我的厨房习作-- 更新：红烧肉，蜜汁鸡腿，奶香南瓜羹，酸甜麻辣藕片，苏式月饼，双享芝士蛋糕

15 年多

楼主 (北美华人网)

以前我是个懒人，每天就是几个菜车轱辘的来回做，后来突然有一天心血来潮，开始在网上看各个达人的美食博客，要说在美国，人馋嘴就是命苦，买不到只好自己做。我一手不巧，二没有才，菜式大多都是跟各色美食达人包括华人版上的jms学的，所以我的菜都叫习作

。之前都是把做好的菜贴给老妈和婆婆看，现在挑一些来和jms交流一下哈。

欢迎大家来访我的博客：http://huaren.us/feiandniu ，不光有美食，还有我家胖猫哦。

在这里总结一下大家问过的问题吧，供以后来看的同学参考。

faq：

1. 我用的炒菜锅是circulon 2 12-inch open stir fry，amazon买的，这个锅不沾，很好用。

2. 面粉种类：
    低筋面粉--cake flour，蛋白质含量低，筋度低，适合做蛋糕和饼干，一般是纸盒包装，在baking goods区。
    中筋面粉--all purpose flour，蛋白质含量中等，我们一般做饺子包子馒头等中式面食用。
    高筋面粉--bread flour/better for bread，蛋白质含量最高，筋度高，做面包或者馒头用。

3. 小苏打和泡打粉是不一样的，两者不能互相替代。
    小苏打：baking soda，一般用于西点。
    泡打粉：baking powder，中式点心用的比较多，是小苏打和其他成分如玉米淀粉等的混合。泡打粉有不含铝的，一般会注明aluminum free的，或者看看成分表，不含铝的用起来比较放心些。

4. 常用baking原料
    cream cheese --奶油奶酪，一般在冷藏柜卖，和奶制品类比如黄油，cheese等一起。
    heavy cream/whipping cream --淡奶油/鲜奶油，一般是纸桶装，和牛奶或者cheese，half& half等一起卖。动物性鲜奶油，打发后可以装饰蛋糕，不太稳定，花纹不易持久。
    whipped cream-- 植物鲜奶油，可以反复打发，稳定，裱花保持时间长。含trans fat，我一般不用。
    塔塔粉(cream of tartar) -- 调味品的架子上，小小的一瓶，白色powder。

目录：（电梯改版，直接点菜名就可以啦）

1. 辣子鸡丁（2楼）
2. 懒龙（6楼）
3. cheese muffin （13楼）
4. 发面的配方（20楼）
5. 美容肉皮冻（33楼）
6. 红油抄手（47楼）
7. 油爆虾（52楼）
8. cranberry scone(酵母版）（56楼）
9. 肉夹馍（61楼）
10. 麻辣牛肉干（71楼）
11. 三杯酱瓜（74楼）
12. 麻酱鸡丝凉面（75楼）
13. 发糕（80楼）
14. 豉汁豆腐鱼片（95楼）
15. 腌咸蛋（干腌法）（96楼）
16. 酥炸小黄鱼（97楼）
17. 味增汤（98楼）
18. 原味轻乳酪蛋糕（103楼）
19. 橙味戚风蛋糕卷（104楼）
20. 孜香烤土豆（132楼）
21. 肉松面包卷（134楼）
22. 宫保鸡丁(141楼）
23. 西兰花炒菇片（142楼）
24. 香喷喷肉饼（143楼）
25. 皮蛋瘦肉粥（152楼）
26. 胡萝卜肉包（153楼）
27. 京酱肉丝（154楼）
28. 水煮鱼（156楼）
29. 摩卡乳酪杯（163楼）
30. 黄金枣泥酥（175楼）
31. 卤豆腐（181楼）
32. 川味凉粉（196楼）
33. 鲜素蒸饺（197楼）
34. 奶油泡芙（200楼）
35. 栗子戚风蛋糕（243楼）
36. 香辣虾（246楼）
37. 豆花鱼片（249楼）
38. 豆豉蒸排骨（250楼）
39. 枣泥小馒头（259楼）
40. 翠花烤排骨（260楼）
41. 干煸四季豆（261楼）
42. 韩式风味泡菜饭（277楼）
43. 杏仁栗子球（278楼）
44. cheddar cheese饼干（281楼）
45. 泰式甜辣鲜虾鱿鱼卷（324楼）
46. 什锦藕丁（325楼）
47. 麻婆豆腐（338楼）
48. 简易油饼（339楼）
49. 煎饼果子（340楼）
50. 新疆大盘鸡（352楼）
51. 四季豆肉包（353楼）
52. 日式土豆沙拉（354楼）
53. 酱猪蹄（375楼）
54. 紫薯燕麦饼（383楼）
55. 家常土豆红烧肉（388楼）*new*

56. 蜜汁鸡腿（397楼） *new*

57. 奶香南瓜羹（399楼）*new*

58.
酸甜麻辣藕片（400楼）*new*

59.
苏式雪菜鲜肉月饼（401楼）*new*

60. 双享芝士蛋糕（402楼）*new*
[此贴子已经被作者于2009-10-7 13:06:50编辑过]