大胆创新的包子处女作【酸菜牛肉丁大包】——【小觅的美食日记】 - 2012年1月20日北美华人网存档

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楼主 (北美华人网)

【小觅闲侃】

Rui是正宗的北方姑娘+北方媳妇儿，面食界达人，据我所知就没有她不会的中式面点，哈哈哈。前两天聊天，说起我还从来没做过包子，她就邀请我去他们家上课，她手把手教我包包子，超开心~~~ Rui问我爱吃什么馅的，其实我最爱吃的是叉烧包，但他们家是回民，所以不能用大肉。忽然想起以前学校门口卖的酸菜包子超好吃，我们俩商量着就打算做个酸菜牛肉馅的。Rui说她虽然包子做得多，但酸菜馅的还是第一次，开做之前竟然还在网上做了research！！！哈哈哈~~~ 我们容易嘛我们。。。

这个包子馅就totally是我们俩自己发明的，而且最后的成果和我们最初的打算离得越来越远，哈哈。本来是打算用牛绞肉，后来觉得肉丁口感会更爽；本来打算用酸白菜，后来觉得这种酸芥菜会更香；本来没打算加粉条，后来炒完牛肉出太多水就不得不放粉条进去吸水，结果没想到附加值这么大！哈哈哈~~~ 总之我们这个馅真算是歪打正着，我可以拍板我人生就没吃过馅儿这么赞的包子！！！

另外，学会包包子了真开心！虽然褶子还打不出漂亮的十八褶，不过好歹是手法掌握了，之后的就是勤加练习了！哈哈哈~~~ 怎么办，我觉得我的口味和烹饪习惯越来越北方了！！！哈哈哈

【小觅近庖厨】

材料：

中筋面粉（all purpose flour）、酵母、清水；
牛肉、粉条、酸菜、花生油、香油、盐、酱油、生粉、糖、五香粉（或十三香）、辣椒粉、姜末、葱末、洋葱末、花椒。

做法：

【馅儿】——

1、用肥瘦相间的牛肉，切成小丁丁，加入花生油、盐、酱油、生粉、糖、五香粉（或十三香）、辣椒粉、姜末、葱末、洋葱末抓匀腌一下。
2、粉条煮软切碎备用。
3、酸菜切小丁，温水浸泡十分钟左右，再挤干水份备用。
4、热锅热油，把花椒炸香后捞出。油留在锅里，炸好的花椒用擀面杖碾碎后放入牛肉馅中搅匀。
5、牛肉丁下入锅中翻炒，变色后盛起。
6、再在锅中倒一点花生油，把酸菜丁下入炒香并略炒干后盛起。
7、将牛肉丁、碎粉条、酸菜丁混合，再加入一勺香油搅拌均匀，馅儿就做好了。

【包子皮】——

1、以大概4cup面:1tsp酵母的比例做发面。酵母先用温水冲散，静置5分钟左右倒入面粉中，一边搅拌。然后一边搅面一边缓慢倒入清水。不同牌子面粉吸水性不同，不能完全量化，得根据自己的经验和手感，一边试一边加水。我们这次用4cup的面，一共大约加了2个普通饭碗的水量。
2、和好的面团用湿布盖起来，放在温暖处发酵2小时左右，直至面团发制原来的1.5-2倍大。我们用的方法是把烤箱稍微打热后马上关掉，把面团放进去，然后在旁边放一大碗滚水保湿，然后立马关上烤箱门，发酵了2小时左右。
3、发酵好的面团取出，揉啊揉，揉到表面光滑后再盖上湿布，醒15分钟左右。

【做包子】——

1、面团搓成长条，揪成大小一致的剂子，把剂子分别搓圆、擀扁（不要太扁，包子皮厚一点蓬松一点比较好吃）。
2、包包子（今天刚学会的，哈哈）：把包子皮凹起来放在左手的手心；装馅后右手大拇指和中指捏住皮不动，右手的食指负责一折一折的捏褶子；左手负责实时旋转调整位置，左手的大拇指负责不停的把馅压紧，使馅儿都能顺利的被包进面皮里。最后一个褶子捏完以后往上一揪一提，包子窝窝就合口了！
3、整形好的包子静置20分钟，期间为了防止表皮干裂，可以用刷子蘸一点点水刷在表面。
3、蒸包子：蒸笼里铺上笼布（我用的cheese cloth；买不到的可以用paper towel打湿后拧干展开铺在蒸笼里，又不粘底又好清洁！），包子在蒸笼里排排坐好；烧一大锅水，水开后把蒸笼放上去，大火蒸20-25分钟即可！

刚出炉的大包子！还冒着热腾腾的气啊！哈哈哈~~~
我一出炉就逮了2个！撑死我了。。。趁热拿回来给P，他居然吃了5个！！！
本来还包了另外一种白菜牛肉粉丝馅的，但是没有这个酸菜肉丁的好吃，后来就干脆全包成酸菜的了！哈哈哈~~~ 牛肉有肥有瘦有筋，酸菜又香又解腻，粉条Q弹爽滑，又稍有麻麻辣辣的口感，这个馅儿简直太绝了！！！强烈推荐喜欢吃酸菜又喜欢吃包子的朋友试一试！！！