盈盈家的厨房【东南亚菜】-- 泰式粉丝虾煲 （Goong Ob Woon Sen）

 
妹妹们提议不如做个东南亚菜的帖子吧！就做了。
 
海鲜类：
两款东炎鱼
酸辣辣椒鱼
香辣烤鱼
泰式火锅
酸辣茄子虾仁
三文鱼烩双菇
酱蒸罗非鱼
淡菜绿咖喱
越式香茅虾
Paprik 鱼块
海鲜东炎汤 （Tomyum Talay）
泰式蒜蓉蒸鱼
马来红烧鱼 （Ikan Masak Kicap）
豆酱马鲛鱼
葡萄牙烧海鲜 （Portuguese Grill Seafood）
 
肉蛋类:
卤肥肠
卤鸡胗
马来咖喱鸡
黄金组合之生熟蛋
红糟排骨
潮州盐煎肉
叁巴蛋
姜葱火鸡片
泰式辣炒鸡肉碎 (Gai Pad Kra Paw)
姜片焖鸡 & 蒜蓉蚝油小白菜
干咖喱鸡 （Rendang Chicken Curry )
卤鸡爪
马来羊肉咖喱
Tempeh和鸡胗咖喱
隆巴鸡 （Rempah Ayam）
脆皮烤鸡
辛香绿咖喱
越式香茅鸡（Vietnamese Lemongrass Chicken）
 
素菜类：
叁巴豆腐
叁巴羊角豆
Nyonya Achar -- 娘惹酸辣腌菜
泰国沙拉
泰国罗勒炒茄子 （Thai Basil Brinjal）
丹贝（Tempeh）制作
丹贝炒豆腐（Tempeh Masak Tofu)
叁巴番薯叶/红薯叶
塔香豆干
泰式凉拌黄瓜 （Aa-Jaat）
马来风光
 
糕点类：
黑芝麻米粉菜包子
肉粽
沙葛胡萝卜包子
沙葛小炒、春卷
蒸芋头糕
红麯发糕
萝卜糕
Roti Canai（抛饼）
木薯糕 （Cassava/Tapioca Cake）
烤咖喱角 （Baked Curry Puff）
大包
娘惹粽 （Nyonya Dumpling）
Roti Jala （网饼）
九层糕
金宝鸡子饼
酥皮咖喱角
芙蓉烧包
炸香蕉（Pisang Goreng）
Seri Muka
金瓜糕/南瓜糕
南瓜椰丝球 （ondeh-Ondeh）
椰奶黑糯米糖水 （Bubur Pulut Hitam)

 
米饭面条类：
椰浆饭
滑蛋河
咸煎肉捞面
荷叶饭
马来槟城虾面（Harmee）
板面、面粉糕
菜（豇）豆饭
黑椒乌东面
嘛嘛档炒面 （Mee Mamak）
海南鸡饭
肉骨茶面
马来海南面
鱼头米粉
麻麻档炒面（Mee Mamak)
马来炒饭（Nasi goreng）
泰式炒河粉（Pad Thai）
马来辣炒米粉（Mee Siam）
经济炒米粉
福建大碌面
泰式粉丝虾煲 （Goong Ob Woon Sen）
 
汤饮类：
老火西洋菜汤
肉骨茶
香兰薏米水
酸柑水
香茅姜茶
 
 
零嘴小食：
烤肉干
番薯蛋
奶香玉米糕 （Kuih Kastard Jagung）
越南米卷
花生酥（花生饼）
慢煎糕 （Apam Balik）
水果罗惹 （Fruits Rojak/Penang Rojak）

 
沾酱、果酱类：
加央
泰式春卷沾酱
 
 
 

[此贴子已经被作者于2013/7/21 20:07:23编辑过]

wow，我的又一位偶像来华人了。

太牛了。看的我口水ＩＮＧ．．

 哇,太好了. 以后就追着看个贴了

thanks for sharing!

呵呵。

 牛死了，回头我也去把那些调料配齐来弄点吃

太棒了，可以照着做，给平时吃的增加变化

以下是引用verawu在2009-10-10 16:40:00的发言：

    
    wow，我的又一位偶像来华人了。
    


me too.

我想学泰国菜，咔咔

 哇! 好香的菜!!~~~口水啊~~~潜力精华帖啊~~

对了,我在泰国吃过一种烧烤墨鱼(鱿鱼?),酸酸辣辣,好好吃, 请问mm有方子吗?好想知道咋做的呢~谢谢~~~

[此贴子已经被作者于2009-10-11 8:34:43编辑过]

然后加沾酱的那种吗？

太棒了！ 家里那个也是东南亚菜的粉丝啊 和盈盈学做！

 只能看着流口水，55555555

mm红糟哪里买的啊

不过在亚洲超市有时也买得到哦！

大家交流就是了，谢谢MM喜欢喔！

这个帖子要收藏起来
 
 
 
 

 终于开集锦贴了，收藏之！

thanks

做的太好了，很是麻烦呀，学着做.

以下是引用yummyummy在2009-10-13 3:08:00的发言：

    
    做的太好了，很是麻烦呀，学着做.
    
是啊，每次LG都会问，哪个不麻烦，咱就吃那个不麻烦的，哈

Thanks for sharing!

 很棒啊

 试试, 很好吃的样子

you are welcome

以下是引用yummyummy在2009-10-13 3:08:00的发言：
做的太好了，很是麻烦呀，学着做.
其实也不麻烦啦。。。跟着做就好啦

以下是引用purepoison在2009-10-15 0:34:00的发言：
 很棒啊
谢谢喔。。。

以下是引用amber88在2009-10-15 0:57:00的发言：
 试试, 很好吃的样子

欢迎。。。欢迎你来交流喔！

疯柑叶是哪买的啊, 我每次做泰国菜都买不到...

以下是引用鹅毛大雨在2009-10-19 19:34:00的发言：
疯柑叶是哪买的啊, 我每次做泰国菜都买不到...

 
我是在亚洲超市买的，在冷冻库里。。一般都是冷冻的。

盈盈你人真好，每个帖子都这么耐心回答大家的问题，呵呵
 
我原来在泰国餐馆吃了那个basil弄的茄子就上瘾了，在网上也没找到方子，在家胡乱模仿了很多次都没有烧出那个味道
你知道那个茄子应该怎么做吗？
还有你能介绍一下泰国的红咖喱和绿咖喱吗？
感谢～～

以下是引用commonrain在2009-10-21 23:33:00的发言：

盈盈你人真好，每个帖子都这么耐心回答大家的问题，呵呵
 
我原来在泰国餐馆吃了那个basil弄的茄子就上瘾了，在网上也没找到方子，在家胡乱模仿了很多次都没有烧出那个味道
你知道那个茄子应该怎么做吗？
还有你能介绍一下泰国的红咖喱和绿咖喱吗？
感谢～～
 可以的，我找找方子试试做你喜欢的茄子，红咖喱绿咖喱倒是会做的，不过我老公比较喜欢马来咖喱，所以我很少做泰国咖喱。争取近期做一次给大家上上帖，如何?

 偶像来了。。。
崇拜一下~~呵呵

 偶像啊！！向MM学习！！

以下是引用盈盈在2009-10-23 13:30:00的发言：

 可以的，我找找方子试试做你喜欢的茄子，红咖喱绿咖喱倒是会做的，不过我老公比较喜欢马来咖喱，所以我很少做泰国咖喱。争取近期做一次给大家上上帖，如何?
感谢

哇塞 谢谢楼主 收藏啦

收藏啦

 盈盈你什么时候上泰国咖喱啊，我正好有一袋不知道怎么吃

以下是引用ajiu在2009-10-24 21:14:00的发言：
 盈盈你什么时候上泰国咖喱啊，我正好有一袋不知道怎么吃
最近不怎么做肉类呢。。不过争取近期内做一次哈。。

 学习学习

 “叁巴”是什么意思呀？是一种烧菜的方法吗？

前几天吃火锅还留下两把的菇类，今天就做了这个三文鱼烩双菇，很香很下饭喔！

材料：

三文鱼 大约 200gms 一片
金针菇 一把
草菇一把
九层塔 10-15片
蒜蓉1 tsp

调味：
鱼露 1 tsp （根据口味而定）
胡椒粉/辣椒粉
耗油 1/2 tsp
芡粉 （Optional）

首先把菇类处理好，然后三文鱼切块，在平底锅里两面煎黄。



然后锅里下大约一茶匙的油，爆香蒜蓉，然后把菇类放入翻炒，洒一点点的水，然后加入鱼露、胡椒粉或者辣椒粉、和耗油，稍微翻炒之后，加入鱼块，翻匀。

喜欢打芡的现在可以打薄芡。

起锅之前加入九层塔，拌匀就可以了。



成品：



来一碗热腾腾的白饭，再加上一个青菜。。午餐就好啦！



For English，click--》Mushrooms Braised Salmon
[此贴子已经被作者于2009/11/19 16:57:23编辑过]

以下是引用commonrain在10/25/2009 12:11:00 AM的发言：
 “叁巴”是什么意思呀？是一种烧菜的方法吗？
叁巴是一种由辣椒干、红葱、蒜米和虾膏搅拌后做成的辣椒酱。可以拿来做很多菜肴。

 

这个泰式罗勒炒茄子是我很喜欢的一道素菜，喜欢泰国菜的朋友可以试试看喔！

材料：

2条中国茄子
泰国罗勒（九层塔）一把
3-4只青辣椒
3瓣蒜瓣儿
1 tsp 鱼露 （或酱油）
1/2 tsp 糖

首先把茄子切滚刀块，罗勒摘好，辣椒切条状，不喜欢辣的，可以把种子去掉，蒜瓣儿切片



在一口锅子里，倒入大约2茶匙的油，把辣椒和蒜瓣儿下锅煸香，然后把茄子块加入翻匀. 加盖，中火偏小火焖大约五分钟，至到茄子软了就好了。



茄子煸好后，加入鱼露和糖调味，翻匀之后加入罗勒（九层塔），再翻匀就可以起锅了。



泰式罗勒炒茄子

以下是引用commonrain在10/21/2009 11:33:00 PM的发言：

盈盈你人真好，每个帖子都这么耐心回答大家的问题，呵呵
 
我原来在泰国餐馆吃了那个basil弄的茄子就上瘾了，在网上也没找到方子，在家胡乱模仿了很多次都没有烧出那个味道
你知道那个茄子应该怎么做吗？
还有你能介绍一下泰国的红咖喱和绿咖喱吗？
感谢～～
 
commonrain，你要的basil茄子我已经上了喔，不晓得是不是这个呢？

以下是引用盈盈在11/15/2009 12:08:00 PM的发言：

 
commonrain，你要的basil茄子我已经上了喔，不晓得是不是这个呢？
是这个是这个，嘻嘻，我看见标题马上就冲进来了，感谢盈盈你记得
原来要放这么多basil呢，怪不得我以前做的都没有味道。刚好冰箱里有原料呢，马上试试，呵呵
对了，我原来为做这个茄子还专门去买了一瓶鱼露，就做了几次茄子就当家具摆着了
盈盈你能介绍一下鱼露还能怎么用吗？谢谢
 

以下是引用commonrain在11/15/2009 4:26:00 PM的发言：

是这个是这个，嘻嘻，我看见标题马上就冲进来了，感谢盈盈你记得
原来要放这么多basil呢，怪不得我以前做的都没有味道。刚好冰箱里有原料呢，马上试试，呵呵
对了，我原来为做这个茄子还专门去买了一瓶鱼露，就做了几次茄子就当家具摆着了
盈盈你能介绍一下鱼露还能怎么用吗？谢谢
 
 
一般的泰国菜肴或潮州菜都会用到鱼露的，鱼露对泰国人来说就像是我们的酱油，一般酱油可以用到的地方都可以用鱼露喔～ 还可以拿来做肉干，韩国泡菜。
[此贴子已经被作者于2009/11/16 19:56:22编辑过]

盈盈是哪里人?做得菜好特别哦

以下是引用sunshinesbs在11/17/2009 5:27:00 PM的发言：
盈盈是哪里人?做得菜好特别哦
 
我是馬來西亞人。

 
星期六，气温是96度。。 一早起来一打开大门那个热浪就争先恐后的进来。。。 不禁叫苦。
打开电脑。。 MSN 那头慧妹妹在网上。。。
"盈姐姐，我想吃roti canai。。。 可是那个马来西亚餐厅的curry 不好吃，roti也不好吃，而且还要七块半美金一块。。。“
我脑子里马上出现弱不禁风的慧妹妹愁眉苦脸的样子。。。
我马上母性大发。。。说。。”那有什么。。你来我家，给你吃roti canai！“
慧妹妹马上说 ： “好我半个小时后到！“ 说完就下网了。。
我这才一抬头。。。啊!这个小鬼头。。。我中计啦！
不过我是很守诺言的人。。。马上刷洗好，就开始准备。。。
第一件事就是先做 Dal。。。
这个dal 的豆子呢，叫做 toor dal，中文是黄豌豆。。印度商店和亚洲商店都找得到


dal 弄好了呢，就去吸了一下尘，擦了一下厨房的地，然后在地毯上撒上小苏打，等一个小时后再用吸尘机再吸，就有很多灰灰的附在小苏打上的尘埃也一起吸出来了，小苏打也除臭，所以吸完那个房子所有的异味就消除啦！
这种大工程是三个月才回去做一次的。。。
撒完粉粉妹妹和妹夫就拿着一只超级大的西瓜出现在门口了。。。幸好我们家近来实行简约主义，所以冰箱基本上是空的，才塞得进这只庞然大物。。
妹妹一进门就嚷嚷肚子饿了。。我就开始做那个roti canai。。
首先，主角是这个牌子的 flaky paratha，是kawan 牌子。。。马来西亚产的，有谁知道他们家的股票是什么号码跟我讲一下，我要去投资。。因为我觉得他们做东西很有诚意，也很有水准。。前途无量。。。。啊。。又扯远了。。
回来这个roti。。。


不必解冻直接在平底锅上丢上一片饼。。。也不必事前热锅子。。。饼香脆的诀窍在后头。诀窍呢就是赶紧拿一个够大的锅盖盖着。。。中火去烙饼。。不必下油,烙到图中这个模样的时候。。。翻面。。
是不是有点感觉了？


翻面之后还是一样。。。加盖。。从头到尾一直中火就好了。开盖子然后再翻一次。。你会发现中间有一小块是不熟的。。这个时候呢，就拿一个spatula或者炒菜的勺子。。轻轻的压一压中间那块。。。马上就熟了。。


然
后我要出我的法宝了。。就是我做好冷藏的 Sambal Belachan。。这可是好东西啊，加洋葱和江鱼子就是sambal ikan
bilis，加虾就是sambal udang，煮好蛋炸一下切半放到上面就是sambal telur，茄子烤箱烤好，把sambal
淋上去就是辣椒茄子。。。加一把海米（虾米）炒一下，然后和羊角豆靖鱼（Ikan
Kembung)用锡箔纸包起来丢到烤箱烤25分钟就是茨场街烤鱼了。。这么多变化的东西。。怎么可以不是宝？
唉。。又扯远了。。呵呵
盛起一碗dal，加上一茶匙的sambal。。。


不怕热的可以在饼出锅后用手从周边往中间拍一拍（像mamak档的大叔那样。。），这就更香脆可口了。。

开吃罗。。。 这里有个小插曲。。我以为妹夫不会吃辣。。就没有在他的dal里边加sambal结果他吃得时候一直往妹妹的碗里去掏。。
气得妹妹呱呱大叫。。他才悻悻的说。。你的糊糊怎么和我的味道不一样啊。。。你的比较好吃耶。。
后来我们才恍然大悟。。给他加了一茶匙的sambal。。。。不一会儿。。一块饼就在世界上消失了。。

 请问MM,我以前吃过一道泰国菜

是那种小鸡块，好像是炒出来的，很辣

不知道是什么菜呀

以下是引用落蓝在12/19/2009 3:46:00 PM的发言：

    
     请问MM,我以前吃过一道泰国菜

是那种小鸡块，好像是炒出来的，很辣

不知道是什么菜呀

    
喔。。。没有名字这样的解说可以理解成很多道菜喔。。。

以下是引用盈盈在12/19/2009 6:09:00 PM的发言：

    
     喔。。。没有名字这样的解说可以理解成很多道菜喔。。。
    
汗。。朋友肯定是跟我讲了，可惜我记不住。

只记得很好吃，辣辣的，小块鸡肉

谢谢MM

以下是引用落蓝在12/19/2009 6:48:00 PM的发言：

    
     汗。。朋友肯定是跟我讲了，可惜我记不住。

只记得很好吃，辣辣的，小块鸡肉

谢谢MM

    
有机会问问你的朋友，我给你找食谱

以下是引用盈盈在12/19/2009 7:08:00 PM的发言：

    
     有机会问问你的朋友，我给你找食谱
    
都是两年前吃的了，朋友也没联系了

以下是引用落蓝在12/19/2009 8:07:00 PM的发言：

    
     都是两年前吃的了，朋友也没联系了
    
这样啊。。。我们只要用猜的罗。。

  标题：慢煎糕 （Apam Balik）


这个煎糕是马来西亚大街小巷都可以找到的小食，我喜欢周末早市的时候买一大块的慢煎糕，一边逛早市，一边吃。

吃，大家都是很爱吃的，却很多人不知道它的来源，提起晚清名臣左宗棠，大家都知道有在美国几乎每一家中国餐厅都会有的左公雞，却鲜少有人知道滿煎糕。

网上找来马来西亚饮食界名人的的一段说明：

“相
傳咸豐五年(1855年)
太平軍入福建，左宗棠率清兵前往平定，為了讓軍隊吃飽且不擾民，他決定將傳統鹹味煎餅給加以改良，利用福建盛產的蔗糖和花生碾碎，撒在已發酵鬆軟的煎餅上
成為甜食煎糕，使士兵容易入口，且攜帶方便，於是這種煎糕便漸漸在福建尤其泉州一帶流傳開來，成為經濟實惠，食用方便的街頭小吃；後來也流傳到台灣，以及
隨著早期閩藉移民的步履帶來了南洋。

在福建泉州及台灣金門，這種煎糕叫做“滿煎糕”，傳到台灣稱為“麵煎餅”，下了南洋，於檳城登岸
後則化作福建方言“曼煎粿”(Ban Chang
Kueh)，中文寫成“曼煎糕”或“慢煎糕”，到了怡保則稱為“大塊麵”，南下吉隆坡一帶廣東人把它誤稱為“煎燶包”(其實煎燶包是另種傳統煎餅的名
稱)，再到新加坡，則寫成 “麵煎糕”或 “米煎糕”。

原鄉對這食物名稱中的滿字有兩種解釋，一為“滿清”之食，與左宗棠有關，另個則因為它用圓形大煎盤製作，麵糊倒入後會“漲滿”整個煎盤而得名。至於後來如何演變成南洋化的“曼慢麵米”， 就可能是經過方言的變奏與一廂情願的誤解了。  

所
以把“滿”變成了音譯的“曼”，再聯想成製程上的“慢”時，似乎已脫胎成很南洋風的一則傳奇，再加上近30多年來，除了保存傳統的大煎盤製作外，更出現大
量接合印尼爪哇一帶的kueh terang
bulan，而創造出另種小型薄脆的新版本，配料也從原先簡單的花生碎和糖外，變化出教人眼花撩亂的多種甜鹹口味。"

材料：

面饼糊：

1 cup All Purpose flour
1 tsp Baking powder
1/2 tsp Baking Soda
3 tbsp 糖
1 只蛋
1/2 cup 椰浆
1/2 cup 豆浆/牛奶
1/2 tsp 香草精

馅料：

1/2 cup 烤熟的花生
1/2 cup 烤熟的杏仁 （不用杏仁就用一杯的花生）
2 tbsp 烤熟的芝麻
糖 一茶匙
罐头玉米（Cream type）
3 tsp butter

一部份的材料



把所有面糊的材料混合均匀，摆一边备用，大约20分钟。



然后把花生杏仁芝麻搅碎，加入糖捞匀。



开始煎糕，热上一口平底锅，要小火，我用的是2号火。倒入1 cup的面糊。然后加盖，煮至面饼出现很多的洞洞。

注：我用的是十寸的锅子，所以一杯的厚度刚刚好，如果用的锅子小，请酌量减少面糊。



这个时候在面糊上均匀的撒上花生芝麻粉，然后把半茶匙的butter分几个部分也分布在饼上，然后把1 tbsp的玉米均匀的撒在面饼上。然后再加盖烘烘，至面包的边上变成褐色。

然后用个小刀或者铲子，在面饼边上划一圈，然后把面饼对半折起。然后在表面薄薄的刷上一层butter。稍微放1-2分钟才切开。



做好的慢煎糕



切开，开吃罗！

可以开个私房菜馆了

以下是引用xianxianbei在12/28/2009 4:06:00 PM的发言：
可以开个私房菜馆了
谢谢！呵呵

慢煎糕和成都的蛋烘糕差不多；就是要大些的感觉。。。

 原来盈盈也来这里的。哈哈！

标题：木薯糕 (Cassava Cake)

木薯是东南亚很普遍的食材，可以做成糕点，菜肴，还可以削片炸成木薯片，然后加上特制的辣椒酱，就是很好吃的零嘴了。

这个木薯糕的做法有好几个，可以蒸，可以烤，还可以用香蕉叶包起烤或者蒸，除了做法的不一样。

这个糕点的食谱也很多，有的加鸡蛋的，不加鸡蛋的，也有用黄油的，不用黄油的。有人喜欢糯一点的，有人喜欢结实一点的，有人喜欢甜一点的，有人喜欢奶香的，有人喜欢椰香的。反正做法很多，我尝试过很多不同的做法，这个食谱是我根据自己喜欢的口感和味道调整的，做过好几次，都很成功，所以写个帖子记录一下。

材料：

2 lbs 的木薯蓉 （Shredded Cassava /Tapioca）
200gm 椰糖 （palm sugar）
1/2 杯 浓椰浆/奶 （thick coconut milk）
3/4 杯水
2只蛋
2 tsps 黄油（butter）
1/4 tsp 盐
2-3 滴的香兰精 （screwpine extract）
1.5 tbsp 面粉 （all purpose flour）
1.5 tbsp 木薯粉/或者 corn starch

首先解冻木薯蓉和椰浆（我用的是冷冻椰浆），然后在一口锅子里倒入3/4的水，加入200gms的椰糖，煮溶冷却备用。



然后把木薯蓉，椰奶，面粉，木薯粉，盐，香兰精混合，然后倒入刚刚煮好的椰糖水，鸡蛋拌匀。记得不要下牛油。

预热烤箱至 360 F （大约175 C）。



入烤箱烤一个小时。



一个小时后，把木薯糕取出，表面刷上黄油，然后把烤箱转为 Broil，再入烤箱烤成金黄色 （大约八-十分钟）就可以了。

稍微等冷却，然后切块。喜欢吃椰丝的可以在吃的时候撒上一点椰丝。

这木薯糕看上去像黄金糕似的，好诱人呀

椰糖是椰蓉吗？

看落了那张图，原来那个糖长成那个样子，是个球球，嘻嘻～
味道会很甜吗？

我觉得很喜气

以下是引用commonrain在1/16/2010 10:56:00 PM的发言：

看落了那张图，原来那个糖长成那个样子，是个球球，嘻嘻～
味道会很甜吗？
椰糖有很多形状啦。。这个刚巧是球球形状的，也有竹筒形状的。。也有方型的。
 
蛮甜的，浓浓的椰香味。。

我以前有一阵馋黄金糕就找了个方子做过一次，塌陷得一塌糊涂 哎。。。。

[此贴子已经被作者于2010/1/17 19:10:16编辑过]

 

咖喱角在家乡是一块钱三个的小点心，一般就是路边的小贩，架起油锅，卖很多不同的糕点，这个咖喱角是肯定要有的。

雨季的时候，泡一杯奶茶，加上几个热腾腾的咖喱角，就是很好的下午茶了。

我今天做的这个咖喱角是烤箱版的，原因当然是因为比较健康，再来就是冬天不方便起油锅。最后当然是因为烤箱版的也很香脆可口罗！

酥皮：

1杯全麦粉 （Whole Wheat Flour）
3/4杯 all purpose flour cups
1 tbsp Wheat Germ
2 tbsps semolina flour
50gm （3 tbsps）Butter
1只蛋
1/4 杯植物油
1/2 杯凉水
1/2 tsp 盐
1 tbsp wheat germ

咖喱土豆馅儿：

3 只中型的土豆
1/2杯 青豆 （sweet pea）
1 只中型的洋葱，切碎
3 tbsp 马来咖喱粉 （Malaysian meat curry powder）
1 tbsp 辣椒粉 （chili powder）
1 tbsp 酱油
1/2 tsp 糖
盐和胡椒粉

先做酥皮，把所有材料用面包机或者stand mixer 揉成一个面团。然后用保鲜纸包起，放到冰箱里松弛一个小时。



然后就开始准备馅料，锅里下两大匙的油，把洋葱炒软，然后加入咖喱粉和辣椒粉翻炒。倒入1/4被水，煮滚之后煮至泛油。把土豆切丁，青豆洗干净备用。

然后先倒入青豆翻炒，再加入土豆块，稍微翻炒1-2分钟之后倒入一杯清水，下盐，糖和酱油调味。

加盖中火焖煮至土豆软了之后，拿个勺子稍微把土豆压压。成半土豆泥状。

冷却备用，记得一定要冷却，不然包的时候容易漏馅。



然后把面团拿出来，擀开成1 mm厚。然后拿个杯子压出一个个圆形的面片。这大小可以自己斟酌。大约是饺子皮那么大就可以了。



然后放上一匙刚刚炒好的馅料，对半捏起，跟做饺子一样，边上捏花，就可以了。这个要练习一下就好了。



在做咖喱角的时候，预热烤箱至400F （大约200 C）。然后把做好的咖喱角入烤箱烤20-25分钟，至金黄色就好了。

注：喜欢颜色更漂亮的，可以在咖喱角上刷点蛋黄。我家没有鸡蛋了，这个食谱里唯一的鸡蛋还是冒雨去跟邻居借来的，后来还了四个咖喱角过去，皆大欢喜。呵呵。



烤好的咖喱角




再来一杯香浓的奶茶，就好啦！

 

这个海南鸡饭是回乡的时候给家人做的，因为是过年期间，人数比较多，所以份量是10人份的，食谱写的是四人份.

鸡肉材料：

菜园鸡一只
姜一大块
葱两根
2-3 tsp盐
麻油几滴

油饭材料：

8只小红葱 
一头蒜
2杯白米（泰国香米最好）
两片香兰叶
老姜一块
2-3 tbsps 鸡油
鸡汤适量

沾酱：

1/4杯姜戎 
1 tbsp 葱磨碎
1/4杯红辣椒 (新鲜）
1 tbsp 蒜蓉
盐，味精
热油一大碗

鸡汤材料：

麻油
大白菜一把

其他：

黄瓜一根切片备用
香菜

首先把材料准备一下，香兰叶洗净打结，老姜去皮拍扁，白米洗净泡水20分钟沥干备用。小红葱和蒜米切碎，其他蔬菜洗净备用



菜园鸡先洗干净然后抹上盐腌半个小时，然后煮滚一大锅水，把刚刚的老姜和葱段塞到鸡肚子里，下滚水里先煮五分钟，然后熄火，浸泡10分钟。然后把鸡捞起，再把水煮滚，水滚之后把鸡再次放入，熄火，浸泡10分钟。然后捞起，滴干水份，抹上麻油/香油，切块备用。



然后在一口锅里，在刚刚煮鸡汤的锅子里把浮在表面的鸡油捞出三大匙，如果不够就加菜油，把葱蒜炒香，然后加入白米炒干，加入适量的盐（注：因为白米煮好会带甜，所以盐可以多下一些，煮好味道才会适中。）

倒入3 1/2-4杯的鸡汤，老姜一块，香兰叶一扎，放到电饭锅里煮好，然后翻匀，油饭就好了。



把鸡头鸡爪鸡脖鸡胗等等放回刚刚煮鸡的汤里，煮滚加入大白菜熬成鸡汤，也可以加入一点鱼丸和鱼瞟，加盐调味，盛起滴入几滴香油，撒上一点胡椒粉。汤就好啦。

做沾酱：把姜戎和葱茸加入盐，味精捞匀，红辣椒和蒜加入盐和味精搅拌成糊状，然后在一口小锅里煮滚一碗油，一半倒入姜葱沾酱里，一半倒入辣椒酱里。等油温下降，可以各加入一大匙的鸡汤拌拌。



把香菜和黄瓜切好装饰。就好啦。

 

马来西亚的包子跟国内的包子虽然看起来很相似，可是味道却是大大的不同。马来西亚的包子不单是包子皮甜，连肉包子馅儿都是带甜的。我常常到这里的中国超市买肉包子吃，虽然很喜欢，却还是很思念家乡的肉包子的味道。

在马来西亚，肉包子有大包和小包的分别，大包的馅料比较足，有香菇，猪肉，鸡肉和鸡蛋，而且馅是炒熟了再包的。而小包基本上是生肉包，是直接的用腌好的猪肉包包子。

今天做的这个是大包，在马来西亚，其实要比我做的这个再稍微大一个10%，可惜我真的手掌不够大，只能包一个中包了。。呵呵。

首先我们先看看今天的材料，一般在马来西亚都是做白面皮的，我因为自己吃，而且家里的白面不够了，所以做了全麦的皮。

包子皮材料：

2.5 cups 全麦粉
2-2.5 cups 白面 （All Purpose Flour）
1/2 tsp 盐
1/2 tbsp 酵母 （如果用快速酵母可以少一点）
100gms 白糖
1 1/4 cup 水
3 tbsps 素油
1 tbsp Baking powder

馅料：
300gms 五花肉 （切片）
300gms 鸡肉 (切块）
300gms 沙葛 （Jicama）（切片）
12朵香菇 （泡发）
3 tbsps 油
1 tsp 姜蓉
6只鸡蛋 （煮熟剥壳切半）

调味：
2 tbsps 酱油
2 tbsps 蚝油
1 tbsps 料酒/米酒
1/2 tsp 麻油 （香油）
1/4 tsp 胡椒粉
1 tsp 糖
1 1/2 tsp 玉米粉/粟米粉

首先把猪肉，鸡肉，香菇加入颜料腌半个小时。




锅里下油，炒香姜蓉，加入腌好的肉和香菇炒香，然后加入沙葛片，翻匀，加盖中小火焖五分钟。

然后熄火，待冷之后，把馅料盛入容器，加盖冷藏3个小时。




把所有材料除了 Baking Powder揉成一个面团，然后加干净的湿布，摆到温暖的地方发酵至双倍大（应该要比我照片里更大一点，我照片太早照了）。

等面团发成两倍大之后，揉出空气，再均匀地揉入baking powder，差不多5分钟，然后分成十二份，盖上干净的毛巾，二次发酵。



等所有材料都准备好之后，可以开始包包子，包好的包子先静置15-20分钟，然后大火蒸15分钟。



蒸好的大包



请你吃马来西亚的大肉包，这最后一张照片是上一次白面做的。


[此贴子已经被作者于2010/5/13 17:02:39编辑过]

 


根据wikipedia的介绍：

[峇峇娘惹（或稱土生華人/侨生）是指十五世纪初期定居在满剌伽（马六甲）、满者伯夷国和室利佛逝国（印尼）和淡马锡（新加坡）一带的中國明朝后裔。峇峇娘惹也包括少数在唐宋时期定居此地的唐人，但目前没有来源证明唐宋已有唐人定居此地，所以一般上峇峇娘惹都是指大明后裔。這些唐宋明后裔的文化在一定程度上受到当地馬來人或其他非華人族群的影響。男性称为峇峇，女性称为娘惹。]

娘惹糕点在东南亚一直都富有盛名，今年端午节我们吃喝饭团召集了一起过节吃粽子，团里的姐妹们都拿出自己家乡的粽子。我也拿出我们祖传的娘惹粽食谱，来跟大家分享一下啦！

这个食谱是我曾祖母留下的，家里只有我妈学下来了，我奶奶是不太会做饭的，妈妈嫁过去的时候，曾祖母还健在，我的曾祖母是有名的巧手，很会做糕点和女红。我还记得小时候坐在她身边看她手握面团，随便在铁板上绕一圈，就烙出一片薄饼皮的情景，也记得家里小孩子弥月还是婚庆，她老人家亲自做发糕和龟糕。

我想，我就是那个时候就开始了对烹饪的兴趣的吧。。呵呵

炒这个娘惹粽子的馅的时候是把手提电脑搬到厨房里，和妈妈一边视频一边做的喔。。

材料的份量可以做出大约45只粽子。

馅：
2磅五花肉
15朵香菇 （泡发）
900gms 糖冬瓜
10只红葱头
10瓣蒜瓣
3 tbsps 芡粉

米：

4磅 长糯米
晒干的蓝花 一把 （大约25朵）
1/2 杯明油
1 tsp 盐

调味：

半罐豆酱 （大约半杯，最好是马来西亚产的）
75 gms 芫荽籽
25 gms 黑胡椒
盐适量
香兰叶4-5片，洗干净剪成一寸左右的小段。

其他：
棉绳6-7把

先看看部分材料



首先，把芫荽与黑胡椒煸香，冷却。不必下油。（我母亲的做法是芫荽籽和黑胡椒都要洗过晒干才煸炒的。我没觉得芫荽籽和黑胡椒很脏，就没洗，直接煸炒的。）



然后把五花肉洗干净入水煮至6-7分熟，取出去皮，切细丁。煮肉的水留下一大碗备用。

香菇泡发切细丁，冬瓜糖切细丁。豆瓣酱搅拌机搅拌成糊状备用。葱蒜剁碎备用。

这个过程我最不喜欢了，站着切了大半天的，不过五花肉还是不要拿去搅拌机搅拌的好，用手切丁做出来的粽子那个肥瘦相间的肉有入口即化的效果，如果是搅拌机搅拌的，瘦肉会很材，肥肉会很腻，口感就差很多了。



锅里下半杯的油，倒入剁碎的葱蒜，炒香，至金黄色。然后加入刚刚搅拌过的豆瓣酱，煸炒香了之后，倒入香菇丁，炒香，然后倒入五花肉丁，煸炒至稍微出油，加入糖冬瓜丁，翻匀。倒入一大碗刚刚留起来的煮肉水，加盖焖煮10分钟。

10分钟后，加入芫荽和胡椒粉，拌匀，试试味道，这要看豆瓣酱的咸淡了，不够咸加点盐就好了。再焖煮一下，勾芡，就可以熄火冷却。装到一个容器里，放入冰箱的冷藏室，冷藏一个晚上。




第二天把粽叶剪去两端比较细和比较硬梗的部分，泡水一个小时，然后用刷子刷干净，冲洗两遍。再把长糯米洗干净，备用，不必泡。加入一大匙的盐调味。

在一口小锅里，倒入一杯的水，放入洗干净的蓝花，煮大约8-10分钟，至颜色充分煮出。

蓝花马来语叫做Bunga Telang，英文名字叫做Clitoria，是Blue pea的花，这是网上找来的照片.



这是我们家女佣在后院种的，妈妈让她晒干给我带来美国，是很好的天然色素喔！



把刚刚的糯米分成两个部分，一份大，一份小，小的那部分大概是总份量的1/6左右。在小的那部分糯米里倒入蓝花汁，浸泡大约10分钟，然后倒掉多余的水份。

最后用一口小锅，热上半杯干净的食油，倒入糯米里，捞匀。米这里的准备功夫就好了。

把所有的材料放一起，就可以开始裹粽子罗。



这是我另外用素鸡，香菇，糖冬瓜，去了葱蒜（五辛）做的馅。是另外裹了要送到佛堂那里供养出家人的。素的味道也不错喔！



开始裹粽子，首先，选两片差不多一样大的粽叶，比较细的那端向内相对，叠起。然后在粽叶1/3处，折起成筒状。后边要看起来是如图所示那样。



先在底部填入一小匙的蓝米，再一小匙的白米，然后把一大匙的馅料填入，再铺上一大匙的白米，左右两角各放上一小撮蓝米，盖上一片香兰叶，用汤匙压紧。

把粽叶折起，左手把粽子的左右两端握实，右手把粽叶盖上，然后折好，就可以用棉绳绑起来了。



棉绳记得不要缠得太紧，不然粽子在煮的过程可能会因为糯米发涨而爆破，即使不破，做出来的粽子也会有"腰"，不够方正，就没那么好看。

第一串好罗。



在一口大大的深深的锅子里，倒入大半锅的水，加入2 tsps的盐，煮滚。一定要下盐，不然煮出来的粽子味道会变淡喔！

水滚之后，把裹好的粽子下锅，煮3-4个小时，看粽子的数量而定。然后拿出来滴干水分，冷却。



家乡有名的娘惹粽好罗！



切开看看馅儿。。


[此贴子已经被作者于2010/6/21 17:45:45编辑过]

我的天，馋s。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

以下是引用Katze在6/21/2010 4:23:00 PM的发言：
我的天，馋s。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
这个粽子好好吃的喔。。

这个粽子看上去好好吃，也好好看。我上周末也跟风包粽子了，就是最简单的那种糯米加红枣红豆绿豆的甜粽，我包得难看死了，是一个个的扁三角，怎么也不是四角。

 
这个网饼传统上是跟牛肉咖喱或者羊肉咖喱一起吃的，我这次聚餐做了羊肉咖喱，所以就兴起做这个网饼的主义。
 
在马来西亚有专门的模做这个，如图，这个模因为有尖尖的嘴，做出来的网饼很漂亮。

 
我做这个饼的那天早上出了点状况，只好自己做模子，用一根0.2的钉子烤红了，在一个用后即弃的杯子上烙出几个小洞口，洞子不能太大，大了流出一团团的面糊，面饼不成形，也不能小了，小了面糊用滴的，也拉不出线条。。。搞得我一个早上，后来才终于做出了比较满意的网饼。。
 
下次回去还是多买几个模好了。
 

 
Ps:还要说的是做这个网饼手法要快要准，不然面糊漏得太快或者不平均，就不成形了。
 
材料：
2 cups 面粉
2 只鸡蛋
2 cups 椰奶/牛奶
1 cup 水
1/2 tsp 盐
1/2 tsp 黄姜粉
 
面糊做法特别简单，把所有材料混合就好了，静置五分钟，就可以开始烙饼。把面糊倒入模里，在一口平底锅上拉出花纹，烙熟，不必翻面。
 
把饼倒到一块干净的案板上，卷起来就可以了。

 
做法看似简单却一点都不容易的Roti Jala！装好，带着做好的羊肉咖喱，出发去感恩节聚餐罗！
 

去年回乡过年的时候妈妈特别让药材铺配了好多的肉骨茶料包让我带回美国送朋友，茶包是送出去啦，可大家要食谱呢。
答应了吃喝饭团的朋友们要做个肉骨茶的帖子。趁今天下雪。。我就做个肉骨茶御寒吧！
材料：
1 lbs 排骨
1 个猪肚
1 lbs 五花肉
8-10朵香菇 （泡发）
2-3头大蒜 （去薄膜，洗干净）
8-10只豆泡 （切半）
1 包肉骨茶包
1把小白菜/生菜
1把金针菇
调味：
1/2 tsp 酱油膏 （Optional）
1 tsp 盐
1 小块冰糖 （Optional）

先看看所有材料，这里要赞赞（NJ）大中华，猪肚清理得好干净，完全没有味道喔！
把排骨猪肚和五花肉洗干净，然后汆烫再用凉水洗净备用。

把要肉骨茶包打开，小纱布包里的是香料，塑料袋里的是熟地。在一口砂锅里倒入14-15杯水，把药材洗干净，放入大火煮滚，然后转中小火先放入猪肚，煮一个小时。
然后加入五花肉，排骨，泡发的香菇（水倒掉不用），和蒜头，再炖一个小时。
注：这个过程千万不要加盐和酱油喔！

一个小时后，把五花肉和猪肚捞出来，冷却，切块。汤那里可以下盐，酱油膏和冰糖调味。

在炉子上另外架上一口砂锅，把材料全摆好，注入肉骨茶汤（把药材都过滤了）。煮滚，就可以开吃啦！

再做一个蚝油生菜，切一小碗的油条，和一碗白饭或是芋头饭，就是很好的晚餐了。
注：网上抄来的说肉骨茶：『此汤具生血、旺血、补气之功效，甚为滋补养颜，可谓男女皆宜的补品。』

说“肉骨茶”，可能很多人会误认为是一种茶品名称，其实，此“茶”非彼“茶”，虽然肉骨茶名为「茶」，不过，却是一道猪肉药材汤，汤料却完全没有茶叶的成份，反而是以猪肉和猪骨，混合中药及香料，如当归、枸杞、玉竹、党参、桂皮、牛七、熟地、西洋参、甘草、川芎、八角、茴香、桂香、丁香、大蒜及胡椒，熬煮多个小时的浓汤。“肉骨”是采用猪的肋排(俗称排骨)；而“茶”则是一道排骨药材汤。
先上一壶茶，你可以用茶水把杯子和餐具里里外外冲一遍，将套装的调料、蒜米、树椒油和辣椒丝倒入餐碟中，以备蘸排骨或佐汤调味之用。然后，在品茶间，一砂锅热气腾腾冒着芬芳药香的肉骨茶便端上来了。其汤极其香浓，有种独特的味道，肉骨也很细嫩，再加些蘑菇或冬菇，就是地道的吉隆坡式肉骨茶了。当然，还可以配上一碗切成寸段的油条，泡在汤里，这种方式吃油条，别有一番滋味。偶尔，摊主会向食客透露汤的秘诀，在于香料的精选和材料的新鲜。而他们每天凌晨5点，便会到摊口来用慢火熬汤，往往要用上三个小时。

【名称由来】

《第一种说法》： 　
相传华人初来南洋创业时，生活条件很差，由于不适应湿热的气候，不少人因此患上风湿病。为了治病趋寒，先贤用了各种药材，包括当归、杞、党参等来煮药，但是，因忌讳而将药称为“茶”。
有一次，其中一人偶然将猪骨放入了「茶汤」里，没想到这「茶汤」喝起来十分香浓美味，风味独特. 后来，人们特地调整煮茶的配料，经过不断地改进，就成为了本地著名的美食之一。 　　
《第二种说法》： 　
　
这是最有代表性的「苦力」论，这可说是流传最广也影响许多人将肉骨茶定位成庶民饮食的脚本。 　　
在一般人的观念里，多把南洋与卖猪仔划上等号；惯性思考的结果，这些被卖来南洋当苦力的先辈们，很自然便成了肉骨茶的创始者，或是参与其中以突显早期华人艰辛岁月的时代角色。有说发生在马来西亚的巴生，有说在狮城新加坡，反正场景不外是港口就是码头，据说在清末时期，那时的华人为了离开动荡不安的国家，到来南洋谋生计。
那个时候，马来西亚为英国殖民地，英国人在马来西亚搜刮了许许多多的资源，需要运送回英国，于是便在巴生（距离首都吉隆坡30公里的城市）建立了深水码头。当时，不少华人因为知识水平不高，来到马来亚也只能以劳力换取薪酬，如当三轮车夫、在码头做苦力或采挖钖米，因此需要有很好的体力。 　　
为了长时间维持体力和适应热带地区的气候而需要进补。但是，他们并不舍得购买昂贵的中药食材。当时的中医师便把闽南及潮汕一带的饮茶加以改良，并且使用当地出产的胡椒，加上当归、川芎、肉桂、甘草等材料配置成肉骨茶包，让他们在早上出门工作前，炖煮排骨及配上白米饭或油饭，来增加体力，应付工作，在那个时候，肉骨茶属于穷人家的食物。 　　
由于用药材和猪肉煲煮的汤底除了非常美味可口之外，且营养丰富和抗风湿，并且提供了苦力们所需的能量，所以从此广传开来，后来经过不断发展和改良，便成了现在新马华人社会的特色佳肴。而另一个名称由来就是，据老巴生回忆，战前在巴生南区一带已经有好几位永春老乡在街头巷尾摆卖家乡小食，如蚝干咸饭，肉羹汤以及后来演变成肉骨茶的炖肉骨，只是当时没肉骨茶一词，都说是「吃肉骨」吧了。 　　
战后有个名叫李文地的人，曾经在这些食摊当过伙计，后来在后街经营起自己的生意，他只卖家乡炖肉骨，并以猪油炒饭取代蚝干咸饭，由于他在肉骨中加进中药配方，大受食客欢迎。当时，由于其药材成分能强身健体，肉骨茶因而大受劳动工人的欢迎，渐渐地肉骨茶获得各阶层人士的喜爱，成为家喻户晓的美食。 　　
后来，人们更以李文地烹制材料（肉、骨）和他的名字（地）福建音译命名， 「肉骨地」，就有如卖猪肉的阿荣被称为「猪肉荣」一样，再加上吃肉配茶原是永春的食俗，李文地就干脆挂起招牌写上宝号「德地肉骨茶」！于是「肉骨茶」一名正式诞生；同时，坊间也称李文地为「肉骨茶之父」。据李文地后代说，当初包括李文地在内，就只有区区七人售卖这道美食；目前，李氏肉骨茶已传到第四代，烹煮肉骨茶的秘方不外传。还有一种说法就是当地人在品尝这汤底时，都喜欢喝上一、两杯功夫茶来去油腻，所以自此就名为「肉骨茶」了。 　　

《第三种说法》： 　　
这是最具「创意」，也让大家见识一下肉骨茶在国外的另类起源说法。话说当年一潮藉男子离乡背井到南洋谋生，其妻特地在行李中塞进一包汤料，意在让他出门在外煲汤自足，以便寄托怀乡思妻之苦。后来，该男人深得一马来女子心仪，委身下嫁；马来新妇决定恪守中国妇道，经考究发现其夫从故乡带来的汤料营养有余口味不足，遂加入肉骨和香料，每日子夜即起，熬汤两时辰，以汤泡饭侍夫。男人汤足肉饱，力气大长，天色未亮，就出门割胶，这就是创意十足肉骨茶起源。 　　
以上一段是从网站抓下来的，一看就知道绝非出自新马华人之手，想也不会有华人将肉骨茶与娘惹给联想一块吧！在笑话之余，也佩服作者对南洋有所概念，所以故事情节才会出现南洋、割胶等意象字眼，再溶入峇峇娘惹文化的烘托，一同拼凑出一幅「想像」的南洋风景画，为肉骨茶在国外增添一份让人信以为真的绮想，这就是杜撰饮食起源之说的「伟大」了。 　　
无论「 肉骨茶」名称从何来，肉骨茶从食材到服务皆不停获得改进，已从最初属于「穷人食物」，发展成为今日贫富及男女老幼都喜爱的著名美食之一，是巴生华人最具特色的早餐，更是招待客人的最佳选择。由于巴生肉骨茶的名气响当当，因此，许多外地业者都以「巴生肉骨茶」为名，在外坡做起肉骨茶生意；甚至远至邻国新加坡，都不难找到「巴生肉骨茶」。有人说没去过茨厂街，便不算到过吉隆坡；来到巴生未吃过道地美食肉骨茶，岂能算来过肉骨茶之乡─巴生呢！

《肉骨茶药材香料功效》 ：

【当归的功效】补血和血，调经止痛，润燥滑肠。
治月经不调，经闭腹痛，癥瘕结聚，崩漏；血虚头痛，眩晕，痿痹；肠燥便难，赤痢后重；痈疽疮窃，跌扑损伤。
【枸杞子】
降低血糖、 抗脂肪肝作用，并能抗动脉粥样硬化。枸杞子亦为扶正固本，生精补髓、滋阴补肾、益气安神、强身健体、延缓衰老之良药，对慢性肝炎、中心性视网膜炎、视神经萎缩等疗效显著；对糖尿病、肺结核等也有较好疗效；对抗肿瘤、保肝、降压、降血糖以及老年人器官衰退的老化疾病都有很强的改善作用。作为滋补强壮剂治疗肾虚各症及肝肾疾病疗效甚佳，能显著提高人体中血浆睾酮素含量，达到强身之功效。现代医学研究表明，枸杞对体外癌细胞有明显的抑制作用，可用于防止癌细胞的扩散和增强人体的免疫功能.
【玉竹】
　　滋阴润肺；养胃生津。燥咳；劳嗽；热病阴液耗伤之咽干口渴；内热消渴；阴虚外感；头昏眩晕；筋脉挛痛。
【党参】
性味甘，平。归脾、肺经。具补中益气，健脾益肺功能。生党参片益气生津力胜。常用于气津两伤或气血两亏。
【桂皮】
温脾胃；暖肝肾；祛寒止痛；散瘀消肿。主脘腹冷痛；呕吐泄泻；腰膝酸冷；寒疝腹痛；寒湿痹痛；瘀滞痛经；血痢；肠风；跌打肿痛
【牛七】养阴清热，安神定志，祛风除湿，止血镇痛。治骨蒸潮热，神经衰弱，风湿疼痛，癫狂，外伤。
【熟地】又名熟地黄或伏地，属玄参科植物，是一种上好中药材，具有补血滋阴功效，可用于血虚萎黄，眩晕，心悸失眠，月经不调，崩漏等症，亦可用于肾阴不足的潮热骨蒸、盗汗、遗精、消渴等症，是虚证类非处方药药品六味地黄丸主要成分之一。
【西洋参】
西洋参性凉味甘，除有补气养阴的功效外，还能清火生津，对津液不足，口渴舌燥具有相当的疗效。长期服用，能提神醒脑、生津止渴、调节平衡，可以提高机体的免疫功能，是进补强身的上佳之选。
【甘草】
功能主治清热解毒，祛痰止咳、脘腹等。喜阳光充沛，日照长气温低的干燥气候。
【川芎】
行气药；祛风药；活血药，活血行气，祛风止痛。用于安抚神经，正头风头痛，症瘕腹痛，胸胁刺痛，跌扑肿痛，头痛，风湿痹痛。
【八角】又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角茴香科八角属的一种植物。
果实与种子可作调料，还可入药。具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂。其性温，味辛。有温阳散寒，理气止痛之功效。用于治疗寒呕逆，寒疝腹痛，肾虚腰痛，干、湿脚气等症。
【茴香】
大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

《中国药典》载有茴香制剂是常用的健胃、散寒、行气、止痛药。茴香烯能促进骨髓细胞成熟和释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。
【桂香】不加亦可，现在的肉骨茶都没加桂香了。
【主要成分】黄芪、桂枝、丹参等。
【功效作用】益气温胃，散寒行气，活血止痛。用于脾胃虚寒，寒凝血瘀证。
【丁香】
【功 效】：温中、暖肾、降逆。 　　
【主 治】：治呃逆、呕吐、反胃、痢疾、心腹冷痛、痃癖、疝气、癣症。 　　
【性味归经】：辛，温。 ①《开宝本草》：“味辛，温，无毒。”入胃、脾、肾经。
【大蒜】
《名医别录》：“散痈肿魇疮，除风邪，杀毒气”。 　　
《新修本草》：“下气，消谷，化肉”。 　　
《本草拾遗》：“初食不利目，多食却明。久食令人血清，使毛发白”。 　　
《随息居饮食谱》：“生者辛热，熟者甘温，除寒湿，辟阴邪，下气暖中，消谷化肉，破恶血，攻冷积。治暴泻腹痛，通关格便秘，辟秽解毒，消痞杀虫。外灸痈疽，行水止衄”。
【胡椒】
　温中，下气，消痰，解毒。治寒痰食积，脘腹冷痛，反胃，呕吐清水，泄泻，冷痢。并解食物毒。 　　
①《唐本草》：主下气，温中，去痰，除脏腑中风冷。 　　
②《海药本草》：去胃口气虚冷，宿食不消，霍乱气逆，心腹卒痛，冷气上冲，和气。 　　
③《日华子本草》：调五脏，止霍乱，心腹冷痛，壮肾气，主冷痢，杀一切鱼、肉、鳖、草毒。 ④《本草蒙筌》：疗产后血气刺疼，治跌扑血滞肿痛。 　　
⑤《纲目》：暖肠胃，除寒湿反胃、虚胀冷积，阴毒，牙齿浮热作痛。
【香菇】
味甘，性凉，有益气健脾、解毒润燥等功效
【金针菇】
补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症。

1. 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；
2. 金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；
3. 金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处；
4. 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；
5. 食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
6.经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。

【豆腐干/泡】
豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；
有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效；
可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐；润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症；用于硫磺、烧酒中毒。
[此贴子已经被作者于2010/12/7 10:19:11编辑过]

盈盈，香兰叶的英文是什么啊

以下是引用水母在12/6/2010 11:23:00 PM的发言：
盈盈，香兰叶的英文是什么啊
Screwpine leaves, or pandan leaves

天气冷吃肉骨茶最适合了，我也要把肉骨茶料包拿出来了！

以下是引用牛妞脏兮兮在12/7/2010 12:21:00 AM的发言：
天气冷吃肉骨茶最适合了，我也要把肉骨茶料包拿出来了！

 
是啊。。。这个天，一碗热热的汤，暖暖的胃。。。就满足啦。。

以下是引用盈盈在12/6/2010 9:22:00 PM的发言：


zan

以下是引用redcherry在12/7/2010 10:27:00 AM的发言：

zan
嘻嘻。。请你吃！

前天做了一大锅的肉骨茶，剩下的昨天做了一个肉骨茶面，特别地简单，又好吃。
材料：
1大碗肉骨茶
1把生面
1把青江菜/菜心/或任何绿叶蔬菜
一点葱花
 
我用了韩国细面，很是不错，先把水煮滚，烫面，然后准备另外一锅冷水把面条过过冷河，面条会更爽口，汤也会更清澈。
面条过冷河的时候把切好的青菜在刚刚煮面条的水里烫烫，就好了。
把面条青菜摆好在碗里，浇上肉骨茶汤和肉，撒点葱花，开吃！

罗惹是深受马来西亚人喜欢的一个街头小食，烈日当头的时候，来一小盘的水果罗惹，香鲜惹味，很开胃的喔！
材料：
1/2 只黄梨/凤梨
1 根黄瓜
1 只中型沙葛 （Jicama）
1 只青苹果
其他可用水果：水蓊/莲雾，青芒果
虾片/炸脆或烤脆的油条块/我用了corn chips代替
3 tbsps 虾膏 （Shrimp Paste）
1/2 杯 花生 （磨碎）
2 tsbp 芝麻 （烤香）
酱料：
10-15 只干辣椒（干的时候把种子尽量去掉，然后用热水泡开）
大约半寸的虾酱（Belachan），或者一茶匙的港式虾酱
半杯的罗望子水（两茶匙的罗望子膏兑半杯水）或者半杯的青柠水（大约3-4茶匙兑水成半杯）
3/4杯的糖（可以根据口味增减）
1 tbsp 酱油膏（Dark Soy Sauce）
首先制作酱料，先把辣椒干和虾酱加一点水打成糊状，然后在一口小锅里加一点点油，差不多是半茶匙那样煮干稍微再炒炒。
注：炒辣椒记得要中小火，火大了会泛苦。
辣椒炒香后，加入罗望子汁，煮滚，再熬煮大约3-5分钟，加入糖，熬成浓稠的酱料冷却备用。

注：这个酱料可以事前做比较多的量，冷藏的话可以收藏大约两个星期。
然后准备水果，把所有材料切块，黄梨削好也切块。
烤好的花生磨粉，芝麻烤香。

然后在一口小碗里，把虾膏三茶匙兑一点热水，拌匀。

在一个沙拉盆里，把所有的水果拌匀，倒入刚刚兑热水的虾膏，然后加入刚刚熬好的酱料（根据口味决定下多少，我用了大约4-5大匙）。
水果和酱料拌匀后，撒上花生粉和芝麻，再拌匀，最后加入脆饼（Corn chips)再拌匀，就可以了。

鲜香特别的水果罗惹！

 
 

罗惹是深受马来西亚人喜欢的一个街头小食，烈日当头的时候，来一小盘的水果罗惹，香鲜惹味，很开胃的喔！
材料：
1/2 只黄梨/凤梨
1 根黄瓜
1 只中型沙葛 （Jicama）
1 只青苹果
其他可用水果：水蓊/莲雾，青芒果
虾片/炸脆或烤脆的油条块/我用了corn chips代替
3 tbsps 虾膏 （Shrimp Paste）
1/2 杯 花生 （磨碎）
2 tsbp 芝麻 （烤香）
酱料：
10-15 只干辣椒（干的时候把种子尽量去掉，然后用热水泡开）
大约半寸的虾酱（Belachan），或者一茶匙的港式虾酱
半杯的罗望子水（两茶匙的罗望子膏兑半杯水）或者半杯的青柠水（大约3-4茶匙兑水成半杯）
3/4杯的糖（可以根据口味增减）
1 tbsp 酱油膏（Dark Soy Sauce）
首先制作酱料，先把辣椒干和虾酱加一点水打成糊状，然后在一口小锅里加一点点油，差不多是半茶匙那样煮干稍微再炒炒。
注：炒辣椒记得要中小火，火大了会泛苦。
辣椒炒香后，加入罗望子汁，煮滚，再熬煮大约3-5分钟，加入糖，熬成浓稠的酱料冷却备用。

注：这个酱料可以事前做比较多的量，冷藏的话可以收藏大约两个星期。
然后准备水果，把所有材料切块，黄梨削好也切块。
烤好的花生磨粉，芝麻烤香。

然后在一口小碗里，把虾膏三茶匙兑一点热水，拌匀。

在一个沙拉盆里，把所有的水果拌匀，倒入刚刚兑热水的虾膏，然后加入刚刚熬好的酱料（根据口味决定下多少，我用了大约4-5大匙）。
水果和酱料拌匀后，撒上花生粉和芝麻，再拌匀，最后加入脆饼（Corn chips)再拌匀，就可以了。

鲜香特别的水果罗惹！

 
 
[此贴子已经被作者于2011/1/25 14:31:50编辑过]

 刚去买了材料，准备跟盈盈学做chelsea面包。。。。。。希望能成功

你用的肉骨茶原料包是怎样的？为毛我做的有一股药味？

以下是引用JJK在1/17/2011 2:25:00 PM的发言：
你用的肉骨茶原料包是怎样的？为毛我做的有一股药味？
我的料包是我妈妈让药材铺配的，肉骨茶是药膳，所以有药味是蛮正常的喔。。。

以下是引用JJK在1/17/2011 2:24:00 PM的发言：
 刚去买了材料，准备跟盈盈学做chelsea面包。。。。。。希望能成功
 
希望你成功喔。。我也是跟别人学的喔。。。

以下是引用盈盈在1/17/2011 2:28:00 PM的发言：

    
    
     我的料包是我妈妈让药材铺配的，肉骨茶是药膳，所以有药味是蛮正常的喔。。。
    
怪不得。。。。。

以下是引用盈盈在1/17/2011 2:29:00 PM的发言：

    
    
      
     希望你成功喔。。我也是跟别人学的喔。。。
    
谢谢，有啥问题会来问盈盈哈，我是新手。。。。。。看过你贴的原作图，感觉你改良过的看上去比原作好吃，我就学你的啦

以下是引用JJK在1/17/2011 2:36:00 PM的发言：

谢谢，有啥问题会来问盈盈哈，我是新手。。。。。。看过你贴的原作图，感觉你改良过的看上去比原作好吃，我就学你的啦
好呀。。。欢迎来交流喔！

这几天着凉了，嘴里淡淡的，就想吃点辛辣的。就做了这个只用生香料，完全不用香料粉的绿色咖喱。这个食谱用了三种不同的姜，很御寒喔！
材料：
2 lbs 鸡肉 （我喜欢用鸡腿肉）
2 只中型土豆（马铃薯）
3 tbsp 椰浆粉 （加两大杯水成椰浆，或者用冷冻椰奶半包，兑水成两大杯）
辛香料：
2 寸兰姜 （Galangal）
2 寸黄姜 （Turmeric）
2 寸老姜 （Ginger root）
15只绿色小辣椒（不嗜辣可以减半）
10只小红葱
5 瓣蒜
4-5片疯柑叶切碎 （kaffir Lime Leaves）
大约20片咖喱叶 （Curry leaves）
2-3 tbsp 切碎的芫荽根/香菜根 (没有的话，用香菜梗也可以）
2根香茅，只用白色的根部大约3寸，切碎。
调味：
2/3 tsp 盐 （或依口味增减）
1 tsp 鱼露 （Optional，如果不用鱼露，盐可以稍微多一点）
1/2 tsp 糖

先把鸡肉切块，腌一点点的胡椒粉和一点盐，大约20分钟。土豆削皮切滚刀块。

然后把所有的辛香料（除了咖喱叶）全部搅拌成糊状。然后倒到一口锅里中火煮差不多收干的时候，加2-3大匙的素油，炒至泛油。
转中小火，然后把鸡肉块加入，翻炒至鸡肉块变色，泛油。这个过程大约要8-10分钟。然后加入土豆块，翻炒，加入咖喱叶，转小火，加盖焖10分钟。

十分后加入椰奶，大火煮滚后加盐，糖和鱼露调味，然后转小火再焖10分钟，熄火，不要开盖，虚焖10分钟再上桌。

好吃的绿咖喱，和面饼，面包或者米饭一起吃都很好味道。

口水.............

以下是引用redcherry在1/26/2011 2:42:00 PM的发言：
口水.............

请你吃！

我最喜欢green curry了！！

以下是引用Teaa在1/26/2011 4:28:00 PM的发言：
我最喜欢green curry了！！
 
是啊。。好好吃

以下是引用xianxianbei在12/28/2009 4:06:00 PM的发言：
可以开个私房菜馆了

以下是引用zhuzaizai在1/26/2011 10:15:00 PM的发言：


那里那里。。MM过奖了。。