从来没有成功过的海绵蛋糕（终于看到成功的希望了）

 看了板上的帖子，我按着方子一步步来，每次的蛋糕都是发不起来的，感觉内部厚厚的湿湿的，表面又是硬硬的，help，help~~~~~


用的是长方形大铁盘
蛋白打到乳状盘子倒扣不掉下来了
用了cheese，牛奶，没有放过水
烤箱350度预热了10分钟，烘烤时间45-60分钟
都是一步步按照方子来，蛋糕就是pao不起来
 
更新更新：今天又一次尝试，完全按照轻酪乳蛋糕的方子来，但是是用电饭煲做的，不敢用烤箱了，似乎我家烤箱偏热啊。
刚刚小尝了一下，甜甜的，软软的，还不够松，总算味道对了，哈哈哈哈哈哈哈哈，美啊。。。经过无数次的试验，今天准备材料真是驾轻就熟啊，感觉真美。

[此贴子已经被作者于2010/4/4 0:41:08编辑过]

以下是引用baozibaozi在3/7/2010 12:32:00 PM的发言：

    
     看了板上的帖子，我按着方子一步步来，每次的蛋糕都是发不起来的，感觉内部厚厚的湿湿的，表面又是硬硬的，help，help~~~~~
用的是长方形大铁盘 蛋白打到乳状盘子倒扣不掉下来了 用了cheese，牛奶，没有放过水 烤箱350度预热了10分钟，烘烤时间45-60分钟 都是一步步按照方子来，蛋糕就是pao不起来

    
你用的是哪个方子啊？
我怎么印象中海绵蛋糕里面没有cheese和牛奶的

你做的是芝士蛋糕吧

听起来不象是普通版的海绵呀

 可能看了好几个方子，不能这样做么？主要是cake都不怎么发起来，一点点都没有长高

以下是引用crystalyysu在3/7/2010 12:54:00 PM的发言：

    
     你用的是哪个方子啊？
我怎么印象中海绵蛋糕里面没有cheese和牛奶的

    
没有牛奶？？？怎么huo面？？？

蛋糕还需要和面！

直接说是那个方子吧。。。。。打蛋白的海绵是分蛋海绵，可以参照君之的戚风方子中间图看看自己打发正常不。没做过要cheese的海绵蛋糕呢。。。。。。

 http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=619173&page=0&star=1

用的是这个方子，我把这些蛋糕统统称为海绵蛋糕。。。。
可能我牛奶跟面粉的比例不对，上面说是1/2比1/3.。。。。我面粉放很多的。
不知道牛奶为什么要加热

以下是引用baozibaozi在3/7/2010 8:48:00 pm的发言：

    
     http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=619173&page=0&star=1

用的是这个方子，我把这些蛋糕统统称为海绵蛋糕。。。。
可能我牛奶跟面粉的比例不对，上面说是1/2比1/3.。。。。我面粉放很多的。
不知道牛奶为什么要加热

    
mm不讲究比例的哇．．．．．．还是买个秤再说吧．．．．．

以下是引用kittypeny在3/7/2010 8:50:00 PM的发言：

    
    
     mm不讲究比例的哇．．．．．．还是买个秤再说吧．．．．．
    
恩，都是凭感觉的

以下是引用baozibaozi在3/7/2010 9:38:00 PM的发言：

    
     恩，都是凭感觉的

    

晕倒

MM还是先买个小秤把, 做蛋糕是需要精确称重的.

以下是引用chocoholic在3/7/2010 9:59:00 PM的发言：

    
    
晕倒

MM还是先买个小秤把, 做蛋糕是需要精确称重的.

    
什么样的小秤？怎么称？

我刚开始学，对cooking一窍不通啊

这个蛋糕要蛋白蛋黄分开打发呀，做西点一定要讲比例的，还是先把量具买好吧

以下是引用baozibaozi在3/7/2010 8:48:00 pm的发言：

    
     http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=619173&page=0&star=1

用的是这个方子，我把这些蛋糕统统称为海绵蛋糕。。。。
可能我牛奶跟面粉的比例不对，上面说是1/2比1/3.。。。。我面粉放很多的。
不知道牛奶为什么要加热

    
这个明明是轻乳酪蛋糕, 跟海绵蛋糕不是一回事啊
(一般来说, 海绵蛋糕指的是分蛋蛋糕, 就是蛋白和蛋黄分别打发, 只加cake flour和一点点油的)

西点烘焙跟做中餐完全不一样, 每样原料的多少一定要严格按食谱来量, 还有烤箱预热, 和每样原料的温度, 都要遵循食谱, 不能靠感觉的.

劝mm先去买一套measureing cups 和measuring spoons, 美国超市都有, 很便宜的.

以下是引用baozibaozi在3/8/2010 12:31:00 AM的发言：
我刚开始学，对cooking一窍不通啊
那还敢凭感觉啊！  起码得做成几回，那‘感觉’才是对的。
西餐的好处是份量精准， 1-2次就能成功。 如果非要从失败中学， 那也没办法。
MM用的方子是轻乳酪蛋糕。 对新手来说有难度。 建议先做点简单的muffin一类。

做蛋糕可是细活，对初学者来说，哪能随便估量估量就好了，得一步一个脚印才行

多谢大家指导，measureing cups要买哪几个啊？

以下是引用baozibaozi在3/8/2010 10:19:00 PM的发言：
多谢大家指导，measureing cups要买哪几个啊？
都是按套卖的， 一套里有1Cup， 1/2 cup， 1/3 cup， 1/4 cup。
量勺一套。
最好再买个有刻度的杯子， 1 cup 或 2 cup 大小的。 能进微波炉。

以下是引用绿葱在3/9/2010 11:43:00 AM的发言：

    
    
     都是按套卖的， 一套里有1Cup， 1/2 cup， 1/3 cup， 1/4 cup。
     量勺一套。
     最好再买个有刻度的杯子， 1 cup 或 2 cup 大小的。 能进微波炉。
    
谢谢MM，能再明确 一点给个link么

以下是引用crystalyysu在3/8/2010 5:49:00 AM的发言：

    
     这个明明是轻乳酪蛋糕, 跟海绵蛋糕不是一回事啊
(一般来说, 海绵蛋糕指的是分蛋蛋糕, 就是蛋白和蛋黄分别打发, 只加cake flour和一点点油的)

西点烘焙跟做中餐完全不一样, 每样原料的多少一定要严格按食谱来量, 还有烤箱预热, 和每样原料的温度, 都要遵循食谱, 不能靠感觉的.

劝mm先去买一套measureing cups 和measuring spoons, 美国超市都有, 很便宜的.

    
我没有买这些量具, 但是我一般都换算成杯,或者勺.

以下是引用绿葱在3/8/2010 10:05:00 AM的发言：

    
    
     那还敢凭感觉啊！  起码得做成几回，那‘感觉’才是对的。
     西餐的好处是份量精准， 1-2次就能成功。 如果非要从失败中学， 那也没办法。
     MM用的方子是轻乳酪蛋糕。 对新手来说有难度。 建议先做点简单的muffin一类。
    
MM, muffi简单？？？？？

muffin is at least 10 times easier than the light cheesecake you tried

以下是引用baozibaozi在3/7/2010 9:38:00 PM的发言：

恩，都是凭感觉的
晕啊, 这还叫按方子一步一步来的. 做西式糕点一定得精确称量的.

以下是引用kittypeny在3/10/2010 8:19:00 PM的发言：

    
    muffin is at least 10 times easier than the light cheesecake you tried
    
适合我这种懒人啊！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

以下是引用baozibaozi在3/10/2010 8:27:00 PM的发言：

    
     适合我这种懒人啊！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
    
mm可以先看看君之的一些简单的蛋糕方子。减了糖也还挺好吃的。图又多，很容易follow。btw这个帖子里面大家的回答实在是太好笑了。。。。。一早上忍不住又进来笑了一回

以下是引用baozibaozi在3/9/2010 8:23:00 PM的发言：

    
     谢谢MM，能再明确 一点给个link么

    
http://www.amazon.com/Progressive-International-19-Piece-Measuring-Spoon/dp/B0014Y4X3G/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=home-garden&qid=1268321635&sr=1-1
http://www.amazon.com/Pyrex-Prepware-1-Cup-Measuring-Measurements/dp/B0000CFMZN
我就walmart捡最便宜的拿了一套，然后还买了一个小称，也是最便宜的拿个一个，
http://www.amazon.com/Salter-16-Ounce-Scale-Storage-Container/dp/B0000CFMAX/ref=sr_1_18?ie=UTF8&s=home-garden&qid=1268321738&sr=1-18
对于新手来说就够了。以后慢慢的再升级。

 这个方子是light cheese cake(轻乳酪蛋糕)吧，不是海绵

 大家都很experienced

以下是引用kittypeny在3/11/2010 8:20:00 AM的发言：

    
    
     mm可以先看看君之的一些简单的蛋糕方子。减了糖也还挺好吃的。图又多，很容易follow。btw这个帖子里面大家的回答实在是太好笑了。。。。。一早上忍不住又进来笑了一回
    
大家都提到junzhi 感觉那人很有名啊

以下是引用flatfish01在3/11/2010 9:36:00 AM的发言：

    
    
     http://www.amazon.com/Progressive-International-19-Piece-Measuring-Spoon/dp/B0014Y4X3G/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=home-garden&qid=1268321635&sr=1-1
http://www.amazon.com/Pyrex-Prepware-1-Cup-Measuring-Measurements/dp/B0000CFMZN
我就walmart捡最便宜的拿了一套，然后还买了一个小称，也是最便宜的拿个一个，
http://www.amazon.com/Salter-16-Ounce-Scale-Storage-Container/dp/B0000CFMAX/ref=sr_1_18?ie=UTF8&s=home-garden&qid=1268321738&sr=1-18
对于新手来说就够了。以后慢慢的再升级。
    
叩谢！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

omg，那套勺子太壮观了！！！！

lzmm太可爱了。。。。我忍不住一次一次回来看这个帖子。先去walmart买１刀带全套的量杯量勺吧，做次成功的muffin再说。加油哈～～～～～～～～

以下是引用baozibaozi在3/10/2010 8:13:00 PM的发言：

    
     MM, muffi简单？？？？？

    
muffin超级简单，把所有材料混在一起搅匀了就可以进烤箱烤了，不过量要把握准

在vons买到了1oz到1/8oz的cups
周末又试验了一次，过程是这样地
用了一整块的cheese cream，估计有500g大小，等到开始要做了才想到它，直接用热水wu了一下，也没怎么化开（不敢用微波加热，会硬起来吧） 把cheese搅开，因为太硬了，最后只能jiao成面疙瘩状，实在jiao不动了，倒入1/2cup牛奶，再jiao两下，倒入4个鸡蛋黄，继续jiao  ，越jiao越稠，越来越稠 加入1/3 cup面粉，是慢慢撒上去的，更稠了几乎jiao不动，我后来反省可能是因为用的鸡蛋太小，导致液体不够，然后于是我又加了1/8 cup的牛奶 把打发好的4个蛋清加进去一起搅拌，放了点糖。 最后倒入铁盘 烤箱350度预热了15分钟，350度烤了半个钟头，打开观察，继续同样温度烤了15分钟，打开观察，关火，焖半个小时，出炉 出来的糕很矮，不知道有没有pao，也可能是我用的铁盘过大，也可能是因为最后的浆糊弄得太稠了，味道很咸啊，是cheese 放多了吗？
每次铁盘都粘底，要泡个几天才能洗掉。

哪位MM帮我review一下过程吧？

 mm cream cheese要搅到无颗粒阿 微波加热会化开 不会变硬的...

你确定是买的cream cheese 吗？我看了你全程没有放盐，怎么会咸呢？还有加热的时候要水浴。不知道你是参考什么方子，比例好像不大对。我一直用的是版上一个mm的方子，没有失败过，要不你再试试？
http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&id=619173&skin=0

以下是引用豆豆in兜兜在3/17/2010 12:43:00 AM的发言：

    
     mm cream cheese要搅到无颗粒阿 微波加热会化开 不会变硬的...

    
有一次我切了一块试着加热，变得很硬，像奶糖

以下是引用bluejean在3/17/2010 12:48:00 am的发言：

    
    你确定是买的cream cheese 吗？我看了你全程没有放盐，怎么会咸呢？还有加热的时候要水浴。不知道你是参考什么方子，比例好像不大对。我一直用的是版上一个mm的方子，没有失败过，要不你再试试？
http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=619173&skin=0

    
谢谢mm，我就是用的这个方子。稍微有点不同。

奶油乳酪cream cheese: 226g（1包）  ---这个我用了几乎2倍

     黄油butter:2tbsp  ---没用

     牛奶milk :1/2 cup  ---多用了1/8 cup

     面粉cake flour or all purpose flour:  1/3 cup  --same

     鸡蛋eggs: 4~5  --用了四个小鸡蛋

     糖sugar:1/3cup  --没用这么多

     塔塔粉tartar:少许  --没用

     盐salt:少许  --没放

不好意思没看到前面的回复，原来mm用的就是我说的方子。我觉得第一次做还是不要改方子，最好照葫芦画瓢做一次，成功了找到感觉之后再微调比例，适合自己的口感。就跟做实验一样，同时改变几个参数，结果不一致，当然很难确定原因。
 
ps: 1/3 cup 糖已经不多了，再减就不甜了，而且糖还可以帮助打发和稳定蛋白。
       塔塔粉我是用白醋代替的，不加影响应该不大。
不过我觉得芝士蛋糕不象戚风蛋糕要求这么高，塌陷了一点也没关系，只要好吃就行，继续努力吧！

MM什么工具都没有啊 。。。。

 一上来就改方子，还改动的那么大。。。。。。。。。无语了。。。。。。。另外估计是cream cheese买错了吧，怎么会硬。。。。。。。。

没搞懂为啥海绵蛋糕要用CREAM CHEESE

以下是引用kittypeny在3/17/2010 9:43:00 AM的发言：

    
     一上来就改方子，还改动的那么大。。。。。。。。。无语了。。。。。。。另外估计是cream cheese买错了吧，怎么会硬。。。。。。。。

    
不是所有的cheese cream 都能用的么？？？

以下是引用麦小兜在3/17/2010 9:09:00 AM的发言：

    
    MM什么工具都没有啊 。。。。
    
用啦，用了量勺和打蛋器啊

以下是引用baozibaozi在3/17/2010 9:11:00 PM的发言：

    
     不是所有的cheese cream 都能用的么？？？
    
cream cheese只有一种啊。。。。你说微波会硬，有可能买错拉
拍个你买的cheese照片上来看看?

以下是引用baozibaozi在3/17/2010 9:12:00 PM的发言：

    
     用啦，用了量勺和打蛋器啊
    
but you changed the recipe so significantly.....

LZMM， 我真心建议你先从muffin做起。 因为那东西凭‘感觉’很容易成功的。 用BP， 化学发泡。
你想做的蛋糕属于物理发泡， 发泡物质和非发泡物质的比例很重要， 很重要， 还有搅拌，温度都会影响发泡的程度。
 
 

以下是引用baozibaozi在3/17/2010 1:03:00 AM的发言：

    
     谢谢MM，我就是用的这个方子。稍微有点不同。

奶油乳酪cream cheese: 226g（1包）  ---这个我用了几乎2倍

     黄油butter:2tbsp  ---没用

     牛奶milk :1/2 cup  ---多用了1/8 cup

     面粉cake flour or all purpose flour:  1/3 cup  --same

     鸡蛋eggs: 4~5  --用了四个小鸡蛋

     糖sugar:1/3cup  --没用这么多

     塔塔粉tartar:少许  --没用

     盐salt:少许  --没放

这还叫稍微不同呢，可爱啊


    

以下是引用baozibaozi在3/17/2010 9:11:00 PM的发言：

不是所有的cheese cream 都能用的么？？？
你买的到底是CREAM CHEESE还是一般CHEESE啊? 一般CHEESE是咸的, 跟CREAM CHEESE是完全不同的东西.

用了一整块的cheese cream，估计有500g大小，等到开始要做了才想到它，直接用热水wu了一下，也没怎么化开（不敢用微波加热，会硬起来吧）
我严重怀疑你用的是一块CHEESE, 所以最后很咸.
[此贴子已经被作者于2010/3/18 16:44:59编辑过]

 如果是costco买的，倒有可能是整块的 cream cheese, 3镑装的一个长方条。不过很难想像谁能把那个大家伙都弄进一个cheesecake里面去。。。。普通8寸直径，3寸高的盘是肯定装不下的。

不过说cheesecake咸的，基本99%是买错cheese了。剩余1%是把盐当糖放了。。。。。

好玩，不知道为什么好像很多人都会买错cheese。。。。包装上写的非常清楚呀。。。。。。。。

[此贴子已经被作者于2010/3/18 17:07:35编辑过]

以下是引用GABA在3/18/2010 4:42:00 PM的发言：

    
    
     你买的到底是CREAM CHEESE还是一般CHEESE啊? 一般CHEESE是咸的, 跟CREAM CHEESE是完全不同的东西.
    
啊

以下是引用GABA在3/18/2010 4:44:00 PM的发言：

    
    
     我严重怀疑你用的是一块CHEESE, 所以最后很咸.
     [此贴子已经被作者于2010/3/18 16:44:59编辑过]

    
记住了，下次只能买cream cheese！！！！

以下是引用kittypeny在3/18/2010 5:07:00 PM的发言：

    
     如果是costco买的，倒有可能是整块的 cream cheese, 3镑装的一个长方条。不过很难想像谁能把那个大家伙都弄进一个cheesecake里面去。。。。普通8寸直径，3寸高的盘是肯定装不下的。

不过说cheesecake咸的，基本99%是买错cheese了。剩余1%是把盐当糖放了。。。。。

好玩，不知道为什么好像很多人都会买错cheese。。。。包装上写的非常清楚呀。。。。。。。。

     [此贴子已经被作者于2010/3/18 17:07:35编辑过]

    
就买过一次，包装早扔了，没记住那是啥牌子的。。。。
我觉得我的铁盘过大了，8寸 3寸高是标准size么？

明显你买错了cheese啊 在大家都说cream cheese的时候你说cheese cream 那就是你买的是一种cream咯。。汗。。
 
蛋糕烤盘你买的时候都有表明是多大的 仔细看看

 居然有咸cream....哎，lzmm啊，你做个muffin先吧。。。。。。。。

cream cheese

[此贴子已经被作者于2010/3/19 9:52:51编辑过]

对不起，我实在忍不住了

以下是引用baozibaozi在3/19/2010 2:02:00 AM的发言：

记住了，下次只能买cream cheese！！！！
不会吧。 真的是cheese不对啊。

这个MM可以算是最糊涂的烤蛋糕新手了, 不过屡败屡战的精神真令人敬佩啊!

以下是引用flatfish01在3/19/2010 9:50:00 AM的发言：

    
    
cream cheese

[此贴子已经被作者于2010/3/19 9:52:51编辑过]

    
恩，我找到这个cheese啦

以下是引用GABA在3/19/2010 6:39:00 PM的发言：

    
    这个MM可以算是最糊涂的烤蛋糕新手了, 不过屡败屡战的精神真令人敬佩啊!
    
是啊，烤了N次了，饼不像饼，糕不像糕的，难得的是我们一次次都吃掉了，哈哈哈哈
还有洗烤盘，简直就是血泪史

以下是引用kittypeny在3/19/2010 9:04:00 AM的发言：

    
     居然有咸cream....哎，lzmm啊，你做个muffin先吧。。。。。。。。
    
MM能提供recipe吗？

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楼爬了一遍~~ lzmm还真是糊涂得可爱啊~~

做西点跟做菜是不一样的，不能随心所欲凭感觉。 baking is a science。就像化学实验一样，每个材料都有它存在的意义。西点的方子就像一个公式。你从这边抽掉点什么就得在另一边家上点什么。比如mm没有用butter, 那butter里面水分的部分就得从别处补（就像mm说的，batter越搅越厚，好像水不够）

再者，盐，可以让甜味提升，所以也是不能省的。等mm看多了西点方子就会发现，几乎每个里面都有那么一撮撮盐~

mm加油，但在不了解食材在baking里的功用前还是建议不要改方子。等有一些实践经验了再尝试修改吧~

感谢热心MM们的点拨，没有你们，没有今天，哈哈哈哈

奇怪，贴不了图

gongxi

但是蛋糕内部还是有点厚啊，不是很松的那种。。。

本来在找海绵蛋糕的方子，这个贴实在太欢乐了。笑得我肚子痛，lzmm真是最可爱最糊涂的蛋糕新手阿。不知道最后成功了没。

 海绵蛋糕就是戚风蛋高么？

咋找不着