[原创]冉冉爹美食系列首帖-薄底生煎包， update6月20，简易多汁小笼包，无需特殊制作肉皮冻

 怀宝宝7个多月了，其实早就想来美食版赞一赞老公和那些我爱的美食，虽然和宝地各路高手有一定的差距，但是任何美食只要加了爱的作料味道总是会让人感动！两个平凡的phD，爱的小窝，可爱的宝宝，加上香喷喷的美食，幸福不过如此了~

谨以此纪念第一个孕期中的各类美食，将来变成一个系列给宝宝看，我想会是很有意义的！

在所有制作过程中，冉冉妈，就是偶，担任摄影师，后期处理和文字记录工作，希望给每一个看到的人一个好心情~

电梯

1. 薄底生煎包          本页

2. 多汁鲜肉小笼包 

[此贴子已经被作者于2010/6/20 22:27:49编辑过]

薄底生煎包



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准备的工具：

1. 擀面杖
2.平底不粘锅

原材料：

all purpose面粉，yeast （用的快速），糖

猪肉（选带一半肥肉的），葱，姜，盐，老抽，生抽，黑麻油，料酒，生粉，鸡蛋，芝麻

制作过程：

1. 适量面粉加水，搅拌到略粘手程度。

2. 温水加少量糖，匀入yeast，搅拌加入1中。

3. 温暖的地方发面至2倍大左右。发面其实也没那么难的，能上手的面需要松软适中，但不至于塌，一扯就出洞。

4. 发面同时准备馅料，肉加上葱，姜，盐，老抽，生抽，黑麻油，料酒，生粉，鸡蛋，这些都是看个人口味，如果喜欢馅儿松软的可以多家一点麻油和鸡蛋。



[此贴子已经被作者于2010/6/17 22:00:01编辑过]

包包子的过程请参见毛毛妈的视频~

大面团首先要取一部分出来搓成圆柱，然后用刀切成一块块的，轻轻用擀面杖压平，要做薄底就压的薄一点，但要注意不能弄破哦~包好小包子以后还是在温暖的地方静置20分钟，等小包子长大变成中包子就可以了，千万不要发的过大！

上炉之前是这样的~



[此贴子已经被作者于2010/6/17 22:10:39编辑过]

最后，就是煎包子啦~

1. 不粘锅加油，要平铺锅底，油少会沾面粉。

2. 6成热加入小包子。

3. 大火2分钟以后加水，按照不粘锅的厚度来，不需要没过小包子的。

4. 继续大火，目的是把水分快速蒸发干，盖上锅盖，让油和水滋润到上层面粉中~

5. 水快干的时候转中火，干了马上转小火，去锅盖，撒上芝麻和葱花，出锅！生煎包的底部从脆到焦也就几分钟的事情，千万注意火候~所以快好的时候翻起来看看是不会错滴~



咬一口，呼啦啦，里面还有汤汁呢~味道真美~



[此贴子已经被作者于2010/6/17 22:18:18编辑过]

生煎包做得真好呀！真让人流口水！
mm好能干呀！

沙发成板凳了：（

[此贴子已经被作者于2010/6/17 22:23:04编辑过]

以下是引用dalan在6/17/2010 10:23:00 PM的发言：

    
    沙发成板凳了：（

     [此贴子已经被作者于2010/6/17 22:23:04编辑过]

    
主要是多看了两眼包子，馋的！

 

生煎包看起来真好吃啊！ 

以下是引用pangpangshou在6/17/2010 10:22:00 PM的发言：

    
     生煎包做得真好呀！真让人流口水！
     mm好能干呀！
    
嘻嘻谢谢shoushou沙发哈~速度好快yeah~

这个8是我做的。。。。。。。汗，是偶老公。。。。

以下是引用luxor在6/17/2010 10:25:00 PM的发言：

    
     嘻嘻谢谢shoushou沙发哈~速度好快yeah~

这个8是我做的。。。。。。。汗，是偶老公。。。。

    
你老公上海人啊？

以下是引用dalan在6/17/2010 10:23:00 PM的发言：

    
    沙发成板凳了：（

     [此贴子已经被作者于2010/6/17 22:23:04编辑过]

    
大家挤挤就沙发啦~~~~

太能干了。生煎包看起来真是诱人
你们怎么能发出这么白胖的面团来？我们发的面总是有些黑。

以下是引用shanshan00在6/17/2010 10:25:00 PM的发言：

    
     

生煎包看起来真好吃啊！ 

    
嘻嘻嘻，开心坏了，都是自己人呢~~~~

以下是引用shanshan00在6/17/2010 10:26:00 PM的发言：

    
     你老公上海人啊？

    
他8是，偶是~不过他爱生煎包和小笼包~下次偶们上小笼~~~

以下是引用luxor在6/17/2010 10:28:00 PM的发言：

    
     他8是，偶是~不过他爱生煎包和小笼包~下次偶们上小笼~~~
    

呵呵，真是亲家有缘啊

以下是引用SmileOrange在6/17/2010 10:26:00 PM的发言：

    
     太能干了。生煎包看起来真是诱人
     你们怎么能发出这么白胖的面团来？我们发的面总是有些黑。
    
难道是面粉的缘故？偶们用的是Great value all purpose, 发的时候盖上保鲜膜，放不放毛巾都可以，貌似不会黑的呀~~

以下是引用shanshan00在6/17/2010 10:29:00 PM的发言：

    
    
呵呵，真是亲家有缘啊

    
嫩也是上海银？？

以下是引用luxor在6/17/2010 10:32:00 PM的发言：

    
     难道是面粉的缘故？偶们用的是Great value all purpose, 发的时候盖上保鲜膜，放不放毛巾都可以，貌似不会黑的呀~~
    

是吗？ 我妈从来没做过那么白的包子

以下是引用luxor在6/17/2010 10:33:00 PM的发言：

    
     嫩也是上海银？？
    

是啊！

以下是引用shanshan00在6/17/2010 10:35:00 PM的发言：

    
    
是啊！

    
嫩咋没和我说过来~~~~哇塞，太有缘了yeah~~~~下次可以一起回去了~~

以下是引用shanshan00在6/17/2010 10:35:00 PM的发言：

    
    
是吗？ 我妈从来没做过那么白的包子

    
貌似是发的够就不会黑，发僵掉就会黑的~~~~主要还是温度~

以下是引用luxor在6/17/2010 10:38:00 PM的发言：

    
     貌似是发的够就不会黑，发僵掉就会黑的~~~~主要还是温度~
    

下次让她跟你们学习

 
皮儿薄馅儿大，好诱人                 

以下是引用tiffanyww在6/17/2010 10:50:00 PM的发言：

    
      
     皮儿薄馅儿大，好诱人                 
    
嫩的头像很诱人呀，嘿嘿~

以下是引用shanshan00在6/17/2010 10:46:00 PM的发言：

    
    
下次让她跟你们学习

    
亲家你ww加上了吗？大大不理我。。。。。

以下是引用luxor在6/17/2010 10:52:00 PM的发言：

    
     亲家你ww加上了吗？大大不理我。。。。。

    

我昨天在鲜花转了圈就给自动加上了

以下是引用shanshan00在6/17/2010 10:53:00 PM的发言：

    
    
我昨天在鲜花转了圈就给自动加上了

    
啊，那我也去多转转~~~~

好牛呀，崇拜会做面食的人

看着真诱人阿

好想吃啊，你老公真能干！

好馋哦                  

汗，前2页全是我们楼里的

 幸福的人儿呀，等着看更多的菜

 吃饭之前不该来，看了饿死了

以下是引用fennyxum在6/18/2010 1:17:00 PM的发言：

    
     汗，前2页全是我们楼里的
    
嘿嘿嘿~这不晚上看大家都饿了我来开店小灶~~~

nice............

生煎包作的很赞！楼主好幸福哇～

以下是引用小烧酒在6/19/2010 3:06:00 AM的发言：

    
    生煎包作的很赞！楼主好幸福哇～
    
嘻嘻，谢谢斑斑夸奖，心里乐翻了~~~~~这周我来做点曲奇，希望成功，到时候贴上来大家解解馋~~~

羡慕啊羡慕！！！！！！

看起来好好吃啊 ，晚餐前看这帖好罪恶

以下是引用COCOMILK在6/19/2010 5:05:00 PM的发言：

    
     羡慕啊羡慕！！！！！！
    
其实也不难嘻嘻~

以下是引用lavender178在6/19/2010 7:10:00 PM的发言：

    
    看起来好好吃啊
         ，晚餐前看这帖好罪恶

    
谢谢~增加食欲有利于晚餐消化嘿嘿~

 多汁鲜肉小笼包



[此贴子已经被作者于2010/6/20 22:03:46编辑过]

 简易做法：

1.鲜猪肉，葱，姜，盐，味精，糖（少量），生粉（少量），生抽搅拌成馅儿。


2.取隔夜的排骨汤冻适量，迅速搅拌于1，整个馅儿料放于冰冻层。

3.面粉加冷水直接和面直至柔软。

4.半小时冰冻之后，看馅料是否呈冻状。取出后迅速开包。小笼的皮子要擀的四周薄一些~


5. 包完的小笼不是立马上蒸笼就是进冰柜，不能长时间置于室温，因为排骨汤冻没有加鱼胶粉冻不久，这次偷懒没有去超市买。。。。。

6.新鲜的小笼大火10分钟足矣，记得蒸笼上铺湿润的厨房用纸~

[此贴子已经被作者于2010/6/20 22:23:51编辑过]

皮薄汁多，给个侧面~



[此贴子已经被作者于2010/6/20 22:24:43编辑过]

偶占多了鸟
[此贴子已经被作者于2010/6/20 22:26:33编辑过]

小沙发～～好饿啊！馋死了

以下是引用tiffanyww在6/20/2010 10:35:00 PM的发言：

    
    小沙发～～好饿啊！馋死了
    
沙发好快呀，偶每次都能盯着你头像看几遍~~~

馋死个人阿, 昨天我就超想吃小笼汤包, 奔超市买了2包过瘾了,不过汤都被我整没了

最爱的小笼包啊~~~~~~~~~~
真是太有才了!

以下是引用mincky在6/21/2010 4:49:00 PM的发言：

    
    馋死个人阿, 昨天我就超想吃小笼汤包, 奔超市买了2包过瘾了,不过汤都被我整没了
    
不知道为啥我以前买的小笼包吃多了舌头发麻，觉得味精好多。。。。。也从来没吃到过汤啦，人家不会给你放肉皮冻的。。。。。

以下是引用ritaliac在6/21/2010 4:59:00 PM的发言：

    
    最爱的小笼包啊~~~~~~~~~~
真是太有才了!

    
嘻嘻，反正翻来覆去都是折腾包子~

 
给我吃吃吃！

以下是引用shanshan00在6/21/2010 6:41:00 PM的发言：
 
给我吃吃吃！

,就知道你肯定长驻此楼。哈哈哈

以下是引用shanshan00在6/21/2010 6:41:00 PM的发言：

    
     
给我吃吃吃！

    
嘻嘻，希望你家小媳妇喜欢呀，到时候叫我家冉冉做给她吃~~~

以下是引用fennyxum在6/21/2010 7:30:00 PM的发言：

    
    
     ,就知道你肯定长驻此楼。哈哈哈
    
她先看好菜谱，然后叫她小千金点菜，嘻嘻~

请问:鱼胶粉是什么?在什么超市能买到?做小笼包馅时怎么使用?

以下是引用小鱼游游在6/22/2010 2:01:00 AM的发言：

    
    请问:鱼胶粉是什么?在什么超市能买到?做小笼包馅时怎么使用?
    
没记错的话是gelatin，是放在小排汤里面的，那个不容易化~
可以参照毛毛妈的这篇：
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200708&postID=28784

以下是引用luxor在6/22/2010 6:15:00 PM的发言：

没记错的话是gelatin，是放在小排汤里面的，那个不容易化~
可以参照毛毛妈的这篇：
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200708&postID=28784

看到了，谢谢回复！准备买来试试。

mm好厉害！！

呵呵，这5个，偶一口气可吃完

 真幸福！

瓦 这个生煎和小笼看着太正点了
馋死个人瓦
楼主mm真是好福气

 我很喜欢图片和吃的， 可是不明白为啥要说两个平凡的phd， 我觉得好刺眼~~

赞楼主好手艺! 好馋人那!

 yummy

这个方法做起小笼来方便很多阿，下次我也试试

过年的时候做来吃。。。。。。。。。。。。。。。。