自制哈尔滨风味干肠【详细步骤】

哈尔滨的红肠和干肠可以算是久负盛名。与红肠比，个人更喜欢干肠的口味，灌好的肠经过风干。看上去红肠纤细，口感也更有嚼头，更有滋味。
今天有空做了些，并且拍了过程图。
 

以前做干肠，大多是在中国点买猪后腿肉，这次是在sam's club买的pork loin（里脊）【6.73磅，1.78一磅，花了$11.98】又加了一点肥肉，肥瘦比例1：9，折算一下差不多5斤左右。其实，稍多加一成肥肉会更香，但是，我LG不能吃肥肉，所以，每次做都只放很少的肥肉。
 
先将肉切成大片，再切丝，切丁. 这里多说几句，虽然用现成的绞肉馅更方便，但是，正宗的哈尔滨风味风干肠都是用这种切成丁的肉丁来灌制的，这样吃起来更有嚼头，成品切片后能看到肉丝的纹路，那样吃起来才更香！
 


调料是用的是正宗的世一堂哈尔滨风味干肠的调料。这个调料很有特色，里面有很多辛料，像肉桂，豆蔻，山奈，草果等。在肉丁里加入干肠调料和酒，盐，白糖，香油，酱油，味精搅拌均匀，放置半小时左右。.妈妈说做干肠的酒最好是用曲酒,可惜我只在中国店买到米酒，凑活用了。
 
网上可以查到其他香肠的方子，例如广式的腊肠，川味香肠等等~~大家可以按自己的口味试试。
 


关于肠衣：我用的是妈妈和干肠调料一起寄来的，浸在盐里的，细的，专门做干肠的。这里也有卖，但是是粗的，网上搜索sausage casting，应该可以找到。肠衣一般浸在盐中，用之前用凉水泡开就可以。
 
用图片上的绞肉器自带的灌肠口灌肠，比较方便。（第一次灌的时候，就是最右边那张图片，还没买绞肉器，我就自己用装可乐的塑料瓶自己做了一个，因为，干肠的肠衣是细的，所以，一般的可乐的口套不上，无奈就把可乐瓶身的塑料剪开，再围成了漏斗形，灌起来那叫一个费劲啊！）
 


灌好的干肠，挂在通风阴凉的地方晾晒2－4天。（我是用电风扇吹的，大概一天两夜，因为不想晾得太干啦！装进塑料袋，放冰箱冷冻保存。
吃得时候，从冰箱拿出来直接上锅蒸20分左右，晾晾后，切片，就可以吃啦！
 

 
 
 
 


[此贴子已经被作者于2010/1/10 21:51:04编辑过]

高手啊~~~~~~做得真棒~

不知道哪里可以买到这种干肠调料？

lz买卖真厉害，我都想回去哈尔滨了，火锅，羊肉串……馋死我啦
我也想做呢，什么都没有哇，下回回去也带些调料来

以下是引用爱厨在1/10/2010 8:28:00 PM的发言：
高手啊~~~~~~做得真棒~ 不知道哪里可以买到这种干肠调料？
 
干肠调料是我妈妈在国内买的，给我邮寄东西的时候一起寄来的。
你可以试试在taobao上买。

以下是引用liulianmm在1/10/2010 8:30:00 PM的发言：
lz买卖真厉害，我都想回去哈尔滨了，火锅，羊肉串……馋死我啦我也想做呢，什么都没有哇，下回回去也带些调料来
 
mm也是哈尔滨人吗~
我也是好想家呢---酱骨头  烤串 锅包肉。。。。

 看着好好吃啊～～～～～～

以下是引用anniegray在1/10/2010 8:36:00 PM的发言：
 看着好好吃啊～～～～～～
 
悄悄的告诉你 味道真的不错哦~~

好详细的介绍～～～

收藏了～～

让不让人活了，居然贴这个，5555555555

以下是引用happydew在1/10/2010 8:34:00 PM的发言：

 
mm也是哈尔滨人吗~
我也是好想家呢---酱骨头  烤串 锅包肉。。。。
 
馋死我了，这些东西自己都做不了。这边根本买不到那种大骨棒。
 
好想念哈尔滨遍地的火锅店还有烤串啊。。。

.........................

.............................

以下是引用qingyi在1/10/2010 10:36:00 PM的发言：

 
馋死我了，这些东西自己都做不了。这边根本买不到那种大骨棒。
 
好想念哈尔滨遍地的火锅店还有烤串啊。。。
 
大骨棒---可以吸骨髓的那种。
馋~

 哈，老乡啊。回去忘记买这个调料了。不过你那个灌肠机器真不错。

以下是引用happydew在1/10/2010 11:02:00 PM的发言：

 
大骨棒---可以吸骨髓的那种。
馋~
 
exactly......
 
chan si wo le

以下是引用rachelwys在1/11/2010 6:25:00 AM的发言：
 哈，老乡啊。回去忘记买这个调料了。不过你那个灌肠机器真不错。

 
 
 
就是绞肉器，但是带个可以灌肠的，类似漏斗的东东~

 这帖子看着太亲了。都是我爱吃的。

  这帖子看着太亲了。都是我爱吃的。

啊！馋死我了，我超爱吃干肠的，红肠只吃儿童肠，粉肠，还有松仁小肚

 太馋人了！！ 想家啊！几年没回哈尔滨了

能不能给俺寄点成品，太搀人了

真赞！mm你的灌肠的绞肉机是在哪里买的？多少钱？那个灌肠的配件是随机带的还是要另外买？
 
还有这个可以灌那种切的块比较大的肉吗？管道会不会太小？

以下是引用florencezhl在1/11/2010 10:34:00 AM的发言：
啊！馋死我了，我超爱吃干肠的，红肠只吃儿童肠，粉肠，还有松仁小肚
 
favorite

以下是引用happydew在1/11/2010 9:41:00 AM的发言：

    
    
      
      
      
     就是绞肉器，但是带个可以灌肠的，类似漏斗的东东~
    

这个在那里买的? 多少钱?

 昨天刚刚做完, 正晾晒着, 跟mm是一个方子.

 5555555555555555买不到肠衣的人飘走~

以下是引用sunball在1/11/2010 12:37:00 PM的发言：

    
     真赞！mm你的灌肠的绞肉机是在哪里买的？多少钱？那个灌肠的配件是随机带的还是要另外买？
      
     还有这个可以灌那种切的块比较大的肉吗？管道会不会太小？
    


是我妈妈给我买的，灌肠配件也是自带的。
灌肠的时候不安装绞肉刀，只是借助推力灌肠。
如果安上绞肉刀片就是把肉块绞成肉馅。

以下是引用florencezhl在1/11/2010 10:34:00 AM的发言：

    
    啊！馋死我了，我超爱吃干肠的，红肠只吃儿童肠，粉肠，还有松仁小肚
    

粉肠和松仁小肚都是我的最爱。

真想去撞墙。。。引诱人啊！！
 
MM那个绞肉的哪儿整的？

 
太赞了~

啊呀啊呀~~哈尔滨的童鞋还真多啊~~握个手先。。。不过先等我把口水擦干净了。。。。

以下是引用qingyi在1/10/2010 10:36:00 PM的发言：

 
馋死我了，这些东西自己都做不了。这边根本买不到那种大骨棒。
 
好想念哈尔滨遍地的火锅店还有烤串啊。。。
虽然不是哈尔滨的，但是也一样想念家乡的味道。。。烤串，我的最爱啊~~饿

 很详细

高手高手。。。。工具这么齐全。。。。。。。。。

太诱人了，我们家最喜欢吃这个了。我哪天也来试试

hehe,这个跟我们做的差不多。有朋友从哈尔滨带这个调料过来，也是世一堂的。。。他们还卖灌香肠的口，可以attach到绞肉机上的。

以下是引用寻找温暖的猫在1/19/2010 12:29:00 AM的发言：

    
     啊呀啊呀~~哈尔滨的童鞋还真多啊~~握个手先。。。不过先等我把口水擦干净了。。。。
    
你擦了口水的手还咋握啊！？

好想吃呀！

这是我以前最喜欢吃的，不像南方的腊肠那么甜。肉也很实惠。MM的东西都好专业

好想念家乡的香肠啊

                                                                     最喜欢的香肠就是哈尔滨的