怀念的味道--蔓越莓乳酪戚风蛋糕卷

 
来美国快两年了，回家两次，第一次回去是09年暑假，给家里买了一台长帝CK-25B烤箱，第二次12月份回去的时候买齐了材料工具，带着妈妈每天晚饭后一小时开始做蛋糕，6点半开始，大约8点爸爸下班回家正好赶上蛋糕出炉不久。爸爸喜欢吃热乎乎的刚出炉的任何蛋糕，一个人就能一下子吃掉一半的蛋糕。最后，我回美国了，妈妈也学会了一些简单基础的蛋糕，爸爸还是会一下子吃掉一半。。。这个方子就是之前在家时经常和妈妈做的，一般都是做小蛋糕，还按照爸爸的要求改成苹果味的。。。怀念的味道啊，家的味道。。。
 
蔓越莓乳酪戚风卷
材料：
Cream Cheese 45g
细砂糖 15g
牛奶 70g
蛋黄 4个
色拉油 35g
低筋面粉 90g
蛋白 4个 + 细砂糖50g
蔓越莓干 50g
 





Tips：
1.Cream Cheese需要先室温软化，我的是微波炉叮一下，大概30秒。千万不要太久，cream cheese会爆哦。
2.如果做小蛋糕或者用大模子做的话，蛋白要打到干性发泡，如果做蛋糕卷的话，湿性发泡后稍微再打一下就可以了。
3.蔓越莓干加到面糊里面会容易消泡，所以搅拌的动作要轻要快，拌匀了就可以了。
4.可以将蔓越莓干换成别的水果干或者水果粒。最好可以先将果干或水果粒过一遍低粉，使表面沾一层低粉，这样拌进面糊后就不容易都沉到底部。这个的量实际上多点少点没有太大关系，最后还可以像我一样在面糊表面撒一点。
5.蛋糕卷的卷法可以看我之前的日志，很简单的，我从来没有断过。卷好后先放冰箱冷藏半小时定型，再用锯齿刀切开就可以了。
6.不想蛋糕卷表面颜色太深的话，可以在烤盘下面多垫几个烤盘，当然，烤的时间就要适当延长。
7.相比以前的蛋糕卷，我以前是从宽那头开始卷的，卷好后比较大，但是切得少了，这次是从长的那头卷，切得就多了。
 
 

 看着很好吃的样子。。。。。

 好吃好厉害

看上去很好啊。我做蛋糕卷还成功过，做蛋糕就总是塌。

LZ好厉害，我蛋白那部分总是掌握不好，哎

以下是引用贝贝陈在10/27/2010 3:02:00 PM的发言：

    
    
 
    
looks very yummy! where to find 蛋糕卷的卷法?
[此贴子已经被作者于2010/10/27 15:26:26编辑过]

从主页进来,  好厉害啊,   给我做茶点多好

用小本本记下了, 不知道用那个all-purpose flour行否?

LZMM，为什么都是用克的啊，好想学，还得先在网上找换算单位，呵呵

蛋糕卷比较容易啊，烤的时间也短~我也喜欢卷~

蛋白打发是关键，蛋白新不新鲜，分蛋有没有分好，打发够不够，拌的时候有没有消泡。
多多练习就好了~

我之前蛋糕卷的帖子啊
不过，我卷的时候必须两手，没办法拍照
还是很简单的啦~

我之前找cake flour没找到，是在香港超市找到的低筋面粉，
all-purpose据说也可以，不过我没有试过，我觉得筋度上还是有差，毕竟美国人拿all-purpose什么都做

因为方子就是g啊，用称的话还是g啊，要是专门要学要做的话，还是要买个电子秤啦

MARK,看起来很好吃

我烤过好多次蛋糕卷，试过几个recipe可是每次都有同样的问题，就是油纸完全不黏蛋糕，蛋糕下面总是有一层蛋糕皮很丑。。。什么问题哦

迷上美食版了~~~收藏!以后我也要做给家人吃~!

什么油纸能不粘蛋糕啊？？？从没遇过呢~~~
mm要是不喜欢那层蛋糕皮，可以反过来把蛋糕皮那面卷到里面啊~

做得太棒了！

以下是引用WooMe~在10/27/2010 3:39:00 PM的发言：
用小本本记下了, 不知道用那个all-purpose flour行否?
 
戚风只能用self-raising的~
 
第一次看到戚风里加了cheese的诶，想想都很好吃，yummy~~

没看到怎么卷的啊
 
 
 
 

之前的帖子有写过了哦~

成品真好看