以忽略不计，比如诗礼银杏，黄河鲤鱼，胶东菜。

川菜算带有特点又能广为接受的菜了。

鲁菜PK不过东北菜，额，苗阜相声里的段子这么讲过 孔子曰:你以为你以为就是你以为啊！？

引用 @zhuo1404 发表的:
鲁菜走的是高端风格，不接地气，平民亲和度不如川菜，虽然精致，但又没有粤菜有群众基础。鲁菜馆现在最多的地方反而是北京。如果哪天米其林体系进中国，鲁菜可能可以大显身手，但目前来说，群众基础太差，也不接地气。

山东本地很多，都是私房菜，一桌2000这样

引用 @cgjq001 发表的:
山东本地很多，都是私房菜，一桌2000这样

这个山东也得看地域分布。我也是山东的，但是鲁中和胶东正儿八经的鲁菜真不多。并且老百姓也不怎么吃。

引用 @谭英熊 发表的:
我觉得要家常菜算鲁菜的话，鲁菜PK不过东北菜，其余带有特色的鲁菜占有率几乎可以忽略不计，比如诗礼银杏，黄河鲤鱼，胶东菜。

川菜算带有特点又能广为接受的菜了。

另外提一点梁实秋先生在自己的散文集中关于饮食方面有许多名篇，里面对鲁菜的一些家常菜也有精彩的记述，有时间不妨读一读

引用 @勒布朗詹姆斯安德森 发表的:
川湘粤三巨头觉得鲁菜还是先多开店再说话。

没有冒犯的意思，湘菜跟其他俩个差点意思。西南之外的地区，可能川菜和湘菜都分不清……

引用 @老黄学传球 发表的:
国宴是淮扬菜为主。粤菜，川菜为辅。佛跳墙，开水白菜，八宝鸭，狮子头之类。

淮扬菜是觉得被低估了的。现在基本就是平民菜川菜为主，粤菜也有不错的流传度。高端菜就是全国范围内以淮扬菜和粤菜为主，北京是鲁菜为主。

那你到底研究了什么？

就这么一句话？

然后就这么一句话？也没论据也没论证只有个论点？

看多了都不认识菜这个字了。

每个人都有自己内心的扛把子，表示鲁菜只吃过煎饼果子，湘菜太辣，川菜太麻，粤菜各种炖，江苏人表示淮扬菜最好吃

引用 @老肥麦我最爱 发表的:
现实是川湘粤菜系三分天下

淮扬菜至少比湘菜强吧，而且还有苏帮菜杭帮菜，我记着有一个销售额的统计这几个都挺高的。

引用 @zhuo1404 发表的:
没有冒犯的意思，湘菜跟其他俩个差点意思。西南之外的地区，可能川菜和湘菜都分不清……

你以为现在还是以前那样？现在湘菜基本上和湖南接壤的几个省都很火了。不如川粤也比其他菜系普及度高了。

引用 @勒布朗詹姆斯安德森 发表的:
你以为现在还是以前那样？现在湘菜基本上和湖南接壤的几个省都很火了。不如川粤也比其他菜系普及度高了。

说了不是冒犯，就事论事，湘菜离川粤差远了……虽然这几年进步明显，但是就相当于欧文和库里的区别，目前还不在一个档次。

北京烤鸭就是鲁菜，楼上点一堆没吃过烤鸭？

引用内容可能违规暂时被隐藏

就像哇nba好厉害，一直看人家去现场自己没去过一个道理

引用 @Aixinnuosi 发表的:
每个人都有自己内心的扛把子，表示鲁菜只吃过煎饼果子，湘菜太辣，川菜太麻，粤菜各种炖，江苏人表示淮扬菜最好吃

鲁菜走的是高端路线，煎饼果子这种不算吧。。。

引用 @老黄学传球 发表的:
国宴是淮扬菜为主。粤菜，川菜为辅。佛跳墙，开水白菜，八宝鸭，狮子头之类。

鲁菜是宫廷菜。

引用 @被钉在十字架上的男人 发表的:
鲁菜PK不过东北菜，额，苗阜相声里的段子这么讲过 孔子曰:你以为你以为就是你以为啊！？

东北菜感觉就应该算在鲁菜里。

引用内容可能违规暂时被隐藏

说句难听的是消费层次不够，根本原因是味精杀死了鲁菜

引用 @zhuo1404 发表的:
说了不是冒犯，就事论事，湘菜离川粤差远了……虽然这几年进步明显，但是就相当于欧文和库里的区别，目前还不在一个档次。

无所谓啊，楼主说的是鲁菜，川粤湘吊打鲁菜没什么问题，你要分先后那是你的事，我是回楼主的理论的。

引用 @谭英熊 发表的:
我觉得要家常菜算鲁菜的话，鲁菜PK不过东北菜，其余带有特色的鲁菜占有率几乎可以忽略不计，比如诗礼银杏，黄河鲤鱼，胶东菜。

川菜算带有特点又能广为接受的菜了。

东北菜其实就是鲁菜。。。。。

引用 @IBlieveICanFly 发表的:
北京烤鸭就是鲁菜，楼上点一堆没吃过烤鸭？

真是强行鲁菜，北京烤鸭起源于南京烤鸭，只有配料面酱大葱来自于鲁菜。

引用 @zhuo1404 发表的:
这个山东也得看地域分布。我也是山东的，但是鲁中和胶东正儿八经的鲁菜真不多。并且老百姓也不怎么吃。

胶东不多？

引用 @ThkeSy 发表的:
说个原因 鲁菜以前是官菜 而且据说所有需要热油的菜都全都是鲁菜系

皇帝爱吃啥 啥菜就火，前几年淮扬菜还是很火爆的

引用 @谭英熊 发表的:
我觉得要家常菜算鲁菜的话，鲁菜PK不过东北菜，其余带有特色的鲁菜占有率几乎可以忽略不计，比如诗礼银杏，黄河鲤鱼，胶东菜。

川菜算带有特点又能广为接受的菜了。

东北菜就是鲁菜分支……

鲁菜现在跟传武一样，不经打。食材高端在哪？海鲜还是山野？如果常见的食材那大家都做的好，网红菜更是看不到鲁菜。川湘粤绝对是三巨头，有产业新闻可看数据的。

引用 @ZurriSampdoria 发表的:
只吃过九转大肠，我好像也只知道这一道著名鲁菜

你没吃过木须肉、黄焖鸡？

引用 @我是爱拉杆的胖子 发表的:
鲁菜是宫廷菜。

大清还没亡么?

引用 @遮青山 发表的:
皇帝爱吃啥 啥菜就火，前几年淮扬菜还是很火爆的

人家都说了，热油的都是卤菜还有啥好争的。

引用 @大漠飞海 发表的:
东北菜其实就是鲁菜。。。。。

东北菜应该不算高端菜吧。。。。

引用 @zhuo1404 发表的:
这个山东也得看地域分布。我也是山东的，但是鲁中和胶东正儿八经的鲁菜真不多。并且老百姓也不怎么吃。

不知道什么是正经的鲁菜啊

引用 @Aixinnuosi 发表的:
每个人都有自己内心的扛把子，表示鲁菜只吃过煎饼果子，湘菜太辣，川菜太麻，粤菜各种炖，江苏人表示淮扬菜最好吃

煎饼果子还行

黑乎乎，黏乎乎，咸乎乎。

引用 @zhuo1404 发表的:
淮扬菜是觉得被低估了的。现在基本就是平民菜川菜为主，粤菜也有不错的流传度。高端菜就是全国范围内以淮扬菜和粤菜为主，北京是鲁菜为主。

淮扬菜的刀功就劝退了绝大部分厨子。

引用 @胖半月 发表的:
真是强行鲁菜，北京烤鸭起源于南京烤鸭，只有配料面酱大葱来自于鲁菜。

北京烤鸭最早自南京传入，肇始于永乐年间的菜市口便宜坊，其传统的烤鸭方式为焖炉烤鸭。进入清末以来，山东荣成人在北京烤鸭的发展过程中起到了重要的作用。不论是便宜坊还是后来的全聚德，其发展过程中都离不开荣成人的身影，可谓“妙手荣成”。

以上来自百度，另外你可以百度，北京烤鸭真的算是鲁菜。。。

我还是喜欢东北菜

引用 @hopo股改完毕 发表的:
说句难听的是消费层次不够，根本原因是味精杀死了鲁菜

....我经常去人均大几百和上千的地方吃饭，可真还没有吃过鲁菜。

不好意思没有吃过鲁菜，其它的菜系都吃过。

引用 @zhuo1404 发表的:
鲁菜走的是高端风格，不接地气，平民亲和度不如川菜，虽然精致，但又没有粤菜有群众基础。鲁菜馆现在最多的地方反而是北京。如果哪天米其林体系进中国，鲁菜可能可以大显身手，但目前来说，群众基础太差，也不接地气。

我在南京根本就没有见过鲁菜馆...可能二线城市档次bu gou ba

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油焖大虾，木须肉，糖醋里脊这些家常菜应该都属于鲁菜

引用 @虎扑JR1398866012 发表的:
....我经常去人均大几百和上千的地方吃饭，可真还没有吃过鲁菜。

看你的回帖是南京的？你去北京啊，鲁菜发展最好的地方

引用 @hopo股改完毕 发表的:
看你的回帖是南京的？你去北京啊，鲁菜发展最好的地方

哈哈

现实是川菜一枝独秀，其他菜只能在本地有人气，能和川菜一拼的只有日本菜。

引用 @如沐晨光 发表的:
不好意思没有吃过鲁菜，其它的菜系都吃过。

吃过黄焖鸡吗？吃过北京烤鸭吗？吃过糖醋里脊吗？吃过油焖大虾吗？吃过腰果虾仁吗？

引用 @patosai 发表的:
现实是川菜一枝独秀，其他菜只能在本地有人气，能和川菜一拼的只有日本菜。

其实不是川菜一枝独秀，严格的说所有菜系都在衰退。现在中国流行的是辣重口味菜，不属于任何菜系。比如各地流行的鱼香肉丝真不是川菜鱼香肉丝。。。

引用 @谭英熊 发表的:
我觉得要家常菜算鲁菜的话，鲁菜PK不过东北菜，其余带有特色的鲁菜占有率几乎可以忽略不计，比如诗礼银杏，黄河鲤鱼，胶东菜。

川菜算带有特点又能广为接受的菜了。

先不说你说的对错，东北菜其实算鲁菜的分支

引用 @zhuo1404 发表的:
鲁菜走的是高端风格，不接地气，平民亲和度不如川菜，虽然精致，但又没有粤菜有群众基础。鲁菜馆现在最多的地方反而是北京。如果哪天米其林体系进中国，鲁菜可能可以大显身手，但目前来说，群众基础太差，也不接地气。

鲁菜不是高端 是对厨师的手艺有些比较高的要求 高端的是淮扬菜

引用 @虎扑JR1398866012 发表的:
我在南京根本就没有见过鲁菜馆...可能二线城市档次bu gou ba

鲁菜现在基本就北京多点，山东都没多少……不是够不够，而是鲁菜太小众…本来就没什么人吃

引用 @hopo股改完毕 发表的:
吃过黄焖鸡吗？吃过北京烤鸭吗？吃过糖醋里脊吗？吃过油焖大虾吗？吃过腰果虾仁吗？

除了油焖大虾我吃过，其它我还真没吃过，但是咱是吃的潜江油焖大虾

引用 @勒布朗詹姆斯安德森 发表的:
无所谓啊，楼主说的是鲁菜，川粤湘吊打鲁菜没什么问题，你要分先后那是你的事，我是回楼主的理论的。

我也不是杠，我回复的是你说的三分天下，强行三分天下。湘菜干不干得过淮扬菜都不一定，真不可能三分天下。也就是西南地区还分湘菜，其他地区湘菜甚至都被认为是川菜的一部分。这不是说别人没知识，只是说湘菜流传度地域不够广泛。你总不能说魏国蜀国和孟获三分天下吧。

引用 @老黄学传球 发表的:
国宴是淮扬菜为主。粤菜，川菜为辅。佛跳墙，开水白菜，八宝鸭，狮子头之类。

开水白菜是川菜，用的鲁菜技法

引用 @老黄学传球 发表的:
国宴是淮扬菜为主。粤菜，川菜为辅。佛跳墙，开水白菜，八宝鸭，狮子头之类。

佛跳墙是福建菜，

引用 @如沐晨光 发表的:
除了油焖大虾我吃过，其它我还真没吃过，但是咱是吃的潜江油焖大虾

开遍全国的黄焖鸡都没吃过，北京烤鸭都没吃过。只能说您太无趣了

引用 @谭英熊 发表的:
我觉得要家常菜算鲁菜的话，鲁菜PK不过东北菜，其余带有特色的鲁菜占有率几乎可以忽略不计，比如诗礼银杏，黄河鲤鱼，胶东菜。

川菜算带有特点又能广为接受的菜了。

东北菜也叫菜系？知道东北菜怎么来的吗？🐶

引用 @那个别打脸 发表的:
鲁菜不是高端 是对厨师的手艺有些比较高的要求 高端的是淮扬菜

我觉得你不是专业人士别拍脑袋就说吧

引用 @zhuo1404 发表的:
鲁菜现在基本就北京多点，山东都没多少……不是够不够，而是鲁菜太小众…本来就没什么人吃

山东也不少，一个是大公司的四合院老板跟亲朋好友吃；其次就是有一些私房菜馆做得不错，价格较高只有几间房

引用 @patosai 发表的:
现实是川菜一枝独秀，其他菜只能在本地有人气，能和川菜一拼的只有日本菜。

江北是鲁菜的地盘，京鲁菜、津鲁菜都是鲁菜的分店，本土有福山菜（海鲜）、博山菜（鱼肉）、孔府菜（精汤名贵食材）和一些民间菜系组成。包括运河菜、济南菜都很有特色

引用 @胖半月 发表的:
真是强行鲁菜，北京烤鸭起源于南京烤鸭，只有配料面酱大葱来自于鲁菜。

北京就是鲁菜，北京菜又名京鲁菜

引用内容可能违规暂时被隐藏

那你好牛逼哦

引用 @cgjq001 发表的:
山东也不少，一个是大公司的四合院老板跟亲朋好友吃；其次就是有一些私房菜馆做得不错，价格较高只有几间房

嗯嗯，是的，但是感觉没北京更普及。北京丰泽园、萃华楼，甚至郭林，都是人满为患……老百姓吃的也很多，山东的鲁菜老百姓吃的就没那么多了。

引用 @陈七三 发表的:
开水白菜是川菜，用的鲁菜技法

是不是用油的都是鲁菜?川菜用的鲁菜的技法。你直接说鲁菜吧。。做菜菜系区分就是看用的那里的做法。

引用 @zhuo1404 发表的:
嗯嗯，是的，但是感觉没北京更普及。北京丰泽园、萃华楼，甚至郭林，都是人满为患……老百姓吃的也很多，山东的鲁菜老百姓吃的就没那么多了。

工资不够高，山东本地只有中上产能消费得起

不是我说，在山东的鲁菜馆能做到高端的都没有了。

引用 @黑乎乎呼呼呼 发表的:
不是我说，在山东的鲁菜馆能做到高端的都没有了。

有的是，都是私房菜馆，精品菜

引用 @cgjq001 发表的:
有的是，都是私房菜馆，精品菜

那叫小而美，不叫做大做强

引用 @cgjq001 发表的:
工资不够高，山东本地只有中上产能消费得起

说到点子上了

引用 @黑乎乎呼呼呼 发表的:
那叫小而美，不叫做大做强

鲁菜做成连锁基本不可能，做成了也是山东家常菜，跟菜谱上的鲁菜还是不一回事，或者被大幅简化了

葱蒜爆锅的就是鲁菜，煎饼果子西红柿炒鸡蛋红烧鲤鱼红烧茄子就是鲁菜

引用 @我有儿子俩 发表的:
就像哇nba好厉害，一直看人家去现场自己没去过一个道理

你这完全是瞎比喻，既然三分天下，那川菜满大街都是，粤菜也很多，那鲁菜怎么这么难找，还不如卤菜普遍

引用 @hopo股改完毕 发表的:
说句难听的是消费层次不够，根本原因是味精杀死了鲁菜

。。。吃个饭都要消费层次了，难道满汉全席？难道你鲁人均年收入百万？

引用 @困兽犹斗111 发表的:
。。。吃个饭都要消费层次了，难道满汉全席？难道你鲁人均年收入百万？

吃个鲁菜还真得年入百万才能常年吃的起，鲁菜的平均价格高于粤菜

引用 @ThkeSy 发表的:
说个原因 鲁菜以前是官菜 而且据说所有需要热油的菜都全都是鲁菜系

🍳不想加入鲁菜

引用内容可能违规暂时被隐藏

炒土豆丝没吃过？

引用 @cgjq001 发表的:
吃个鲁菜还真得年入百万才能常年吃的起，鲁菜的平均价格高于粤菜

厉害了，难怪在苏州都没见过鲁菜馆

引用 @困兽犹斗111 发表的:
厉害了，难怪在苏州都没见过鲁菜馆

苏州为啥吃鲁菜？我也吃不惯淮扬菜

引用 @困兽犹斗111 发表的:
厉害了，难怪在苏州都没见过鲁菜馆

江苏菜在山东也有分支，运河菜，专门做鱼的

引用 @cgjq001 发表的:
苏州为啥吃鲁菜？我也吃不惯淮扬菜

不是你说的三分天下，鲁即天下？

这都能吵起来

引用 @壮兰持 发表的:
胶东不多？

我都不知道我算没算吃过鲁菜。尴尬😅