灌汤包它是怎么个把汤装进去的，有没有了解的Jr科普一下

猪肉冻子 不少帖子了...

猪肉搅碎后加适量水，加调料料拌匀后，放冷冻箱，冻成半冰冻的状态，然后在包成包子。

引用 @白易6666 发表的:
包子皮一激灵就自己合上了，为啥？怕冷呀！

哈哈哈

引用 @疯狂的糟老头 发表的:
猪肉搅碎后加适量水，加调料料拌匀后，放冷冻箱，冻成半冰冻的状态，然后在包成包子。

肉最好要五花肉。精肉的话还要加些食用油。

引用 @战斧式爆传 发表的:
冷冻的猪皮剁碎拌一点点肉做成馅，煮熟了肉皮会化成汤汁

正解

其实就是把馅和稀一些，没有那么多jr想的那么复杂

引用 @白易6666 发表的:
包子皮一激灵就自己合上了，为啥？怕冷呀！

靠，你这是要笑死我吗😂😂😂

打针一样打进去的

引用 @老王来也 发表的:
趁包子没注意灌进去

明明是用针筒注射进去

引用 @借问众神明 发表的:
所以汤汁其实就是油汁？

更多是有猪蹄猪皮里的胶原蛋白凝固成的肉冻

上面都推荐猪皮冻的，这里推荐一下牛筋冻，一样的做法，熬牛筋就成，味道见仁见智，但有一个好处是，猪皮买来得刮油，，，牛筋就省去这个麻烦。

所以南京到底有没有灌汤包。

引用 @jr1117 发表的:
那就剁成碎碎再下油锅

你们还接上了逗哏捧哏了是吧

引用内容由于违规已被删除

不对啊 小笼包和汤包两回事啊 不是一个东西两种叫法

猪皮冻。有专门教做灌汤包的教学

肉煮熟了会有油汁啊

引用 @起个名难死了 发表的:
包子？

壮士准备上路

开封jr现身说法
楼上很多朋友说的使用皮冻是一种方法，
但是更传统的是直接在肉馅中加水，并一直沿同一方向搅拌，肉馅会吸入水分，蒸好就成了汤汁了。
相比使用皮冻的方法，这样的方法做出的小笼包子吃起来不腻。
具体方法在舌尖第二季第五集中有比较详细的解释

三全的灌汤包苏宁天猫都下架了，最近还是别吃了吧

皮冻

引用 @战斧式爆传 发表的:
冷冻的猪皮剁碎拌一点点肉做成馅，煮熟了肉皮会化成汤汁

猪皮直接榨汁机打成糊，之后冷冻

用针头打进去的

引用 @借问众神明 发表的:
所以汤汁其实就是油汁？

那肯定是油水混合物啊。。。。。

都瞎说，手工包子是师傅先嘬一大口，然后插一根吸管在包子上，再吐进去的。现在都机器做了，所以是机器吐进去的

引用 @小溪流泉 发表的:
可以的，放锅里使劲熬，时间久了就变成油水了，熬这个很恶心。。

那是胶原蛋白

引用 @GKKK_23 发表的:
猪皮主要成分不是脂肪么。。

猪皮下面才是脂肪

同问！汤圆的馅是怎么装进去的？？

引用 @老王来也 发表的:
趁包子没注意灌进去

不对吧

应该是趁汤不注意

放冰箱拿出来包包子塞进去

引用 @天冷溜鸟 发表的:
猪肉冻啊

大家难道忘了食神里是怎么给撒尿牛丸加尿的镜头了吗？把汤汁冷凝，然后切小块，包进牛肉丸里

引用 @啾丽叶 发表的:
卧槽，猪肉皮还能化成汤汁！？

楼主高清无水印的图发个过来为😁

用注射器

引用 @啾丽叶 发表的:
卧槽，猪肉皮还能化成汤汁！？

你没吃过皮冻？

罐汤分两种，一种提前放入肉皮冻，皮冻融化后就会变成汤汁，此方法南方较多。本人西安土著，说一下另一种方法回民街好吃的灌汤蒸饺怎么做的：活牛肉馅的时候放很多牛肉汤进去，使得馅料成为半流体状态而不是一般的固态，再将其用饺子皮包裹，上笼蒸熟后由于牛肉馅受热收缩，牛肉汤自然就和馅料分离了。 不多了说，我现在去配个八宝饭吃笼灌汤蒸饺去

冻着包的 一热就化开了

为什么不用针管打进去呢？

引用 @小猪丿乔治 发表的:
冻子是啥呢

就是肉冻 肉汤凝固了

肉皮冻放里面，蒸热了就化成了汤

引用内容由于违规已被删除

肉汤里面有足够多的蛋白就可以成为肉冻 不需要特别多的油脂好不

引用内容由于违规已被删除

你真是个杠精

把肉馅多加点水冰冻，再拿出包

引用 @老王来也 发表的:
趁包子没注意灌进去

这回答令人猝不及防

肉皮冻

引用 @史蒂芬汤普森克莱库里 发表的:
包子包好，插一根吸管，然后含一口汤吹进去，拔出吸管捏好缺口，完美！

卖汤包的嘴巴不得吹肿咯？

胶原蛋白是个好东西

引用内容由于违规已被删除

难道冻子全是油？东北的皮冻就是富含猪脚里胶原蛋白的汤汁，不明真相就不要杠

舌尖上的中国

不管来路，只管吃

引用 @jr1117 发表的:
那就剁成碎碎再下油锅

你俩开心就好。。。。我看着是挺开心的

引用 @尚舞街区 发表的:
我当个老实人吧…
冻子知道不？就是油脂在低温变成半固态的形状。灌汤包就是封口的时候把冻子包里面。蒸好了就化开了。

不是油。胶原蛋白，猪皮和鸡（也加桶骨）脚熬的汤，熬好后上面那层油都不要的。够浓的话冷却直接冰箱里就凝固了。

引用 @尚舞街区 发表的:
我当个老实人吧…
冻子知道不？就是油脂在低温变成半固态的形状。灌汤包就是封口的时候把冻子包里面。蒸好了就化开了。

所以好油腻啊，个人很讨厌吃。。。

拿个打针器 注打进去

引用 @尚舞街区 发表的:
我当个老实人吧…
冻子知道不？就是油脂在低温变成半固态的形状。灌汤包就是封口的时候把冻子包里面。蒸好了就化开了。

我们这叫皮冻，有的卖的

肉汤放冰箱冷藏，成了肉汤冻后剁碎，跟肉馅放一起搅拌然后包进去。

我朋友他儿子吵吵：要吃昨天那个皮冻！
他媳妇：你等下，妈给你热热去~
哈哈哈

里面是猪皮冻。。。。

皮冻啊，包的时候是固体

引用 @起个名难死了 发表的:
包子？

子弹滞销

汤冻或者冬瓜，等蒸的时候化了就变成汤了

引用 @崔斯特杜噩登 发表的:
淮扬菜无论大小都叫汤包，苏锡常才叫小笼包，其实也是分的，一般开来里面是有肉有汤，只有靖江的蟹黄汤包是除了蟹黄就是汤，层主其实没说错，就算是汤也是含油脂的汤，这样比较容易凝固，也没谁吃个包子全是油啊

靖江的蟹黄汤包确实好吃，有机会还会再去试试

引用 @起个名难死了 发表的:
包子？

你号没了

别听他们的，用注射器打进去的，然后再用点儿面把针眼糊一下。

引用 @老王来也 发表的:
趁包子没注意灌进去

我们那都是偷偷打针！！

皮冻啊。。。

引用 @借问众神明 发表的:
所以汤汁其实就是油汁？

你真的好天真，你喝的汤莫非是水？没有油你喝的下去？？

老实回答就是皮冻，固体，一蒸就化了

引用 @莫泰全明星 发表的:
我们家是趁包子不注意，一擀面杖下去，老实了后再灌汤的

这包子就是大冬天第一次吃又烫还滋我一身的那个？

引用 @史蒂芬汤普森克莱库里 发表的:
包子包好，插一根吸管，然后含一口汤吹进去，拔出吸管捏好缺口，完美！

这也太恶心了8

引用 @啾丽叶 发表的:
卧槽，猪肉皮还能化成汤汁！？

老铁求一下你上面那张图无水印的

引用 @尚舞街区 发表的:
我当个老实人吧…
冻子知道不？就是油脂在低温变成半固态的形状。灌汤包就是封口的时候把冻子包里面。蒸好了就化开了。

猪皮冻吧

LZ可否发一张主贴无水印的原图

引用 @起个名难死了 发表的:
包子？

8💊命🌶？

冷冻加水

引用 @jr1117 发表的:
最好在案板上放一把剁骨刀寒光闪闪的那种，包子可老实了

酱婶的！

引用 @尚舞街区 发表的:
我当个老实人吧…
冻子知道不？就是油脂在低温变成半固态的形状。灌汤包就是封口的时候把冻子包里面。蒸好了就化开了。

那放冻子进去的时候，包子是清醒的还是已经被打晕了的?

引用 @老王来也 发表的:
趁包子没注意灌进去

原来如此，小笼包也是？

灌汤包子是我吃过最难吃的包子，从小吃的就是干的，一点不适应！

引用 @白易6666 发表的:
包子皮一激灵就自己合上了，为啥？怕冷呀！

我觉得你值得高亮！

冻起来的，一蒸就成汤了

引用 @Zaying 发表的:
猪皮化汤这是什么神仙操作

一看就是南方人吧。我们青岛这边每年冬天家家户户都得熬猪皮冻，猪蹄冻。那是相当好吃了。别的地方有没有就不知道了

引用 @尚舞街区 发表的:
我当个老实人吧…
冻子知道不？就是油脂在低温变成半固态的形状。灌汤包就是封口的时候把冻子包里面。蒸好了就化开了。

我再当个老实人 胶原蛋白的液体受冷凝固变成果冻形态 加热是变成液态 富含胶原蛋白的有猪皮 猪蹄 鱼胶 都是家里常见食材 一个个平时都不注意观察生活 老家还有一种泥蒜冻 类似于沙虫 熬出胶质 凝结成冻

要擀18个褶，给包子疼哭了。

有些装冰块，这也是个小技巧

肉皮冻啊

叉烧包表示不服！！！

引用 @在下象拔蚌 发表的:
和元宵一个道理呀，为啥大家都不知道😂

和汤圆一个道理，元宵的馅是实心的，用机器滚出来的，北方多，挺难吃的

汤冻

食神看过没？

引用 @史蒂芬汤普森克莱库里 发表的:
包子包好，插一根吸管，然后含一口汤吹进去，拔出吸管捏好缺口，完美！

这年头吃个包子都是二手的

楼主福利求原图

引用 @莫泰全明星 发表的:
我们家是趁包子不注意，一擀面杖下去，老实了后再灌汤的

不是灌肠吗？

包的是冻，划了就变成汤

不是油脂，油脂会凝固，很难吃。
是用高浓度肉汤+皮冻，冻结后室温基本不会化放进去，一加热就化成汤了，主要成份是水和胶原蛋白，不会凝固。

固态油

引用 @在下象拔蚌 发表的:
和元宵一个道理呀，为啥大家都不知道😂

元宵不是包的。。。。。。

引用 @莫泰全明星 发表的:
我们家是趁包子不注意，一擀面杖下去，老实了后再灌汤的

一擀面杖下去包子不就变成饼了嘛

引用 @鸡鸡六尺九 发表的:
肉冻不是把猪皮熬化 是利用猪皮里的脂肪使煮猪皮的水固化。都不知道怎么做的瞎tm说

是胶原蛋白分解成了多肽，不懂别tm瞎说。

肉冻

引用 @老王来也 发表的:
趁包子没注意灌进去

呵呵哈哈哈