来诉个苦，火鸡。。。 P2 图片link, P3 recipe

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以下是引用blinking在11/25/2009 10:22:00 PM的发言：

    
     lz 看了你p3的recipe 请教个问题
所以是烤的当天把火鸡从卤汁里拿出来，然后把卤汁烧滚了浇上去，用纸吸干，晾1个小时
然后再刷butter烤对么

多谢多谢！

    

真有人学这个方子啊，感动中。。

火鸡从冰箱里拿出来晾一个小时，然后浇卤汁，不用等一个小时，拍干了就可以刷butter，然后把烤箱 warm up 准备烤了。别忘了把翅膀包起来，很容易糊。

 我怎么在文学城上看过这帖子?zhuande?

今年过节很冷清，我准备就烤火鸡翅了

 mm太有才华了,赞一个

以下是引用xj9701在11/26/2009 12:11:00 AM的发言：

    
     我怎么在文学城上看过这帖子?zhuande?
    


帖子肯定是我写的，一个牢骚贴需要转吗？ recipe 是文学城找来的，link 我贴了，有问有图有地址有作者，后面的文字是几个不同的人的版本我综合出来的。

这个COAT，网上这个颜色没有号的了，5555555

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和Friends里的Monica一样哦，做饭好吃，就要多受累了。

谢谢mm!这会子我的火鸡已经在烤箱里一个半小时了，家里都是烤鸡的味道，呵呵
看着表面已经有点焦了，准备等下去盖个foil

我也在按这个方子烤呢，都两个多小时了，快好了，看着不错，希望味道也好。看到这个方子，我就自告奋勇要求烤火鸡的，十几个人的party呢。。。谢谢LZ。

报告楼主，我11.5lb的火鸡，一共2小时45分钟，红色的塑料棒弹起来了
应该是好了，叉了一下腿，很松，我觉得应该是好了哈
晚上吃了再来报告楼主

以下是引用plumeria在11/19/2009 2:44:00 PM的发言：

    
    哈哈，方子好了。我完全按照这个做的。不显麻烦的JM自己试试吧。真的很不错的：

 前六天买来火鸡，今年的11磅，我烤过最重的是16磅。放在冷藏室解冻需要三至四天时间。四天后，选一个大锅，放水，水的用量以浸没整只火鸡为准，加半杯红糖大半杯盐 一杯黄酒 ，还有八角桂皮花椒葱姜和一个卤味包，烧开，放一边待凉。火鸡洗干净，别忘了把肚子里的东西全都拿出来，然后把火鸡浸到已凉至室温的卤汁里，放回冰箱。泡两天。注意，冷藏室要有足够的空间才能放下如此之大的锅子，所以进了十一月，就要开始清理冰箱里的存货。

这样处理过的火鸡吃起来很象中式烤鸡, 鸡肉很有味道。因为浸了卤汁的缘故，尽管烤了三个小时可肉一点都不柴。吃过的人评价都很高

感恩节上午，把火鸡拿出来，用纸巾拍干，然后在室温晾一小时。刷一层溶化的butter，翅尖用锡纸包起来，腿用棉线绑上，烤！450F先烤30分钟，然后转到350F再 烤大概2.5小时。最后一个小时要注意观察，如果有烤焦的迹象，就用foil 把表面遮起来。有温度计的话可测一下大腿根部的温度，应该达到175F。

烤前我把火鸡从卤汁里拿出来，把卤汁烧滚，然后淋在火鸡皮上，还有内腔。这样火鸡皮就紧缩起来，烤的时候皮就会很脆，肉也不会柴，挺JUICY的。然后用纸把火鸡皮上的多余水分吸干。用小锅把BUTTER融化，再用小刷子把BUTTER刷到火鸡上。

Cranberry sauce 一包新鲜小红果，一杯糖，一个甜橙的果肉，一个甜橙皮，只取橘黄色表层 ，把所有这些放在锅里，加一杯水，煮至果肉成泥，过筛，装瓶。

土豆泥

三磅土豆，用那种长土豆。去皮，切成四大块，加水煮至用叉子能插透即可，水倒掉，土豆放回锅里，压碎成泥。六瓣蒜拍松，加一杯半heavy cream ，放另一小锅， 小火烧开， 把heavy cream 倒入土豆泥里，拌匀。吃的时候浇一勺gravy。这个配方没有奶油没有cheese，但有淡淡的蒜味和浓浓的奶香，适合中国人口味。

每年感恩节烤火鸡，我喜欢的不是肉，而是用火鸡架煮的汤。浓香不腻，好东西啊！ 要是您吃完火鸡就把那架子扔了，后悔吧！感恩节之夜，客人走啦，我通常做的事情是把火鸡肉割下来，分装，放冷冻室。剩下的鸡架，加冷水煮至汤白。这个汤底可以吃好几天呢。

    
这个方子如果用来烤一般的小仔鸡的话，温度和时间要怎么调整呀？
呼唤各位牛mm前来答疑！

这次用了楼主mm提供的方子，烤的特别成功，好吃极了，比我以前的烤鸭还好吃。
来的朋友打包了半只，明天再送一些给别的朋友，让他们尝尝，嘿嘿
 

我也跳进来感谢一下lz mm的方子，来了美国好多年，这还是第一次烤火鸡，很成功，卤水的香味都渗到肉里了，我家小朋友一个人干掉一只火鸡腿...

我忘了说，我没有摸butter，就抹了点蜂蜜酱油，效果很好。
Stuffing准备多了，没有都塞入肚子，剩下的烤了，烤的过程中加了烤火鸡流出来的汁，特别香，比填肚子的好吃多了

特别跳进来谢谢mm的recipe
大家都很喜欢吃，哈哈
 

i wish i were your friend.....

 MARK 一下，自己也要照着烤一次~~楼主MM真是太能干了~~~我也想当你的朋友~~~

 半夜从朋友家回来，刚吃完了半碗方便面的人来回下帖子。

很感谢大家相信这个recipe, 真的还有好多人做了，感动中     本来是个牢骚贴的，没想到还有点用处。
我自己今年偷懒去别人家party , 买了超市订的火鸡，果然很难吃    他家的ham 和排骨也不如我做的好吃     不过我很闲，除了吃饭，还抽空跳了SAKS的单子, 还喝了红酒，往年累得贼死。所谓有得必有失，没吃饱回来自己泡面。 嘻嘻，anyway, 都祝大家节日快乐！ 

以下是引用生如夏花在11/26/2009 5:14:00 PM的发言：

    
     这个方子如果用来烤一般的小仔鸡的话，温度和时间要怎么调整呀？
呼唤各位牛mm前来答疑！

    
我就是用这个方子烤鸡的，400度一个小时左右，我看皮变成金黄色就好啦。
我家人少，每次都烤鸡，火鸡太大吃不了

 昨天按照mm的方子烤了火鸡，被婆婆大赞。说俺做什么都做得好～～

大家是按p2上的连接里的方法做的，还是p3文字版的方法做的呢？哪个更好吃？

顶一下，上来感谢mm,  我们就是看了mm的贴，今年才第一次尝试考火鸡，完全follow mm P3的方子，唯一一点点不同的是我们最后还加刷了一层蜜，然后再烤10分钟，这样颜色更漂亮，还有蜜的香甜味。最后效果非常赞，很香很好吃。多谢能干的lzmm!