说说那个戚风神盘

总有人问哈。其实很简单的：fat daddio springform pan. 小2口买6寸，一大家子都爱吃蛋糕的买8寸。随便哪里买都可以。下面上使用组图。http://www.amazon.com/Fat-Daddios-Anodized-Aluminum-Springform/dp/B001VEI05G/ref=sr_1_14?ie=UTF8&s=home-garden&qid=1282441307&sr=8-14

[此贴子已经被作者于2010/8/21 20:42:17编辑过]

这次烤了2个，一个6寸一个8寸。8寸的比较薄提前出来了，所以颜色比较浅


[此贴子已经被作者于2010/8/21 20:33:38编辑过]

单独看6寸的，发的还是非常完美啊啊啊啊 ~~~~~

[此贴子已经被作者于2010/8/21 20:34:04编辑过]

脱模，不二法器：spatula，offset的也许也可以用，但是6寸盘弧度比较大，应该是越小越薄越好用。我见别人用刀子，我也试了一次，觉得是会削下铝来！！！于是继续用没有刃的spatula，看图说明，足够完美了。




[此贴子已经被作者于2010/8/21 20:35:43编辑过]

从底盘上脱出来用的是刀。我一般不敢紧紧贴着切，还是一样，害怕切下铝条条来~~~~


[此贴子已经被作者于2010/8/21 20:36:42编辑过]

切下来是这样：

[此贴子已经被作者于2010/8/21 20:37:38编辑过]

横切2片，也是用的刀，按说我的刀比较快的，然后用转盘。但是切的有损形象了。这个求指点！！！！！

[此贴子已经被作者于2010/8/21 20:39:22编辑过]

哇，mm做的真好啊~ 这个盘子从哪里买的呢？

sofa？？

这种盘的好处：
1.沾盘方便戚风/海绵爬高，
2。虽然是沾盘，但是非常的好洗！只要用完马上洗，就可以立刻洗干净。我图上的2个盘都已经用了不知道几百次了（OK有点夸张，100多肯定是有的），还是跟新的差不多！对比wilton的盘，已经跟垃圾一样，除了烤cheesecake需要包住边的场合，我已经不再用wilton 盘了。
3。有mm在tjmaxx还是哪里见过才6刀的。
4。我也曾经喷上PAM烤普通美式蛋糕，结果非常不沾，异常好脱模。

没抢到啊

mm用的好刀

以下是引用leowo在8/21/2010 8:46:00 PM的发言：

    
    mm用的好刀
    
太丢人了，好刀还切出来那个德行了555555555555555

我是从http://www.bridgekitchenware.com/买的，但是好多地方都可以买的哈。完了。。。。。哭啊，刚刚上去看，发现他们已经不再买这个盘了。只有10寸剩下了，但是有sale才6刀哈（单独运费） http://www.bridgekitchenware.com/browse.cfm/fat-daddios-psf-103-springform-10-x-3in/4,5113.html
[此贴子已经被作者于2010/8/21 20:57:42编辑过]

 做的真棒。诱惑~

内部是晚上才切开的，没拍清楚，凑合看哈。

[此贴子已经被作者于2010/8/21 20:53:32编辑过]

内容从下到上就是：8寸那一片戚风，桃子nobake cheesecake(上次贴过方子），上面有2层6寸的蛋糕（可惜做太厚了点）最上面是yogurt mousse~~~~~~~好吃~~~~~~~~~

好厉害，我怕胖又想吃

大晚上的，馋死个人。 mm要赔我5个起风才能起死回生！
 
我都是用玻璃烤盘，烤出来还不错，下模总有破，不过自家吃，凑合了。

MM手真巧呀...................

kp mm, 得瑟说一句，你的6寸戚风中间也有点塌嘛，我没看错吧。我的只要是塌了一点点，里面一定有一层没发起来，不知道是不是叫布丁层。
我也是这个烤盘， 可能我隔了一会才洗的，现在上面有点黄色洗不掉了。 我没用过其他的烤盘，可能这还算好的吧。 

以下是引用dogood在8/21/2010 9:12:00 PM的发言：

    
    kp mm, 得瑟说一句，你的6寸戚风中间也有点塌嘛，我没看错吧。我的只要是塌了一点点，里面一定有一层没发起来，不知道是不是叫布丁层。
我也是这个烤盘， 可能我隔了一会才洗的，现在上面有点黄色洗不掉了。 我没用过其他的烤盘，可能这还算好的吧。 

    
切面图完全没布丁啊？。。。。我的盘反正是一脱出来立刻洗，要不也是完全的泡上不让裸露一点点，现在还是白花花滴习习，没有任何黄的地方。就是喜欢它这一点啊！最怕洗不干净的东西，wilton盘就是有一个凹槽恨死了。

以下是引用kittypeny在8/21/2010 9:14:00 PM的发言：

    
    
     切面图完全没布丁啊？。。。。我的盘反正是一脱出来立刻洗，要不也是完全的泡上不让裸露一点点，现在还是白花花滴习习，没有任何黄的地方。就是喜欢它这一点啊！最怕洗不干净的东西，wilton盘就是有一个凹槽恨死了。
    
我的是每烤必塌，自己也找不出原因，所以特别郁闷。对牛人的蛋糕也有点塌，觉得比较意外。当然mm可能是这一次了。 

以下是引用dogood在8/21/2010 9:31:00 PM的发言：

    
     我的是每烤必塌，自己也找不出原因，所以特别郁闷。对牛人的蛋糕也有点塌，觉得比较意外。当然mm可能是这一次了。 
    
没有哇，我每次也都差不多是这样滴。。。。我觉得这样就算成功了呢，看来是自己要求太低了~~~~~~上次也是一样的：看图：

找了一张网上的图，带侧切面的，我觉得这个就已经很成功了哇。。。。http://www.chinacaipu.com/html/ea3c0b7c50d85650.html
[此贴子已经被作者于2010/8/21 21:34:30编辑过]

这个神器我也有

但是做出来蛋糕 差远了

可见 非器也 技也啊

上几个网上找的方子，这个是我自己当年仔细学习的：http://www.5hpk.com/doc/200809113/

这个非常平啊，没有塌。我不是鼓出来，就是塌下去，塌的就觉得失败了，5555

以下是引用kittypeny在8/21/2010 9:33:00 PM的发言：

    
    
     没有哇，我每次也都差不多是这样滴。。。。我觉得这样就算成功了呢，看来是自己要求太低了~~~~~~上次也是一样的：看图：
    

我也好想做出这么漂亮的戚风蛋糕啊~ 继续努力
希望在我女儿生日之前能做出一个满意的

以下是引用kittypeny在8/21/2010 8:37:00 PM的发言：

    
    从底盘上脱出来用的是刀。我一般不敢紧紧贴着切，还是一样，害怕切下铝条条来~~~~

此主题相关图片如下dsc_0011-1.jpg：

     [此贴子已经被作者于2010/8/21 20:36:42编辑过]

    

从底盘上脱模我觉得同理可以用spatula啊, 用刀子我还是有点怕怕的.
还有, 你这个6寸的高度是不是就算满模? 我一直很变态地纠结我烤的蛋糕的高度, 总是达不到所谓的满模, 我常用8寸烤盘, 出来的视觉效果跟你这个差不多, 就是离顶部还有1厘米左右的距离.

另外, 横切蛋糕要好看, 我觉得还是要用有锯齿的刀才行, 你用的这种刀再快切出来也很难平整.

以下是引用橡皮擦在8/21/2010 10:35:00 PM的发言：

    
    
从底盘上脱模我觉得同理可以用spatula啊, 用刀子我还是有点怕怕的.
还有, 你这个6寸的高度是不是就算满模? 我一直很变态地纠结我烤的蛋糕的高度, 总是达不到所谓的满模, 我常用8寸烤盘, 出来的视觉效果跟你这个差不多, 就是离顶部还有1厘米左右的距离.

另外, 横切蛋糕要好看, 我觉得还是要用有锯齿的刀才行, 你用的这种刀再快切出来也很难平整.

    
这个应该不算满模--这次是4个蛋的方子，倒了一点在8寸里面做一个薄层，剩余进6寸的。没有很准。

以下是引用dogood在8/21/2010 10:26:00 PM的发言：

    
    

    
25楼那个巧克力戚风你觉得失败不？我感觉里面只要都是均匀的小孔就算成功了:P 要求不高。
[此贴子已经被作者于2010/8/21 22:44:34编辑过]

以下是引用kittypeny在8/21/2010 10:43:00 PM的发言：

    
    
     这个应该不算满模--这次是4个蛋的方子，倒了一点在8寸里面做一个薄层，剩余进6寸的。没有很准。
    

哦.......那我继续纠结吧, 就不信我做不出满模的来

以下是引用橡皮擦在8/21/2010 10:47:00 PM的发言：

    
    
哦.......那我继续纠结吧, 就不信我做不出满模的来

    
牛~~~等者看mm成功的图~~~~~~我完全的不纠结:P

以下是引用kittypeny在8/21/2010 9:43:00 PM的发言：
上几个网上找的方子，这个是我自己当年仔细学习的：http://www.5hpk.com/doc/200809113/
这个网站我试了几次都打不开，楼主能否告知内容，我去GOOGLE一下

以下是引用kittypeny在8/21/2010 10:44:00 PM的发言：

    
    
     25楼那个巧克力戚风你觉得失败不？我感觉里面只要都是均匀的小孔就算成功了:P 要求不高。
[此贴子已经被作者于2010/8/21 22:44:34编辑过]

    
基本算成功吧， 因为它中间有点鼓，虽然边上有一点点凹。我也同意你的说法，只要是均匀的小孔就算成功。 我做得只要有凹陷的，哪怕比较小的程度，像你的那个，我里面会有黏在一起的部分。嗯，我还需继续努力，继续琢磨。不过每一次失败都有些郁闷的。

以下是引用dogood在8/21/2010 11:19:00 PM的发言：

    
     基本算成功吧， 因为它中间有点鼓，虽然边上有一点点凹。我也同意你的说法，只要是均匀的小孔就算成功。 我做得只要有凹陷的，哪怕比较小的程度，像你的那个，我里面会有黏在一起的部分。嗯，我还需继续努力，继续琢磨。不过每一次失败都有些郁闷的。
    
eh, 我承认这个图片不平盘，但是里面的确是没有任何黏在一起的部分哇。mm要不上张你说的粘在一起的图？

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WILTON的那个切蛋糕的就还可以用, 要那个贵的, 便宜的没用.

MM的蛋糕做得太好了

切蛋糕那个一根铁丝还是铝丝的那个东西不好用吗？刀，切面包的面包刀会不会比普通刀好用？我看切面包很平。

mark. 顺便问一下kitty mm，为什么烤戚风不能用不沾的烤盘啊？
[此贴子已经被作者于2010/8/22 13:07:23编辑过]

看着真专业！

太佩服mm抹的奶油层了，我是死活抹不好，最好只能安慰自己，不好看是不好看好吃就行了
 
另外回下楼上某位mm，做戚风打蛋白一定要低速打，然后分次加糖，分别是粗泡，细泡和软性发泡的时候加，再烤出来一定不塌
 
另外如果回国，可以买三能的蛋糕模，我是回国带了一堆，蛋糕模吐司模什么的，非常好用，比这边不沾的好用
[此贴子已经被作者于2010/8/22 19:49:57编辑过]

以下是引用kittypeny在8/21/2010 8:39:00 PM的发言：
横切2片，也是用的刀，按说我的刀比较快的，然后用转盘。但是切的有损形象了。这个求指点！！！！！
此主题相关图片如下dsc_0015-1.jpg：

[此贴子已经被作者于2010/8/21 20:39:22编辑过]
 
请问什么转盘啊？是springform pan的底座吗？
 
 

以下是引用kittypeny在8/21/2010 8:35:00 PM的发言

此主题相关图片如下dsc_0009-1.jpg：

[此贴子已经被作者于2010/8/21 20:35:43编辑过]
 
哇噻！我从来没有做成功过发的这么高的戚风蛋糕。。。
 
另外请问你的spatula是金属的吗？给个link让我看看什么样的可以吗？我只有一个橡皮的。
 

看上去很好用的样子, mm你那个没有刀刃的"刀"是哪买的?
 

以下是引用cathy00在8/22/2010 7:48:00 PM的发言：

太佩服mm抹的奶油层了，我是死活抹不好，最好只能安慰自己，不好看是不好看好吃就行了
 
另外回下楼上某位mm，做戚风打蛋白一定要低速打，然后分次加糖，分别是粗泡，细泡和软性发泡的时候加，再烤出来一定不塌
 
另外如果回国，可以买三能的蛋糕模，我是回国带了一堆，蛋糕模吐司模什么的，非常好用，比这边不沾的好用
[此贴子已经被作者于2010/8/22 19:49:57编辑过]
学习了，不知道MM你一般参考哪个网上的戚风蛋糕帖子来做的呢？我每次做的都有点塌
另外，我看见朋友用的STAND MIXER和WALMART买的那种手持的小巧的打蛋器分别打的蛋清和蛋黄，这样是不是更好一些？
我家里有的就是MIXER，我打完蛋白洗干净接着打的蛋黄，是不是也有影响？

口水啊，待我重整河山重新来过。

以下是引用cathy00在8/22/2010 7:48:00 PM的发言：

    
     太佩服mm抹的奶油层了，我是死活抹不好，最好只能安慰自己，不好看是不好看好吃就行了
      
     另外回下楼上某位mm，做戚风打蛋白一定要低速打，然后分次加糖，分别是粗泡，细泡和软性发泡的时候加，再烤出来一定不塌
      
     另外如果回国，可以买三能的蛋糕模，我是回国带了一堆，蛋糕模吐司模什么的，非常好用，比这边不沾的好用
     [此贴子已经被作者于2010/8/22 19:49:57编辑过]

    
谢谢。学习了：）

哇塞，嫩竟然买了旬的刀，太fb了……
吃果果的bso啊

以下是引用猪宝宝MANDY在8/22/2010 10:54:00 PM的发言：

学习了，不知道MM你一般参考哪个网上的戚风蛋糕帖子来做的呢？我每次做的都有点塌
另外，我看见朋友用的STAND MIXER和WALMART买的那种手持的小巧的打蛋器分别打的蛋清和蛋黄，这样是不是更好一些？
我家里有的就是MIXER，我打完蛋白洗干净接着打的蛋黄，是不是也有影响？
我家里是stand mixer和手持的都有,不过我一般用手持的比较多,因为方便,用来打蛋清就可以了,至于蛋黄糊,用个mixer手动打就行了,只要拌匀就可以了.
 
方子我是用了一堆,这个是用下来比较容易成功的
方子:(6寸圆型)
 
6寸戚风:
低粉:60克
牛奶:50克
色拉油:35克
鸡蛋:3个
糖:50克

以下是引用snowbirdskier在8/22/2010 11:07:00 AM的发言：

切蛋糕那个一根铁丝还是铝丝的那个东西不好用吗？刀，切面包的面包刀会不会比普通刀好用？我看切面包很平。
回美女的话，那个铁丝其实不太容易用，我个人觉得还不如用刀。
个人觉得面包刀用来切蛋糕会不容易切平。

以下是引用kittypeny在8/21/2010 8:39:00 PM的发言：
横切2片，也是用的刀，按说我的刀比较快的，然后用转盘。但是切的有损形象了。这个求指点！！！！！
此主题相关图片如下dsc_0015-1.jpg：

[此贴子已经被作者于2010/8/21 20:39:22编辑过]
 
 
美女kp,这个我倒是很喜欢君之的办法，就是在蛋糕侧面水平的插一圈牙签，然后刀在牙签上面切过去就很平很完美了。
用转盘的话，因为里面的蛋糕很软，会在拉扯的时候切断，等于是在一个动态的情况下切过去的，断面就不会平整。

以下是引用kittypeny在8/22/2010 12:19:00 AM的发言：

    
    
     eh, 我承认这个图片不平盘，但是里面的确是没有任何黏在一起的部分哇。mm要不上张你说的粘在一起的图？
    
好唉好唉，我做了就上

以下是引用cathy00在8/22/2010 7:48:00 PM的发言：

    
     太佩服mm抹的奶油层了，我是死活抹不好，最好只能安慰自己，不好看是不好看好吃就行了
      
     另外回下楼上某位mm，做戚风打蛋白一定要低速打，然后分次加糖，分别是粗泡，细泡和软性发泡的时候加，再烤出来一定不塌
      
     另外如果回国，可以买三能的蛋糕模，我是回国带了一堆，蛋糕模吐司模什么的，非常好用，比这边不沾的好用
     [此贴子已经被作者于2010/8/22 19:49:57编辑过]

    
是这样的么，我一直用高速。那我下次试试

以下是引用kittypeny在8/21/2010 8:39:00 PM的发言：
横切2片，也是用的刀，按说我的刀比较快的，然后用转盘。但是切的有损形象了。这个求指点！！！！！
此主题相关图片如下dsc_0015-1.jpg：

[此贴子已经被作者于2010/8/21 20:39:22编辑过]
这个最好是用带锯齿的刀身一样厚薄的刀。我用家里的一个很长的切西瓜的锯齿刀来切戚风蛋糕，切口非常平整细腻。

以下是引用马文才在8/21/2010 9:04:00 PM的发言：

大晚上的，馋死个人。 mm要赔我5个起风才能起死回生！
 
我都是用玻璃烤盘，烤出来还不错，下模总有破，不过自家吃，凑合了。
毛毛妈用很多玻璃烤盘，脱模时我学她用拌面糊时的那个东东，就脱得很好了，先脱四边，再插进去底部轻轻慢慢地脱。试试看，会脱得很好。
我的问题是我用玻璃烤盘9*13的烤八个蛋的配方的，总是不够满，也不知道是技术问题还是本身材料用这个容量就只能做成那样。吃还是挺好吃的，口感也是很松软的。要是涨得高高得就更好了。

戚风出来不是要倒置嘛，那样才不会中间塌。
 
lz脱模脱得真好，我每次脱得那个惨样呀，唉，反正是自家吃吃的，忍