[建议]选择好食用油利于健康

不知在那个帖子里看过，有关食用油的选择事宜，当时回复不了，重开贴了。超市了常见有葵花籽油、橄榄油、canola 油 ，因为工作跟这方面相关，给大家些信息，葵花籽油最好别吃，因为里面一点不含omega 3，而后者是必需脂肪酸，需要摄取补充。富含omega 3 的是亚麻子油，豆油也不错。多吃含omega 3的食品有益健康，下面是相关链接，有兴趣的MM可以看看。

我们的研究结果标明omega 3缺失的逆转很快，目前只有亚麻子油和豆油结果，前者一周就能逆转，后者2周，大家多吃核桃和鱼，有好处。

http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=nutrient&dbid=84

http://www.tufts.edu/med/nutrition-infection/hiv/health_omega3.html

http://www.womansday.com/Articles/Food/Tools-Tips/The-Grease-In-the-Pan-8-Cooking-Oils.html

http://www.cookbookpeople.com/blog/2008/09/26/olive-oil-vs-canola-oil-cooking-oil-choices-made-easy/#awp::2008/09/26/olive-oil-vs-canola-oil-cooking-oil-choices-made-easy/

 可是葵花籽油不是富含不饱和脂肪酸么？我记得原来看说葵花籽油的最好

超市里也是这种油最少，最贵

 我记得以前美食版有个mm分析过各种油，包括在高温下的分解产物神马的，得出如果是中国人的炒菜方式， canola oil最好，所以我从那以后一直在吃canola oil

canola油，google了一下图片，好像就是国内传统的菜油，油菜花的油啊？
感觉菜油都是小时候没好油才吃这个的

那，这些的英文名称都是什么啊？还有怎么提了橄榄油，结果又没说它到底怎么样呢~~？？

还有，我们平时用的最多的vegetable oil是对人体有害？还是无功无过？？

我们家只吃菜油。。。。

玉米油怎么样呢？

以下是引用rainfall1988在1/8/2011 4:47:00 AM的发言：
玉米油怎么样呢？
RE

以下是引用eldalin在1/8/2011 4:35:00 AM的发言：
还有，我们平时用的最多的vegetable oil是对人体有害？还是无功无过？？
co-ask

橄榄油呢.... 最近都是煮东西 然后放点橄榄油呢...

我一直在喝含omega 3的牛奶....

[此贴子已经被作者于2011/1/8 5:32:47编辑过]

以下是引用eldalin在1/8/2011 4:35:00 AM的发言：
还有，我们平时用的最多的vegetable oil是对人体有害？还是无功无过？？
vegetable oil == soybean oil

以下是引用cosmo在1/8/2011 5:49:00 AM的发言：
vegetable oil == soybean oil
这个也是刚刚figure out的，本来以为豆油不好买呢

我们家常用的也是vegetable oil，到底这几种油的区别是神马？偶一直没弄清楚

亚麻子油的英文是撒呀?

 橄榄油也很不错

以下是引用金尽人亡在1/8/2011 9:49:00 AM的发言：
 橄榄油也很不错 嗯，橄欖油應該是最貴的。很多運動員食譜里面只用橄欖油，是比較健康的油。

以下是引用啊哞在1/8/2011 10:24:00 AM的发言：

嗯，橄欖油應該是最貴的。很多運動員食譜里面只用橄欖油，是比較健康的油。
色拉里用很好，但高温下分解了不好。。。
 

 橄榄油是富含抗氧剂的食物来源，有助于对抗发炎，还能保卫细胞免于坏分子的侵害。更棒的是，橄榄油的好处远远不止于如此。它能带给你的五大惊喜如下：

1、降低癌症风险

橄榄油的预防癌症的效用，可以说是实验室裡的传奇。由于橄榄油富含“多酚”物质，这种植物性的抗氧剂，能保护细胞免受癌症导致的损伤。此外，橄榄油的单元不饱和脂肪(monounsaturated)似乎也具有抗癌作用，双重成份让人们罹癌的风险更低。

2、帮助你的心脏

想要保护你的心脏，橄榄油可以说是你的最佳良伴。它能够提升体内好的HDL胆固醇，同时降低坏的LDL胆固醇指数，并且减少其它有害的血脂如甘油三酸酯。还不仅如此，橄榄油也能减少炎症现象，炎症是导致心血管疾病的原因之一。

橄榄油不但美味，对人体的健康也很有好处。

3、纾缓过高的血压

说到心脏，就不能不谈谈血压。如果你的血压不在120/80以下，那麽你得想办法把它降下来。这个时候，橄榄油便能发挥作用，它所富含的多酚物质 可以让动脉扩大，达到血压降低的目的，帮助你的血压到达健康的医疗标准。想要选择最有帮助的橄榄油，建议你，总是购买特级初榨橄榄油(extra- virgin olive oil)的种类。

4、有助体重控制

“绝佳口感、不会饱胀！”啤酒广告的标语用在橄榄油上，也绝对合适。研究发现，各种油脂取1盎司比较，内含的卡路里量皆同。不过由于橄榄油分外味 美，只需使用一点，就足以提味，满足你的食欲。此外研究还显示，过重的人若想要节食减重，食用一点点的油脂(包括橄榄油)会比完全不食的人，还要能减轻一 些重量，这是因为油脂可以帮助人满足食欲，进而降低大吃的机会。

5、缓和头疼症状

如果你有头疼症状，又不希望吃太多止痛药，那麽当你吃沙拉的时候，请记得三不五时就加入一些特级初榨橄榄油。橄榄油含有oleocanthal物 质，这种天然化合物能发挥类似止痛药的作用，阻止疼痛感的产生，却不会造成你胃痛的风险。此外，每日oleocanthal剂量不需多到有止痛功效时，它 就有降低心脏病、癌症、关节炎和阿兹海默症的可能效果

以下是引用Cactusflower在1/8/2011 10:41:00 AM的发言：
色拉里用很好，但高温下分解了不好。。。   橄欖油有兩種，extra virgin olive oil是冷用的，refined olive oil是可以用來deep fry的

 what about peanut oil?

 大家不要经常高温油炸，炒菜不要一倒倒很多，哪种油关系都不大啦。

以下是引用dimplemm在1/8/2011 11:09:00 AM的发言：
 大家不要经常高温油炸，炒菜不要一倒倒很多，哪种油关系都不大啦。 關系還是挺大的其實。飽和脂肪酸的含量是和心臟病有確定的關系的。油這東西天天吃，影響巨大。

 I like to use smart balance

我用extra light的橄榄油，for fry和grill的，这种应该是能炒菜的吧？

我家是canola和olive oil

以下是引用啊哞在1/8/2011 11:14:00 AM的发言：
關系還是挺大的其實。飽和脂肪酸的含量是和心臟病有確定的關系的。油這東西天天吃，影響巨大。 中国人的做法，很多油都不是吃进去的啊。美国人的吃法反倒是摄入百分比很大。
我的意思是大家也没必要太过担心，如果本身吃的比较清淡，少做高温油炸的，市面上那几种蔬菜油的区别有限的很。如果真的想身体健康，注意饮食习惯少吃油炸油腻的东西，在我看来倒是更加重要得多。

说说玉米油阿。

不是只看omega3的， 还要看不饱和脂肪酸中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量。单不饱和脂肪酸含量高的健康。 大家买油的时候可以比较一下。

橄榄油是很好，单不饱和脂肪酸含量高， 但不适合炒菜吃。

以下是引用mirror0417在1/8/2011 1:07:00 PM的发言：
不是只看omega3的， 还要看不饱和脂肪酸中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量。单不饱和脂肪酸含量高的健康。 大家买油的时候可以比较一下。

橄榄油是很好，单不饱和脂肪酸含量高， 但不适合炒菜吃。
那难道说了半天就vegetable oil最好了？

以下是引用啊哞在1/8/2011 10:50:00 AM的发言：
橄欖油有兩種，extra virgin olive oil是冷用的，refined olive oil是可以用來deep fry的 我晕。。。我还每次都买初榨的炒菜，是不是不能热用？

玉米油呢？！！！！！！

以下是引用冰海美人鱼在1/8/2011 1:31:00 PM的发言：
我晕。。。我还每次都买初榨的炒菜，是不是不能热用？ 對。

 我家就一直用costco买的橄榄油，只有炸东西的时候用vegetable oil

                                        

[此贴子已经被作者于2011/1/8 15:35:50编辑过]

 亚麻子油英文是？

没人用grapeseed oil吗？葡萄籽的好处就不用多说了，橄榄油实在比不上。而且葡萄籽油的smoking point比橄榄油高多了，有400多度，deep fry完全没问题

 说半天我还是没搞懂那种好~~
在国内我妈都用茶籽油，在美国貌似没找到过。。

 应该是葡萄籽油最好吧?  沸点高, 油烟少. 还抗氧化. 听收音机营养学家说的. 葡萄籽油在超市也最贵呀.

以下是引用啊哞在1/8/2011 10:50:00 AM的发言：

橄欖油有兩種，extra virgin olive oil是冷用的，refined olive oil是可以用來deep fry的
mark

以下是引用getmeready在1/8/2011 3:24:00 PM的发言：
 应该是葡萄籽油最好吧?  沸点高, 油烟少. 还抗氧化. 听收音机营养学家说的. 葡萄籽油在超市也最贵呀.
请问哪里有葡萄籽油卖啊？我在超市都没注意有这种啊

以下是引用getmeready在1/8/2011 3:24:00 PM的发言：
 应该是葡萄籽油最好吧?  沸点高, 油烟少. 还抗氧化. 听收音机营养学家说的. 葡萄籽油在超市也最贵呀.
RE。

以下是引用feifeitf在1/8/2011 3:27:00 PM的发言：
请问哪里有葡萄籽油卖啊？我在超市都没注意有这种啊 口四口有

i'm totally confused now....

COSTCO有葡萄籽油卖。
但我只买过一次COSTCO的橄榄油。
并且杯具的炒菜，还觉得不好吃。
俺的手法，比较喜欢炒热油菜，橄榄油炒的，没有香味。
以后，是再也不会买橄榄油了的。
 
看前面的贴，剩下的大半瓶油，看来只能凉拌菜的时候用用掉了。。。。

我用葡萄籽油的。。。。。。。。。。。。

以下是引用cosmo在1/8/2011 5:49:00 AM的发言：
vegetable oil == soybean oil 瓶子上都会写，我记得好像一般是玉米油和大豆油的混合，牌子不同会不一样。

我们家炸东西用canola (我听说好像用猪油炸东西反而是最健康的，但不敢尝试), 炒菜用橄榄油，但不会把锅烧很热，差不多热了就把菜扔进去。只要不呛锅，橄榄油炒菜没问题，网上说西班牙那些地方平常也都是用橄榄油炒东西的。葡萄籽油更好，但是太贵了。

以下是引用feifeitf在1/8/2011 3:27:00 PM的发言：

请问哪里有葡萄籽油卖啊？我在超市都没注意有这种啊
costco
 

我觉得玉米油挺好啊，用了2年了

学习学习~~~~~~~~~~~~~~~`

 有没有权威总结一下，到底哪个油炒菜最好呢？

原来还有比橄榄油更高端的葡萄籽油啊~

以下是引用whatyuyu在1/8/2011 5:13:00 PM的发言：
 有没有权威总结一下，到底哪个油炒菜最好呢？
隔壁美食版有总结

刚和老公从costoco搬了一桶canola油回来的人飘过~~~~~~
据老公研究 橄榄油是好 但是不适合高温炒菜
 

以下是引用serenephoebe在1/8/2011 3:01:00 PM的发言：
 亚麻子油英文是？
flaxseed oil

以下是引用dearestkatrina在1/8/2011 3:16:00 PM的发言：
 说半天我还是没搞懂那种好~~
在国内我妈都用茶籽油，在美国貌似没找到过。。

菜籽油不是n多年前国内就淘汰了吗？
我记得我很小的时候家里吃过，那个油炒出来的菜味道很不好
后来都是色拉油，然后是花生油
现在我不知道我爸妈他们吃什么油呢还
 

我太懒了，就想直接看结论。结果没有结论啊。

以下是引用酱汁肉在1/8/2011 5:48:00 PM的发言：

隔壁美食版有总结
给各连接巴。找不到阿

前几天收到这个邮件。 看了上面的， 更晕。一直吃橄榄油。 炒菜觉得没有问题呀。 有高人指点一下么？
 
ZT：Canola 油的迷思與真相 俞靜靜
星期日, 01/02/2011 - 22:53 | hotchili
大約是十幾年前，市面上突然出現了一種新的烹飪油，英文叫做Canola Oil。起先只有在專賣”健康自然產品”的店裡才能看到，但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油的好處：純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想…云云。既然連政府都這麼說，大概是不會錯了；於是乎關心自己和家人健康的朋友，都紛紛買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升，沒多久也引進了台灣。
但是，Canola油到底是什麼東西做的呢？其他的油都可以從名字望文生義：如橄欖油，當然是橄欖的油；花生油是花生仁的油；椰子油是椰子果實的油…等等。筆者心生疑惑，查了極詳備的東華大辭典，竟然沒有這個字。
去年某日，筆者重聽雷博士在四、五年前演講的錄音帶，赫然得到了答案。正巧又有一位琉璃光的朋友轉來一篇網上有關此油的文章，恰印證了雷博士所言。筆者知道有不少朋友還在用這種油，當即轉發此文給一些能看英文的朋友。數天之後，有一位本地朋友很急切的告訴我說：”好可怕啊！我們家這幾年都用Canola油，那篇文章裡講的症狀我們一家四口全有！我已經馬上換掉了！”
 
英文Canola一字，是從”Canada Oil Low Acid”四個字的首字母組合而成，意為”低酸加拿大油”。Canola的前身是一種叫作蕓苔(Rape)的植物，原生地是歐洲，俗稱歐洲油菜，屬十字花科(Mustard Family)。
一九七○年代，加拿大的科學家把蕓苔作了基因改造，去掉裡面的糖(Glycosides，會干擾甲狀腺功能)，並減少其中所含的芥子酸(Erucic Acid，有毒)，改良出了第一代的”低芥子酸蕓苔子”(Low Erucic Acid Rapeseed，簡稱LEAR)。但荷蘭有研究顯示這種油會傷害心臟。這項基因改造工程持續未斷，所以也一直未有官方的長期追蹤研究報告，但是由於這個新品種油菜容易種，長得快，蟲害少(蟲子退避三舍)，收成多，很快就變成了加拿大的主要經濟作物。加拿大人說這種基因改造的菜籽油有”二低一高”的優點∣芥子酸低、糖低、好的油酸(Oleic Acid)高，又是不飽和脂肪，真是太理想的”健康”油了，不但鼓勵自己人民吃，也不忘推銷到好鄰居美國去。一九七九年，加拿大的食用油工業決定為它改名為”Canola”，正式擺脫了”有毒蕓苔”的陰影，並凸顯加拿大之光。
 
加拿大人付了美國食品藥物管理局(FDA)五千萬美元，把Canola登記為合法，並認證為”安全”。於是美國農民也紛紛買種子回去種。這樣一種經過基因變造的主要食用作物，美加政府未要求先作人體試驗，就允許其在市場上大賣，吃進老百姓的肚子。當然，這也不是頭一椿了。加拿大曾用此油作動物實驗，結果是這樣子的：
老鼠的心、腎、腎上腺及甲狀腺中的脂肪產生變性和退化；而飼料中不加Canola油之後，老鼠體內這些累積的脂肪殘渣就慢慢溶解，但是在那些主要器官上留下傷痕。
這是由於長鍊脂肪酸(C22～ C28)不能為生物體吸收，累積在體內形成瘀塞，不但引發心血管問題，並且會破壞神經髓鞘(Myelin)。神經沒有了這個保護層，就如同家中的電線外皮剝落，是很危險的事，而Canola油正是一種長鍊脂肪酸(C22)。Canola油會破壞神經系統，想來是不無道理，因為在二次大戰中所使用的神經毒氣芥子氣，就是以蕓苔為原料。在令數千軍民的皮膚及肺起泡以後，早已禁用了。
根據油脂專家所作的研究及觀察，食用Canola油的人出現了以下症狀：
1. 視力模糊／失明
2. 聽力減退
3. 排尿不順／困難
4. 呼吸急促／氣短
5. 心臟病／心律不整
6. 罹癌率增加
7. 便秘
8. 失眠
9. 小兒啼哭不止／嬰兒出生體重不足
10. 無名的疲憊
11. 干擾破壞神經系統，其產生的症狀計有：
　a. 發抖、顫動、麻痺
　b. 走路、寫字等動作不能協調
　c. 口齒不清
　d. 口水過多
　e. 記憶及思考退化
　f. 難以適應環境／過敏│如食物、氣味、衣物、電器、氣候冷熱變化等
　g. 神經崩潰
　h. 手腳末梢麻木刺痛
　i. 多重硬化症
一九八六至一九九一年間，歐洲大量把蕓苔菜籽加在牲畜飼料裡面，結果動物的眼睛失明，而且會攻擊人。也就是在這段期間，發生了狂牛症(Mad Cow Disease)及羊癢病(Scrapie)。而歐洲自一九九一年始全面禁用蕓苔菜籽後，羊癢病就不復見，牛羊豬眼瞎、攻擊人的情況也沒有了。這是巧合嗎？
儘管蕓苔已搖身一變而為Canola，但是它其中的毒性仍未全消，它作為工業用潤滑油的滲透性也還在。有人作過簡單的實驗：把Canola油沾一些在布料上，用洗衣粉、清潔劑洗了三次，不但洗不掉痕漬，油漬上仍舊有油臭味。滲透力這麼強的油，到了人體裡面，會產生什麼效應呢？不僅如此，Canola油會形成乳膠狀的物質，使紅血球凝結成團。
一九九七年，加拿大有一個很出名的研究，給實驗小豬的飼料裡摻了Canola，結果發現其體內的維他命E值降到極低，已近危險程度。至於另一組吃黃豆油飼料的小豬，其維他命E值並未下降。因此證明Canola油會破壞體內的維他命Ｅ。次年這一研究小組又發表新的實驗結果，證實Canola油也會減少小豬體內的血小板數量，並且血小板的體積也變小了。
但是，你若去網上查有關Canola油的資料，仍會發現說它好的資料多。美加的專家學者說，這些對人體的效應，在食用Canola油十年以後才會出現，所以不必太擔心。
※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
上述僅是Canola油本身獨具的特性；除此之外，它也不免經過了一般植物油的提煉過程，才能從菜籽變成一瓶清清如水的食用油。這個過程大略是這樣子的：
首先用己烷(Hexane)溶劑及別的化學劑將油從菜籽裡分離出來，再以華氏三百度的高溫提煉，去掉蕓苔子油天生的怪味。任何油經過這種高溫都會變質，其中的Omega-3成分因此腐壞，而產生臭味。下一步是把腐敗的Omega-3的臭味去掉，將其氫化以保持其穩定，不易”變壞”。到了這個程度，油中好的成分已破壞怠盡，只剩餘對一些人體有害的物質。所以Canola油是氫化油，其中所含的反式脂肪(Trans-fat)可能高達百分之四十。有關氫化油及反式脂肪會對人體造成什麼影響，在陳俊旭博士所著的”吃錯了，當然會生病”一書中講解得非常清楚。
而今，Canola油已無所不在，即使你不買來燒菜，它也已經在洋芋片中、在花生醬中、在餅乾中、在餐館食物中…。如果您想避免它，那麼在選購食品時，要先看一看成份標示。有時候表上並未明列含有Canola油(或菜籽油)，但是最後加了一句”…以及其他油。”那麼很可能就是Canola油了，因為它最便宜。
現代飲食確是危機四伏，有政府背書的也不能全信，所幸，我們還可以用自己的知識、直覺與智慧來判斷。尚有好些健康的油可供選擇，如椰子油、橄欖油、葡萄籽油、紅花油(Safflower Oil)等等，但是都須冷壓榨取的才可以。其中，又以椰子油是天然的飽和性植物脂肪，所含是中鍊脂肪酸，對人體最為適宜。至於飽和脂肪及不飽和脂肪究竟誰是誰非，這又是一個誤導和迷思，有智慧的讀者們多收集一些資料，多思維之後，便不難明了其中答案。在此且引申加拿大一位環保人士托比．麥隆尼(Toby Maloney)的話作結尾：
要改變一般大眾信以為真的事，真是不太容易。Canola油這整件事就是操控的結果∣操控種子、操控農作、操控食品加工、操控期貨市場。(按：還要加上”操控大眾傳播”)而因何得以如此矇蔽大眾呢？根源就在於大多數現代人已不再親自參與食物的生產了。這才是最不健康的事。
 
參考資料：
1. Dr. Mary Enig
2. Dr. Udo Erasmus
3. www.bhawkindustries.com
4. www.ehow.com
5. www.aspartame.ca
6. ww6. www.breathing.com

以下是引用zhengxumaomao在1/8/2011 4:29:00 AM的发言：
canola油，google了一下图片，好像就是国内传统的菜油，油菜花的油啊？ 感觉菜油都是小时候没好油才吃这个的 国内南方还是吃菜籽油为主罢，口味和大豆油是有些区别的

以下是引用goudezhuren在1/8/2011 6:12:00 PM的发言：
给各连接巴。找不到阿 顺手给搬了几个
http://www.huaren.us/dispbbs.asp?BoardID=222&ID=259254&replyID=&skin=1
http://www.huaren.us/dispbbs.asp?BoardID=222&ID=548410&replyID=&skin=1
http://www.huaren.us/dispbbs.asp?BoardID=222&replyID=1655560&ID=303669&skin=1

以下是引用feifeitf在1/8/2011 3:27:00 PM的发言：

请问哪里有葡萄籽油卖啊？我在超市都没注意有这种啊
costco. 因为不知道那种油好.所以 canola oil (以前听说这个是芥菜籽油)   corn oil  olive oil (不是处榨的) gradeseed oil  换着吃. 在COSTCO 葡萄籽油 2L不到$8.
[此贴子已经被作者于2011/1/8 19:15:36编辑过]

以下是引用酱汁肉在1/8/2011 7:03:00 PM的发言：
顺手给搬了几个
http://www.huaren.us/dispbbs.asp?BoardID=222&ID=259254&replyID=&skin=1
http://www.huaren.us/dispbbs.asp?BoardID=222&ID=548410&replyID=&skin=1
http://www.huaren.us/dispbbs.asp?BoardID=222&replyID=1655560&ID=303669&skin=1
赞！

以下是引用cellfun在1/8/2011 6:39:00 PM的发言：

国内南方还是吃菜籽油为主罢，口味和大豆油是有些区别的
我家在华东地区，算是不南不北吧，有十几年没吃过菜籽油了，不过油菜花还是一直有见到，听说是作工业用油了
我不记得啥味道了，据我妈说不怎么好吃
现在国内普遍吃的有这些：花生油、大豆油、玉米油、葵花籽油，还有贵一些的红花油之类
小时候的食用调和油比较少见了，但还是有，超市里非常便宜，低收入还是会买的
大豆油也是很便宜的油，花生油玉米油葵花籽油相对贵一些也好一些吧
花生油炒蔬菜不好吃，花生味儿太重，适合炖肉
 
 

 喜欢高温炒菜啥的 canola oil  燃点高，饱和脂肪低
 喜欢凉拌的 橄榄油  其他有利成分多，但燃点低，一高温，马上成分改变。

爬楼总结：凉拌低温用橄榄油，高温爆炒用葡萄籽油，在costco有买。希望能帮助到后来的同学。

 mark

爬楼到这儿，还是没见有人说玉米油好不好啊

以下是引用小侬在1/8/2011 7:28:00 PM的发言：

爬楼到这儿，还是没见有人说玉米油好不好啊
我来说，玉米油对容易三油甘酸酯高的人不好，心脏专家意见。

以下是引用小侬在1/8/2011 7:28:00 PM的发言：

爬楼到这儿，还是没见有人说玉米油好不好啊 偶不厚道的笑了～

不是说高温grape seed oil最好吗？
我们家都用这种了，就是贵了一点

以下是引用anat在1/8/2011 7:24:00 PM的发言：
爬楼总结：凉拌低温用橄榄油，高温爆炒用葡萄籽油，在costco有买。希望能帮助到后来的同学。 恩~ 如果嫌葡萄籽油太贵，一般使用canola oil炒菜~ 

以下是引用Makiyo在1/8/2011 6:00:00 PM的发言：
菜籽油不是n多年前国内就淘汰了吗？ 我记得我很小的时候家里吃过，那个油炒出来的菜味道很不好 后来都是色拉油，然后是花生油 现在我不知道我爸妈他们吃什么油呢还  
 我们小时候吃的菜籽油是非常健康的食用油。现在的canola油所用的植物看起来好像和油菜花是一种东东，其实据说是一种被转基因除掉有害物质后的作物。现在没法证实转基因对人体是否有害啊。
我很怀念小时候的菜籽油，虽然有菜籽的味道，但是非常健康。现在美国的花生玉米大豆大都是转基因作物，很害怕～

以下是引用anat在1/8/2011 7:24:00 PM的发言：
爬楼总结：凉拌低温用橄榄油，高温爆炒用葡萄籽油，在costco有买。希望能帮助到后来的同学。
谢谢MM总结，正解，买油的时候要看成分含量，不知北美是否标明，国内肯定是不标的了。葡萄籽油、亚麻籽油、canola油富含不饱和脂肪酸，高温容易氧化，烹调时尽量缩短加热时间。而不饱和脂肪酸中的omega3是必需脂肪酸，也是为什么吃深海鱼油的原因。

以下是引用绒儿在1/8/2011 9:48:00 AM的发言：
亚麻子油的英文是撒呀? flaxseed oil

以下是引用anat在1/8/2011 7:24:00 PM的发言：
爬楼总结：凉拌低温用橄榄油，高温爆炒用葡萄籽油，在costco有买。希望能帮助到后来的同学。 谢谢MM总结，买油的时候要看成分含量说明，尽量买富含不饱和脂肪酸的油，富含不饱和脂肪酸里要含多omega3为好，不知北美标不标成分，国内肯定是不标的了。亚麻籽油、葡萄籽油、canola油是富含omega3的油，但怕高温，因为不饱和脂肪酸易氧化，所以烹调时尽量缩短加热时间。
另外觉得我们缺乏很多生活常识，科普不到位的缘故吧。

放狗搜了下，给大家参考 http://www.associatedcontent.com/article/94658/healthy_cooking_oils_canola_oil_for.html?cat=5 一直用safflower oil 炒菜costco游泳卖

以下是引用feifeitf在1/8/2011 1:40:00 PM的发言：
玉米油呢？！！！！！！
Re

以下是引用zhengxumaomao在1/8/2011 4:29:00 AM的发言：
canola油，google了一下图片，好像就是国内传统的菜油，油菜花的油啊？ 感觉菜油都是小时候没好油才吃这个的 记得小时候家里没钱的时候妈妈买的是菜油，后来家里的条件好了以后就吃豆油了（黄豆油）。

 怎么觉得葡萄籽油有味呢。昨天去 costco 竟然没卖的了。

OMG,刚买了一大瓶canola,只好扔掉了

costco的橄榄油有for frying and roasting的，这个用来炒菜应该是没问题的吧。

只用extra virgin的橄榄油和葡萄籽油炒菜, 看来以后得改掉用橄榄油炒菜的习惯了.

以下是引用4y在1/8/2011 4:53:00 AM的发言：

co-ask vegetable oil是对人体有害？还是无功无过？？

嗯，以后用葡萄籽油炒菜试试~

换着吃？！！！！！！！！！！！！！！

刚才wiki了一下，发现80%calona 还真是转基因/基因改造过的，抗除草剂的。我吐血，看来只能买organic的了。

Olive oil Extra light 健康又耐高温， 适合煎炒。 价钱是贵了点。。。

以下是引用feifeitf在1/8/2011 3:27:00 PM的发言：
请问哪里有葡萄籽油卖啊？我在超市都没注意有这种啊 Costco，Walmart，Wholefoods都有

我们这里的Walmart葡萄籽油不是跟其他油摆在一起，是在一排，但是摆在其他食用油较远的地方

以下是引用柳梦璃如梦在1/8/2011 5:52:00 PM的发言：
刚和老公从costoco搬了一桶canola油回来的人飘过~~~~~~ 据老公研究 橄榄油是好 但是不适合高温炒菜   我看的几篇都说炒菜用普通的Olive Oil，而不是Extra Virgin，后者是拌菜用的，前者可以炒菜

不过因为橄榄油自己的味道就重，所以要买Light Taste的，就是前面有个MM说的那种

一直用花生油的飘过，似乎没有那么大味道啊

炸东西用葡萄子油 炒菜用costco大桶橄榄油 豆油很好，可是哪里买有机的阿，costco那种都是转基因的

占个座~Mark一下~等会儿再来研究研究

以下是引用啊哞在1/8/2011 10:50:00 AM的发言：
橄欖油有兩種，extra virgin olive oil是冷用的，refined olive oil是可以用來deep fry的 长知识了

以下是引用zhengxumaomao在1/8/2011 4:29:00 AM的发言：
canola油，google了一下图片，好像就是国内传统的菜油，油菜花的油啊？ 感觉菜油都是小时候没好油才吃这个的  
我觉得就是国内的菜籽油。中国人祖祖辈辈都吃菜籽油，也没什么不好。

以下是引用loveinvan在1/8/2011 6:13:00 PM的发言：
前几天收到这个邮件。 看了上面的， 更晕。一直吃橄榄油。 炒菜觉得没有问题呀。 有高人指点一下么？   ZT：Canola 油的迷思與真相 俞靜靜
星期日, 01/02/2011 - 22:53 | hotchili
大約是十幾年前，市面上突然出現了一種新的烹飪油，英文叫做Canola Oil。起先只有在專賣”健康自然產品”的店裡才能看到，但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油的好處：純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想…云云。既然連政府都這麼說，大概是不會錯了；於是乎關心自己和家人健康的朋友，都紛紛買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升，沒多久也引進了台灣。
但是，Canola油到底是什麼東西做的呢？其他的油都可以從名字望文生義：如橄欖油，當然是橄欖的油；花生油是花生仁的油；椰子油是椰子果實的油…等等。筆者心生疑惑，查了極詳備的東華大辭典，竟然沒有這個字。
去年某日，筆者重聽雷博士在四、五年前演講的錄音帶，赫然得到了答案。正巧又有一位琉璃光的朋友轉來一篇網上有關此油的文章，恰印證了雷博士所言。筆者知道有不少朋友還在用這種油，當即轉發此文給一些能看英文的朋友。數天之後，有一位本地朋友很急切的告訴我說：”好可怕啊！我們家這幾年都用Canola油，那篇文章裡講的症狀我們一家四口全有！我已經馬上換掉了！”
 
英文Canola一字，是從”Canada Oil Low Acid”四個字的首字母組合而成，意為”低酸加拿大油”。Canola的前身是一種叫作蕓苔(Rape)的植物，原生地是歐洲，俗稱歐洲油菜，屬十字花科(Mustard Family)。
一九七○年代，加拿大的科學家把蕓苔作了基因改造，去掉裡面的糖(Glycosides，會干擾甲狀腺功能)，並減少其中所含的芥子酸(Erucic Acid，有毒)，改良出了第一代的”低芥子酸蕓苔子”(Low Erucic Acid Rapeseed，簡稱LEAR)。但荷蘭有研究顯示這種油會傷害心臟。這項基因改造工程持續未斷，所以也一直未有官方的長期追蹤研究報告，但是由於這個新品種油菜容易種，長得快，蟲害少(蟲子退避三舍)，收成多，很快就變成了加拿大的主要經濟作物。加拿大人說這種基因改造的菜籽油有”二低一高”的優點∣芥子酸低、糖低、好的油酸(Oleic Acid)高，又是不飽和脂肪，真是太理想的”健康”油了，不但鼓勵自己人民吃，也不忘推銷到好鄰居美國去。一九七九年，加拿大的食用油工業決定為它改名為”Canola”，正式擺脫了”有毒蕓苔”的陰影，並凸顯加拿大之光。
 
加拿大人付了美國食品藥物管理局(FDA)五千萬美元，把Canola登記為合法，並認證為”安全”。於是美國農民也紛紛買種子回去種。這樣一種經過基因變造的主要食用作物，美加政府未要求先作人體試驗，就允許其在市場上大賣，吃進老百姓的肚子。當然，這也不是頭一椿了。加拿大曾用此油作動物實驗，結果是這樣子的：
老鼠的心、腎、腎上腺及甲狀腺中的脂肪產生變性和退化；而飼料中不加Canola油之後，老鼠體內這些累積的脂肪殘渣就慢慢溶解，但是在那些主要器官上留下傷痕。
這是由於長鍊脂肪酸(C22～ C28)不能為生物體吸收，累積在體內形成瘀塞，不但引發心血管問題，並且會破壞神經髓鞘(Myelin)。神經沒有了這個保護層，就如同家中的電線外皮剝落，是很危險的事，而Canola油正是一種長鍊脂肪酸(C22)。Canola油會破壞神經系統，想來是不無道理，因為在二次大戰中所使用的神經毒氣芥子氣，就是以蕓苔為原料。在令數千軍民的皮膚及肺起泡以後，早已禁用了。
根據油脂專家所作的研究及觀察，食用Canola油的人出現了以下症狀：
1. 視力模糊／失明
2. 聽力減退
3. 排尿不順／困難
4. 呼吸急促／氣短
5. 心臟病／心律不整
6. 罹癌率增加
7. 便秘
8. 失眠
9. 小兒啼哭不止／嬰兒出生體重不足
10. 無名的疲憊
11. 干擾破壞神經系統，其產生的症狀計有：
　a. 發抖、顫動、麻痺
　b. 走路、寫字等動作不能協調
　c. 口齒不清
　d. 口水過多
　e. 記憶及思考退化
　f. 難以適應環境／過敏│如食物、氣味、衣物、電器、氣候冷熱變化等
　g. 神經崩潰
　h. 手腳末梢麻木刺痛
　i. 多重硬化症
一九八六至一九九一年間，歐洲大量把蕓苔菜籽加在牲畜飼料裡面，結果動物的眼睛失明，而且會攻擊人。也就是在這段期間，發生了狂牛症(Mad Cow Disease)及羊癢病(Scrapie)。而歐洲自一九九一年始全面禁用蕓苔菜籽後，羊癢病就不復見，牛羊豬眼瞎、攻擊人的情況也沒有了。這是巧合嗎？
儘管蕓苔已搖身一變而為Canola，但是它其中的毒性仍未全消，它作為工業用潤滑油的滲透性也還在。有人作過簡單的實驗：把Canola油沾一些在布料上，用洗衣粉、清潔劑洗了三次，不但洗不掉痕漬，油漬上仍舊有油臭味。滲透力這麼強的油，到了人體裡面，會產生什麼效應呢？不僅如此，Canola油會形成乳膠狀的物質，使紅血球凝結成團。
一九九七年，加拿大有一個很出名的研究，給實驗小豬的飼料裡摻了Canola，結果發現其體內的維他命E值降到極低，已近危險程度。至於另一組吃黃豆油飼料的小豬，其維他命E值並未下降。因此證明Canola油會破壞體內的維他命Ｅ。次年這一研究小組又發表新的實驗結果，證實Canola油也會減少小豬體內的血小板數量，並且血小板的體積也變小了。
但是，你若去網上查有關Canola油的資料，仍會發現說它好的資料多。美加的專家學者說，這些對人體的效應，在食用Canola油十年以後才會出現，所以不必太擔心。
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上述僅是Canola油本身獨具的特性；除此之外，它也不免經過了一般植物油的提煉過程，才能從菜籽變成一瓶清清如水的食用油。這個過程大略是這樣子的：
首先用己烷(Hexane)溶劑及別的化學劑將油從菜籽裡分離出來，再以華氏三百度的高溫提煉，去掉蕓苔子油天生的怪味。任何油經過這種高溫都會變質，其中的Omega-3成分因此腐壞，而產生臭味。下一步是把腐敗的Omega-3的臭味去掉，將其氫化以保持其穩定，不易”變壞”。到了這個程度，油中好的成分已破壞怠盡，只剩餘對一些人體有害的物質。所以Canola油是氫化油，其中所含的反式脂肪(Trans-fat)可能高達百分之四十。有關氫化油及反式脂肪會對人體造成什麼影響，在陳俊旭博士所著的”吃錯了，當然會生病”一書中講解得非常清楚。
而今，Canola油已無所不在，即使你不買來燒菜，它也已經在洋芋片中、在花生醬中、在餅乾中、在餐館食物中…。如果您想避免它，那麼在選購食品時，要先看一看成份標示。有時候表上並未明列含有Canola油(或菜籽油)，但是最後加了一句”…以及其他油。”那麼很可能就是Canola油了，因為它最便宜。
現代飲食確是危機四伏，有政府背書的也不能全信，所幸，我們還可以用自己的知識、直覺與智慧來判斷。尚有好些健康的油可供選擇，如椰子油、橄欖油、葡萄籽油、紅花油(Safflower Oil)等等，但是都須冷壓榨取的才可以。其中，又以椰子油是天然的飽和性植物脂肪，所含是中鍊脂肪酸，對人體最為適宜。至於飽和脂肪及不飽和脂肪究竟誰是誰非，這又是一個誤導和迷思，有智慧的讀者們多收集一些資料，多思維之後，便不難明了其中答案。在此且引申加拿大一位環保人士托比．麥隆尼(Toby Maloney)的話作結尾：
要改變一般大眾信以為真的事，真是不太容易。Canola油這整件事就是操控的結果∣操控種子、操控農作、操控食品加工、操控期貨市場。(按：還要加上”操控大眾傳播”)而因何得以如此矇蔽大眾呢？根源就在於大多數現代人已不再親自參與食物的生產了。這才是最不健康的事。
 
參考資料：
1. Dr. Mary Enig
2. Dr. Udo Erasmus
3. www.bhawkindustries.com
4. www.ehow.com
5. www.aspartame.ca
6. ww6. www.breathing.com 我们家吃ｃａｎｏｌａ　ｏｉｌ好几年了，以上症状一点都没有出现。ｃａｎｏｌａ　ｏｉｌ比ｖｅｇｅｔａｌｂｅ
ｏｉｌ贵。

晕掉了，都不知道吃什么了。我决定每样都买，轮流吃。

 我几年都是只用葡萄籽油的，超市里玻璃瓶装的。这个虽然贵而且从来不打折（塑料瓶装的有时会打折），但是燃点高，非常适合中国人炒菜用，我虽然从不油炸，但热油炒菜还是国人的习惯，用这个油以后，从来没有见过油锅冒烟，（有两次忘了看火除外）。其实不管用什么油，一定不要等到它冒烟，要在冒烟前就下菜。做凉菜就用橄榄油