【将周末腐败到底】 Home BBQ/Grill 2009

 
牛排：
腌制：盐（海盐），黑胡椒（最好是磨得比较粗的，太细的粉不好），小茴香，橄榄油
 
羊排：
腌制：盐（海盐），黑胡椒（最好是磨得比较粗的，太细的粉不好），小茴香，孜然，橄榄油
 


[此贴子已经被作者于2009-8-10 9:10:38编辑过]

排骨：
我用的是dry rub的方式
 
腌肉，按这个比例配料：

3 汤匙红糖
1 - 2 汤匙paprika粉
1 - 2 茶匙chili或cayenne粉
1 - 1.5 汤匙盐
1 - 1.5 汤匙黑胡椒（粗粉）
1 茶匙蒜粉
1 茶匙洋葱粉
补一个流程图

 
 
混合好后，抹在洗净滤干的排骨上，腌6-8小时，烤箱375度，烤1小时。。。吃之前，在烤架上加热即可
 




[此贴子已经被作者于2009-8-10 9:32:28编辑过]

 
烤三文鱼
腌制：海盐，黑胡椒粉，黄柠檬汁，橄榄油，dill (新鲜的，瓶装的都可以）
木板：烧烤专用ceder木板，木板要用水泡1小时以上，然后先烤热5分钟，然后上鱼 （注意，不要对着明火烧，只能用温度烤）



[此贴子已经被作者于2009-8-10 10:38:24编辑过]

 
这里有两种不同的烤羊排
 
全架羊排：
这个是没切开的羊排，整个烤，这样的话，烤好后切开，中间比较湿润，有点roast的味道。
 
单烤羊排：
先切好一条条的，然后腌味道，再分别烤。这样味道够足，够香，更适合中国人的口味。



[此贴子已经被作者于2009-8-10 9:43:32编辑过]

看着好诱人啊~~~~~~~~~~~~~~

你这么快就已经贴了那么多了哈，那就不麻烦你再转了，我去那个活动贴给你加个连接过来好了。

************

哇，好有型的BBQ， mm你用这个参加bbq的活动么？ 如果参加的话，能不能麻烦你跟贴贴到那个活动贴里呢？
那我就可以照活动发钱了 很期待

[此贴子已经被作者于2009-8-10 9:01:06编辑过]

以下是引用陌上在2009-8-10 8:59:00的发言：
看着好诱人啊~~~~~~~~~~~~~~
断楼了

o~~~~~~~我来也～～～～～～～～　等方子～～～～～～～

面条没拍嘛？多好吃啊！～～～～～～

以下是引用crystalyysu在2009-8-10 9:00:00的发言：
你这么快就已经贴了那么多了哈，那就不麻烦你再转了，我去那个活动贴给你加个连接过来好了。

************

哇，好有型的BBQ， mm你用这个参加bbq的活动么？ 如果参加的话，能不能麻烦你跟贴贴到那个活动贴里呢？
那我就可以照活动发钱了 很期待

[此贴子已经被作者于2009-8-10 9:01:06编辑过]
活动就不用参加了，钱不是问题。。。嘿嘿
 
其次，我照片都在那里，怎么说我是mm呢

原来你还在这个坛子混那，看着主页照片就冲进来了

[此贴子已经被作者于2009-8-10 9:07:54编辑过]

以下是引用kittypeny在2009-8-10 9:04:00的发言：
面条没拍嘛？多好吃啊！～～～～～～
昨天那个面条。。。不好吃（老妈没弄过那么大分量的，所以味道没弄好）。。。下次我做来你吃吃看
凉面的做法在这里 http://www.areyoueye.com/chi/index.php?option=content&task=view&id=224

看的口水都要流下来了 太诱人了

以下是引用areyoueye在2009-8-10 9:08:00的发言：

    
    
     昨天那个面条。。。不好吃（老妈没弄过那么大分量的，所以味道没弄好）。。。下次我做来你吃吃看
     凉面的做法在这里 http://www.areyoueye.com/chi/index.php?option=content&task=view&id=224
    

收到！我们觉得阿姨做的已经无比好吃了，下次再试试大师手艺。。。。你这个方子是多少面条的分量啊（７５克醋啊。。。吓的我@#$%^&*)

 原来楼主就是著名的areyoueye啊，景仰景仰！！！

同等方子的说。。。

以下是引用stripline在2009-8-10 9:08:00的发言：
原来你还在这个坛子混那，看着主页照片就冲进来了

[此贴子已经被作者于2009-8-10 9:07:54编辑过]
我。。。。一天打渔，十天上网

以下是引用kittypeny在2009-8-10 9:12:00的发言：

收到！我们觉得阿姨做的已经无比好吃了，下次再试试大师手艺。。。。你这个方子是多少面条的分量啊（７５克醋啊。。。吓的我@#$%^&*)
 
比例，同学。。。你做蛋糕也知道是按比例的嘛。。。你sauce调好了，不一定全用

以下是引用cano在2009-8-10 9:18:00的发言：

同等方子的说。。。
方子补上了

喂喂，下次别忘了叫上我。对了，我最近也要买个grill,介绍一下炉子吧

楼主，你太强了，食物诱人，照片靓丽
再加上您那52个精华，简直太崇拜了

以下是引用areyoueye在2009-8-10 9:06:00的发言：

    
    
     活动就不用参加了，钱不是问题。。。嘿嘿
      
     其次，我照片都在那里，怎么说我是mm呢
    
对不起对不起，原来是gg，哇，那更要鼓掌欢迎了

最佩服大师的，不光是菜都很好吃，还有数量的巨大，还有大师一边烤那么狂多的东西，还一边拍照，一边跟大家说话（还逗哭了别人家的娃），一边似乎还吃了东西，都没有手忙脚乱啊，实在佩服的五体投地

以下是引用crystalyysu在2009-8-10 9:33:00的发言：

对不起对不起，原来是gg，哇，那更要鼓掌欢迎了

『不是性别歧视的说』BBQ、Girll是粗活累活，一般mm弄撑不住的

以下是引用areyoueye在2009-8-10 9:36:00的发言：

『不是性别歧视的说』BBQ、Girll是粗活累活，一般mm弄撑不住的
同意。。。

快点放方子。。。我要学做这个。。等我家house warming搞这个。。一定很赞

 请问这是10个人的量吗？

 肉量好足啊！！

 好多肉肉

[此贴子已经被作者于2009-8-10 10:03:04编辑过]

 那么快速的PO啦，作为有吃到这些美味的人之一，来表扬一下羊排，味道非常好，而且切开后烤的比整个烤好再切的好吃哟!
 kittypeny的红豆蛋糕也不错

好诱人啊，而且还不粘架子，太佩服了

偶的神啊·~~~~~~~~这得多少人才能吃完啊 ·~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

以下是引用yukosmile在2009-8-10 10:03:00的发言：
 请问这是10个人的量吗？

 肉量好足啊！！

 好多肉肉

 20个人差点没盛死，不过好吃的肚子吃炸了也值

以下是引用areyoueye在2009-8-10 8:58:00的发言：

此主题相关图片如下09bbq10.jpg：

此主题相关图片如下09bbq07.jpg：


田鸡腿吗?
啥叫孜然?
口水一地了,虽然我已经吃了早饭了

以下是引用simplevivian在2009-8-10 10:04:00的发言：

    
      那么快速的PO啦，作为有吃到这些美味的人之一，来表扬一下羊排，味道非常好，而且切开后烤的比整个烤好再切的好吃哟!
      kittypeny的红豆蛋糕也不错
    

有幸见到vivian米女很happy～～～～～～～～米女版的照片那？

以下是引用simplevivian在2009-8-10 10:05:00的发言：

    
    
      20个人差点没盛死，不过好吃的肚子吃炸了也值
    

haha 对对，我临走还死命塞了不少进肚子。估计３０还是可以吃撑，４０个人可以饱。等大师列个菜单我挨个儿学

以下是引用YukiMike在2009-8-10 9:26:00的发言：

喂喂，下次别忘了叫上我。对了，我最近也要买个grill,介绍一下炉子吧
 
Yuki。。。嘿嘿，你家新房子也可以办BBQ party了
 

以下是引用莫银瓶在2009-8-10 10:01:00的发言：
快点放方子。。。我要学做这个。。等我家house warming搞这个。。一定很赞
放了，去第一页，我是穿插在照片中的

馋牛排拉

以下是引用kittypeny在2009-8-10 9:34:00的发言：
最佩服大师的，不光是菜都很好吃，还有数量的巨大，还有大师一边烤那么狂多的东西，还一边拍照，一边跟大家说话（还逗哭了别人家的娃），一边似乎还吃了东西，都没有手忙脚乱啊，实在佩服的五体投地
不然光孤零零的在那儿烤，多伤感，多郁闷啊。。。就是要有说有笑的才达到party效果嘛

以下是引用areyoueye在2009-8-10 9:36:00的发言：

『不是性别歧视的说』BBQ、Girll是粗活累活，一般mm弄撑不住的
 
我家都是我弄  哭............

以下是引用yukosmile在2009-8-10 10:03:00的发言：
 请问这是10个人的量吗？

 肉量好足啊！！

 好多肉肉

[此贴子已经被作者于2009-8-10 10:03:04编辑过]
我准备的是22.5人的，才吃完一半。。。当然照片也只是一部分

我吹毛求疵一下：大师用的应该是cedar plank...

以下是引用areyoueye在2009-8-10 8:58:00的发言：

    
    
此主题相关图片如下09bbq10.jpg：

此主题相关图片如下09bbq07.jpg：

    

我举手证明这个是现场雕的西红柿花～～～～～

继续等烤虾的方子～～～～～好像没有照片？

羡慕死了！馋死了！

奔着首页的照片就撞进来了，馋死我了

 看着就香

以下是引用kittypeny在2009-8-10 10:26:00的发言：
我吹毛求疵一下：大师用的应该是cedar plank...
妈呀，英语错了

以下是引用soulanlake在2009-8-10 10:09:00的发言：

    
    
     田鸡腿吗?
     啥叫孜然?
     口水一地了,虽然我已经吃了早饭了
    


 这个是我最爱的，肥得流油的羊排。我最喜欢吃肥的

 香啊，油爆爆的。

 赤裸裸的羡慕啊。

wow, 太诱人了, 馋死了！

以下是引用soulanlake在2009-8-10 10:09:00的发言：

田鸡腿吗?
啥叫孜然?
口水一地了,虽然我已经吃了早饭了
 
是羊排。。。。。孜然。。。咋解释，一种香料，烤羊肉串时比较常用，google一下吧

问一个很土的问题，可以明火bbq的东西是否也都可以用烤箱烤呢？

以下是引用kittypeny在2009-8-10 10:28:00的发言：
继续等烤虾的方子～～～～～好像没有照片？
虾没啥特点，所以没照。。。而且没啥方子，刷橄榄油，撒盐，胡椒，挤点柠檬汁就好了

O的天呀，学到了原来三文是这么烤的，不过MM你这么大手笔到底请了多少人呀？

真是太高手了，看着就想吃呀！！！！！！！

以下是引用vivimm在2009-8-10 10:47:00的发言：

    
     O的天呀，学到了原来三文是这么烤的，不过MM你这么大手笔到底请了多少人呀？
    

替大师哭一个，明明不是mm。。。。。

以下是引用kittypeny在2009-8-10 10:48:00的发言：

替大师哭一个，明明不是mm。。。。。
那个露脸的搞不好烧烤打工者甲，我还是觉得主厨是MM。。。。。。

以下是引用kittypeny在2009-8-10 10:46:00的发言：
问一个很土的问题，可以明火bbq的东西是否也都可以用烤箱烤呢？
当年忽悠过一篇，你看看有么有帮助 http://www.areyoueye.com/chi/index.php?option=content&task=view&id=274
 
"烧"与"烤"
烧烤，顾名思义分为烧和烤两部分。烧是指高温短时间的加工，而烤是中温较长时间的加工。英文中Grill主要是烧，而BBQ (Barbecue)主要是烤。
 
可以，但是时间和温度的掌握就不一样了。还有比如牛排要烤箱弄的话，要先煎一下表面，保证烤时水分不流失造成过干。

以下是引用vivimm在2009-8-10 10:50:00的发言：

那个露脸的搞不好烧烤打工者甲，我还是觉得主厨是MM。。。。。。
这个被春哥，曾哥搞乱的时代啊～～～

好~~多~~口~~水~~

以下是引用areyoueye在2009-8-10 9:36:00的发言：

    
    
     『不是性别歧视的说』BBQ、Girll是粗活累活，一般mm弄撑不住的
    
这个我同意，我们家都是我lg grill的，每次烟熏火燎的，弄不好胳膊上的毛还能烤糊了，我都只负责室内打杂。

以下是引用crystalyysu在2009-8-10 11:01:00的发言：

这个我同意，我们家都是我lg grill的，每次烟熏火燎的，弄不好胳膊上的毛还能烤糊了，我都只负责室内打杂。 如果经常容易烤的毛，最好建议他把毛刮了烤。。。hehe

好多好多肉瓦~~~

以下是引用areyoueye在2009-8-10 10:38:00的发言：

妈呀，英语错了
 
 
木板哪里买呀

以下是引用yuan516在2009-8-10 11:48:00的发言：

 
 
木板哪里买呀
Lowe's BBQ area

哇。排骨烤的好专业。

以下是引用crystalyysu在2009-8-10 9:00:00的发言：
你这么快就已经贴了那么多了哈，那就不麻烦你再转了，我去那个活动贴给你加个连接过来好了。

************

哇，好有型的BBQ， mm你用这个参加bbq的活动么？ 如果参加的话，能不能麻烦你跟贴贴到那个活动贴里呢？
那我就可以照活动发钱了 很期待

[此贴子已经被作者于2009-8-10 9:01:06编辑过]
mm？

以下是引用kittypeny在2009-8-10 9:34:00的发言：
最佩服大师的，不光是菜都很好吃，还有数量的巨大，还有大师一边烤那么狂多的东西，还一边拍照，一边跟大家说话（还逗哭了别人家的娃），一边似乎还吃了东西，都没有手忙脚乱啊，实在佩服的五体投地
瓦。。。。。。
 
你们party了
 
羡慕，嫉妒

下次我也要参加

以下是引用小考拉在2009-8-10 12:31:00的发言：

瓦。。。。。。
 
你们party了
 
羡慕，嫉妒
是我请老同学，KP是特邀加冰 :)
我们已经建议KP开始在后院装pro BBQ的烤架了
以后大家去她家，先挖坑，再灌水，然后BBQ。。。这样不久，游泳池也挖出来了

请问你的那个牛排要烧多久？
每面烧多少分钟翻面？
还有蔬菜怎样烧？我每次都把蔬菜烧得很干：（特别是洋葱～～请指教！谢谢

以下是引用cutekitty在2009-8-10 12:45:00的发言：

请问你的那个牛排要烧多久？
每面烧多少分钟翻面？
还有蔬菜怎样烧？我每次都把蔬菜烧得很干：（特别是洋葱～～请指教！谢谢
 
先3分钟，翻面再～3分钟，然后看自己吃几分熟，再翻两次，每次1-3分钟
蔬菜的话，用刷子刷点橄榄油上去，或者先用橄榄油扮一下再烤，就不会太干了。。。洋葱的话，不要切太小，水分流失太快

以下是引用areyoueye在2009-8-10 12:37:00的发言：

    
    
     是我请老同学，KP是特邀加冰 :)
     我们已经建议KP开始在后院装pro BBQ的烤架了
     以后大家去她家，先挖坑，再灌水，然后BBQ。。。这样不久，游泳池也挖出来了
    

烤架容易安，但是没有pro在那里烤是没有用滴。。。。

 大师！整羊腿怎么烤，目前很想烤整羊腿

以下是引用areyoueye在2009-8-10 10:50:00的发言：

    
    
     当年忽悠过一篇，你看看有么有帮助 http://www.areyoueye.com/chi/index.php?option=content&task=view&id=274
      
     "烧"与"烤"
烧烤，顾名思义分为烧和烤两部分。烧是指高温短时间的加工，而烤是中温较长时间的加工。英文中Grill主要是烧，而BBQ (Barbecue)主要是烤。
      
     可以，但是时间和温度的掌握就不一样了。还有比如牛排要烤箱弄的话，要先煎一下表面，保证烤时水分不流失造成过干。
    

wa还理论知识呢。。。厉害。那。。。。。broil　算高温快速？

以下是引用小考拉在2009-8-10 12:31:00的发言：

    
    
     瓦。。。。。。
      
     你们party了
      
     羡慕，嫉妒
    

我也觉得很幸运那～～～～～～

大师:what's the setting on ur camera? I felt the light was pretty dim. If I had used my own camera the pic would have turned out all blurry. Maybe the ISO setting was not right?
thanks!

以下是引用kittypeny在2009-8-10 13:07:00的发言：
大师:what's the setting on ur camera? I felt the light was pretty dim. If I had used my own camera the pic would have turned out all blurry. Maybe the ISO setting was not right? thanks!
 
我用的ISO200，f5.0，我找的raw，后期用LR加亮的

以下是引用kittypeny在2009-8-10 13:03:00的发言：

wa还理论知识呢。。。厉害。那。。。。。broil　算高温快速？
嗯，不过用在烤pizza比较多，当然你可以用在牛排上，将牛排先煎一下，然后broil，但要翻面
这个有很具体的解释
http://en.wikipedia.org/wiki/Grilling

以下是引用我要猩猩在2009-8-10 13:03:00的发言：
 大师！整羊腿怎么烤，目前很想烤整羊腿
 
腌好以后，架子烧热，羊排放上，2分钟，翻面2分钟，基本就可以了。。继续每边再加一分钟吃熟一点的。

以下是引用areyoueye在2009-8-10 13:19:00的发言：

    
    
      
     腌好以后，架子烧热，羊排放上，2分钟，翻面2分钟，基本就可以了。。继续每边再加一分钟吃熟一点的。
    
羊腿，整羊腿，不是羊排，你那个羊排太贵了，我们比较穷。。。

 妈呀，这图片是在太诱人了
 下次bbq我也试试

以下是引用我要猩猩在2009-8-10 13:25:00的发言：

羊腿，整羊腿，不是羊排，你那个羊排太贵了，我们比较穷。。。
那个羊排costco，$12一排，还好吧，比出去吃便宜
 
羊腿，要么切了烤羊肉串，要么整个roast，这样烧烤不适合

大师什么时候开班讲个美食摄影基础吧，构图啊后期啊之类的，造福一下像我这样还在摸索阶段的小白。

玛雅口水了一地又一地啊。。。

 眼哥的水平太高了

哇果然是高手！那样子烤三文鱼我还是第一次看到呢！

高手！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

好诱人啊~~

瓦，看得我肚子好饿，已经两个没吃肉了~
 
 

以下是引用areyoueye在2009-8-10 12:37:00的发言：

    
    
     是我请老同学，KP是特邀加冰 :)
     我们已经建议KP开始在后院装pro BBQ的烤架了
     以后大家去她家，先挖坑，再灌水，然后BBQ。。。这样不久，游泳池也挖出来了
    

坏人kp~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

以下是引用luoluow在2009-8-10 22:10:00的发言：

    
    
坏人kp~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

    

5555555555555555怎么办捏，下次在我家请客把你和大师都叫上~~~

做的真好

超级大厨现身。。。。。。。
不但做的好，pp拍的更好！

以下是引用areyoueye在2009-8-10 12:48:00的发言：

 
先3分钟，翻面再～3分钟，然后看自己吃几分熟，再翻两次，每次1-3分钟
蔬菜的话，用刷子刷点橄榄油上去，或者先用橄榄油扮一下再烤，就不会太干了。。。洋葱的话，不要切太小，水分流失太快
牛排的明白了～～但是蔬菜，我每次都刷了橄榄油的，还是很干：（不知道是不是我用了最下面那层明火的烧～～汗

以下是引用areyoueye在2009-8-10 9:25:00的发言：

方子补上了
你有52个精华那么多，可以申请多点威望，忘记几个精华＝1个威望了～～去意见版有个专贴申请威望的

以下是引用areyoueye在2009-8-10 10:50:00的发言：

当年忽悠过一篇，你看看有么有帮助 http://www.areyoueye.com/chi/index.php?option=content&task=view&id=274
 
"烧"与"烤"
烧烤，顾名思义分为烧和烤两部分。烧是指高温短时间的加工，而烤是中温较长时间的加工。英文中Grill主要是烧，而BBQ (Barbecue)主要是烤。
 
可以，但是时间和温度的掌握就不一样了。还有比如牛排要烤箱弄的话，要先煎一下表面，保证烤时水分不流失造成过干。
阅读了大师关于烤汉堡的窍门，我想问一下，怎样才能把牛肉碎弄成几乎一模一样、厚度几乎相同的圆饼？而且为什么我每次把牛肉碎压成平平的，可惜烧一下就马上收缩成肥圆的小饼，这是什么原因呢？

以下是引用cutekitty在2009-8-11 1:48:00的发言：

牛排的明白了～～但是蔬菜，我每次都刷了橄榄油的，还是很干：（不知道是不是我用了最下面那层明火的烧～～汗
难怪，你直接那火烧，当然干了，蔬菜是放在上层个烤架上用温度烤的。。。如果在公园里，没有双层的，用锡纸做一个袋子，让蔬菜在里面steam一下，再拿出来烤干一下下