[原创]自制朝鲜冷面

先来一个成品图
 
 

必备汤料
 
 

秘制酱料
[此贴子已经被作者于2010/4/8 21:01:32编辑过]

所需要的材料：所有食材来自中国店和韩国店
中国店：牛腱，黄瓜，香菜（可根据自己口味填加白芝麻，辣白菜，煮好的鸡蛋一切两半）
韩国店：冷面（有两种，一种细的是芥麦的，一种是我用的这种粗粗的，和在国内吃的一样）最重要是的用来调酱汤的方盒子包装的韩国辣酱
 
配料：白醋，鸡精，盐，白糖，料酒，八角，花椒，葱，姜，蒜，腐乳汤，面酱，矿泉水
 
从准备工作开始就要把矿泉水冻在冰箱
 
这碗面，最需要花时间的是酱牛肉
 
将牛腱放在开水里飞水，然后拿出来洗干净（为了让牛肉入味，在牛肉生的时候就用手在肉上抹上一层盐）
加入葱，姜，蒜，花椒，八角，放在高压锅里压20分钟，拿出，
在炒勺中放油，放然后将牛肉放入锅中，加料酒，腐乳汤，面酱，小花5分钟，如果太干，可以加一小碗煮牛腱的汤，等收干好，把牛肉拿出话在盘中，送入冰箱
 
下面开始切黄瓜丝，香菜，（同一时间煮冷面，这种面很容易熟，边煮要边用筷子搅，避免粘住锅底）
 
面好了，将面捞出，放入大的容器中，放入冷水拔凉
 
下面就是调最最重要的冷面汤：其实这个就是比例问题,所用的调料都可以买得到,韩国方盒子辣酱,白糖,盐,味精,白醋,冰冻矿泉水
 
把面放在汤中,放上香菜,辣白菜,黄瓜丝,酱牛肉,鸡蛋,就可以咪西啦.......................
 
[此贴子已经被作者于2010/4/9 10:29:54编辑过]

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 卤牛肉

以下是引用ZOEY1220在4/8/2010 8:54:00 PM的发言：

慢慢写制做过程：
 
所需要的材料：
[此贴子已经被作者于2010/4/8 21:04:30编辑过]
我等.
lz的酱牛肉太赞了.请教一下,买的牛的哪个部位呀？是在美国店买的吗？谢谢了.买了几次，都是太瘦没有筋呀。

 馋了......

以下是引用zhangjingjing在4/8/2010 9:19:00 PM的发言：

我等.
lz的酱牛肉太赞了.请教一下,买的牛的哪个部位呀？是在美国店买的吗？谢谢了.买了几次，都是太瘦没有筋呀。
同问同问

 好饿啊

好美味哦，等着楼主上方子。

这个牛肉太棒了，我就买不到这样的，都是咬也咬不动的

 这个牛肉。好吃

看来大家都是肉食动物,喜欢牛肉多一些

以下是引用zhangjingjing在4/8/2010 9:19:00 PM的发言：

我等.
lz的酱牛肉太赞了.请教一下,买的牛的哪个部位呀？是在美国店买的吗？谢谢了.买了几次，都是太瘦没有筋呀。
牛腱,也叫牛展,就是椭圆形那一块

那个牛肉太吸引人了----------------

以下是引用小烧酒在4/9/2010 2:25:00 AM的发言：
好美味哦，等着楼主上方子。
 谢谢班班打赏

me too

以下是引用Katze在4/9/2010 8:18:00 AM的发言：

    
    这个牛肉太棒了，我就买不到这样的，都是咬也咬不动的
    

想吃～～～～～～～

牛腱，分小牛腱和大牛腱
小牛腱也称为金钱腱

楼上有说买牛肉咬也咬不动的，是没烧够时间

楼主的应该是用小牛腱做的
大牛腱适合烧红烧牛肉，土豆烧牛肉

中国超市常见的牛肉品种：
小牛腱和大牛腱——已经介绍过了
牛腩——炖萝卜，柱候牛腩萝卜煲
炒牛肉——就是用来炒的，什么葱爆牛肉，沙茶牛肉，蚝油牛肉。。
还有牛尾牛百叶，大家应该不会混淆的。

 牛建好吃，用花椒水白煮，蘸自制酱料

好吃。。。。。

找beef shank买，那个连筋带肉

赞！！！
 
我虽然很讨厌韩国人，但是迷死韩国菜了。

赞！看起来就很美味！
还可以加上些梨片
就跟韩国餐厅里卖的一样了

以下是引用feirourou在4/8/2010 9:05:00 PM的发言：

    
     黄瓜切丝如何切细，好麻烦，如果有什么工具就好了。

还有面条是什么样的面条？

     [此贴子已经被作者于2010/4/8 21:06:25编辑过]

    
food processor

看得我流口水.

美食

 这卖相看着超有食欲～～

 我以为面条本身是自制的，激动的跑进来

好想吃哦
最怀念国内小摊上那种酸酸甜甜的冷面汤

 nice

mark..口水一地了

牛腱真馋人

mark 
yummy   

以下是引用ZOEY1220在4/8/2010 8:54:00 PM的发言：

所需要的材料：所有食材来自中国店和韩国店
中国店：牛腱，黄瓜，香菜（可根据自己口味填加白芝麻，辣白菜，煮好的鸡蛋一切两半）
韩国店：冷面（有两种，一种细的是芥麦的，一种是我用的这种粗粗的，和在国内吃的一样）最重要是的用来调酱汤的方盒子包装的韩国辣酱
 
配料：白醋，鸡精，盐，白糖，料酒，八角，花椒，葱，姜，蒜，腐乳汤，面酱，矿泉水
 
从准备工作开始就要把矿泉水冻在冰箱
 
这碗面，最需要花时间的是酱牛肉
 
将牛腱放在开水里飞水，然后拿出来洗干净（为了让牛肉入味，在牛肉生的时候就用手在肉上抹上一层盐）
加入葱，姜，蒜，花椒，八角，放在高压锅里压20分钟，拿出，
在炒勺中放油，放然后将牛肉放入锅中，加料酒，腐乳汤，面酱，小花5分钟，如果太干，可以加一小碗煮牛腱的汤，等收干好，把牛肉拿出话在盘中，送入冰箱
 
下面开始切黄瓜丝，香菜，（同一时间煮冷面，这种面很容易熟，边煮要边用筷子搅，避免粘住锅底）
 
面好了，将面捞出，放入大的容器中，放入冷水拔凉
 
下面就是调最最重要的冷面汤：其实这个就是比例问题,所用的调料都可以买得到,韩国方盒子辣酱,白糖,盐,味精,白醋,冰冻矿泉水
 
把面放在汤中,放上香菜,辣白菜,黄瓜丝,酱牛肉,鸡蛋,就可以咪西啦.......................
 
[此贴子已经被作者于2010/4/9 10:29:54编辑过]
mark!!! could mm add a pic of the 冷面 you bought at korean supermarket?

收藏了！非常爱吃朝鲜冷面

口水~~~~~~~~

 妈呀差点没看见，这个好~~~~~~顶~~~`````

请问ｍｍ有“用来调酱汤的方盒子”的图片吗？我想去买，但是看不懂韩文～

我觉得你的汤不够清啊，不过应该很好吃！

 口水。。。。

 我懒，用意大利粉直接代替冷面

我老公最喜欢的就是冷面汤了，每次都单独再要两碗汤