卤了猪耳朵！做凉拌耳丝儿，好多口水哈！（慢炖锅美食贴）^o^

Apr 21, 2010
 
还是慢炖锅哈~这次我用了慢炖锅来做卤味，其实用普通的锅是一样的啦。。
在越南超市买到了猪耳朵，2磅共6片（完整的耳朵）才4刀多，呵呵
第一次买到猪耳朵，好开心的说。。
华人超市买的‘汉宫卤包’，味道不错，我们家都是用这个牌子的卤包来做卤味。
 

 
材料：
卤味：猪耳朵，汉宫卤包，枸杞，八角，冰糖，老抽，生抽，盐
凉拌：麻油，生抽，卤汁，蒜泥，香菜碎，美极调味酱油，辣椒油等。
步骤：
1，猪耳朵用盐反复洗干净，过一遍沸水（加料酒和姜片），见其略有收缩后起锅，把毛拔干净。
2，汉宫卤包加水煮沸，投入枸杞一把、八角若干个，冰糖一块，生抽、老抽、盐适量，调好味道
3，在卤汁中投入洗净的猪耳朵，煮开后转慢炖锅炖1小时。
4，炖好的猪耳朵起锅，放凉后裹好保鲜膜，放入冰箱保鲜层。
5，凉拌前，从冰箱内取出猪耳朵，快刀切丝儿，摆盘，拌入麻油、生抽、卤汁、美极调味酱油、辣椒油适量，撒上蒜泥和香菜碎即可。
tips：
1，猪耳朵比较脏，有腥味，一定要仔细洗净。细毛很多，不容易处理干净，可以在明火上烤烤或飞水，使其收缩，这样比较容易去毛。
2，刚卤好的猪耳朵会软软的，冰镇后再切丝凉拌，才能有脆脆的口感哦。
3，卤汁可以反复使用，一般的顺序是鸡肉--》猪牛肉--》豆腐豆干--》海带，但卤过海带后一般要丢弃了。
 
很棒的下酒菜，快试试吧！
 
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Mar 15, 2010
 
还是慢炖锅哈~很成功！
说说这次做粥的心得：
 
看了论坛上高手姐姐 air475的生滚鱼片粥，真是馋啊~~
正好这周老美超市的perch（鲈鱼）打折3.99/bl，还是Canadian wild caught的，哇咔咔咔
赶紧买了~
又去亚洲超市买了根油条，回家开做~
 

（照例是网络图片，粥喝得太快，真不好意思哈）
做法基本参照air475 姐姐的步骤。
 
材料：泰米，小葱，姜丝，油炸花生米，油条，盐，食用油，白胡椒粉，
步骤：
1，泰米一杯，洗净，米：冷水=1：5分量放入焖烧锅，滴入食用油若干滴，搅匀，开4小时档，开炖。因为慢炖锅起热慢，而且是冷水下锅，基本上头1小时是不会烧开的，这时间等于泡米哈。
2，炖到2.5~3小时左右时，开盖儿检查，筷子搅搅，觉得水少了，粥太稠了，可以适量加一点热水（千万别加冷水）。这样炖到3~3.5小时，基本上米煮到开花，粥的浓度刚好，就可以了。
3，perch filet斜刀切，片成薄片，用一点料酒，盐，白胡椒粉抓匀，腌制10~15分钟。准备一小撮极细的姜丝，和一把葱花。油条切8段，入小烤箱烤脆。花生米放在塑料袋内，用重物（刀背之类）拍碎。
4，将熬好的粥从慢炖锅里盛到炉子上的铁锅中，开大火，待开始小滚时转中火，撒入姜丝，下盐调味。滑入鱼片，立即用筷子搅散。大约1~1.5分钟后鱼片发白即可。撒入一把葱花。装碗。
5，粥盛好后，撒一把压碎的炸花生米，陪上香脆的油条，开动咯~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~^o^
 
连我家那口子（平时最不喜欢喝稀饭的）也喝了2大腕哈。连说，香！香！香！
慢炖锅做粥还是挺省心的，关键是：1掌握好水量，2掌握好时间。
水量要自己动手掌握，上面那个米：水=1：5出来的粥比较稠。喜欢稀一点儿的粥的TX可以适量多一点水。但是，水量宜多不宜少，因为少一点，后面可以适量补一些；太多了就没辙了哈。
而时间方面，我认为一大原则就是：如果是冷水下锅，整个熬粥时间不要超过3.5小时。否则粥就会太烂了。
另外，我们家爱吃泰米，所以无论是用电饭煲焖干饭，还是熬粥都很香的。
perch在国内常吃活的，在美国还是第一次买这种冰鲜的filet（有一点点刺儿），口感也相当嫩，我觉得用来做水煮鱼或酸菜鱼都会很合适！
喜欢海鲜味儿重些的亲，可以事前泡发干贝若干颗，开始熬粥的时候，将干贝连同泡发干贝的水一起下锅，味道更鲜美哦！
亲们也快试试吧!很赞很赞的说~
 
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Mar 10, 2010
 

 
去年11月Black Friday在Walmart抢了一个Crock Pot的慢炖锅slow cooker
容量是5QT（个人觉得很大），个人觉得三口之家水量加到3/5就够了。
当时买才13刀~哇卡卡卡
赚到了赚到了~不过最近有看到超市打折，这只卖到19刀左右的样子
我的那只锅长得跟上面图片里的一样，不过我的是全黑色的
同样是金属外壳，黑色陶瓷内胆，有4个档位（4，6，8，10小时）控制，玻璃盖儿
之前一直都是用来炖汤，很省心
也熬过稀饭，从不黏锅
 
前天因为要出门，干脆把一锅正准备炖的红烧肉直接倒里边了
program 4小时，不过2小时后我就回来了，哇塞家里真是肉汁飘香
揭开盖子看了看，基本上OK了，再放了些冻豆腐（吃火锅剩的）和毛豆（中国超市买速冻的）进去
又炖了1小时的样子
开饭前，整锅红烧肉连汤水全部倒入铁锅，上炉子大火收汁
约摸15~20分钟的样子，差不多收到合适的汤汁量
正好开饭
老公啧啧称赞，吃的那叫一个香，呵呵
直夸‘老婆你太有才了’ 呵呵呵呵
（会做红烧肉就‘有才’了？这么点出息）
 

 
贴一个我的红烧肉的做法：
1五花肉选层次多的，洗净后，切1寸左右的方块
2肉块飞水
3锅内烧热1汤匙油，下姜片爆香，入肉块爆炒，直到肉块表面水分炒干，稍稍显得有些焦时，烹入1汤匙料酒去腥
4锅内倒入热水，淹过肉表面，大火煮开，撇去浮沫，下酱油、老抽、糖、香菇，及任意你喜欢的调料（八角花椒桂皮等等，我啥都没放）
5倒入慢炖锅，炖2小时后，放入任意你喜欢的配料（我放了冻豆腐和毛豆，还可以放土豆，小章鱼等等）再炖1小时
6开饭前倒回铁锅里，上炉子大火收汁，收到大约1.5~2小碗的样子就OK了。
这里有1个问题，这样做出来的红烧肉，皮、肥肉部分是入口即化，瘦肉部分也很嫩；但有的人喜欢吃肉皮QQ有弹性的那种（台湾做法），那么这个做法就不合适了。
 
之前关注过论坛上大家对于慢炖锅的讨论
有几个普遍反映的问题就是：
1熬粥会黏锅：我买的这个crock pot是陶瓷内胆，完全不黏，清洗起来自然也非常方便
2安全问题：个人觉得很安全，小火慢炖，而且水分一直在内部循环，不挥发，比起炉子上炖着炖着就干了要来得安全省心的多
3费电：个人觉得省电，再说一般连牛尾只要炖2~3小时就够了，那些6，8，10小时的档可以不用的
4比起砂锅味道差点：这个争议很大，不过事实上陶瓷胆的炖锅要比砂锅性能更好。而且便宜的砂锅里含有不健康的矿物质，炖时间长了会释放出来，对人体有害的说。但另一方面，像我们家用电炉的，温度是一下加热一下停止，砂锅不好用的。电炉和明火炉子真不能比。我妈妈有一只通电的紫砂内胆汤锅，炖出来的汤味道也相当好，不过紫砂胆会吸肉味，若炖甜汤得前一天泡水去味。
5慢炖锅炖汤没味道：这个挺奇怪的，我每次炖出来的汤都好好喝的说，而且很清亮~我觉得关键是水量，一次加够，但不能放太多。
6和焖烧锅相比：以前在国内买过一只很好的焖烧锅，那种内胆是不锈钢的，上火煮沸后，提到外胆里密封保暖，不用电不用火，炖汤时间要更长些，做牛尾大约4~5小时。这个超级节能环保。不过，我个人对比了一下，焖烧锅做出来的汤偏清淡，喜欢清汤寡水的朋友可能合适，我们喜欢老火靓汤的就嫌味道淡了去。
 
因为老公觉得高压锅不安全，怎么也不能肯用（我觉得他是瞎担心）
所以慢炖锅真的给我的厨房增添了很多方便
过两天再做个红烧猪蹄吧~^^


rewarded


[此贴子已经被作者于2010/4/21 21:00:29编辑过]

这个好．我很少拿慢锅来炖肉．看来也可以试一试啊！谢谢分享！

长草了，多谢mm推荐，我家用高压锅，不过是我瞎担心不安全……
另外，mm这个锅只洗内胆就行了吧？内胆沉不沉？我家那口高压锅我得两只手才能拿的动

maya 这个红烧肉实在太诱人！！！！！！

以下是引用kittypeny在3/10/2010 11:53:00 AM的发言：
maya 这个红烧肉实在太诱人！！！！！！
我怎么觉得这个图片是网上找来的，不是楼主拍的。
当然红烧肉怎么做都是好吃的。

这肉做的太好了

re 楼上的亲们，红烧肉老公吃太快，图片是网络上找的哈哈哈 不好意思
我这只陶瓷内胆的慢炖锅确实挺沉，空的时候，内胆单只手还是可以提起来的，如果炖了汤，得俩手一起拿了
清洗方面，是的，只洗内胆就好，外锅要是脏了擦擦就行。陶瓷的锅不吸味儿，所以隔天直接炖甜汤啊稀饭啥的都OK
上文里漏了另一个优点
就是无论是通电状态还是刚断电状态，内外胆都不会很烫
像我上文里说的，炖好了红烧肉后，直接拔了电源，把肉和汤汁全部倒入铁锅时
我就是直接用手端起来的
不用厨房手套啊啥的
是挺热的，不过不烫手
所以也算是一个优点吧
[此贴子已经被作者于2010/3/10 12:07:16编辑过]

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红烧肉看的我口水直流啊

 谢谢分享，正想买的慢炖锅呢

这个红烧肉的色是怎么上的呀
 
 
留口水。。。

我觉得慢炖锅煮的汤很难喝，不知道是不是只有我这样感觉。买回来只炖过两次汤就束之高阁了。
 
搬家时把慢炖锅扔了，嫌太重。现在想起来，应该留着做红烧肉的，当时不知道还有这么多花样啊。

我也有个慢炖锅，比这个小很多。也是陶瓷的。用过一次，想煮点汤，结果烧了2个小时，水都不开。
没办法重新放到铁锅里面烧的。红烧肉只要3个小时吗？水都煮不开，肉真的可以熟吗？

以下是引用jinyansjtu在3/10/2010 1:02:00 PM的发言：

我也有个慢炖锅，比这个小很多。也是陶瓷的。用过一次，想煮点汤，结果烧了2个小时，水都不开。
没办法重新放到铁锅里面烧的。红烧肉只要3个小时吗？水都煮不开，肉真的可以熟吗？
亲，我看了很多关于慢炖锅的讨论，我发现你说的这个问题很多MM都有同样疑问
我发现者跟操作方法有关系
你看在我做红烧肉的步骤中，
我在铁锅里已经把肉做了预先处理
在第4步中，铁锅里加热水（不能加冷水，否则肉不好吃），开大火烧滚，撇去浮沫后再全锅倒入慢炖锅
所以，在进慢炖锅时，这一锅已经是100°的了
然后开4小时的档，开炖~
基本上头半小时是不会沸腾的，因为慢炖锅起热很慢
但是半小时后就开始是小滚状态
所以全部下来，炖3小时完全是够的
 
我炖汤也都是这样做
从不‘直接把食材放进慢炖锅，加冷水，开炖’，因为我怀疑这样做出来的汤恐怕很难好喝
比如炖鸡汤或排骨汤，我都在炉子上，用铁锅：1鸡肉或排骨飞水，2爆炒，喷料酒去腥，3加热水大火煮开，去浮沫，4整锅倒入慢炖锅，开炖
所以炖出来的汤都很好喝
你比较一下你的做法，或者可以试试我的做法，看看有什么不同
 
这会儿，我又用慢炖锅炖鸡汤了来着，呵呵

MM能不能讲讲怎么熬粥? 我做过一次, 熬得太烂太稠, 不知道水米比例和时间多少合适?

yummy!!

以下是引用GABA在3/10/2010 1:30:00 PM的发言：
MM能不能讲讲怎么熬粥? 我做过一次, 熬得太烂太稠, 不知道水米比例和时间多少合适?
亲，我对熬粥的经验不多
时间一般也是控制在3小时左右
我熬粥都是用绿豆，薏米，大米和糯米，比例大概是1：1：1：0.2，反正糯米就是1小把
绿豆和薏米要提前泡几个小时，然后和大米、糯米一起再泡半小时
至于水量，具体比例真不好说，都是凭经验呵呵
我觉得跟用电饭煲煮稀饭差不多，要再多一点
我发现熬粥时间太长，水分会被吸干
所以时间掌握好很重要
你如果熬太烂太稠，估计是时间太长了，下次试试短一点？

谢谢mm！家里的慢炖锅又多了个用处

好诱人啊！

以下是引用小悠茶茶在3/10/2010 1:17:00 PM的发言：

亲，我看了很多关于慢炖锅的讨论，我发现你说的这个问题很多MM都有同样疑问
我发现者跟操作方法有关系
你看在我做红烧肉的步骤中，
我在铁锅里已经把肉做了预先处理
在第4步中，铁锅里加热水（不能加冷水，否则肉不好吃），开大火烧滚，撇去浮沫后再全锅倒入慢炖锅
所以，在进慢炖锅时，这一锅已经是100°的了
然后开4小时的档，开炖~
基本上头半小时是不会沸腾的，因为慢炖锅起热很慢
但是半小时后就开始是小滚状态
所以全部下来，炖3小时完全是够的
 
我炖汤也都是这样做
从不‘直接把食材放进慢炖锅，加冷水，开炖’，因为我怀疑这样做出来的汤恐怕很难好喝
比如炖鸡汤或排骨汤，我都在炉子上，用铁锅：1鸡肉或排骨飞水，2爆炒，喷料酒去腥，3加热水大火煮开，去浮沫，4整锅倒入慢炖锅，开炖
所以炖出来的汤都很好喝
你比较一下你的做法，或者可以试试我的做法，看看有什么不同
 
这会儿，我又用慢炖锅炖鸡汤了来着，呵呵
好的。。谢谢。下次试试看。我家的慢炖锅只用过一次呢。。找出来再试试看。

 谢谢推荐。很心动啊。
想买2Q 是不是好点。 只有两个人，如果是5Q，水只放3/5内胆会不会烧坏了-- 长期来说。
但是2Q， 没有这么复杂的时间设置。考虑中。

在amazon 上rival 的2Q 评分是4星，5Q的评分只有1星多，问题多是太热了。
还在考虑买大买小。

太漂亮了
看的我饿了

 好饿好饿好饿好哦

以下是引用adelekt在3/10/2010 6:56:00 PM的发言：
 谢谢推荐。很心动啊。
想买2Q 是不是好点。 只有两个人，如果是5Q，水只放3/5内胆会不会烧坏了-- 长期来说。
但是2Q， 没有这么复杂的时间设置。考虑中。


 
亲，2Q的容量2个人刚好哈，不过内胆是不会烧坏的，（我这个是陶瓷的，其他的不好说）
而且有几年warranty呢，呵呵
时间设置方面，我觉得炖汤在3小时以内最好，再长的话啥营养也都分解了
所以那些6，8，10小时的其实我自己是几乎没用的，呵呵
而且呢，可以接个定时器哈。还是不错的

以下是引用adelekt在3/10/2010 7:10:00 PM的发言：
在amazon 上rival 的2Q 评分是4星，5Q的评分只有1星多，问题多是太热了。
还在考虑买大买小。

亲，我的这只慢炖锅，个人觉得没有‘太热’的问题哦
至于大小问题，3口以上的家庭，2Q太小，5Q至少
我觉得吧，你可以找local店买一只慢炖锅来试用看看
老美的店都支持退货的哈
用的喜欢了，再从网络上搞一个来
我觉得慢炖够这玩意儿没啥科技含量
关键就是内胆要够结实，我这个陶瓷的很沉很结实
[此贴子已经被作者于2010/3/10 21:28:50编辑过]

我还从来没有想过用慢炖锅做红烧肉呢，看起来简直太成功了，我下次也试试

我的口水啊             

我还从来没有想过用慢炖锅做红烧肉呢，下次也试试

以下是引用jinyansjtu在3/10/2010 1:02:00 PM的发言：

我也有个慢炖锅，比这个小很多。也是陶瓷的。用过一次，想煮点汤，结果烧了2个小时，水都不开。
没办法重新放到铁锅里面烧的。红烧肉只要3个小时吗？水都煮不开，肉真的可以熟吗？
要先烧开， 再倒入慢煮锅。

wow, looks so good

哇~太诱人了
现在costco正好有slow cooker 10 off的coupon~考虑买一个了
那个...MM家的是什么牌子的阿？

恩,这锅还不错,挺实用的~
我也买的lz这种,就是觉得大了点,煲汤,熬粥什么的很赞!

好手艺！！！！！！！！！！！！

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以下是引用littleM在3/12/2010 5:42:00 PM的发言：

哇~太诱人了
现在costco正好有slow cooker 10 off的coupon~考虑买一个了
那个...MM家的是什么牌子的阿？
Crock Pot
很常见的一个品牌，walmart, bed bath&beyond都有卖的哈
 
刚刚更新了熬粥的心得，在第一页看吧^o^

卖相真好啊

 
    我爱鱼片粥

弱弱的问一句。 超市的五花肉长什么样挖

以下是引用littleM在3/12/2010 5:42:00 PM的发言：

    
     哇~太诱人了
     现在costco正好有slow cooker 10 off的coupon~考虑买一个了
     那个...MM家的是什么牌子的阿？
    
看我的帖子。我买的就是costco的，感觉就是外面烫手，里面水还没开，太慢了，网上评价也不高，正想着是不是要退呢。

楼主的这款在网上的评价都是烧得太快了，温度太高。

这个粥加上油炸花生就味道更完美了，虽然自己会做，但看到MM的还是想端一碗走呵呵

太棒了，我家的慢炖锅买了2年还没有用过呢

 慢烧锅褒粥还可以，炖肉不行，口感不好，没有韧劲。。

以下是引用小浣在3/17/2010 5:45:00 PM的发言：
弱弱的问一句。 超市的五花肉长什么样挖
别在老美的超市五花肉 pork belly ，没有皮，，，，有时还切薄片，跟培根一样，昏
我一般是在亚洲超市里买的，五花肉是一整大块，回来自己切小块就好啦

以下是引用在3/17/2010 7:03:00 PM的发言：

看我的帖子。我买的就是costco的，感觉就是外面烫手，里面水还没开，太慢了，网上评价也不高，正想着是不是要退呢。

楼主的这款在网上的评价都是烧得太快了，温度太高。
 
关键是自己掌握时间啦。
我觉得我这个很好用哦，呵呵
[此贴子已经被作者于2010/3/18 9:19:59编辑过]

以下是引用mercer在3/17/2010 10:09:00 PM的发言：
 慢烧锅褒粥还可以，炖肉不行，口感不好，没有韧劲。。
所以我在帖子里有写，如果你爱吃口感QQ的那种红烧肉（比如我婆婆做的那种台湾式的），就不要用我的方子了
但是我们家爱吃入口即化的那种，尤其是肥肉和皮都好细好嫩的口感的，我这样做就很OK啦，呵呵

以下是引用air475在3/17/2010 9:24:00 PM的发言：

这个粥加上油炸花生就味道更完美了，虽然自己会做，但看到MM的还是想端一碗走呵呵
亲 这个粥就是向你偷师的 嘻嘻嘻嘻
 

呀，粥好棒，长草了。

I will buy one

为啥我家的慢炖锅用了一次招了很多苍蝇！

我决定重新审视我家那被遗弃的慢炖锅

口水哗哗的

楼上巧手,看完帖子，马上去把被闲置多年slow cooker翻出来

看完立马做粥去了。。。

 生滚鱼片粥 ~~ 马克~~

thanks for sharing

mm这五花肉作的可真太好了！鱼片粥让我想起了以前在国内喝早茶的时候～～

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我家慢炖锅就用了一次来炖汤，可是炖了好久都不开，被我嫌弃了。。。
 
现在看来，都要这么久啊，重新翻出来试试

学习了。。

哇塞 流口水了哦  好诱惑啊

专业。。。。馋了。。。

这红烧肉。。。。太好看了！！

天哪 这个红烧肉太无敌了

 好吃好吃

这，这，做得太漂亮了~~！！！

太诱人了啊~~~~~~~~~~~~~~~~~`

costco的deal是真划算， 就是太大了。 这要烧红烧肉， 2磅也就垫个底， 我们家要吃很久很久，

以下是引用绿葱在4/7/2010 10:53:00 AM的发言：

costco的deal是真划算， 就是太大了。 这要烧红烧肉， 2磅也就垫个底， 我们家要吃很久很久，
costco的慢炖锅多少Q？这么大啊~ 3口家庭我觉得5Q的就绰绰有余了，呵呵
不过我一般做红烧肉也是烧一大锅，至少2磅的五花肉，做好了分小盒装，冻起来，其实蛮方便
关键是感觉红烧肉得一大锅才好吃哈。。。

粥不如红烧肉好

 原来是照片是网上找的啊！
我就说嘛，慢炖锅可以做出这种卖相的东东？

我咋觉得不好用呢         

流口水....

 也想买个慢炖锅，学习了~~~~~~

 看上去好诱人阿~~~~~~~~~~~~~~

看得我流口水.

好吃

 不错哦            

 家里也有只slow cook, 要好好派派用处了

首页上了凉拌猪耳朵，好好吃哈，各位亲~快去看看吧 ^^

MM 好厉害啊

 

 
 
俺这旮瘩买不到猪耳朵哇
真想吃
 
 

好诱人啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~赞的呢~~~~~~~~~

超棒，想起了小时候俺爹给做的。。

倒，红烧肉的图原来是网上找的啊。。  馋的我。。。

 做得太馋人了

wow...............................

强帖留名

 能干！

原来可以做这么多好吃的，我家那个还在箱子里呢，看来要赶紧让它发挥作用了

mark。。。。。