三黄排咸排骨制作过程祥解

 
刚刚做了50磅咸排骨, 16磅五花肉. 答应过很多大妈附上详细图文并茂的制作做成.趁现在心潮正澎湃,一定了了此事.

 
排骨是在costco买的猪小排.2.99一磅.买了四大包.每包至少9.5磅,是三扇小肋骨.另外一包,是另外一个土人点名要的猪大排.便宜,也是costco的,1.99一磅.

 
摆在这车库的地上,可不是50磅吗? 五花肉是中国超市买的. 2.99一磅.六大块.每块3磅不到.

 
图一.

[此贴子已经被作者于2011/1/15 21:40:34编辑过]

这瓶里装的是事先炒好的花椒盐.很早就准备好了.一桶盐加一包花椒.想做的时候直接给肉擦上就成.

 
图二.

 


[此贴子已经被作者于2011/1/15 21:41:36编辑过]

 
这个大收纳箱是costco买的.长度正好和排骨的长度一样.平放,可以放三扇排骨.我平日里不是用它来做排骨,这次实在是量太大了.它就派上用场了.

 
图三

[此贴子已经被作者于2011/1/15 21:42:01编辑过]

 
拿事先准备好的花椒盐直接擦在排骨身上,试以甜蜜马杀鸡.小心手掌,手掌擦盐的时候很疼的. 肉,事先一定不要过水.生水有细菌.

 
图四

[此贴子已经被作者于2011/1/15 21:42:26编辑过]

 
花椒,我用得可能有点多.正宗上海人,用一点点就够了.无奈我是湖南人做上海东西.嘿嗨.

 
盐,只怕少,不怕多.要多到什么程度呢? 我也是摸索.一般我会擦到肉的表面有一层没有融化的盐的颗粒. 这里白颜色的,都是盐.

 
图五

 

[此贴子已经被作者于2011/1/15 21:43:00编辑过]

 
好了.一层是三扇排骨,10磅.那50磅,可不是5层. 完了.盖好盖子.放入车库.这50磅,我可抬不去车库.老公抬的.

 
平日里量少,排骨我是用很重的大石头压着的.这次量这么多,排骨自己压自己吧. LOL.

 
要点一:我在东北.平日里车库的温度和冰箱一样.所以我直接在车库做.南方的桶子们,估计只能少量,冰箱里解决了.你们不受冻,但你们吃不着咸肉.嘿嘿.

 
要点二:这么放5-7天.每天记得给排骨翻次面. 上面的翻过来去下面,下面的翻过来去上面. 然后把多余的血水倒掉. 不为别的.让每扇排骨都有压和被压的机会?人都讲究平等,排骨皆如是.

 
图六

[此贴子已经被作者于2011/1/15 21:43:26编辑过]

 
给你们看一下我另外的9磅五花肉.

 
最下面的是我XX家的盒子,空的. 只是用来隔离地面.心理感觉干净点.
第2第3层是五花肉.用的烤盘分开.五花肉量小.我每块都用保鲜膜包好了. 一层放三排,分两层放.
白色盒子里面是块十几磅的大石头.
那黑乎乎的,是我家牛排的grill铁锅.也很沉.

 
其他制作过程完全一样哈.

 
图七.

 

[此贴子已经被作者于2011/1/15 21:43:55编辑过]

 
最后就是在5-7天后把肉取出来.风干. 我也是直接晾车库里. 没有别的架子,搭我家的割草机上.还有三块,搭我儿子的足球门上了.

 
家里几个少爷吃不少吃,刮在他们的行头上,他们可都嫌弃. 幸好明天朋友赞助一个晾衣架.要不,我家还真没有地方晾.

 
挂室外通风处最好. 但我怕野猫野狗惦记我的肉,没有敢挂出去. 小小妈有个发明. 把老公的T缝成了一个麻袋罩在排骨上. 12妈推荐了一个架子,带风扇的.等她们有照片的话,我也贴来.

 
这么晾,我一般晾2个星期.就可以吃了.

 
图八

[此贴子已经被作者于2011/1/15 21:44:24编辑过]

 
九:怎么吃?大家去古狗.或者这里有妈妈讨论,我贴过来.
[此贴子已经被作者于2011/1/15 21:44:42编辑过]

 
十: 好了,最后申明: 这排骨很简单.我今天给这66磅排骨涂盐马杀鸡,也就花了1.5个小时而已.倒是这个贴子,写了我半个小时.

 
另外的每天给排骨们翻身,我估计就两天翻一次了.爱嘛嘛嘛嘛吧.每次估计耗时半小时.

 
把牌骨们挂出去的那天,我会再来张状况的照片.

 
走了走了.陪LG看电影去啦.


 
[此贴子已经被作者于2011/1/15 21:45:10编辑过]

 
HLLDSFZJZ.........

沙发 坐等

变板凳了
[此贴子已经被作者于2011/1/15 21:45:12编辑过]

 这么多，要吃多久？

收藏了。谢谢。好香啊

我也好爱吃咸肉啊。
但是自家没有车库，怎么办，怎么办。

我的口水。。。。。

 咸肉，口水呀~~~~~~~~~~~~~~··

你的颜色比我深哎，

是不是因为我拿兜子给兜着（其实是他爸的一件t）？

以下是引用oryong在1/15/2011 9:50:00 PM的发言：

    
    你的颜色比我深哎，

是不是因为我拿兜子给兜着（其实是他爸的一件t）？
    

哈哈哈哈。。

以下是引用oryong在1/15/2011 9:50:00 PM的发言：

    
    你的颜色比我深哎，

是不是因为我拿兜子给兜着（其实是他爸的一件t）？
    
哈哈哈哈哈

还是说我盐擦少了？
 
我明天割一根尝尝看，要是不够咸，能不能重新再马杀鸡一下啊

koushui-ing~~~

明天照样山寨去

 为啥我们这边的猪小排3.99一磅

 好壮观啊

等看成品图。

 排被压在最下边的那块

 咸肉可以烧菜饭或者腌笃鲜，咸排骨怎么吃啊？另外这个腌好了以后是否就一直挂着保存？

以下是引用lovegardenia在1/15/2011 10:05:00 PM的发言：
 为啥我们这边的猪小排3.99一磅
2

学习，有机会做。

太强了！

好诱人。。。。。。

 哇。太太太太太 赞了！！！
mm我不知道怎么吃，mm你说的大家推荐的link 在哪儿呢？我想去看看然后也去做，馋s我了

以下是引用小豆乖乖在1/15/2011 10:22:00 PM的发言：

    
     咸肉可以烧菜饭或者腌笃鲜，咸排骨怎么吃啊？另外这个腌好了以后是否就一直挂着保存？
    
跟鲜排骨一起腌笃鲜，超赞

以下是引用小豆乖乖在1/15/2011 10:22:00 PM的发言：
 咸肉可以烧菜饭或者腌笃鲜，咸排骨怎么吃啊？另外这个腌好了以后是否就一直挂着保存？
 
也可以烧汤，我也是第一次作排骨的，从bb那里学来的
 
我们这的天气肯定要放冰箱冷冻柜的

好清爽啊 赞一个

以下是引用Lavandula在1/15/2011 10:17:00 PM的发言：
 排被压在最下边的那块
哈哈大笑的小猴子。。

以下是引用naha在1/15/2011 11:07:00 PM的发言：

跟鲜排骨一起腌笃鲜，超赞
比例多少啊？？我也想试试看做做了。那么一条排骨烧几次可以吃光？

以下是引用naha在1/15/2011 11:07:00 PM的发言：

    
     跟鲜排骨一起腌笃鲜，超赞
    

农村买不到笋 连冻的都不常有，别说鲜的了

以下是引用oryong在1/15/2011 11:10:00 PM的发言：

    
    
      
     也可以烧汤，我也是第一次作排骨的，从bb那里学来的
      
     我们这的天气肯定要放冰箱冷冻柜的
    

看来主要是烧汤，没有别的吃法？

 口水ing。。。

 等能吃的那日到来

以下是引用lovegardenia在1/15/2011 10:05:00 PM的发言：
 为啥我们这边的猪小排3.99一磅

以下是引用Juliayin在1/15/2011 11:49:00 PM的发言：

    
    
     比例多少啊？？我也想试试看做做了。那么一条排骨烧几次可以吃光？
    
1:1好了，象笨笨那种抹盐法的，做的时候就不用另加盐了，加点料酒，姜就可以了

一条排骨最多吃两次

[此贴子已经被作者于2011/1/16 0:45:32编辑过]

以下是引用小豆乖乖在1/16/2011 12:11:00 AM的发言：

    
    
农村买不到笋 连冻的都不常有，别说鲜的了

    
不用笋啊，一样鲜的不行，我们家肉是大人主打，汤是小朋友泡饭或者下面条，吃的呼啦呼拉

以下是引用oryong在1/15/2011 11:10:00 PM的发言：

    
    
      
     也可以烧汤，我也是第一次作排骨的，从bb那里学来的
      
     我们这的天气肯定要放冰箱冷冻柜的
    
你跟笨笨学的？你问她跟谁学的，还三黄牌咧

 我的大爱啊，我妈也给我做了一些，不过没LZ这么壮观啊，而且我们没做过排骨，就做普通的那种肉的

以下是引用lovegardenia在1/15/2011 10:05:00 PM的发言：

    
     为啥我们这边的猪小排3.99一磅
    
同哭

我腌的第二批也快好啦
[此贴子已经被作者于2011/1/16 0:46:48编辑过]

 50磅！

 口水啊

50磅！这是何等的壮观。

三黄太V5了！！！

 

以下是引用oryong在1/15/2011 11:10:00 PM的发言：

 
也可以烧汤，我也是第一次作排骨的，从bb那里学来的
 
我们这的天气肯定要放冰箱冷冻柜的
风干呢，你们那里在外面挂2个星期不会坏么？
 
我已经被BB馋了很久了，居然还单独发贴再次刺激我，55555555555

 我这室外冰天雪地的，我能把肉放在室外压和晾么？还是只能放冰箱冷藏室？

没吃过，想尝尝

怎么没早看到，前几天冰天雪地刚好啊，现在估计只好麻烦冰箱了

做好了放哪啊

看的我直流口水，顺便说一句，牛肉这样腌出来也很好吃。

看起来很不错！可是这么多肉 要多就才能消耗完啊。。

三黄鸡V5

以下是引用CynthiaLee在1/15/2011 10:14:00 PM的发言：

    
    等看成品图。
    

以下是引用小豆乖乖在1/15/2011 10:22:00 PM的发言：
 咸肉可以烧菜饭或者腌笃鲜，咸排骨怎么吃啊？另外这个腌好了以后是否就一直挂着保存？
co ask!

 这个腌排骨怎么吃呀。以前好像没有吃过呵呵。不过看着心动，也很想做。但是人在佛罗里达，好像这边天热了天气，腌着不放冰箱会不会坏了？？

以下是引用看灰尘跳舞在1/15/2011 9:46:00 PM的发言：

    
     这么多，要吃多久？
    

 用这个方子腌鲜肉肯定也好吃

以下是引用看灰尘跳舞在1/15/2011 9:46:00 PM的发言：

    
     这么多，要吃多久？
    

 这么多，怎么吃的完啊，咸肉可以烧腌笃鲜，但是上海人好像不吃咸排骨吧

 这样腌制，会不会有亚硝酸盐？

學習了,樓主真強大

以下是引用babytalk在1/16/2011 1:55:00 PM的发言：
 这样腌制，会不会有亚硝酸盐？
关心这个，就怕不健康，吃多了不好

以下是引用babytalk在1/16/2011 1:55:00 PM的发言：

    
     这样腌制，会不会有亚硝酸盐？
    

放心吧，盐腌的肉类本身是不会产生亚硝酸盐的。有亚硝酸盐的是那些外面卖的，为了让肉颜色好看，在腌制的时候人工添加亚硝酸盐。因为亚硝酸盐可以让肉类保持新鲜的红色。

只有盐腌蔬菜才会产生亚硝酸盐，但是腌制一个月以后，亚硝酸盐的含量就很低了，几乎不会对人体有什么影响了。

所以为了健康，只要不吃刚腌没几天的咸菜就行了。腌制十天以内的咸菜亚硝酸盐的含量比较高。

我也要吃肉，55555555555555

以下是引用xyzxyz在1/16/2011 11:19:00 AM的发言：

风干呢，你们那里在外面挂2个星期不会坏么？
 
我已经被BB馋了很久了，居然还单独发贴再次刺激我，55555555555
 
趁着上周降温，狠狠地风干了一周
 
你没见我上上周在水楼哭泣，因为天热，排骨无法见天日，呵呵

以下是引用番茄和香菜在1/16/2011 2:56:00 PM的发言：

    
    
放心吧，盐腌的肉类本身是不会产生亚硝酸盐的。有亚硝酸盐的是那些外面卖的，为了让肉颜色好看，在腌制的时候人工添加亚硝酸盐。因为亚硝酸盐可以让肉类保持新鲜的红色。

只有盐腌蔬菜才会产生亚硝酸盐，但是腌制一个月以后，亚硝酸盐的含量就很低了，几乎不会对人体有什么影响了。

所以为了健康，只要不吃刚腌没几天的咸菜就行了。腌制十天以内的咸菜亚硝酸盐的含量比较高。

    
re这个，看到不少帖子，号称快速腌咸菜，就腌了一周，还吃得开心。 我和我妈说起，她激动的说当心中毒。 呵呵

回楼主：

mm腌肉的方式太豪爽了，看得我那个羡慕啊，不过家里有个不喜欢吃猪肉的人，郁闷。  另外问一下，你家腌肉这段时间白天最高多少度啊？

我未来要住到偏南方的地方。 不过我想了想，国内上海， 江苏，不是冬天照样腌肉么，应该没问题。

话说看得我眼馋的想今天就去试试，也是肉食动物，最喜欢老家常熟的咸鸡，咸青鱼。

[此贴子已经被作者于2011/1/16 15:29:05编辑过]

以下是引用紫衣幽幽在1/15/2011 9:49:00 PM的发言：

    
     咸肉，口水呀~~~~~~~~~~~~~~··
    

这个腌咸肉不用抹白酒么？我怎么记得是要抹白酒的呢？

太厉害了!
 

哇，壮观啊！
可是肉不洗的阿？

太......牛了

以下是引用Baoniuniu在1/15/2011 9:59:00 PM的发言：
koushui-ing~~~

 太有才了。50lb肉我们家得吃一年多吧。

想念老家的腌火腿了，咽口水中。。。。。

赞！
请问，在那个塑料的container里，为什么五花肉不能和排骨放一起呢？
 
[此贴子已经被作者于2011/1/16 17:54:19编辑过]

 

流口水
 
 

上海人不盐排骨,可能是贵,但盐肉, 到了春天有笋的时候,和鲜肉一起烧汤,很好吃的.

瞧这排场。搁过去，那可是大户人家才有的啊。

  口水ing。。。

这是真真真壮观啊

以下是引用小豆乖乖在1/16/2011 12:11:00 AM的发言：


农村买不到笋 连冻的都不常有，别说鲜的了

+1   55555555555

口水.............

我做了五花肉， 春节好吃呀

同理可以腌鸡腿，也是香的不得了

 好谗， 口水ing

以下是引用Andysmom在1/16/2011 9:38:00 PM的发言：
同理可以腌鸡腿，也是香的不得了
 
明天焉.
怎么吃啊?

以下是引用nkrainywind在1/16/2011 4:44:00 PM的发言：
 太有才了。50lb肉我们家得吃一年多吧。
 
不是给自己的.
有十来磅给自己.其他的,给朋友做的.我开肉联加工厂的.

以下是引用wdny在1/16/2011 7:34:00 PM的发言：
上海人不盐排骨,可能是贵,但盐肉, 到了春天有笋的时候,和鲜肉一起烧汤,很好吃的.

 
我们把排骨当咸肉吃.也是烧眼读先.

以下是引用season在1/16/2011 4:01:00 PM的发言：

哇，壮观啊！
可是肉不洗的阿？
 
吃的时候热水洗.