重开贴说做酒酿~~~

看到有mm说做酒酿，索性重新开个贴来说做酒酿~~~
参考了很多方子，有同学妈妈的亲手传授，还有文学城上一个技术贴。

几个要点：
1。糯米要水泡一晚上后用蒸锅蒸。电饭锅煮的版本我以前试过，米太软太塌。

2。蒸后的米放凉后冲，或者水冲凉都行。要把米冲一下，把表面那些粘粘的冲掉，变成一粒粒的。

3。拌好曲粉之后，不用压很实，中间挖一个大洞。据技术贴说，发酵是两个阶段，第一个阶段是有氧发酵。所以要挖洞让氧气充分的扩散进去。我一般就是用筷子使劲戳戳戳，戳很多小洞。

4。密封。第二阶段是无氧发酵，所以容器要密封。同学妈妈说不能见光。不过技术贴说无所谓~

5。温度。酒酿的发酵温度跟人体温差不多，比做酸奶的发酵温度要低。我一般是把罐子稍微泡热水里面泡一会，然后捂棉被里面。放48小时，中间不要老去看。

只要注意这几点，基本零失败。据技术贴说，第一阶段发酵好了就甜，第二阶段发酵好了就有酒味。做好的酒酿应该很甜，米漂在上面，下面是酒，酒味不是很冲鼻，不应该有酸味。做好之后应该倒些开水在上面，把菌类烫死，防止进一步发酵。

我已经做了不下10次了。周围邻居有产妇的，我都会做一盆送过去。

不推荐用烤箱做，烤箱温度高。我之前也试过用烤箱做，做出来的酒酿不甜，闻起来酸。发酵温度太高了。

参见这两个帖子：
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=78884

http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=78885
[此贴子已经被作者于2009/12/14 9:15:54编辑过]

我不知道那里环节出错了,以前都做的很好的,这次做的纯粹就变成米酒了
我上次做的就让人喝醉了,罪过啊
不知道为啥我做的酒酿酒精浓度很高

学习了
 
文学城里第一个连接做酒酿的竟然是个男生,好佩服

原来我以前做都是温度高了。。。。不甜且酸。。。。多谢解惑～！！！！

 thank you!                      

想做lz邻居。

酒酿做酸了不要紧，放冰箱，n天后都会变甜