如何多快好省的做饭

家里有宝宝，事情一下子多了很多。我们家一直是我做饭，因为我做的最好吃。现在一家4个大人，加上第二天还有要带午饭的（最多的时候3个人带饭），我还有很demanding的工作。晚上这顿饭经常是要4个菜一个汤/粥。几个月下来总结了一些经验，跟大家分享改进。
 
慢慢填楼。

首先是列菜单，如果一顿4个菜，又要在1小时之内吃饭，一定要齐头并进，尽量并行。
 
我的策略是，不能都是炒菜，炒菜虽然每个菜不一定时间长，但是轮流来炒就变成了bottleneck，而且人也很累，炒到自己灰头土脸，很不爽。
 
一般我家4个菜的话，一个蒸的菜，一个凉拌菜。有时有红烧的菜或者是烤箱烤的。最多两个炒菜，一个小炒肉类型的，一个炒时菜。我家有两个灶，一个电磁炉，火力大很快，煮蒸东西红烧都很好。一个煤气炉用来炒菜煎东西。另外一点，这样的好处就是有荤有素，有清爽的有下饭的，搭配好的一顿饭大家吃得都很舒心又健康。尤其是如果家里有客人，这样做是必须的---炒菜炒很多到最后前面炒得就都凉了。
 
收拾和做菜也是要统筹安排，比如红烧的菜要先做上，等的时间可以来做其他的菜。如果有要过水焯的或者蒸的，架锅烧水。煮粥的话也要烧水。有时候还要给宝宝煮蛋，几个锅同时进行，我的电磁炉上满满的全是锅。
 
炒菜的时候呢，我一般是炒时菜在先，这样炒完菜锅里还是很干净的，就接着炒下一个菜。如果炒肉或者其他粘锅的菜，还要多刷一次锅，就不符合我们争取时间的要求。
 
轮流来说吧。
 
凉拌菜。
 
这个菜主要的目的就是清爽。一般能生吃的都可以拌，调味汁主要有几种。
蒜泥+醋+香油，拌黄瓜，焯过的绿豆芽，海带，木耳，焯过的金针菇，焯过的芹菜，土豆丝，茄子泥都可以。
醋+香油，拌青椒，老虎菜（青椒，香菜，黄瓜），焯过的芦笋，萝卜丝。
三合油（醋，酱油，香油），拌青椒，豆腐，香干。
姜末+醋+香油，拌皮蛋，焯过的藕。
 
这里要推荐一下韩国产的海带干，水泡下10分钟就泡开了，然后随便切成段，和黄瓜，焯过的绿豆芽，金针菇都很配。
 
木耳我推荐中国店的压缩木耳，火柴盒大小的一块可以泡一盘子，也是，10分钟就好。
 
凉拌菜如果多花样可以两种或三种一起拌，比如黄瓜海带，豆芽海带，金针菇海带，黄瓜萝卜，豆腐黄瓜，豆腐皮蛋，青椒香干，香菜香干，都很好吃。如果菜不太够，我也配上干货的海带，木耳，细粉丝一起。最大号的盘子一盘子。通常这个菜因为清爽，是最受欢迎的。
 
茄子用高压锅煮到软，加香油，蒜，盐，或者把香油换成麻酱，很好吃。
 
我家还有常备的是花生。花生加大料花椒煮了，加焯过的芹菜，加盐，配粥配饭都好吃。或者做老醋花生。
[此贴子已经被作者于2009-6-14 11:34:09编辑过]

粥，汤
 
玉米粥，水烧开，玉米面用冷水调开，加入，小火煮。这个一般也是开始做饭的时候就烧水，小火煮到吃饭就行了。
燕麦片粥，就是quaker那个牌子的，一样的做法，只不过速成燕麦粥很容易熟，相应的时间短点就行了。
小米粥，一样。
 
以上粥里都可以放红薯块，南瓜块，一起煮，红薯和南瓜都是健康食品，还治疗便秘。
 
还可以利用慢炖锅，我一般放糙米，黑米，红枣，红豆或绿豆，慢炖锅开起来就不用管了。这个要中午或更早做上。
 
汤，排骨直接买排骨块，我是买来就过水，分几份放在盒子里冻在冰箱，每次拿出一盒，加姜，葱，料酒，盐，放慢炖锅，做饭的时候加白萝卜块，如果时间短，就切成萝卜片。吃的时候加香菜。
 
丸子汤，肉馅加盐，生抽，姜葱，香油，一个鸡蛋，沿一个方向搅拌上劲，水开了以后那一个勺子弄成大概圆的丸子，放进去，等所有的丸子都放进去以后，放白菜丝，或者萝卜丝，或者海带丝。吃的时候加香菜。
 
以上汤粥类都很方便，除去烧水的时间（并行操作了），其他的5-10分钟就好。
 
红烧类
 
多用高压锅。
 
牛肉一般我提前一天加酱油料酒葱姜腌好放在冰箱里，拿出来加水花椒大料高压锅煮40分钟，凉凉，切片。如果没有腌，就切麻将块，锅里炒一下，加酱油，姜，萝卜块，花椒大料高压锅煮。出锅加葱。
鸭子，事先用盐和花椒抹了里外面，放冰箱腌一天，吃的时候高压锅加水20分钟，拿出来凉凉，手撕开，就是盐水鸭。盐和花椒按原方子是要炒香，我怕把锅炒坏，就放烤箱烤香，烤箱几分钟，到花椒香味出来就好。同样的方法做盐水鸡也很好。
红烧排骨，糖醋排骨，都是正规的做法，不过费时的地方改成高压锅。所以一般20-30分钟就好了。
如果做菜最开始做上，到吃饭的时候就可以吃了。
 
蒸
 
私房很有名的蒜茸开边粉丝蒸虾。还有就是酿的菜。比如做丸子的肉馅，如果剩下了的话，就放冰箱，第二天酿青椒，酿豆腐泡，酿苦瓜吃。
蒸鱼--只有当天买了新鲜的鱼才做，也很简单。
 
 
[此贴子已经被作者于2009-6-14 21:40:37编辑过]

炒菜
 
如果当天没有红烧的肉类，或者排骨汤的话，我一般就加点炒肉，或者做一个豆腐，补充一下蛋白质。如果已经有了肉了，那么两个或一个炒菜都是素的。整体来讲我们在美国吃的肉类奶制品已经很多了，所以我家的肉菜是控制在一个大肉之内。
 
我要说说肉片，以前我是买来猪肉分割放在冰箱里，每次拿一块出来稍微解冻下切片。但是问题就是猪肉有些时候放久了就有冰箱味。后来我在wagman's food market找到一种猪肉块，用胶囊的方式一块一块分隔真空包装。简直是太方便了。每次拿一个出来，切片，非常方便。
 
具体的菜式就不说了。我家不吃辣，所以都是比较简单的做法的菜，重在材质本身的味道。
 
其他
 
另外就是尽量利用当季的食品，比如冬天红薯多的时候可以微波炉红薯吃，红薯放在盘子里，上面扣个大汤碗，如果4，5块红薯，那么高火10分钟，红薯就好了，象烤的一样。
 
现在吃玉米，水煮一下，嫩玉米也很好吃。
 
总之，菜多的时候最重要不是每一个菜，而是搭配。清新的，和有滋味的菜搭配着来。各种不同方式做法在一起。
 
===================
 
就暂时写到这里吧，写东西好累啊。希望我抛砖引玉，大家集思广益。
 
 
[此贴子已经被作者于2009-6-14 11:36:11编辑过]

4

5

我要看这个贴. 等....

搬张板凳准备认真学习。。。

等等等等等

等.................

 等，手脚慢的人进来学习

 wait~

等等等。。。

4菜一汤啊！好丰盛啊！自从我爸妈走了以后基本每天晚饭最多2菜没汤了。

等看～～～～～～～～～～

学习

实用帖, stongly re

十八般武艺，同时开show！

 这个一定要顶，我已经做饭做的恶心了，每天一到做饭时间心情特别不好，唉。

搬个小板凳进来了....

强贴，我最需要的就是这个了。

学习～～～～～～～～～～～～～～～～

 mark

3 X!

 很有用的好帖子啊！等mm更新呢。。。

据偶一个多月的实践（在国内不下厨，自我感觉厨艺天生），最费时的还是做菜前的准备工作。所以每天要提早把要做的菜拿出洗净，蔬菜还要泡水里面。这样等到时间要开炉灶前就万事俱备了。记得有次就是这样。老公临时打电话来说10分钟内回家扒吃饭后需立即走人。当时我还在外面，所以急步回家。一进家门，好在电饭锅里的饭已经预约煮好。把炉子打开，三个炉一起使用，一做汤，一时蔬，一盘水果，一肉菜，在老公进门前就全搞定了，不得不佩服自己。

现在还发现烤箱的妙处。为了尽量减少油烟对胎宝宝的污染次数，一些肉食我都用烤箱。洋葱牛肉，椒盐虾，葱油带鱼还有其他烟熏肉，鸡翅等，我都是事先把调料调好腌好用锡纸裹紧放烤箱做的，省力省油（电费就不在俺的考虑之列了。）

 一看就知道楼主是手脚麻利的人!ding ding ding !!!

学习。

学习～

太好了，收藏！楼主实在是太能干了！

i强帖，学习了，赞

肉馅是自己搅还是买现成的

切丝也很麻烦呀

以下是引用mingxing在2009-6-14 13:34:00的发言：

肉馅是自己搅还是买现成的
现成的。

以下是引用mingxing在2009-6-14 13:34:00的发言：
切丝也很麻烦呀
 
用擦子，就是美国人用来磨cheese的那种。我的是国内带的。
 

按你的方子， 我做了牛肉。。。可是牛肉有点干， 是怎么回事？

以下是引用maiqi在2009-6-14 13:46:00的发言：

 
用擦子，就是美国人用来磨cheese的那种。我的是国内带的。
 
对对对， 我有这个器具

切片是每顿现切么？ 对了， 要多薄啊？ 大约炒多久？

啊，你这么牛啊，我一个小时只能做3个菜，好久都没办法超越~~

以下是引用zhang.pphelen在2009-6-14 12:05:00的发言：
现在还发现烤箱的妙处。为了尽量减少油烟对胎宝宝的污染次数，一些肉食我都用烤箱。洋葱牛肉，椒盐虾，葱油带鱼还有其他烟熏肉，鸡翅等，我都是事先把调料调好腌好用锡纸裹紧放烤箱做的，省力省油（电费就不在俺的考虑之列了。）
椒盐虾有方子吗？电费也不再俺的考虑之内

敬仰～～～～～～～～～～～～

我要好好学习一下～～！！！    

强贴留名........................

以下是引用mingxing在2009-6-14 13:46:00的发言：

按你的方子， 我做了牛肉。。。可是牛肉有点干， 是怎么回事？
没有先腌上的话是会有点干的。。不过冰箱里带汤放一天会好一些。

以下是引用mingxing在2009-6-14 13:49:00的发言：
切片是每顿现切么？ 对了， 要多薄啊？ 大约炒多久？
肉片？
 
如果是冷冻的肉，拿出来在冰箱里稍稍解冻一下，不要完全解冻，是最好切的状态。
 
薄厚就看你的需要了。如果太厚的话就再切成丝，或者说肉条。。。。
 
我炒肉是这样炒的：油，放肉，炒到肉白，放生抽，翻一翻，然后放菜，比如菜花阿，韭菜阿，芹菜阿，什么的，然后放盐。

来学习

做孩子妈真不容易，提前进来学习

强贴，一定顶，这片帖子对我来说就是扫盲加培训。真的很感谢有这样实用的好帖子。搂主加油。有些东西已经打印下来准备贴在家里冰箱们上。再次感谢并期待跟新哦。

楼主太有心了,一看就是贤妻良母啊.
好好学习中~~

以下是引用maiqi在2009-6-14 14:17:00的发言：

肉片？
 
如果是冷冻的肉，拿出来在冰箱里稍稍解冻一下，不要完全解冻，是最好切的状态。
 
薄厚就看你的需要了。如果太厚的话就再切成丝，或者说肉条。。。。
 
我炒肉是这样炒的：油，放肉，炒到肉白，放生抽，翻一翻，然后放菜，比如菜花阿，韭菜阿，芹菜阿，什么的，然后放盐。
多谢。 多久可以熟啊？ 我通常都是红烧或者炖肉呢
 
 
 
 

在主页上看到标题被吸引住了，进来学习一下

以下是引用mingxing在2009-6-14 14:43:00的发言：

多谢。 多久可以熟啊？ 我通常都是红烧或者炖肉呢
 
 
 
 
炒肉片肉丝，肉发白了就熟了。如果你再放菜，等菜熟了就好了。
 
或者做京酱肉丝，肉丝炒好加甜面酱，就葱丝和黄瓜条吃。

厉害，学习一下
 

MM真是太能干了!

学习！

lz太强啦 //admire

牛~ 家有贤妻~~~~~

我能呼唤图片不?

赞mm!也提供自己的一个小tip,就是每周买菜时列一个list,除了列要买的东西外,最重要列每天打算做的菜.这样每天机械化的按计划做很快的.也才不会买了吃不完.

真是好帖子，认真学习中

LZ的经验分享很有用，已存下:)

MM 真是能干又贤惠阿
 

同是家里的做饭主力进来学习下....

来捧场
敬仰

其实楼主说的我都懂，就是每天这么烧菜还是很累的。。。。
 
但楼主mm 的整个安排还是很合理高效的。。看得出全家人吃的很舒心。
[此贴子已经被作者于2009-6-14 17:48:02编辑过]

楼主妹妹真能干

 thanks for sharing

like 盐水鸡,盐水鸭

顶强帖。

太有用了，，，，，，，，，，，，，，，，，

mark. thanks

等着看，大有益处啊！

写得真好 学习中。。。。。。。。。

 好帖子啊，谢谢

真是敬仰啊！努力学习，不过也补充一些：
1. 也可以多用慢炖锅，肉买来就腌好，或者直接买COSTCO的上了料的排骨，或者牛肉，早晨出门的时候放到锅里，晚上回来正好吃。
2. 简单肉丸子做法：肉末+盐+少量13香，打匀+鸡蛋；打匀+淀粉+水，可以蒸，也可以水煮，小孩子很喜欢吃。
3. 我家不切肉片，太费时间，买COSTCO的猪肉或者里脊，一周打碎一次，炒菜或者做丸子都好。
4. 高压锅做稀饭，也很快，里边可以加豆子，肉末，胡萝卜等。
5.美国店买去线的虾，热油过一下，加盐就可以吃。
6.炒素菜的时候可以加鲜贝之类的，美国店很多。
7. 其实很多美国店的香肠都很好吃，如果时间紧的话，微波炉热一下，都可以吃。也可以做PASTA吃。COSTCO 的香菇鸡肉肠很好吃。

至于做菜前的准备工作，也是可以稍微计划一下的。比方说，我在AMAZON上买了个切片切丝的工具，如果某天计划要用，当天的菜式就计划好，都是用切片切丝的；如果不计划用，那么就绿色蔬菜了。
买菜的时候，也是要计划好的，比方某些蔬菜太费功夫的，就只在周末吃，比如韭菜之类的。时间紧的时候，就洋葱，洋白菜，白菜，大油菜，芹菜，都很省时间。
绿色蔬菜要先洗，然后晾干水分，要不然，炒出来很多水。
鸡蛋和豆腐干也是做凉菜的首选。

以下是引用随波逐流在2009-6-14 18:35:00的发言：

至于做菜前的准备工作，也是可以稍微计划一下的。比方说，我在AMAZON上买了个切片切丝的工具，如果某天计划要用，当天的菜式就计划好，都是用切片切丝的；如果不计划用，那么就绿色蔬菜了。
买菜的时候，也是要计划好的，比方某些蔬菜太费功夫的，就只在周末吃，比如韭菜之类的。时间紧的时候，就洋葱，洋白菜，白菜，大油菜，芹菜，都很省时间。
绿色蔬菜要先洗，然后晾干水分，要不然，炒出来很多水。
鸡蛋和豆腐干也是做凉菜的首选。
你买的是那种？

楼主你的玉米粥， 要煮多久？ 为什么我煮的有点苦呢

mm好勤劳哦。要好好学习一下

收藏了，谢谢~~

LZMM好能干啊。

进来学习，mm动作真是麻利

 做三明治也很好，简单营养又方便：）

 太厉害了，我在厨房经常手忙脚乱的，好好学习lz

很有用啊，收藏

谢谢lz分享。看来一定得弄个高压锅。

先进来崇拜一下。

lz太能干了！

崇拜崇拜
进来学习的
不过附近没有亚洲店，好多菜做不了啊

mm太厉害了，问题是俺准备也要好久的时间。。。这个怎么才能提高呢？？

和MM握手，我也是每天赶时间，做饭是multi thread. MM说得太对了，一定不能一个一个的炒菜。
我给MM贡献一个，面包机发面，zucchini擦丝，加大量葱，然后香油，料酒，胡椒，盐，做蒸饺(可以包大一点反正蒸着吃)，又健康又换口味。热锅蒸7分钟。

这个贴太好了 

 再进来膜拜一下

以下是引用elsayu113在2009-6-14 21:03:00的发言：
mm太厉害了，问题是俺准备也要好久的时间。。。这个怎么才能提高呢？？
做多了就快了。
还有就是东西要顺手，放在好放的地方。
做的时候顺手就把东西洗了，台子抹了，减少饭后收拾的时间。不过洗碗收拾都不是我的活，哈哈哈哈。

以下是引用mingxing在2009-6-14 19:18:00的发言：
楼主你的玉米粥， 要煮多久？ 为什么我煮的有点苦呢
美国我没有买到好喝的玉米粥，我是妈妈从国内捎来的新产的玉米糁子。煮大概15-20分钟足够了。

以下是引用lilopop在2009-6-14 15:24:00的发言：
学习！

以下是引用团团在2009-6-14 16:52:00的发言：

来捧场
敬仰

niuniu.........ding...........