灌汤包它是怎么个把汤装进去的，有没有了解的Jr科普一下

引用 @Fa14h 发表的:
吃过肉冻吗兄弟，含一会就化了

肉剁是油凝固的那个？

引用 @强强威 发表的:
我就是做灌汤包你信么？肉皮熬熟一碰既断的那种。然后搅碎与肉和匀。放冰箱冷冻，（变成固体就好，太硬了没法包。）然后擀面皮包起来，蒸出来像气球一样。
Ps:刚出炉的最赞，久了汤有被面粉吸掉部分，还会被肉又反吸了部分。然后汤就不怎么多了。

行家出手就是不一样(●°u°●)​ 」

引用 @战斧式爆传 发表的:
冷冻的猪皮剁碎拌一点点肉做成馅，煮熟了肉皮会化成汤汁

基本就是这个理啦，可以看看灌汤包的制作视频就更加了解啦

引用 @小猪丿乔治 发表的:
冻子是啥呢

吃过鱼冻子没？冬天吃鱼，第二顿没热之前上面有一层冻子，放锅里就化成油汤

引用 @老王来也 发表的:
趁包子没注意灌进去

这样的包子是没有灵魂的

注射器

方便面的汤料包 这样好理解吧

汤圆也是一个道理，冻住的馅料放进去，煮完了就化了

注水猪肉？

引用 @尚舞街区 发表的:
我当个老实人吧…
冻子知道不？就是油脂在低温变成半固态的形状。灌汤包就是封口的时候把冻子包里面。蒸好了就化开了。

所以汤汁其实就是油汁？

💉 针打进去

引用 @红烧皮神 发表的:
肉剁是油凝固的那个？

猪皮做的吧

我还看成灌肠包……

馅儿里有肉冻，一蒸化了

包子渴了就会喝水

引用 @借问众神明 发表的:
所以汤汁其实就是油汁？

差不多，油水混合物

引用 @尚舞街区 发表的:
我当个老实人吧…
冻子知道不？就是油脂在低温变成半固态的形状。灌汤包就是封口的时候把冻子包里面。蒸好了就化开了。

你会当个🔨的老实人。 稍微正常点的灌汤包 淮扬菜里叫小笼包的多一点，灌的绝对是汤，有猪肉有油是肯定的，但躺绝绝对对是主体。 你咬开蘸醋，是没有多少油飘在醋上的，全是溶于醋的汤水。好的小笼鲜的一批，比如好的蟹肉，谁尼玛要喝油？

皮冻

引用 @尚舞街区 发表的:
我当个老实人吧…
冻子知道不？就是油脂在低温变成半固态的形状。灌汤包就是封口的时候把冻子包里面。蒸好了就化开了。

冻子和油脂遇冷凝结是两回事

你一定没看过食神，当然是冻好了的啊

大胸弟知道冻么？皮冻的冻

等个动图

引用 @小溪流泉 发表的:
可以的，放锅里使劲熬，时间久了就变成油水了，熬这个很恶心。。

对熬的时候味道一言难尽

冻一下就好啦

去看舌尖就知道了 猪皮冻或者加水调馅

用猪皮加水一起熬，熬成皮冻，冷却后再用料理机打碎，然后和肉俺比例调拌

引用 @Zaying 发表的:
猪皮化汤这是什么神仙操作

这有什么稀奇的吗？

猪皮冻，面要死面。

引用 @战斧式爆传 发表的:
冷冻的猪皮剁碎拌一点点肉做成馅，煮熟了肉皮会化成汤汁

你家包子是煮的？😂

引用 @老王来也 发表的:
趁包子没注意灌进去

泪目

我不喜欢吃灌汤包，我喜欢吃水煎包。

开封人，懂得jr应该知道开封灌汤包，开封灌汤包主要是将猪皮熬煮，猪皮中的胶原蛋白融入汤汁，晾置一旁，会形成猪皮冻，另加猪油膏，即猪油晾凉后形成的膏状油脂，混入馅料中，包子加热后自然融化形成汤汁

引用 @战斧式爆传 发表的:
冷冻的猪皮剁碎拌一点点肉做成馅，煮熟了肉皮会化成汤汁

瞎说，具体你可以百度但是不是你说的。类似于鱼冻那种胶状物，包进去经过加热，凝胶融化成汤

引用 @啾丽叶 发表的:
卧槽，猪肉皮还能化成汤汁！？

不是猪肉皮，是肉皮冻

引用 @战斧式爆传 发表的:
冷冻的猪皮剁碎拌一点点肉做成馅，煮熟了肉皮会化成汤汁

这就是专业

引用 @战斧式爆传 发表的:
冷冻的猪皮剁碎拌一点点肉做成馅，煮熟了肉皮会化成汤汁

准确的说是猪皮冻

引用 @天空一半没有言 发表的:
这有什么稀奇的吗？

灌汤包加的是猪皮冻，还从来没听说放猪皮的，把包子蒸着火猪皮怕是也不会化汤

引用 @Zaying 发表的:
灌汤包加的是猪皮冻，还从来没听说放猪皮的，把包子蒸着火猪皮怕是也不会化汤

确实是，我没看仔细。。。

引用 @小猪丿乔治 发表的:
冻子是啥呢

知道驴肉焖子吗

把汤用针管打进去

刚刚在南京吃了灌汤包

引用内容由于违规已被删除

只吃过开封的灌汤包，真他妈好吃

引用 @Fa14h 发表的:
吃过肉冻吗兄弟，含一会就化了

肉冻不是把猪皮熬化 是利用猪皮里的脂肪使煮猪皮的水固化。都不知道怎么做的瞎tm说

一百多个回复每一个人反对灌汤包是最好吃的包？生煎包不服。

引用 @冬瓜_gg 发表的:
我帮你补充，猪皮煮熟煮烂，自然放凉就成皮冻了，皮冻再过碎肉机

我帮你再补充，煮烂以后把残渣滤干净，只留下含丰富胶质的汤，凉了以后就会成肉冻了

冻块包好，加热变汤

引用 @顿爷居然也有人用 发表的:
好像胶原蛋白也是脂肪

人家名字都带蛋白你说人家是脂肪？

我记得舌尖上的中国讲过

引用 @啾丽叶 发表的:
卧槽，猪肉皮还能化成汤汁！？

吃过猪脚吗，糖醋猪脚放凉了那汁不就成块了，包进包子里蒸出来就是汤了

放一块冰块

放一块冰块

星爷的食神看过没，没看过的话去看看，你就懂了。🌝

肉冻

引用 @尚舞街区 发表的:
我当个老实人吧…
冻子知道不？就是油脂在低温变成半固态的形状。灌汤包就是封口的时候把冻子包里面。蒸好了就化开了。

不是油脂是胶原蛋白，应该叫猪胶

放冰块在里面

肉皮冻

引用 @jr1117 发表的:
最好在案板上放一把剁骨刀寒光闪闪的那种，包子可老实了

不行 现在的包子可皮了 我都是边包包子边在方便坐油锅 听话的做成正常的包子 不听话的 直接下油锅变成油炸糕 不瞒您说 就这 还是很难收拾这帮调皮的包子

猪肉跟调料一直搅拌，会变成半固体状，就可以包进去。蒸熟了就会流出来

引用内容由于违规已被删除

淮扬菜无论大小都叫汤包，苏锡常才叫小笼包，其实也是分的，一般开来里面是有肉有汤，只有靖江的蟹黄汤包是除了蟹黄就是汤，层主其实没说错，就算是汤也是含油脂的汤，这样比较容易凝固，也没谁吃个包子全是油啊

引用 @春风再美不如你 发表的:
不行 现在的包子可皮了 我都是边包包子边在方便坐油锅 听话的做成正常的包子 不听话的 直接下油锅变成油炸糕 不瞒您说 就这 还是很难收拾这帮调皮的包子

那就剁成碎碎再下油锅

引用 @鸡鸡六尺九 发表的:
肉冻不是把猪皮熬化 是利用猪皮里的脂肪使煮猪皮的水固化。都不知道怎么做的瞎tm说

我说肉冻含一会就化了就这么大脾气?
????
还是没明白你怼的点在哪里

引用 @凯凯凯凯凯凯尔特人 发表的:
肉皮冻

和鱼冻差不多？

你直接塞冰块进去烧好了就是汤

拿吸管吐进去

跟撒尿牛丸一样，用针注射的

舌尖说过！做好的猪皮冻包进去，蒸的时候就化成汤汁啦

汤是冻状的时候放进去呗

肉冻

引用 @战斧式爆传 发表的:
冷冻的猪皮剁碎拌一点点肉做成馅，煮熟了肉皮会化成汤汁

猪皮和汤熬制，里面的角质化汤冷却就变成冻了。包进包子里，加热就化汤了。家里炖过猪脚或者鱼就知道了冷却会变成冻的。

引用 @天冷溜鸟 发表的:
猪肉冻啊

明明是包个空心的，然后用针管把汤打进去啊

猪皮冻

在汤里面包不就好了

引用 @啾丽叶 发表的:
卧槽，猪肉皮还能化成汤汁！？

就那种胶原蛋白冷了就凝固的像果冻一样，一加热就变成汁了嘛

把汤冻住放进去，猜的

引用 @崔斯特杜噩登 发表的:
淮扬菜无论大小都叫汤包，苏锡常才叫小笼包，其实也是分的，一般开来里面是有肉有汤，只有靖江的蟹黄汤包是除了蟹黄就是汤，层主其实没说错，就算是汤也是含油脂的汤，这样比较容易凝固，也没谁吃个包子全是油啊

淮扬菜苏锡常未见的没有；我这里皖东南，淮扬菜徽菜各一半，就叫小笼，本地周围省市都盛产本地鳌蟹，多得是贵的全蟹小笼，价格还很亲民100一笼；不说太偏 苏沪南通宁波全蟹小笼不要太多？ 好大的眼界 只有靖江？ 下面是语文课：层主说的 简单来说 就是 汤=冻=油 我谢谢你

半冻不冻，我们北京话叫jiang不及儿的那种状态。

猪肉馅的是肉皮冻，牛肉馅的貌似是牛筋牛皮什么的冻。牛肉汤包也好吃

这个我真知道，是用打针筒注射汤汁进去的

引用 @顿爷居然也有人用 发表的:
好像胶原蛋白也是脂肪

哥们初中没毕业？

引用 @尚舞街区 发表的:
我当个老实人吧…
冻子知道不？就是油脂在低温变成半固态的形状。灌汤包就是封口的时候把冻子包里面。蒸好了就化开了。

不是油，是肉汤，有一定比例的猪皮，冷了就成胶冻状，受热化就开成了汤汁

皮冻啊

楼上用针管打进去的都瞎jb说呢吧，明明是包进去的

引用 @老王来也 发表的:
趁包子没注意灌进去

指着窗外说有美女来了，然后快去用注射器打进去

两种 一种是肉冻 一种是包子结那里留个口 蒸汽也会进去

求福利无水印的 可以嘛

包的时候是冻，加热就化成汤汁了

引用内容由于违规已被删除

辣我再来继续当个老实人，实在的灌汤包子店是用猪肉皮冻，皮冻就是猪肉皮，煮化，放凉，做成的像果冻一样的胶体。然后弄碎一起包进去，蒸熟之后就化成了汤汁。
不实在的里面有一半都是肥油。

我以为是拿针筒注射进去的。(´-ι_-｀)

引用 @天冷溜鸟 发表的:
猪肉冻啊

确切说是猪皮冻

引用 @KizaQi 发表的:
淮扬菜苏锡常未见的没有；我这里皖东南，淮扬菜徽菜各一半，就叫小笼，本地周围省市都盛产本地鳌蟹，多得是贵的全蟹小笼，价格还很亲民100一笼；不说太偏 苏沪南通宁波全蟹小笼不要太多？ 好大的眼界 只有靖江？ 下面是语文课：层主说的 简单来说 就是 汤=冻=油 我谢谢你

我这里扬州，我说的意思是这种东西在淮扬菜里叫汤包，苏锡常才叫小笼包，这么简单的意思都能理解偏还给别人上课？还有全蟹小笼谁没吃过似的，我淮安、扬州、南京、镇江、泰州、苏州、上海、无锡的都吃过，事实上就是靖江的汤汁最饱满，我吃过还没发言权了？本来也是带主观的东西天天上课上课的你咋不上天？

引用 @崔斯特杜噩登 发表的:
我这里扬州，我说的意思是这种东西在淮扬菜里叫汤包，苏锡常才叫小笼包，这么简单的意思都能理解偏还给别人上课？还有全蟹小笼谁没吃过似的，我淮安、扬州、南京、镇江、泰州、苏州、上海、无锡的都吃过，事实上就是靖江的汤汁最饱满，我吃过还没发言权了？本来也是带主观的东西天天上课上课的你咋不上天？

“只有靖江的蟹黄汤包是除了蟹黄就是汤” 是你原画，哦，现在又有新解释了，我说的是饱满不是全蟹？ 你说你j13毛呢？ 举报吧我不会回了。 一个破逼包子扯你🐎

引用 @老王来也 发表的:
趁包子没注意灌进去

666

吹个口哨吸引包子注意力，然后从另一侧射进去

就是肉冻起来蒸，皮是死面

引用 @风中的机器人 发表的:
不是猪油。肉皮（包括猪蹄、猪尾）加水煮，冷却，就成肉皮冻了；肉皮冻再加热就成汤了。肉皮冻的主要成分是胶原蛋白。

猪皮主要成分不是脂肪么。。

引用 @柳川枫 发表的:
哈哈，我来说一下吧，趁包子皮不注意塞了块冰。剩下的不用解释了吧。

包子皮一激灵就自己合上了，为啥？怕冷呀！

引用 @小猪丿乔治 发表的:
是猪油么

蛋白质

引用 @KizaQi 发表的:
淮扬菜苏锡常未见的没有；我这里皖东南，淮扬菜徽菜各一半，就叫小笼，本地周围省市都盛产本地鳌蟹，多得是贵的全蟹小笼，价格还很亲民100一笼；不说太偏 苏沪南通宁波全蟹小笼不要太多？ 好大的眼界 只有靖江？ 下面是语文课：层主说的 简单来说 就是 汤=冻=油 我谢谢你

一句话，你吃过就懂了，没吃过就扯这么多你就靠yy吗？当然，对于你这种素质低劣的人没啥好说的，举报不谢

引用 @蒋多湾将维尼弄弯 发表的:
和鱼冻差不多？

对 差不多 肉皮和鱼里的胶质凉了以后就成这样了 果冻一样

引用 @尚舞街区 发表的:
我当个老实人吧…
冻子知道不？就是油脂在低温变成半固态的形状。灌汤包就是封口的时候把冻子包里面。蒸好了就化开了。

不懂装懂第一人！