I wrote this couple years ago: http://www.huaren.us/dispbbs.asp?boardID=222&ID=352990 Hope can help you to choose the right ones. BTW, the article on 59 楼 is a typical fake science article, which has no scientific evidence, references. It also tried to let canola oil buy the problems caused by high erucic acid, which is a Bad chemical in traditional rapeseed oil (Chinese traditional Cai zi you).
Grape seed oil is a good oil (though ω-3 is very low) for cooking even for stir-frying because it has high smoke point. However, it is expensive...
BTW, FDA has to get enough scientific evidences to get every single health claim approved by the committee.
OK, canola is a cross-breeding product. It's your right to have your belive if you are an organic person. For me, hybrid is the nature of agriculture. It is not created by human, it happens anywhere in nature. [此贴子已经被作者于2011/1/9 1:25:43编辑过]
没人用grapeseed oil吗？葡萄籽的好处就不用多说了，橄榄油实在比不上。而且葡萄籽油的smoking point比橄榄油高多了，有400多度，deep fry完全没问题
我用铁锅，炒菜都换成grapeseeds oil，但是还是油烟大。
橄榄油也很不错
橄榄油不适合炒菜的。
爬楼总结，炒菜用有机非转基因豆油或者葡萄籽油
如何识别
[此贴子已经被作者于2011/1/9 0:37:37编辑过]
如何识别 有机好识别，转基因倒是不是很sure，只在网上买过非转基因大豆，明确标示的
刚才wiki了一下，发现80%calona 还真是转基因/基因改造过的，抗除草剂的。我吐血，看来只能买organic的了。
我好像记得organic并不排除转基因
http://www.huaren.us/dispbbs.asp?boardID=222&ID=352990
Hope can help you to choose the right ones.
BTW, the article on 59 楼 is a typical fake science article, which has no scientific evidence, references. It also tried to let canola oil buy the problems caused by high erucic acid, which is a Bad chemical in traditional rapeseed oil (Chinese traditional Cai zi you).
Grape seed oil is a good oil (though ω-3 is very low) for cooking even for stir-frying because it has high smoke point. However, it is expensive...
BTW, FDA has to get enough scientific evidences to get every single health claim approved by the committee.
OK, canola is a cross-breeding product. It's your right to have your belive if you are an organic person. For me, hybrid is the nature of agriculture. It is not created by human, it happens anywhere in nature.
[此贴子已经被作者于2011/1/9 1:25:43编辑过]
前几天收到这个邮件。 看了上面的， 更晕。一直吃橄榄油。 炒菜觉得没有问题呀。 有高人指点一下么？
ZT：Canola 油的迷思與真相 俞靜靜
星期日, 01/02/2011 - 22:53 | hotchili
大約是十幾年前，市面上突然出現了一種新的烹飪油，英文叫做Canola Oil。起先只有在專賣”健康自然產品”的店裡才能看到，但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油的好處：純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想…云云。既然連政府都這麼說，大概是不會錯了；於是乎關心自己和家人健康的朋友，都紛紛買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升，沒多久也引進了台灣。
但是，Canola油到底是什麼東西做的呢？其他的油都可以從名字望文生義：如橄欖油，當然是橄欖的油；花生油是花生仁的油；椰子油是椰子果實的油…等等。筆者心生疑惑，查了極詳備的東華大辭典，竟然沒有這個字。
去年某日，筆者重聽雷博士在四、五年前演講的錄音帶，赫然得到了答案。正巧又有一位琉璃光的朋友轉來一篇網上有關此油的文章，恰印證了雷博士所言。筆者知道有不少朋友還在用這種油，當即轉發此文給一些能看英文的朋友。數天之後，有一位本地朋友很急切的告訴我說：”好可怕啊！我們家這幾年都用Canola油，那篇文章裡講的症狀我們一家四口全有！我已經馬上換掉了！”
英文Canola一字，是從”Canada Oil Low Acid”四個字的首字母組合而成，意為”低酸加拿大油”。Canola的前身是一種叫作蕓苔(Rape)的植物，原生地是歐洲，俗稱歐洲油菜，屬十字花科(Mustard Family)。
一九七○年代，加拿大的科學家把蕓苔作了基因改造，去掉裡面的糖(Glycosides，會干擾甲狀腺功能)，並減少其中所含的芥子酸(Erucic Acid，有毒)，改良出了第一代的”低芥子酸蕓苔子”(Low Erucic Acid Rapeseed，簡稱LEAR)。但荷蘭有研究顯示這種油會傷害心臟。這項基因改造工程持續未斷，所以也一直未有官方的長期追蹤研究報告，但是由於這個新品種油菜容易種，長得快，蟲害少(蟲子退避三舍)，收成多，很快就變成了加拿大的主要經濟作物。加拿大人說這種基因改造的菜籽油有”二低一高”的優點∣芥子酸低、糖低、好的油酸(Oleic Acid)高，又是不飽和脂肪，真是太理想的”健康”油了，不但鼓勵自己人民吃，也不忘推銷到好鄰居美國去。一九七九年，加拿大的食用油工業決定為它改名為”Canola”，正式擺脫了”有毒蕓苔”的陰影，並凸顯加拿大之光。
加拿大人付了美國食品藥物管理局(FDA)五千萬美元，把Canola登記為合法，並認證為”安全”。於是美國農民也紛紛買種子回去種。這樣一種經過基因變造的主要食用作物，美加政府未要求先作人體試驗，就允許其在市場上大賣，吃進老百姓的肚子。當然，這也不是頭一椿了。加拿大曾用此油作動物實驗，結果是這樣子的：
老鼠的心、腎、腎上腺及甲狀腺中的脂肪產生變性和退化；而飼料中不加Canola油之後，老鼠體內這些累積的脂肪殘渣就慢慢溶解，但是在那些主要器官上留下傷痕。
這是由於長鍊脂肪酸(C22～ C28)不能為生物體吸收，累積在體內形成瘀塞，不但引發心血管問題，並且會破壞神經髓鞘(Myelin)。神經沒有了這個保護層，就如同家中的電線外皮剝落，是很危險的事，而Canola油正是一種長鍊脂肪酸(C22)。Canola油會破壞神經系統，想來是不無道理，因為在二次大戰中所使用的神經毒氣芥子氣，就是以蕓苔為原料。在令數千軍民的皮膚及肺起泡以後，早已禁用了。
根據油脂專家所作的研究及觀察，食用Canola油的人出現了以下症狀：
1. 視力模糊／失明
2. 聽力減退
3. 排尿不順／困難
4. 呼吸急促／氣短
5. 心臟病／心律不整
6. 罹癌率增加
7. 便秘
8. 失眠
9. 小兒啼哭不止／嬰兒出生體重不足
10. 無名的疲憊
11. 干擾破壞神經系統，其產生的症狀計有：
a. 發抖、顫動、麻痺
b. 走路、寫字等動作不能協調
c. 口齒不清
d. 口水過多
e. 記憶及思考退化
f. 難以適應環境／過敏│如食物、氣味、衣物、電器、氣候冷熱變化等
g. 神經崩潰
h. 手腳末梢麻木刺痛
i. 多重硬化症
一九八六至一九九一年間，歐洲大量把蕓苔菜籽加在牲畜飼料裡面，結果動物的眼睛失明，而且會攻擊人。也就是在這段期間，發生了狂牛症(Mad Cow Disease)及羊癢病(Scrapie)。而歐洲自一九九一年始全面禁用蕓苔菜籽後，羊癢病就不復見，牛羊豬眼瞎、攻擊人的情況也沒有了。這是巧合嗎？
儘管蕓苔已搖身一變而為Canola，但是它其中的毒性仍未全消，它作為工業用潤滑油的滲透性也還在。有人作過簡單的實驗：把Canola油沾一些在布料上，用洗衣粉、清潔劑洗了三次，不但洗不掉痕漬，油漬上仍舊有油臭味。滲透力這麼強的油，到了人體裡面，會產生什麼效應呢？不僅如此，Canola油會形成乳膠狀的物質，使紅血球凝結成團。
一九九七年，加拿大有一個很出名的研究，給實驗小豬的飼料裡摻了Canola，結果發現其體內的維他命E值降到極低，已近危險程度。至於另一組吃黃豆油飼料的小豬，其維他命E值並未下降。因此證明Canola油會破壞體內的維他命Ｅ。次年這一研究小組又發表新的實驗結果，證實Canola油也會減少小豬體內的血小板數量，並且血小板的體積也變小了。
但是，你若去網上查有關Canola油的資料，仍會發現說它好的資料多。美加的專家學者說，這些對人體的效應，在食用Canola油十年以後才會出現，所以不必太擔心。
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上述僅是Canola油本身獨具的特性；除此之外，它也不免經過了一般植物油的提煉過程，才能從菜籽變成一瓶清清如水的食用油。這個過程大略是這樣子的：
首先用己烷(Hexane)溶劑及別的化學劑將油從菜籽裡分離出來，再以華氏三百度的高溫提煉，去掉蕓苔子油天生的怪味。任何油經過這種高溫都會變質，其中的Omega-3成分因此腐壞，而產生臭味。下一步是把腐敗的Omega-3的臭味去掉，將其氫化以保持其穩定，不易”變壞”。到了這個程度，油中好的成分已破壞怠盡，只剩餘對一些人體有害的物質。所以Canola油是氫化油，其中所含的反式脂肪(Trans-fat)可能高達百分之四十。有關氫化油及反式脂肪會對人體造成什麼影響，在陳俊旭博士所著的”吃錯了，當然會生病”一書中講解得非常清楚。
而今，Canola油已無所不在，即使你不買來燒菜，它也已經在洋芋片中、在花生醬中、在餅乾中、在餐館食物中…。如果您想避免它，那麼在選購食品時，要先看一看成份標示。有時候表上並未明列含有Canola油(或菜籽油)，但是最後加了一句”…以及其他油。”那麼很可能就是Canola油了，因為它最便宜。
現代飲食確是危機四伏，有政府背書的也不能全信，所幸，我們還可以用自己的知識、直覺與智慧來判斷。尚有好些健康的油可供選擇，如椰子油、橄欖油、葡萄籽油、紅花油(Safflower Oil)等等，但是都須冷壓榨取的才可以。其中，又以椰子油是天然的飽和性植物脂肪，所含是中鍊脂肪酸，對人體最為適宜。至於飽和脂肪及不飽和脂肪究竟誰是誰非，這又是一個誤導和迷思，有智慧的讀者們多收集一些資料，多思維之後，便不難明了其中答案。在此且引申加拿大一位環保人士托比．麥隆尼(Toby Maloney)的話作結尾：
要改變一般大眾信以為真的事，真是不太容易。Canola油這整件事就是操控的結果∣操控種子、操控農作、操控食品加工、操控期貨市場。(按：還要加上”操控大眾傳播”)而因何得以如此矇蔽大眾呢？根源就在於大多數現代人已不再親自參與食物的生產了。這才是最不健康的事。
參考資料：
1. Dr. Mary Enig
2. Dr. Udo Erasmus
3. www.bhawkindustries.com
4. www.ehow.com
5. www.aspartame.ca
6. ww6. www.breathing.com
这个写得太扯了，民科害人。。。
别的我不懂，不能明确指出错误，黄色字的部分，纯属一知半解的人拼凑出来的。。。
为啥我小时候吃得是猪油了，你们都不吃猪油得么。。。。
[此贴子已经被作者于2011/1/9 0:37:37编辑过]
猪油炒菜挺久远的感觉。。。
反正我出生后都用菜籽油了吧，不过好几年前去皖南旅游，吃过猪油炒的蔬菜和平菇，粘乎乎的，冷了还有腥味，吃了腻口
橄欖油有兩種，extra virgin olive oil是冷用的，refined olive oil是可以用來deep fry的 玛雅，刚去厨房看了，我们一直用extra virgin的炒菜，不会有啥问题吧。
玛雅，刚去厨房看了，我们一直用extra virgin的炒菜，不会有啥问题吧。
绝不可以用virgin, extra virgin 橄榄油炒菜， 其他处理过的橄榄油即使标着“stirfry”其实也不能，因为米国人的fry 和老中的fry完全不是一回事.....
总结是老中到底吃什么油啊？ 最好是costco/bj/walmart 架子上有的....
绝不可以用virgin, extra virgin 橄榄油炒菜， 其他处理过的橄榄油即使标着“stirfry”其实也不能，因为米国人的fry 和老中的fry完全不是一回事.....
完了，我们已经吃了好几年了，5555555，明天就去买新的。
原因是什么呢，smoking point低然后呢？会产生有害物质吗
应该是有害物质，extra virgin意思是原始橄榄油只能用来凉拌，是第一次榨的
第二次榨的，加入一些添加剂以后可以美式炒菜，叫extra light什么的，应该非常低温，俺们炒菜都是烧的冒烟再放菜的....
[此贴子已经被作者于2011/1/9 2:06:57编辑过]
里面有详细的各种级别的各种油的smoking point，大家看看吧
http://www.oliveoilonly.org/eat_well/olive_oil_smoke_point.htm
查到这么一篇文章，很晕菜 里面有详细的各种级别的各种油的smoking point，大家看看吧 http://www.oliveoilonly.org/eat_well/olive_oil_smoke_point.htm
没有怎么看懂，而且沸点也不是唯一的因素了
最怀恋的是家乡的豆油，有些杂质的，真香....
完了，我们已经吃了好几年了，5555555，明天就去买新的。
不用紧张啦，应该很多人会误用的呵呵，...
买的时候你们都不看包装的吗？ extra virgin的都会说“BEST for SALAD” etc， 那些 extra light的会说 “Good For Stirfrying" 之类的...
恩，沸点不是唯一因素，但是这楼里关于沸点说啥的都有，我看了那个表格发现，extra virgin的沸点也没那么低而已，比很多油都高的，平时抄个菜，是不是没事儿？
有的包装上都说”not for stirfry"的，还是不要吧.... 而且virgin的味道那么重，你们炒菜真受的了啊....
有的包装上都说”not for stirfry"的，还是不要吧.... 而且virgin的味道那么重，你们炒菜真受的了啊....
味道很难吃。 不知为啥人们用它。
说半天我还是没搞懂那种好~~
在国内我妈都用茶籽油，在美国貌似没找到过。。
我妈也用这个，只是我不喜欢它炒菜，有种说不出来的味道。我现在用可煎炸的橄榄油炒菜。可惜这里没有costco，以后改用什么呢
我妈也用这个，只是我不喜欢它炒菜，有种说不出来的味道。我现在用可煎炸的橄榄油炒菜。可惜这里没有costco，以后改用什么呢 mm 可煎炸的橄榄油 英文名是哪种啊？在costco可以买到吗？
mm 可煎炸的橄榄油 英文名是哪种啊？在costco可以买到吗？
olive oil or pure olive oil. yes.
茶籽油最好。
橄榄油次之，之后排序是花生油，菜籽油，豆油，葵花籽，玉米油。
中间的顺序也许不那么准确。但是牢牢记住了最好的和最差的。
看过医生讲的， 茶籽油最好。 橄榄油次之，之后排序是花生油，菜籽油，豆油，葵花籽，玉米油。 中间的顺序也许不那么准确。但是牢牢记住了最好的和最差的。
玉米油最差？完了，我这次还特意买了玉米油
mm 可煎炸的橄榄油 英文名是哪种啊？在costco可以买到吗？
可以阿，就是costco自己出的kirkland 叫pure olive oil, 就是前面大家说得那种light refined的，适合炒菜用。
当然橄榄油 也是欧洲超级市场里最贵的!!
葵花籽油是最廉价的, 放在超级市场最下面, 感觉就是给穷人和穷学生吃的!!
欧洲人一点都不傻的, 好吃点的, 营养高点的东西都贵!!
canola油，google了一下图片，好像就是国内传统的菜油，油菜花的油啊？
感觉菜油都是小时候没好油才吃这个的
不一样的
olive oil or pure olive oil. yes.
谢谢啊，今天就得买油了，家里一滴也木有了～
看过医生讲的， 茶籽油最好。 橄榄油次之，之后排序是花生油，菜籽油，豆油，葵花籽，玉米油。 中间的顺序也许不那么准确。但是牢牢记住了最好的和最差的。 完了，玉米油是最差得啊，我们吃了好几年了，555
可以阿，就是costco自己出的kirkland 叫pure olive oil, 就是前面大家说得那种light refined的，适合炒菜用。 记住了，一会就去买！