盈盈家的厨房【东南亚菜】-- 泰式粉丝虾煲 （Goong Ob Woon Sen）

以下是引用转转00在9/14/2011 6:36:00 AM的发言：
mm真是心灵手巧啊，可以直接开餐馆了
 
 
谢谢美言啊！

以下是引用downtowntrain在9/13/2011 8:30:00 PM的发言：
are these key limes?
 
No, its Calamansi, smaller than key lime, the pulps are orange in colour..

以下是引用ANNIE2010在9/13/2011 11:25:00 PM的发言：
照片拍得好漂亮
 
 
谢谢。。还在努力呢。。摄影我还是入门级别的。。。

秋天气温转凉，空气变得干燥，容易患上感冒。这个季节用新鲜或者干燥的香茅煮茶饮用，可以帮助促进血液循环放松精神，对头疼，发烧及流行性感冒都有治疗及预防的功效。


材料：
2根香茅 （去老皮，切片）
3-4 片老姜（切片）
1 包红茶包
1 tsp 蜂蜜/石峰糖




把香茅和姜片清理干净，切片，加入3杯水煮10分钟。熄火，加入一个红茶包，加盖焖2-3分钟。

稍微降温后，过滤，加入蜂蜜/石峰糖，热饮暖胃，冷饮风味。



英文版，For English，Click --》Lemongrass Ginger Tea

 


这个蒸鱼食谱简单快捷到让人不可置信，也好吃到让人不可置信。是个清爽开胃又健康，做的时候厨房完全没有油烟味的食谱，很适合冬季时做给家人吃。
 


没吃过泰式蒸鱼或对泰国菜没有印象的朋友，建议试试这个蒸鱼,这道十五分钟就能上桌的好菜。相信你一定会爱上它喔！
 




材料：
400-500 克 三文鱼 （鲭鱼，鲳鱼也可以）
8-10瓣 蒜瓣 （剁碎）
4-5 根 朝天椒 （如果不能吃辣一小段红椒，一根朝天椒代替）（剁碎）
 

 


调味料：
2 tbsp 酸柑汁 （或柠檬/青柠汁代替也可）
1 tbsp 红糖
1 tbsp 食油
1/2 tsp 鱼露/酱油
1/2 tsp 盐
几滴 麻油/香油
 

 


部分材料：
 

 


把鱼清理干净，滴干水。把蒜和辣椒剁碎，酸柑挤出汁，如果用冷冻的酸柑汁，先解冻，量出两大匙。
 


把所有的调味料和蒜蓉辣椒碎混合。
 



 


均匀地倒到鱼块上。
 



 


滚水入蒸锅，大火蒸8分钟。就好啦！鲜甜开胃，特别好吃！
 



 


英文版，For English，Click —》Simple Thai Garlic Steam Fish

求作法，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，

收藏了！！是不是换个口味真好！

收藏了

以下是引用misty-p在9/20/2011 6:52:00 PM的发言：
求作法，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，
 
做法就在帖子里啊。。

以下是引用UI在9/20/2011 10:07:00 PM的发言：
收藏了！！是不是换个口味真好！
 
嗯。。是喔。。。

挺麻烦的

以下是引用ajiu在10/10/2009 8:44:00 PM的发言：

    
     牛死了，回头我也去把那些调料配齐来弄点吃
    

 


这道马来红烧鱼是很地道的一款马来民族菜肴，味道层次很丰富。在马来西亚一般多选择海鱼做这道菜，鲭鱼是首先，金鲳鱼这么做也特别好吃。
 


材料：
1 条 600-700克的金鲳鱼
1/2 只中型洋葱 （切圈）
1 只红辣椒 （切丝） Optional
1 只 大料/八角
1 小段 桂皮
2 瓣蒜 （剁碎）
1 只小红葱 （或 1/2 tsp 葱酥代替）（切碎）
1 tsp 葱花或香菜点缀用


调味：
1 tsp 糖
1 tsp 老抽 （黑酱油）
2-3 tbsp 酱油 （根据酱油的咸味决定）
1 tbsp 多用途叁巴辣椒酱 （或用 1 tsp 辣椒粉代替）
1 tbsp 番茄酱 （ketchup）




把材料都处理好，鱼清理干净，用厨房纸把水份吸干，抹点盐备用。
 



 


热大约1寸油，把鱼煎成金黄色，备用。
 



 


把热油盛出，只剩下大约 2 tbsp的油，把小葱和蒜末，桂皮和大料加入炒香，加入1 tbsp 的叁巴辣椒酱，炒香，加入糖，翻炒至溶解。
 


加入洋葱圈和辣椒丝，翻炒好，加入所有的调味料和1/2 杯水，煮滚，把鱼加入一起煮，翻面，汤汁收浓就好了。
 



 


盛出，撒点葱花或者香菜点缀。很下饭好吃的马来红烧鱼！
 

 

 


英文版，For English，Click --》Ikan Masak Kicap

看起来真下饭啊，下次也要试试看。

鼓励试试看呢！

膜拜了。。。。。LZMM是全职在家么？我每天回家只要能填饱肚子就行啊
泪奔

以下是引用ElaineZhong在9/26/2011 12:57:00 PM的发言：
膜拜了。。。。。LZMM是全职在家么？我每天回家只要能填饱肚子就行啊 泪奔
 
我工作的。。。不过没小孩。。所以还好。。。

 


夏季的时候我种了好几棵pickling cucumber，就是想为了想要做这个在家乡常吃的清爽拌黄瓜，结果黄瓜都被我当水果吃了。
 
这两根是这一季最后收成的两根了，再不做，大概就要等明年了啦！
 


材料：
1-2 黄瓜 （大约两杯）
2 只小红葱 （去皮切片）
2 只朝天椒 （切碎）


调味：
3 tbsp 热水
2 tbsp 红糖/白糖
3/4 tsp 盐
1 1/2 tbsp 白醋/米醋




所有材料：
 

 
把所有调味料加入热水里，溶解，冷却。
 
把黄瓜去籽，切长条，把小葱和辣椒切片切碎。加入冷却的调味料拌匀，摆到冰箱里2-3个小时。
 

 
清凉爽口，很好吃！
 

 


英文版，For English，Click --》 Slightly Pickled Cucumber

以下是引用pingguomomo在10/10/2009 4:46:00 PM的发言：
太牛了。看的我口水ＩＮＧ．．

以下是引用avama在9/29/2011 1:56:00 PM的发言：


 
 
谢谢！！

哇！偶像！好厉害~

 


槟城虾面大概是最能代表槟城/马来西亚的一种面食了，旅居国外的马来西亚人几乎没有一个是不思念它的。来了美国我吃过几家马来西亚餐厅的虾面，一家比一家让人失望，完全做不出那个汤底的鲜香。
 
开始想家我就鼓捣记忆中思念的滋味.为了做这个虾面，我每次买虾就很耐心的把虾头虾壳留起来，吃喝团的姐妹们也一起为了这个虾面，帮我积攒了好多虾头虾壳。
 
今天这是为今晚的吃喝团聚会准备的。
 


材料：（4-5人量）
 
汤底:
400-500 克 虾头虾壳 （多多益善，其实）
2 lbs 汤骨/排骨


辣椒酱:
15 只辣椒干 （热水泡软）
10 只红葱 （剥皮）
1 tbsp Belachan （虾酱）
3 瓣蒜头 （剥皮）


调味：
3-4 tbsp 鱼露 （或适量）
3 tbsp 椰糖，如果没有，冰糖也可以
1 tsp 虾膏 optional
盐适量


其它：
200克 虾仁 （去壳去肠泥）
200-300克 煮熟的猪肉 （熬高汤的肉）
1 包 油面条
2片 米粉泡软
300-400 克 通心菜（蕹菜）
300-400 克 豆芽
2 只水煮蛋 （剥壳切半）


首先把虾壳虾头洗干净，分成两份备用。猪骨汆烫洗净。
 
在一口大锅里加入大半锅水 （15-18杯左右），加入猪骨熬汤20分钟，然后加入一半的虾头和虾壳。
 
在另外一口锅里倒入一杯半的油，爆香虾壳和虾头，至虾壳变色，变脆，油变红色。过滤把炸好的虾壳倒入高汤里，继续熬煮一个半小时，这个时候空气里都是很好闻的味道。
 
一个小时半之后，把虾壳和带肉的骨头捞出，把煮熟的肉剥下备用。高汤好了。
 

 
把锅里的虾油过滤装罐，以后做菜做面条的时候加几滴。。香得不得了呢！
 

 
准备辣椒酱，把辣椒干、红葱、蒜米、和虾酱（belachan）用搅拌机搅拌成糊，然后在锅子里下6大匙的油，炒香辣椒酱。
 
留下2大匙的辣椒酱在锅里，加入虾仁煸炒，备用。
 
开始对高汤调味，下3-4大匙熬好的辣椒酱、冰糖（椰糖）、虾膏、鱼露。可以根据口味调整。
 

 
这个时候准备面食材料，泡上米粉，把油面条洗干净，洗蕹菜（通心菜），洗豆芽，煮白水蛋，把肉剥好。
 
然后分别把米粉和面条、空心菜和豆芽烫熟，白水蛋剥壳切半。
 

 
把材料在碗里摆好。。
 

 
注入滚烫的汤头，撒上一点葱酥,好吃的马来槟城虾面好啦！
 
这，才是我思念的家乡的味道哪。。。
 



准备好，要出门啦！
 

 




For English 英文版---> Penang Hokkien Mee (Har Mee)

 那种虾油，我见过亚洲超市有卖，不知道能不能做出一样的味道？

 
娘惹糕点一般味道都比较丰富，Seri Muka是其中一个较有代表性的，卡士达的甜糯和入口即化的口感，糯米饭的咸味和嚼劲，都有着强烈的对比。却奇妙地在浓浓的椰香里融会贯通，让人惊奇。
 
糯米层：
250g 糯米
150 ml 椰奶/椰浆
1 tsp 盐
1 tbsp 幼砂糖
 
卡士达层：
3 只蛋 （大）
250 ml 椰奶/椰酱
150 ml 低脂牛奶
1/2 tsp 盐
120g 幼糖 （castor sugar）
1 tsp 香兰精 （pandan extract）
3 tsp 木薯粉 （tapioca flour）
120 gm all purpose flour
 
把糯米洗干净，泡水3个小时，沥干入蒸锅大火蒸10分钟。
把糯米用叉子弄散，加入椰奶，盐和糖拌匀，再次入蒸锅，大火蒸10-12分钟。
把一个八寸的烤盆抹油，底部铺上parchment paper。把蒸好的糯米饭盛到方盆里，用一个饭勺把糯米饭压实。

把鸡蛋和幼糖用打蛋器打至融合，加入椰奶，盐和香兰精，拌匀，面粉和木薯粉筛过，慢慢加入混合，放一边十分钟，让气泡消失。
倒到蒸好的糯米层上，小火蒸 45分钟。记得把锅盖用干净的布包起，避免水蒸气回流。
蒸好的Seri Muka 要完全冷却才可以切块，不然会很难切得好看。






好吃好看的Seri Muka。




这个糕点看起来简单，却很不好做，我一共试了四次，用了不同的比例，才算做出比较满意的质感，下次还要继续改进。今天要给吃喝团交作业，就先用这次的成品了。





 


英文版，For English，Click --》Seri Muka
[此贴子已经被作者于2011/10/11 9:41:31编辑过]

哇！！晚餐不用愁了！

 哇，好厉害的大厨，膜拜中

以下是引用maggieyang829在10/10/2011 11:28:00 PM的发言：
哇！！晚餐不用愁了！
 
 
呵呵。。。做了什么啊？

以下是引用niagarafalls在10/13/2011 9:22:00 AM的发言：
 哇，好厉害的大厨，膜拜中
 
谢谢。。。。

马来风光是比较典型的马来炒青菜，这道菜要有好的叁巴辣椒酱，油稍微大一些，火候也要足。才会好吃。如果有条件，在家里做也很好吃的喔！


材料：
1把旱通菜 （摘嫩叶嫩杆）
3 大匙 叁巴辣椒酱
1 tbsp 蒜蓉
2 tbsp 碎虾米 （虾干泡热水，切碎）
盐适量
红辣椒一根切片




锅里下2-3 大匙油，如果不怕油，可以再多一大匙。把蒜蓉和虾米爆香，加入叁巴辣椒酱，炒出红油。
倒入空心菜，快速翻炒，下一点盐调味。倒入红辣椒片，翻炒匀就好了。

很香辣的马来风光



英文版，For English，Click --》Kang Kung Belachan

 


南瓜在我的家乡叫做金瓜，除了入菜以外，也经常拿来做糕点。这个金瓜糕就是其中一种。跟萝卜糕，芋头糕有异曲同工的效果，一样好吃！
 
朋友种出好几只巨大的日本南瓜，让我去拿，一入他家大门我和LD就倒抽了一口凉气。地上摆着的要给我的巨型瓜少说有40磅，也许更多。我只敢讨了一小瓣回来，做了一次南瓜Pancake，分了两大块给邻居，又做了今天的南瓜蒸糕，才用了不到一半.
 
接下来几天仍然要继续南瓜中～～～～～～
 


材料：
600 克 金瓜/南瓜 （擦丝）
25 克 虾干
25 克 小鱼干 （不用鱼干可以直接用50克虾干） 
5-6 朵 香菇 （泡发切小丁）
100 克 咸菜脯碎 （咸味萝卜干）
4-5 tbsp 葱酥 （分成两份，一份点缀用）
2 tbsp 葱花
1 tbsp 红辣椒 （去籽切碎）
 

 
米浆：
300 克 粘米粉
1 tbsp 薯粉/粟米粉
1 tsp 糖
1 1/2 tsp 盐
750 ml 水
 

 
调味：
1/2 tsp 胡椒粉
1/2 tsp 五香粉
1/4 tsp 盐




南瓜去皮擦丝，鱼干和虾干泡软切碎。菜脯洗干净稍微泡水去咸味，沥干。
 



把米浆混合备用。
 
锅里热上2 tbsp油，虾干鱼干碎留起1/3备用，剩下的和香菇碎，一半的葱酥一起炒香。加入所有调味料，炒香。
 
倒入南瓜丝。翻匀之后，倒入米浆。 （注：米浆倒入之前最好再次搅拌均匀，以免沉淀。）
 
转小火不停翻炒，至米浆糊化，比较难搅拌的时候，熄火。
 
盛出倒入一个抹上油的8寸蒸盘，用一个铲子抹点油，把表面抹平。然后大火蒸45-50分钟。
 
蒸糕的时候，另外一口锅里下一点油，把菜脯和剩下的虾米鱼干碎炒香，冷却备用。
 

 
蒸好的糕铺上菜脯碎，葱花，辣椒碎和葱酥点缀。
 

 
吃的时候可以沾辣椒酱或海鲜酱。
 

 


英文版，For English，Click --》Savoury Steamed Pumpkin Cake

 太牛了。和大厨合影

新鲜菜哈哈

 好全啊~mark mark

thanks

吉隆坡的早晨，跟着太阳冉冉升起的是车水马龙，是人潮是喧哗。地铁站匆匆赶往办公室的人群，路上塞满的车子，就连空气，都似乎充斥着忙碌。
那些办公大楼隐晦的角落边，隐约可以看见西装革履的人们排着队，站在小小的熟食摊前，小贩忙碌地在为点餐的人们包装食物。卖的，是简单的炒粉，炒饭，另有几盆煎鸡蛋，午餐肉，香肠，炸鸡等等作为佐料。
这，就是很典型的马来西亚城市晨景。马来西亚人炒粉喜欢下“黑酱油”，就是老抽，略带甜味，颜色漆黑。一盘火候足，黑亮亮的炒粉，加上一小块午餐肉，或者一只煎蛋，就是许多马来西亚人心中简单实惠的美味 -- 这样的早餐，我们叫它作：经济炒粉！
网上借来的一张图片，有兴趣的朋友可以看看原帖：http://www.lakopi.com/thread-7189-1-1.html





材料：（2-3人份）
200-250克 或半包 米粉/糙米粉 （凉水泡软）
100 克 豆芽
80 克 油菜心
2-3块 鱼饼 或 6-7 块鱼豆腐/鱼丸 （切片）
1 只 鸡蛋 （加1/2 tsp 料酒和绿豆大的淀粉打散）
3-4瓣 大蒜 （切碎）


调味：（以下所有材料加 1/2 cup 水调匀）
1 - 1 1/2 tbsp 黑酱油/老抽
2 tsp 蚝油
2 tsp 番茄酱 （Ketchup）
2 tsp 酱油
1 tsp 糖
1/2 tsp 盐
1 小撮胡椒粉




部分材料：

首先制作蛋皮， 把一只鸡蛋加1/2 tsp 料酒和绿豆大的淀粉打散，平底锅加1tsp油，把鸡蛋液倒入然后赶快把平底锅晃晃让鸡蛋液扩散均匀。
边上翘起的时候，翻面，两面煎熟。冷切切成蛋丝备用。

把酱汁调好，蒜切碎，鱼饼切片。

锅里下 1-2 tbsp 油，炒香蒜蓉，加入鱼片稍微翻炒，倒入酱汁，加入米粉翻匀。大火炒至收汁。然后加入青菜稍微翻炒，最后加入豆芽，翻匀，豆芽断生就好了。

吃的时候撒上鸡蛋丝，一块煎香的午餐肉。也可以再加一小勺的叁巴辣椒酱。



英文版，For English，Click --》Economical Fried Noodle

 


马鲛鱼也叫鲅鱼，是东南亚日常吃得很多的鱼类.香煎，红烧，做鱼胶都用它。新鲜的马鲛鱼煎香了滴上几滴酱油就可以让人空口吃好几块，鲜甜美味。
 
这道豆酱马鲛鱼是我母亲经常做的一道菜，是一道下饭配粥都适宜的家常菜。


材料：
1 条 （550-600克）马鲛鱼/鲅鱼  
1 只中型洋葱 （切丝）
1 1/2 tbsp 黄豆酱/豆酱 
1 tsp 糖
1 tbsp 米酒/台湾米酒




部分材料，我喜欢用马来西亚产的黄豆酱，味道比较醇厚，也不那么咸。
 

 
把马鲛鱼清理干净，切块，滴干水抹上一点盐。锅里热上1寸油，把马鲛鱼煎香取出备用。
 
洋葱切丝，把锅里的热油取出，留下1-2大匙，中火把洋葱丝稍微煸炒香，然后加入黄豆酱煸炒，加糖炒至糖溶化。倒入1 cup 水，煮滚。
 
把煎好的鱼块加入，稍微焖煮收汁，大约5分钟。起锅之前倒入1大匙的米酒增加香气。
 

 
很好吃的豆酱马鲛鱼
 

 


英文版，For English，click --》Ikan Masak Taucu

 


Ondeh-Ondeh（或印尼语Onde-onde）在马来语的意思就是丸子的意思，是一个有名的马来甜点，可以用很多不同的材料制作丸子皮，如紫薯，番薯，南瓜，香兰叶汁等等。
 
这类丸子的内馅一般用的是切碎的椰糖，煮好的丸子里有融化的椰糖，吃的时候一口咬下去，就会有带着浓浓椰香的椰糖汁溢出，混合着椰丝的香味，是一场味蕾的热带体验！
 


材料：


粉团：
200 克 糯米粉
200 克 南瓜泥 
1 tbsp 菱粉/木薯粉
1/2 cup 水 
一撮盐


内馅：
100 -120 克 切碎的 椰糖 （Gula Melaka/Palm Sugar）


其他：
250 克 椰丝 
1/4 tsp 盐


首先把大约 350克的南瓜去皮切块蒸熟，压成泥。
 
把200克的糯米粉过筛在一个大盆里。
 
把1/2杯水，一撮盐和1 tbsp的菱粉/木薯粉混合，中火加热，不断搅拌至透明状。
 
快速把浆糊倒入糯米粉里，和南瓜糊一起和成一个粉团，用一块干净的布盖着避免干裂。
 

 
把椰糖切碎，越小块越好。
 
椰丝混合1/4 tsp盐，微波炉里转1分钟，或者蒸5-10分钟。冷却备用。
 
开始搓丸子，把粉团揪出大约汤圆大的小剂子，搓圆，压扁，然后用拇指稍微压中央，成一个浅浅的凹坑，包入椰糖，搓圆。
 
煮滚一锅水，然后把丸子入锅煮至浮出表面，大约2分钟左右，捞出滴干水份，裹上椰丝。就好了。
 
注：一次最好不要煮太多只丸子，以免粘黏。
 

 
好吃的娘惹甜点，ondeh-ondeh！
 

 
 


英文版，For English，Click --》Ondeh-Ondeh

 
黑糯米也叫紫米，血糯米。黑糯米营养价值很高，除了蛋白质、碳水化合物外，还有丰富的钙,磷,铁,维生素B1,B2等。中医相信黑糯米有补血养气的功效，是个很好的粗粮。
东南亚盛产黑糯米，通常拿来做甜点。这个椰奶黑糯米糖水就是其中一道比较常吃的黑糯米甜点。
 
材料： （4-6人份）
150 克 黑糯米
6-7 cups 水
100 克 黄冰糖/片冰糖
50 克 椰糖 optional
 
 
首先把黑糯米洗净泡水2个小时，泡糯米的水呈黑紫色是正常的，只要米粒不变白色，就是纯正的黑糯米。
（照片里的份量是 6-8人份的）
泡好的黑糯米加上6-7杯水煮滚，转小火熬一个小时，间中搅拌几次避免沉底。一个小时后加入冰糖和椰糖，加盖虚焖30分钟。
然后搅拌均匀，吃的时候加入椰奶（新鲜的最好，不然罐头椰奶也行）。

甜糯的黑糯米糖水！

 
英文版，For English，Click --》Bubur Pulut Hitam（Black Glutinous Rice Dessert）

 看着很像国内的那个黑糯米雪蛤膏啊，
好吃好吃～

以下是引用pingguomomo在10/10/2009 4:46:00 PM的发言：

    
    太牛了。看的我口水ＩＮＧ．．
    

请问mm美国餐馆吃的Thai noodle pasta那种甜甜酸酸的sauce自己怎么做啊？

以下是引用yunweilan在12/28/2011 3:50:00 PM的发言：
 看着很像国内的那个黑糯米雪蛤膏啊，
好吃好吃～


没吃过喔。。。听起来很好吃的样子。。。

以下是引用strawbear在12/29/2011 5:24:00 PM的发言：
请问mm美国餐馆吃的Thai noodle pasta那种甜甜酸酸的sauce自己怎么做啊？

这里。。 http://www.shesimmers.com/2009/02/how-to-make-thai-sweet-chili-dipping.html

 

马来西亚吉隆坡茨场街有档卖烤鱼/海鲜的生意非常好，几乎每一天都可以看见小摊子前排得长长的人龙，等上个把钟为了吃上这摊有名的特色葡萄牙烧鱼/海鲜是很平常的事。

这道烤鱼/海鲜非常香辣，口味非常刺激，和葡萄牙有什么渊源，就无从考察了。不过根据口味来判断，这道菜像是结合了马来西亚当地的辛香料和葡萄牙菜的做法，大概是葡萄牙统治时期带来的一种烹调模式。就这样一直流传下来了。
 
葡萄牙烧鱼：
150 克 （一块）蒲鱼/魔鬼鱼/龙利/鲭鱼
150 克 虾和贝类
1 只 番茄 切块
5-6 只 秋葵 （切斜刀块）
 
酱料 :（在一口小锅里加点油把以下酱料炒匀）
1/2 cup 多用途叁巴辣椒酱
1 tsp 辣椒酱/辣椒粉
1 tbsp ketchup 番茄酱
1 tbsp 青柠汁/柠檬汁
 
其他：
1/2 tsp 黄姜粉
一撮盐
一片芭蕉叶
锡箔纸
1/4 只青柠
 
把海鲜和鱼清理干净，撒上黄姜粉和盐，抓匀腌上20分钟。
扯出一大张锡箔纸，铺上芭蕉叶。把海鲜，秋葵和番茄铺在中间。均匀地铺上酱料，把锡箔纸折起，包紧，不透气最好。
烤箱预热400F （200 C），然后把海鲜入烤箱烤 35分钟。如果家里有BBQ炉子的话，也可以在BBQ炉子上大火烤
20-25分钟。

Ps:如果两者都没有，在炉头上热上一口镬，加入一杯水，把锡箔包放到镬里，猛火加盖蒸煮10-15分钟，至镬里的水份干了为止。

吃前挤入一些酸柑/青柠汁。就着热腾腾的白米饭，这道烧海鲜能让你汗流浃背，心满意足喔！

mark~~~~~~~~~~~

 太牛了

泰式菜酸辣开胃的特点很适合夏天的时候做了吃，前几天和妈妈出去买菜的时候看见了青木瓜就兴起做这道木瓜沙拉的想法。
传统的木瓜沙拉是要在石捣臼里把材料用木棒捣在一起的，我家里没有那么大的石捣臼，就直接凉拌了，味道也很不错喔！
 
材料：
500克左右的青木瓜（约生越好，熟了就很难擦丝）
10-15只小番茄（切成四瓣）
一把 豇豆/四季豆 （烫熟切段备用）
2-3 只泰国朝天椒
2-3 tbsp 花生粉
10只虾干 （Optional）
 
调味：
50-80 克椰糖（加1/4杯水煮融化）
2 tsp 鱼露 （或适量）
2 tbsp 青柠汁
 
 
把椰糖煮溶备用。木瓜去皮擦丝，番茄洗净切好，四季豆烫熟切段/丝，冷藏至冰凉。
吃之前把所有调味料拌在一起，撒上花生粉，就好了。

我买的木瓜不够生，所以有点软。。再生一点的木瓜更好，更清脆喔。。



 英文版，For
English，Click --》Thai Green
Papaya Salad （Som Tam）

 
这款大碌面（就是粗面条的意思）在吉隆坡是很出名的一个大排档炒面，最有名的几家都是用炭火炒的，火候特别足，味道特别香，是我很喜欢的面食之一。
前阵子不晓得为什么一直想着要吃这款炒面，而这款炒面好吃不好吃很主要的就是一定要有猪油和猪油渣，所以为了要做这个炒面，我还特别买了五花肉，熬制了一小盘的猪油渣。
所以这盘面可真是不容易啊！
 
材料：
1 包 乌东面 （或粗面条）
1 1/2 杯高汤/清水
2-3 只虾
2-3只鱼丸 （切片）
1 小块 鸡肉/猪肉 （切片加点盐，胡椒粉和麻油腌20分钟）
1 小把 菜心/或者包菜切片
1 tsp 葱酥/炸葱头片
1 tsp 猪油渣
1 tbsp 猪油
1 tbsp 蒜蓉
 
调味：
1/2 tsp 蚝油
1/2 tsp 糖
1 tsp 老抽/黑酱油
1 tbsp 酱油 （或适量）
 
首先把材料都准备好，锅里下 1 tbsp 的猪油和少许的食油，把蒜蓉爆香。加入鱼丸和肉片炒香，倒入高汤/清水，煮滚然后把面条加入继续焖煮至面条变软，这个过程大约5 分钟，如果是乌东面可以久一点，粗面条时间和高汤请酌量减少。
加入酱油，老抽，糖，虾和青菜翻匀焖煮至虾熟透了，汤汁变浓稠，就可以熄火。
吃之前撒上猪油渣和葱酥。

味道浓郁好吃的福建大碌面！

 
英文版，For English，Click --》Hokkien Stir Fry Thick Noodle

以下是引用austinsd在10/10/2009 6:38:00 PM的发言：

    
    thanks for sharing!
    

 M

 M          

 

 

泰国的粉丝煲其实比较出名的是螃蟹粉丝煲，小时候每次到泰国玩都一定要吃的一道美食，它是泰式中餐的一个代表，融合了泰国饮食和中式饮食的做法，味道特别让人惊艳！

 

在家做的话，虾比螃蟹方便，所以做个粉丝虾煲也好吃的不得了哦！

 

 

材料：（2-3 人份）

9-12 只中虾

2 把 粉丝 （温水泡软稍微剪成2-3寸长）

1 把中国芹菜

1 根 青葱

2 -3 片 培根 （切成 1寸）或 猪油渣 1-2 tbsp

 

香料：（捣烂）

2- 3 tsp 黑胡椒粒 （不嗜辣可以减半）

3-4 个香菜根 （或一小把的香菜杆代替）

6 瓣 蒜瓣

1 1/2 寸 姜块

 

调味料：

1/2 tsp 麻油

1 tbsp 蚝油

1 tsp 晒油/老抽/甜酱油

3-4 tbsp 鱼露 或 酱油/生抽

2/3 杯 或 一小碗的 鸡汤 或水

 

 

先把香料部分用石捣臼捣烂。青葱和芹菜切段。

 

热上一口瓦煲，把培根铺在锅底，中火稍微煎出油，然后把香料加入，稍微翻炒，等香料的香味出来后，把粉丝铺上，把所有调味料混合，把2/3的份量倒到粉丝上。

 

把虾去肠泥，均匀地铺在粉丝上，把剩下的调味料倒到虾上，加盖中火焖煮8-10分钟之后，打开，加入青葱和芹菜，加盖再焖个3分钟，在汤汁还没完全干透的时候把材料都拌匀，即可上桌。

 



 

好吃的泰式粉丝虾煲

 



 

有空到?盈盈小筑坐坐


英文版，For English,Click--》Koong Ob Woon Sen


 

 

 

为什么都看不到做法？想学啊，，，，，，，LG爱吃，，，

那一个看不到做法呢？

这版上的MM太牛了，收藏了。

                                                 谢谢你

mark.........................

好多链接都打不开了

好多链接都打不开了
  harryrich 发表于 2/25/2014 4:16:25 PM

不过全都在我的博客里的。。MM去的了我的博客吗？

Mark!!!