终于吃到自己做的香肠啦（内附详细教程）

        第一回做香肠，居然很成功，比超市里买的好吃，最主要的是吃个放心：）

        本来10斤肉，摆放了满满一架子，被公寓里的狗偷吃了不少。。。后来把香肠挂高还把院子堵住才杜绝了狗患。。。。这回尝试做了两种口味，颜色暗点的是川味，颜色鲜红的是广味，发现狗狗爱吃川味的。。。我嘛爱吃广味的，下面来一盘广味的时蔬炒香肠，喷喷香哦～！有没有心痒痒想要方子的?

 
时蔬炒香肠
香肠过油炸香，拌入各种时令蔬菜，彩椒、香菇、菜梗、青豆等大火炒至青菜断生，加盐、鸡精、蚝油调味即可。
 
 
 
 
感谢air475提供的方子，有点小改动，希望对各位有帮助：）
广式香肠：
   【主料】猪前膀肉十斤（全部用去皮五花肉也不错），洗净切丁，肠衣
   【配料】食盐110g、老抽（嫌颜色重可以使用生抽）60g、红糖400g(觉得红糖更健康，做出来颜色也更漂亮)、白酒150g、胡椒粉50g、松仁1杯、味精或鸡精50g、红麴酱（红糟）或李锦记叉烧酱三大勺、干红葡萄酒半杯（可选）。
   【做法】 松仁烤熟后跟肉丁所有调料混合均匀腌制三四个小时后再灌制，灌好后放阴凉通风的地方一周到十天后就可以了，吃之前蒸熟，或者熏着吃也不错喔～！
TIPS：肠衣里面用清水走一遍，这样灌起来不发粘，就容易多了，另外用针在肠子上扎一些孔放空气；还有如果是冰冻过再拿出来的肠衣会发涩，可以在肠衣内滴点清油，这样灌起来就顺畅了。
 
川派香肠：
首先把肉切成两厘米见方的丁，然后加盐，糖，白酒，比例是10斤肉，红糖150g，盐110g，味精5g，胡椒粉50g，花椒面50g，辣椒面50g或100g，生姜水100g，白酒150g，抓匀后盖上保鲜膜放冷藏腌制一两个小时再灌制。
 
为了让大家都看清楚，上详细教学片片～
删节引用自：http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=797308
先把肉都切成边长1-2厘米的小块儿，加盐、酒、味精，记得一定要用白酒。用料酒，味道不够足。


擦姜泥

 
先把花椒在平底铖里烤成发紫的颜色，然后压碎。还可以把等量的生花椒也压碎，一起放进去，过筛。加辣椒粉。 把放好调料的肉拌匀，放冰箱腌一晚上。

 
找个剪去针头的大针管把肠衣服全部套上去，开灌～！ 通常，肠衣还可以被套在铁圈上、漏斗颈上、矿泉水瓶上，但我觉得用试管最好，可以用针筒像打气一样把肉在试管里塞瓷实，避免了在往肠衣里灌肉的时候，带进空气去，整出来形状更好。。。

 
肥瘦搭配地灌好肉，用细线系成一节一节，做好一串后，用针在有气泡的地方扎孔排气，使肠衣紧贴肉肉～！全部灌好后放室外通风处就可以扳着手指头等着吃啦～！




 
 
 

 
[此贴子已经被作者于2010/1/2 17:49:58编辑过]

 看着就好好吃啊
mm真能干

沙发？流口水呢，今年想做都没有买到肠衣，我这里没有中国城，哭死。。
    我在想能不能邮寄肠衣呢，如果能的话 ，MM可不可以帮买一点，真的好想吃，ANYWAY，谢谢MM的分享，看起来就很好吃，唉，我不争气，看着湖南台的晚会 ，想着腊肠，眼泪流得哗哗的，思乡了.......
 
 
 
 

thank you so much. this is definately the best sausage instruction online. will definately try. where did you buy the glove and 针管?

以下是引用chongchong5026在1/1/2010 11:39:00 PM的发言：

沙发？流口水呢，今年想做都没有买到肠衣，我这里没有中国城，哭死。。
    我在想能不能邮寄肠衣呢，如果能的话 ，MM可不可以帮买一点，真的好想吃，ANYWAY，谢谢MM的分享，看起来就很好吃，唉，我不争气，看着湖南台的晚会 ，想着腊肠，眼泪流得哗哗的，思乡了.......
 
 
 
 
抱抱抱抱～！我的是朋友在网上订购的，分了一点给我。。。。你那有WHOLEFOODS和SUNFLOWER没？听说免费拿哦～！网上还有一个帖子专门说怎么买肠衣的，你找找看，希望你能早日买到肠衣。。。
[此贴子已经被作者于2010/1/1 23:43:27编辑过]

以下是引用FatLouie在1/1/2010 11:41:00 PM的发言：
thank you so much. this is definately the best sausage instruction online. will definately try. where did you buy the glove and 针管?
实验室有。。。也可以用矿泉水瓶子剪掉一头代替。。。。。

真的好喜欢 MM 的手套。我在 pharmacy 买过塑胶手套。上面好像有一层粉末，不知道可不可以用来处理食品。

香肠好诱人阿，狂流口水中

LOOKS VERY好吃啊

以下是引用FatLouie在1/1/2010 11:50:00 PM的发言：
真的好喜欢 MM 的手套。我在 pharmacy 买过塑胶手套。上面好像有一层粉末，不知道可不可以用来处理食品。
都是实验室拿的。。。。;p

哇MM好强阿~~~偶长见识了

最近被版上的香肠馋死了！一直还没有动手做~

以下是引用maomaojiejie在1/2/2010 4:14:00 PM的发言：
最近被版上的香肠馋死了！一直还没有动手做~
做吧做吧～！我这次做第二锅了，很容易的，一下就做好了，就是把腌好的肉装进肠衣，风干，就这么简单。。。。。。我第一回做的时候也不知道到处去找方子学，看了腌肉的方子就自己瞎琢磨开始蛮干了。。。我把肠衣一端接了一点在灌器上然后往里面塞点肉就使劲往另一头挤，搞了半天肠衣破了还那么累。。。后来才知道要把肠衣全部套上去。。。。。。没见过我这么笨的做香肠的了。。。。。。

lzmm做的香肠好赞呀，馋死我了

MM的香肠一定比我做的好吃，就凭那茅台酒就不一般了哈

以下是引用air475在1/3/2010 4:02:00 PM的发言：
MM的香肠一定比我做的好吃，就凭那茅台酒就不一般了哈
后面这些图片是引用文学城一个MM的，不过俺用的也是国内背过来的五粮液，呵呵：）

不知道挂在院子里，会不会有鸟去啄？？还有因为隔壁邻居家有猫，不知道猫会不会吃啊？？

我也打算这个月灌香肠呢。

以下是引用dynicism在1/3/2010 5:06:00 PM的发言：

不知道挂在院子里，会不会有鸟去啄？？还有因为隔壁邻居家有猫，不知道猫会不会吃啊？？

我也打算这个月灌香肠呢。
我家把它挂在梁上悬空，猫吃不到，大的狗跳起来还是够得到，所以要把院子堵住。。。。猛禽一般不会来家里吃东西吧。。。虽然天上也有老鹰飞，好像他们要吃活的。。。。

好诱人啊~喜欢吃川味的！可惜老公一点都不爱吃香肠

以下是引用猪宝宝MANDY在1/3/2010 11:50:00 PM的发言：
好诱人啊~喜欢吃川味的！可惜老公一点都不爱吃香肠
我家那位也是。。。。大都是我一个人吃和送人了。。。。

肠衣英文名叫什么？在wholefood哪里能免费拿呀？谢谢！！！！！！

除了网络，不知道去哪里买肠衣。。。
 
MM用茅台来做。。

以下是引用danymm在1/4/2010 10:29:00 AM的发言：
肠衣英文名叫什么？在wholefood哪里能免费拿呀？谢谢！！！！！！
肠衣英文名叫Sausage casings，早段时间有篇精华文章详细介绍过肠衣购买攻略，除了网上一般意大利店、墨西哥店都有卖，听说wholefood和sunflower的肉食柜还可以找人免费要。。。。。

我在弯曲,这里WHOLEFOOD有肠衣卖,但是要钱的.我买了一根,5美金.想问问应该买多少肉灌香肠呢

 看这很好吃哦  我也想做了  先买到肠衣再说  下次去sunflower问问

以下是引用妮妮铛铛妈在1/12/2010 3:24:00 PM的发言：
我在弯曲,这里WHOLEFOOD有肠衣卖,但是要钱的.我买了一根,5美金.想问问应该买多少肉灌香肠呢 要不先做个5磅的试试，如果多了可以炒菜，也可以剁碎了做包子饺子馅。。。。。或者冻起来等下回有肠衣了再灌。。。。

口水哒哒。。。请问LZ风干的过程对温度有要求吗？ 是不是气温低才可以啊？

MM太厉害啦～～ 记得小时候我妈妈也灌过，不过是和其他几个阿姨一起合作的

口水嗒嗒滴。

以下是引用蔷薇香气在1/4/2010 6:51:00 PM的发言：

    
     除了网络，不知道去哪里买肠衣。。。
      
     MM用茅台来做。。
    
我这里中国店就有卖的..好多老美超市我这里也能买到.

以下是引用小鹿妈在1/13/2010 12:36:00 AM的发言：
口水哒哒。。。请问LZ风干的过程对温度有要求吗？ 是不是气温低才可以啊？ 是的呀，你不会是在夏威夷吧。。。。那就只能做那种蒸熟的咯。。。。或者做少量的放冰箱里等它慢慢干。。。。

以下是引用chllwu在1/13/2010 12:43:00 AM的发言：
MM太厉害啦～～ 记得小时候我妈妈也灌过，不过是和其他几个阿姨一起合作的 真幸福。。。。

以下是引用dynicism在1/13/2010 1:50:00 PM的发言：
我这里中国店就有卖的..好多老美超市我这里也能买到. 你有好幸福。。。。

如果家里没有称，那些调料的重量怎么测量呢？
[此贴子已经被作者于2010/1/14 14:37:36编辑过]

好想吃，口水哗哗地

 鼓掌～～～～～

mm真牛用茅台做调料

 噢噢噢噢，太有食欲了！！！！！！！！！！

以下是引用blacktea99在1/14/2010 2:37:00 PM的发言：
如果家里没有称，那些调料的重量怎么测量呢？
[此贴子已经被作者于2010/1/14 14:37:36编辑过]
自己估摸着放，觉得可以了，挑一坨出来放微波炉一转，尝下咸淡就可以啦。。。反正和腌肉一样，没必要那么教条的。。。。
[此贴子已经被作者于2010/1/28 1:59:41编辑过]

呵呵,MM是做生物的吧,握爪握爪~~
 
MM好聪明,握怎么就没有想到针筒, 用矿泉水瓶累死我了,还不懂得都套上去....就这样握还做了6磅,正在晒着呢,也不知道怎么样>????
 
我们这里最近每天都是10-16度左右, 这个温度可以晒香肠吗?  会不会坏啊?

mm卖不卖阿，馋死我了~

妹妹，多做点，我来买。真的，行不？？？ 为了吃的问题，我都想离婚回国了。

太太太太太牛了。。。。

以下是引用ququr在1/25/2010 12:32:00 pm的发言：

呵呵,mm是做生物的吧,握爪握爪~~
 
mm好聪明,握怎么就没有想到针筒, 用矿泉水瓶累死我了,还不懂得都套上去....就这样握还做了6磅,正在晒着呢,也不知道怎么样>????
 
我们这里最近每天都是10-16度左右, 这个温度可以晒香肠吗?  会不会坏啊?
刚跟我朋友推荐了这个方子，她在加州，估计你们那温度差不多：）
http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=379844
建议把中间风干3、4天那步省略，直接蒸就可以啦

以下是引用waterdrop1在1/26/2010 6:02:00 PM的发言：
妹妹，多做点，我来买。真的，行不？？？ 为了吃的问题，我都想离婚回国了。
不用客气，为了挽救你们的婚姻，我送～：）

以下是引用ququr在1/25/2010 12:32:00 PM的发言：

呵呵,MM是做生物的吧,握爪握爪~~
 
MM好聪明,握怎么就没有想到针筒, 用矿泉水瓶累死我了,还不懂得都套上去....就这样握还做了6磅,正在晒着呢,也不知道怎么样>????
 
我们这里最近每天都是10-16度左右, 这个温度可以晒香肠吗?  会不会坏啊?
我开始也一样，一根一根从一头挤到另一头去，弄坏好几根肠衣，才琢磨着是不是方法错了，呵呵。。。
白天有大太阳就晒，没有就收进来放冰箱，记得摊开，让它在冰箱里自然干

以下是引用helen61在1/11/2010 4:02:00 PM的发言：

    
    
     肠衣英文名叫Sausage casings，早段时间有篇精华文章详细介绍过肠衣购买攻略，除了网上一般意大利店、墨西哥店都有卖，听说wholefood和sunflower的肉食柜还可以找人免费要。。。。。
    
哇，不是真的吧。我们竟然有这两家店，
可是怎么问人家要啊。从来没听说过免费。

以下是引用feifeiblue在1/28/2010 3:28:00 PM的发言：
哇，不是真的吧。我们竟然有这两家店，
可是怎么问人家要啊。从来没听说过免费。
我来YY一下，是不是先找个帅哥，然后抛个媚眼啥的：P

以下是引用妮妮铛铛妈在1/12/2010 3:24:00 PM的发言：

    
    我在弯曲,这里WHOLEFOOD有肠衣卖,但是要钱的.我买了一根,5美金.想问问应该买多少肉灌香肠呢
    
我灌了10斤还有剩

买不到的人飘过……

以下是引用helen61在1/1/2010 11:29:00 PM的发言：

    
             第一回做香肠，居然很成功，比超市里买的好吃，最主要的是吃个放心：）
    
此主题相关图片如下04.jpg：

        本来10斤肉，摆放了满满一架子，被公寓里的狗偷吃了不少。。。后来把香肠挂高还把院子堵住才杜绝了狗患。。。。这回尝试做了两种口味，颜色暗点的是川味，颜色鲜红的是广味，发现狗狗爱吃川味的。。。我嘛爱吃广味的，下面来一盘广味的时蔬炒香肠，喷喷香哦～！有没有心痒痒想要方子的?
    
此主题相关图片如下06.jpg：

      
     时蔬炒香肠
     香肠过油炸香，拌入各种时令蔬菜，彩椒、香菇、菜梗、青豆等大火炒至青菜断生，加盐、鸡精、蚝油调味即可。
      
      
      
      
     感谢air475提供的方子，有点小改动，希望对各位有帮助：）
     广式香肠：
        【主料】猪前膀肉十斤（全部用去皮五花肉也不错），洗净切丁，肠衣
   【配料】食盐110g、老抽（嫌颜色重可以使用生抽）60g、红糖400g(觉得红糖更健康，做出来颜色也更漂亮)、白酒150g、胡椒粉50g、松仁1杯、味精或鸡精50g、红麴酱（红糟）或李锦记叉烧酱三大勺、干红葡萄酒半杯（可选）。
        【做法】 松仁烤熟后跟肉丁所有调料混合均匀腌制三四个小时后再灌制，灌好后放阴凉通风的地方一周到十天后就可以了，吃之前蒸熟，或者熏着吃也不错喔～！
     TIPS：肠衣里面用清水走一遍，这样灌起来不发粘，就容易多了，另外用针在肠子上扎一些孔放空气；还有如果是冰冻过再拿出来的肠衣会发涩，可以在肠衣内滴点清油，这样灌起来就顺畅了。
      
     川派香肠：
     首先把肉切成两厘米见方的丁，然后加盐，糖，白酒，比例是10斤肉，红糖150g，盐110g，味精5g，胡椒粉50g，花椒面50g，辣椒面50g或100g，生姜水100g，白酒150g，抓匀后盖上保鲜膜放冷藏腌制一两个小时再灌制。
      
     为了让大家都看清楚，上详细教学片片～
     删节引用自：http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=797308
     先把肉都切成边长1-2厘米的小块儿，加盐、酒、味精，记得一定要用白酒。用料酒，味道不够足。
    
此主题相关图片如下c-2.jpg：


     擦姜泥

此主题相关图片如下c-3.jpg：

      
     先把花椒在平底铖里烤成发紫的颜色，然后压碎。还可以把等量的生花椒也压碎，一起放进去，过筛。加辣椒粉。 把放好调料的肉拌匀，放冰箱腌一晚上。
    
此主题相关图片如下c-4.jpg：

      
     找个剪去针头的大针管把肠衣服全部套上去，开灌～！ 通常，肠衣还可以被套在铁圈上、漏斗颈上、矿泉水瓶上，但我觉得用试管最好，可以用针筒像打气一样把肉在试管里塞瓷实，避免了在往肠衣里灌肉的时候，带进空气去，整出来形状更好。。。
    
此主题相关图片如下c6.jpg：

      
     肥瘦搭配地灌好肉，用细线系成一节一节，做好一串后，用针在有气泡的地方扎孔排气，使肠衣紧贴肉肉～！全部灌好后放室外通风处就可以扳着手指头等着吃啦～！

此主题相关图片如下c-6.jpg：


    

 
      
      
    
 
     [此贴子已经被作者于2010/1/2 17:49:58编辑过]

    
居然用茅台做香肠

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看着好想吃啊
可惜这里买不到茅台啊55555555555555555

 lz真厉害。。这大概要风干多久？

太强悍了，简直和家里做的一样啊，口水一地的说...........

剪去针头的大针管
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吗呀..就是我一直想不出来的

MM灌的肠好肥哇

我也喜欢广味的香肠，咬一片慢慢嚼，越嚼越香。呵呵，口水都流下来了。

馋死我了。。

好厉害！

mark. thanks

抱大腿，卖偶几根吧 ：）

谢谢，mark给gg做。

mm在哪里啊？夏天能做香肠吗？难道你那儿是冬天？

mm在哪里啊？夏天能做香肠吗？难道你那儿是冬天？

mm在哪里啊？夏天能做香肠吗？难道你那儿是冬天？

danzhou 发表于 7/24/2014 9:41:16 PM

看发帖时间是老帖了

口水TvT