我的厨房习作-- 更新：红烧肉，蜜汁鸡腿，奶香南瓜羹，酸甜麻辣藕片，苏式月饼，双享芝士蛋糕

 强帖留个名，好好学习

5. 当用筷子挑起面糊后，面糊垂下成倒三角型，长度约4公分，且不会流下去，这样就ok了，不要再加鸡蛋了。

 
6. 烤箱预热410F。用2个汤勺把一小团面糊倒来倒去整成圆球型，放在铺好铝箔纸的烤盘上，每一个之间要留够空间。有挤花嘴的同学可以挤出漂亮的形状，但是挤花嘴我用不好，用汤勺更方便些。


 
7. 把放好泡芙的烤盘放入烤箱，410F烤10分钟之后，把温度降低至350F，再烤18-20分钟。中间一定一定不要打开烤箱门，一定要烤熟，否则成品会塌陷，可以在关火之后在烤箱里再焖一分钟，保证水分烤干。

 
8. 在泡芙球靠下的部分用小号挤花嘴戳个小洞，挤进自己喜欢的馅料，可以挤巧克力酱，打发鲜奶油等等，我挤的是巧克力榛子酱。外面筛一些糖粉做装饰，成品密封保存，最好吃的时候再填馅儿，这样外面的表皮可以保持酥脆。

 
9. 掰开一个看看里面的样子，还是膨胀的很漂亮的。

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以下是引用ives在2009-7-11 21:20:00的发言：

    
     川味凉粉
      
     夏天太热，回家吃一碗香辣的凉粉，舒服呀。
      
     这个是原料，不过做出来的口感还是不太像外面卖的，下次再试试别的牌子。还照到了旁边要饭的胖猫爪半只
     绿豆粉和水按1：5比例放进锅里，煮到水热后转小火并不停搅拌，直至淀粉糊呈透明胶质状。
倒在玻璃饭盒里，放入冰箱冷藏至固体。
把凉粉切成小条状，加点黄瓜丝，用豆豉酱、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒油、辣椒油、味精、糖适量调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。

    


我觉得1:5的比例有点太高，我做的一般都是1:6 甚至接近1:7．
水比较少的话凉粉比较硬，不够软滑．

以下是引用bluejade在2009-7-11 22:27:00的发言：

我觉得1:5的比例有点太高，我做的一般都是1:6 甚至接近1:7．水比较少的话凉粉比较硬，不够软滑．
好，下次我试试多放些水。

MM简直是太牛了，看得我口水滴滴答。。那个素蒸饺看着真好吃

以下是引用ahaninil在2009-7-11 22:34:00的发言：
MM简直是太牛了，看得我口水滴滴答。。那个素蒸饺看着真好吃
谢谢。蒸饺真的很香哦。

太牛了,
以后要经常来画饼充饥

以下是引用Rambaldi在2009-7-11 22:37:00的发言：

太牛了,
以后要经常来画饼充饥
re

mm太强了，佩服。。佩服啊

哇……

学习啦，呵呵。

 呃滴个娘啊，姐姐做的东西我看得口水都流干了，打算好好学习你的方子，从哪个简单的入手呢？

我上次第一次做的肉饼彻底失败。。。。用烤箱的，然后外面很厚很硬。。。还破了无数个洞里面的馅都漏出来，我就拿多余的面粉加水一块块补在上面，结果一手黏糊糊洞还是没补好，形状我就不说了，一坨啥一样的。。。惨不忍睹

我从来没搞过面粉啊，对发面一说完全没概念。。。。

以下是引用luxor在2009-7-12 1:06:00的发言：
 呃滴个娘啊，姐姐做的东西我看得口水都流干了，打算好好学习你的方子，从哪个简单的入手呢？

我上次第一次做的肉饼彻底失败。。。。用烤箱的，然后外面很厚很硬。。。还破了无数个洞里面的馅都漏出来，我就拿多余的面粉加水一块块补在上面，结果一手黏糊糊洞还是没补好，形状我就不说了，一坨啥一样的。。。惨不忍睹

我从来没搞过面粉啊，对发面一说完全没概念。。。。

肉饼一般用烙的比较多吧，我没试过烤箱烤的，肉饼其实不难做，如果是烙的，不用发面哦，把面擀薄一点很容易熟的。其实做东西不怕失败，我也经常和成功他妈碰个面啥的，总结经验，下次会做好的。

以下是引用ives在2009-7-12 1:40:00的发言：

    
    
     肉饼一般用烙的比较多吧，我没试过烤箱烤的，肉饼其实不难做，如果是烙的，不用发面哦，把面擀薄一点很容易熟的。其实做东西不怕失败，我也经常和成功他妈碰个面啥的，总结经验，下次会做好的。
    
哈哈哈，姐姐太风趣了，好滴，下午没事再试一把，如果我直接用肉末当馅会怎么样捏？我不爱吃肥肉。。。

我和失败她儿子最近貌似没机会碰面。。。。。

以下是引用luxor在2009-7-12 16:31:00的发言：

哈哈哈，姐姐太风趣了，好滴，下午没事再试一把，如果我直接用肉末当馅会怎么样捏？我不爱吃肥肉。。。

我和失败她儿子最近貌似没机会碰面。。。。。

肉末当馅儿没问题。五花肉我其实也把下面的大部分肥肉都去掉了，所以肥肉不是很多的。

好强大瓦!!
昨天试了奶油泡芙  真好吃瓦!!!!

 强贴留名

以下是引用ppimm在2009-7-15 16:08:00的发言：
好强大瓦!!
昨天试了奶油泡芙  真好吃瓦!!!!

恭喜mm做成功，这个方子真的挺好用的，跟着做就很容易做好的。

以下是引用ives在2009-6-4 15:30:00的发言：

以前我是个懒人，每天就是几个菜车轱辘的来回做，后来突然有一天心血来潮，开始在网上看各个达人的美食博客，要说在美国，人馋嘴就是命苦，买不到只好自己做。我一手不巧，二没有才，菜式大多都是跟各色美食达人包括华人版上的jms学的，所以我的菜都叫习作。之前都是把做好的菜贴给老妈和婆婆看，现在挑一些来和jms交流一下哈。
 
 
哇，你也太谦虚了吧。这还“手不巧没有才”，那我找根绳儿吊了算了
好帖收藏了。
 

以下是引用lemonadeVV在2009-7-16 14:23:00的发言：

 
哇，你也太谦虚了吧。这还“手不巧没有才”，那我找根绳儿吊了算了
好帖收藏了。
 
那是我的失败作品你没见到，不好意思往这儿发，都是挑好看的到这儿来显摆一下，哈哈

lzmm太牛了，开个blog吧，我要当铁杆粉丝~~~~~~~~~~~~

不行了不行了，看一次馋一次

mm,那个泡芙怎么能做成中间是空心的啊？

喜欢吃泡芙。。。。

 mm好棒好棒啊。那个你给的量用什么形状和大小的烤盘呢。

 今天做了牛肉干,很好吃,谢谢mm!~~~

这个泡芙太攒了，我试过两次都失败了，总是不能做不到油水相容-_-!!!

以下是引用kittypeny在2009-7-16 16:40:00的发言：
lzmm太牛了，开个blog吧，我要当铁杆粉丝~~~~~~~~~~~~
我其实有一个小小的blog，8过没啥人看，初衷是想记录我家俩猫的成长点滴的，最近开始喜欢烹饪才新加些内容，忠实的读者只有老妈和婆婆，要不我在这儿厚着脸皮吆喝一下吧，
 
我的简陋小窝： http://huaren.us/feiandniu
 
欢迎大家来踩踩
 

以下是引用NICOLEZHENG在2009-7-16 17:18:00的发言：
不行了不行了，看一次馋一次
呵呵，当初我开始爱烹饪也是馋虫勾的。

以下是引用香奈尔在2009-7-16 17:53:00的发言：
mm,那个泡芙怎么能做成中间是空心的啊？
如果你的泡芙面团做的成功，就可以烤出空心的效果。
我来大概讲一下在君之博客学的的原理，具体参见：http://huaren.us/s/blog_4a5089ff0100d8n8.html
 
一开始的面粉烫熟步骤会导致淀粉糊化，吸收大量水分，并可以包裹空气，待烤焙的时候水分蒸发变成水蒸气产生压力，就可以将面团撑开，形成中空。
烤焙的温度和时间也很重要，开始的高温可以使水蒸气迅速撑开面团，后面的低温会将面团的水分慢慢烤干保持形状，所以中间不要开烤箱，而且时间要到位，否则出炉会塌的。

以下是引用joymm在2009-7-16 18:53:00的发言：

喜欢吃泡芙。。。。
我也是，外面店里卖挺贵一个呢，其实原料很简单常见，自己做也不是太麻烦，这个做成功了我相当的兴奋啊。

以下是引用bblovestt在2009-7-16 21:19:00的发言：
 mm好棒好棒啊。那个你给的量用什么形状和大小的烤盘呢。
我的烤盘是长方形的，size我要回家看看才知道，其实这个配方配我的烤盘量太多了，我后来是横切成了两片的。

以下是引用heimudada在2009-7-16 21:34:00的发言：
 今天做了牛肉干,很好吃,谢谢mm!~~~
不客气，我当初看人家淘宝的牛肉干，馋死了，自己做做发觉也ok啦，很高兴你喜欢。

以下是引用ives在2009-7-17 9:05:00的发言：

    
    
     我其实有一个小小的blog，8过没啥人看，初衷是想记录我家俩猫的成长点滴的，最近开始喜欢烹饪才新加些内容，忠实的读者只有老妈和婆婆，要不我在这儿厚着脸皮吆喝一下吧，
      
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从食物到灯光，摄影，后期，都太赞了~~~~~~我是铁杆粉丝~~~~~~~~mm做蛋糕装饰么？你做装饰再加这个摄影能力，一定会超级好看的~~~~~

以下是引用prettyrabbit在2009-7-16 23:22:00的发言：

这个泡芙太攒了，我试过两次都失败了，总是不能做不到油水相容-_-!!!
嗯，油水相容很重要，烫熟面糊要快速搅拌，后面加鸡蛋也要分次加，每次都要使劲搅搅搅搅，累死俺了，做点吃的不容易啊。

昨天照葫芦画瓢做了素饺，太美味啦哈哈哈

 记下来慢慢学习

以下是引用bblovestt在2009-7-16 21:19:00的发言：
 mm好棒好棒啊。那个你给的量用什么形状和大小的烤盘呢。
看了一下，我用的那个是14X9的烤盘。

以下是引用ives在2009-7-11 21:20:00的发言：

川味凉粉
 
夏天太热，回家吃一碗香辣的凉粉，舒服呀。
 
这个是原料，不过做出来的口感还是不太像外面卖的，下次再试试别的牌子。还照到了旁边要饭的胖猫爪半只

此主题相关图片如下川味凉粉1.jpg：

 
绿豆粉和水按1：5比例放进锅里，煮到水热后转小火并不停搅拌，直至淀粉糊呈透明胶质状。

此主题相关图片如下川味凉粉2.jpg：

 
倒在玻璃饭盒里，放入冰箱冷藏至固体。

此主题相关图片如下川味凉粉3.jpg：

 
把凉粉切成小条状，加点黄瓜丝，用豆豉酱、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒油、辣椒油、味精、糖适量调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。

此主题相关图片如下川味凉粉4.jpg：


看到这个想起家乡的闷子了，没想到还有绿豆粉卖，回头我也去找找！

以下是引用ives在2009-7-11 21:54:00的发言：

泡芙
 
用的是君之的新浪博客里的方子，非常非常之成功，膨胀的很好，外皮酥脆，内里柔软，出炉后也没有塌陷。
 

此主题相关图片如下泡芙9.jpg：

 
材料： 低筋面粉100克，水160克，黄油80克，糖1tsb，盐1/2tsb，鸡蛋2-3个。
 
做法：
 
1. 先把除面粉和鸡蛋以外的材料放到锅里煮沸拌匀，然后把面粉加入锅中，转小火，用筷子或木勺快速不停的搅拌。
 
注：我做的时候没看清楚方子，一时昏头把面粉也一股脑儿的倒进去了（见图）。然后才发觉搞错了，只好硬着头皮继续搅拌，幸好对出来的成品没有影响，反正就是要把面粉烫熟，油脂也要分布均匀。
 

此主题相关图片如下泡芙1.jpg：

 
2. 搅拌至不粘锅底，面粉和油水完全融合之后，就可以关火了。用筷子把面糊搅散晾凉至不烫手即可。

此主题相关图片如下泡芙2.jpg：

 
3. 把鸡蛋打散，一点一点的加入面糊里，一定不要一次把鸡蛋都加进去，我只用了2个半左右的鸡蛋。

此主题相关图片如下泡芙3.jpg：

 
4. 每次加入鸡蛋液后都要搅拌至完全融合后，才能再继续加鸡蛋。

此主题相关图片如下泡芙4.jpg：



[此贴子已经被作者于2009-7-11 21:55:42编辑过]
做的不错啊，PP拍的也很有水准啊

栗子戚风蛋糕
上周过生日，我决定自己烤生日蛋糕啦，本来是想烤个8寸的戚风，不过中间发生了非常不幸的事故--我失手洒掉了大半的蛋糕糊，深受打击之余只好把剩下的改成了可怜的7寸小蛋糕，心情沮丧结果最后蛋糕装饰也草草了事，成品就是一个非常丑陋的蛋糕了，唯一值得安慰的是蛋糕味道很好，不爱吃甜食的某人都称赞了，也许是因为他爱吃栗子，呵呵。
 
用的是爱厨的栗子戚风方子（稍有简略），看看人家的精致蛋糕，让我再泪奔一下。。。。。。。
 
材料：
蛋糕：蛋4个，熟栗子60g（就是中国店或韩国店卖的袋装的作零食吃的栗子），砂糖80g，沙拉油60毫升，牛奶3tbsp，中筋面粉80g，塔塔粉1tsb
栗子鲜奶油：熟栗子120g，heavy cream2.5杯，糖粉100ml
 
做法：
1. 分开蛋黄和蛋白分别放入两个无水无油的盆里，蛋黄分次加入40克砂糖，搅打至颜色变浅体积膨胀。
2. 栗子打碎至粉末状。
3. 将栗子泥，牛奶，沙拉油倒入蛋黄液里，搅拌均匀。
4. 然后筛入面粉。

 
5. 将蛋黄糊搅拌均匀备用。
6. 烤箱预热350F。蛋白加入塔塔粉，用电动mixer搅打。
7. 打至有大泡泡产生时，加入剩余40g砂糖的1/3。
8. 当泡泡开始细腻时，再加1/3的糖。

 
9.  接近湿性发泡时加最后1/3的砂糖。
10.打到中性发泡，提起打蛋头，蛋白成弯弯的小尖角即可。
11. 挖1/3的蛋白糊到蛋黄糊的盆里，小心拌匀。
12.然后把蛋黄糊倒入蛋白糊中，用橡皮刀自下而上以类似叠被子方式把面糊搅拌均匀，不要划圈圈以免蛋白消泡。 

 
13. 8寸烤盘以烤盘纸围边，把蛋糕糊倒进去。大力震一下烤盘震出大气泡。入烤箱烤30-35分钟。

 
14. 做栗子鲜奶油，把栗子打成粉状，然后过一遍筛。把搅拌头和搅拌的盆放冰箱冻一会儿，或者把打奶油的盆坐在冰水里，放入heavy cream和栗子泥打匀，然后加糖粉打至固状，冷藏备用。

 
蛋糕烤好后要倒扣晾凉，然后把蛋糕分成3片，抹上栗子奶油装饰即可。
 
我的成品太惨不忍睹咧，烤成了7寸的只够分两层，装饰也没心情搞了，马马虎虎算了，反正是自家人吃。我就不贴全貌了，看这一小块就好了。

以下是引用air475在2009-7-19 18:15:00的发言：

做的不错啊，PP拍的也很有水准啊
多谢多谢，大厨来踩我的贴我很荣幸呀。

好想吃好想吃啊 LZ你在哪里啊 你要是离我近的话 我可不可以买你的蛋糕吃啊  从来没有吃过栗子奶油蛋糕~~~因为每次要抉择 都选了别的口味 从来没有吃过栗子！~~~ 那个哭泣的小猴子怎么弄不上来

香辣虾
 


这个香辣虾的做法不用放豆瓣豆豉，纯粹的辣椒，加上香香的炸土豆条和花生米，味道也不错哦，不过如果有剩下，第二次加热时土豆会比较面一些，但是我喜欢，味道似乎更足些。
 
做法：
1. 炸一些花生米，放凉备用。
2. 土豆一个，切小条儿，炸至金黄后，滤出油份备用。
3. 锅里剩两大勺底油，加入葱姜蒜片和干辣椒段炒香。
4. 放入洗净的虾，加入适量的生抽，糖，盐和辣椒油，出锅前洒些白芝麻炒匀即可。


 

以下是引用樱桃西瓜吧唧吧唧在2009-7-19 18:36:00的发言：
好想吃好想吃啊 LZ你在哪里啊 你要是离我近的话 我可不可以买你的蛋糕吃啊  从来没有吃过栗子奶油蛋糕~~~因为每次要抉择 都选了别的口味 从来没有吃过栗子！~~~ 那个哭泣的小猴子怎么弄不上来
呵呵，我在NJ，我水平很菜啊，蛋糕味道可以保证，但是装饰比起版上大牛们差远了，还在学习中。栗子蛋糕真的很好吃，因为有栗子的清甜，蛋糕就不会有腻腻的感觉。

鸡丁看着太好吃了

豆花鱼片
 
豆花鱼片其实就是水煮鱼加豆花。发觉天气越热我还越爱做辣菜，一定要吃到汗流浃背才过瘾似的。做的时候手头儿没豆花儿，就拿嫩豆腐代替了。
 


做法：
 
1. flounder fillet切片，然后放适量白胡椒粉，盐，生粉和蛋清抓匀，腌20分钟。
2. 嫩豆腐/豆花切大薄片，铺在最后盛菜用的碗里。我怕豆腐有腥味，拿热水烫了一遍。
3. 锅里放适量油烧至6成热，放入辣椒和花椒，小火炸到棕红色后捞出，放在一边备用。
4. 然后放入豆瓣酱炒出红油，再加入姜末炒香。

 
5. 锅里倒入水或高汤，加适量生抽、糖和盐调味，把汤烧滚。
6. 把鱼片稍微用水冲洗一下，去掉多余的蛋清，下入锅内划散，煮到变色了就可以了。
7. 把煮好的鱼连汤一起倒在装豆腐的碗里，把蒜末和之前炸好的花椒和辣椒切碎洒到碗里。
8. 锅里放50克油，烧热后浇在碗里，刺啦啦的，香味四溢。


 

豆豉蒸排骨
 
夏天不想老在厨房里煎炒烹炸的话，蒸的菜式是最方便了，腌一腌，蒸一下，轻松搞定。
 
把排骨用蒜蓉、豆豉、油、酱油、糖、盐和生粉拌匀，腌制至少30分钟。然后上蒸锅开大火，一般蒸30分钟就可以了，省事儿但是超级下饭的一道菜。
 

我饿..................看着好好吃的样子...........

又添了好些好吃的啊。。。MM蛋糕还是很漂亮的

以下是引用EggMM在2009-7-19 19:45:00的发言：
又添了好些好吃的啊。。。MM蛋糕还是很漂亮的
多谢你安慰我受伤的心灵，希望以后能做个漂亮的再来献宝一下

真好吃啊                           

loading...
恩。好久不试蒸东西了。回来试试。多谢MM的方子和图片，太吸引人了

以下是引用ives在2009-7-19 19:04:00的发言：

豆豉蒸排骨
 
夏天不想老在厨房里煎炒烹炸的话，蒸的菜式是最方便了，腌一腌，蒸一下，轻松搞定。
 
把排骨用蒜蓉、豆豉、油、酱油、糖、盐和生粉拌匀，腌制至少30分钟。然后上蒸锅开大火，一般蒸30分钟就可以了，省事儿但是超级下饭的一道菜。
 

此主题相关图片如下豆豉蒸排骨.jpg：


发现MM做的菜都很有卖相啊，尤其这个排骨

以下是引用potatosoup在2009-7-21 1:23:00的发言：
loading... 恩。好久不试蒸东西了。回来试试。多谢MM的方子和图片，太吸引人了
不客气，蒸的东西就是省事，呵呵。

以下是引用air475在2009-7-21 6:14:00的发言：

发现MM做的菜都很有卖相啊，尤其这个排骨
不仅有卖相，味道也很好哦，请允许我王婆卖瓜一下。

枣泥小馒头
 
上次做黄金枣泥酥剩下了一些枣泥， 这次来做中式面点--枣泥馒头吧。
材料：（16个）
面粉：500g(2cups)
糖：  5g(1 teaspoon)
盐：  2g(1/2 teaspoon)
酵母：8g(1+1/2teaspoon)
小苏打：2g(1/2 teaspoon)
油：  5g((1 teaspoon)
牛奶：250g(4/5cup)
枣泥适量（做法见175楼）
如果要做奶香小馒头的话，添加适量奶粉即可。和面方法还是用的20楼的配方。
 
跟包包子的方法非常类似啦，而且因为是做馒头，所以不需要捏漂亮的包子摺，只要把馅儿包进去捏紧，收口向下放就可以了，大火蒸15分钟左右。
 

翠花烤排骨
 
这个应该很多jms都做过吧，大名鼎鼎的翠花姐的烤排骨，连蒸带烤，外酥里嫩，非常的好吃。
 
我用的是店里已经切好一条一条的大排，把软骨的那一头切下来，做了之前的豆豉蒸排骨，剩下整根大骨头的部分就可以烤这个排骨了。
 
做法：
1. 先准备干料：7份红糖，2份辣椒粉，一份盐加适量蒜粉（可省略）拌匀。
2. 撕一块大点的铝箔纸，排骨放在上面，把干料均匀的抹在排骨上，各个面都要抹到。
3. 用铝箔纸把排骨包起来，只留一个口不要封，其他的地方都要捏紧封好。放到冰箱里腌1个小时以上，建议最好2个小时。
4. 然后准备湿料：6-8大勺生抽，3大勺蜂蜜，两大勺料酒，半头蒜切碎，一大勺醋，2-3大勺水。以上材料混合均匀。这些料大概够做10-12根大排骨。

5. 把腌好排骨拿出来，打开留下未封起来的口，用勺子把湿料一点点灌进去。
6. 灌好后，把最后这个口子也封好不要漏气，这样可以制造一个密闭的环境，把排骨连蒸带烤，肉质更加鲜嫩多汁。

 
把封好的排骨放在烤盘里（建议烤盘里再铺一层铝箔纸，以防汤汁流出来烤盘不好刷），烤箱375F 烤一个小时到90分钟，根据排骨的量来定时间哈。我喜欢吃外面焦脆一点的口感，快烤好的时候，可以把排骨包打开，敞着口儿再烤上20分钟。

干煸四季豆
 
这个是我经常用的四季豆做法，简易版的干煸四季豆。正宗的做法是要把四季豆慢慢的煸炒干，家常自己做一般没那么多工夫，所以我用油炸的，比较快。
 
四季豆洗干净后，分次放入油锅中火炸到表皮稍稍有点皱皱的，然后捞出滤去多余油分备用。

 
锅里留底油，放入一把花椒，小火炸到棕红色后捞出。然后放入干辣椒炒至棕红色，再放入肉末或者榨菜末，放入四季豆翻炒，加入适量的盐和花椒粉调味炒匀出锅即可。
 
我中间开了点小差，有点炒过头了，大家做的时候稍微注意点火候，这边的四季豆比较细，不留神就容易炒过头了。这个菜建议一次多做点儿哈，反正我家一顿做一大包四季豆是不会有剩的，呵呵。

 omg, 我从主页冲进来, mm好厉害啊~~~以后要多向你学习~~~

以下是引用mayaaa在2009-7-21 9:51:00的发言：
 omg, 我从主页冲进来, mm好厉害啊~~~以后要多向你学习~~~

不敢当，嘴馋的人瞎琢磨而已，哈哈。

 
口水ing

 学习之~~~~~~~

MM好厉害啊，翠花排骨也是我们家的保留项目，不过我LD做！我们买BABY RIB，一次就能消灭掉，我就喜欢甜甜的肉！！

以下是引用ives在2009-7-21 9:35:00的发言：

    
     枣泥小馒头
我最最最喜欢吃枣泥了,可惜自己太懒.

以下是引用一粒橘子在2009-7-22 18:32:00的发言：
MM好厉害啊，翠花排骨也是我们家的保留项目，不过我LD做！我们买BABY RIB，一次就能消灭掉，我就喜欢甜甜的肉！！
呵呵，这个真的很好吃，不小心就会吃多了。

以下是引用crystalyysu在2009-7-22 18:41:00的发言：

我最最最喜欢吃枣泥了,可惜自己太懒.

枣泥是好东西，我也是遍寻超市都没有现成的卖，只好自己做的，不过觉得还不算太麻烦，一次多做点冻起来。

lzmm，排骨为啥要烤那么长时间，这样很费电吧，能不能蒸蒸再烤？

以下是引用shuidajiaodetutu在2009-7-23 12:16:00的发言：

lzmm，排骨为啥要烤那么长时间，这样很费电吧，能不能蒸蒸再烤？
看排骨的份量了，如果少的话，也不用烤太久，翠花姐的原方是说60-90分钟，如果你用的排骨肉嫩的话时间不用太久。先蒸再烤我还真没想过，不过我想包着铝箔纸，用蒸锅还是不太够力，蒸锅需要让水汽顶上来对食物作用，排骨包的那么严实，蒸应该是没有用的，烤箱直接加热，就可以快速让包里的湿料形成蒸笼的作用，好像排骨直接置身一个小蒸笼一样。

 我做的也差不多啊 结果蒸完了还行  第二天吃点时候 又成面坨坨了

let me try try!!!!!!!!!

以下是引用unique77在2009-7-23 14:03:00的发言：
 我做的也差不多啊 结果蒸完了还行  第二天吃点时候 又成面坨坨了

是说馒头吗？面没发好吧，我做的馒头包子再热的时候都还好啊。要不，不要用微波炉热，上蒸锅蒸一下，我不犯懒的时候，热面食都喜欢用蒸锅，会宣软一些。

好想喝味增汤啊，原来味增真的是个东西啊。。。
请问味增是长什么样啊？在哪里买的啊？

还有那个往泡芙里打酱的东西英文是什么呢，在哪里买啊？
多谢楼主

以下是引用misspku在2009-7-23 21:38:00的发言：
好想喝味增汤啊，原来味增真的是个东西啊。。。
请问味增是长什么样啊？在哪里买的啊？

还有那个往泡芙里打酱的东西英文是什么呢，在哪里买啊？
多谢楼主

味增英文叫miso，在中国、日本或韩国店都有卖，在冷藏架上，一般是用塑料盒子装的像黄酱一样的东西，上面有味增汤的照片和中英文，一看就知道，不会买错。味增是黄豆做的，健康食品，喜欢的话可以常喝。
打酱的东西就是蛋糕装饰用的挤花嘴，买一个最基本的cake decorating set里一定就会有一个最小号的挤花嘴了，我在amazon买的。

韩式风味泡菜饭
 
家里有个很小号的铸铁锅，当时我稀里糊涂买错了，又懒得去退，就一直束之高阁。后来有一天看到网上有教做这个泡菜饭的，发觉我的小锅终于可以派上用场了，拿来试验了一下还不错，就是刷锅麻烦点儿，要泡泡才刷的掉锅巴。
 
做法：
 
1. 猪肉切大片儿（我用的是去掉大部分肥肉后的五花肉，里脊肉也是可以的），放入韩国辣椒酱一大勺，味增一小勺，蒜粉半小勺，香油半小勺，生抽1大勺，味啉一小勺（一种日本调味品，买不到的可以不放），韩国辣椒粉一小勺，拌均匀后腌制30分钟。
2. 铁锅加一大勺油烧热，把猪肉煎熟后，放入盘中备用。
3. 锅子不要洗，直接放入洗好的米2杯，加铺适量豆芽和嫩豆腐片，加3大勺泡菜汁，2杯高汤（实际上比2杯稍少些，因为有泡菜汁，还有豆芽也会出水），小心搅拌一下让汤把底下的米也均匀泡上，大火煮开后加适量盐调味，然后加盖转小火焖20分钟左右。
4. 煮好的样子，然后把煎好的猪肉和泡菜铺在饭上，撒上葱花和熟芝麻就好了。


锅子可以直接端上桌子吃了，保温效果很好，不过友情提醒一下，这个锅非常烫，端的时候要小心。
 

杏仁栗子球
 
每天早上都是到公司吃早餐，但是出门前还是要吃一口东西，免得路上饿昏掉，这个bite size的零食就挺合适，往嘴里一塞就可以出门了。
 
做法超级简单，店里买的袋装熟栗子一袋100g，用food processor打成粉后放在大碗里，加heavy cream20ml（1tbsp+1tsp），炼乳10ml（2tsp），rum1/2tsp，喜欢甜的再加点糖（1tsp）。这些材料拌在一起，用勺子挖一块，手搓成小球，然后在杏仁碎上滚一滚，表面差不多沾满了就行，就这么简单，放冰箱冷藏保存就得。
 

[此贴子已经被作者于2009-7-23 22:23:15编辑过]

谢谢MM的耐心回答！

问题又来了
泡菜是MM自己做的吗？
超市里买韩国泡菜好贵啊。。。

收藏了   妹妹真是贡献大呀

cheddar cheese饼干
 
推荐这个饼干给不爱吃甜饼干的同学们，糖份不多，吃起来酥酥的甜中带着cheese咸咸的香味，好做又好吃。君之的方子，略有篡改。
 


 
材料： 黄油70克，cheddar cheese90克，低筋面粉135克，糖粉40克，盐5克，鸡蛋15ml（1tbsp)
 
做法：
1. 黄油室温软化至手指可以轻松按出坑的程度，加糖粉用打蛋器打发至颜色变白体积膨胀。
2. 然后加入鸡蛋液，打至完全融合，然后加入打碎的cheddar cheese，用打蛋器稍微打一打，打匀就行。
3. 加入面粉，用橡皮刀搅拌均匀后，用手捏成面团。
4. 面团搓成长条，用手稍微按扁，用刀切成长方形小块，放到铺上烤盘纸的烤盘里。烤箱预热340F，烤25分钟。如果想要样子好看点的，烤之前表面刷点蛋液，撒上parmesan cheese粉。我偷懒了，直接撒了点cheese粉了事。


 
[此贴子已经被作者于2009-7-23 22:35:14编辑过]

以下是引用misspku在2009-7-23 22:32:00的发言：
谢谢MM的耐心回答！

问题又来了
泡菜是MM自己做的吗？
超市里买韩国泡菜好贵啊。。。

泡菜是买的，我家lg比较喜欢吃，我吃的比较少。

以下是引用婧婧猪在2009-7-23 22:33:00的发言：
收藏了   妹妹真是贡献大呀
谢谢。有时候我做饭会黔驴技穷，到版上和大家交流交流就有新的idea了。

哇，今天上了好多新菜啊～～～口水口水！！！！！

以下是引用misspku在2009-7-23 22:32:00的发言：

    
    谢谢MM的耐心回答！

问题又来了
泡菜是MM自己做的吗？
超市里买韩国泡菜好贵啊。。。

    
同问这个.

以下是引用misspku在2009-7-23 22:32:00的发言：

    
    谢谢MM的耐心回答！

问题又来了
泡菜是MM自己做的吗？
超市里买韩国泡菜好贵啊。。。

    
同问.
另外还想问问超级能干的mm,你这个锅是在哪里买的?煎肉会沾锅吗?谢谢了.

 又罗唆来了.想问一下mm,低筋和高筋的面粉有啥区别呀,英文都叫啥呢?再次感谢mm.

半夜来爬MM的高楼，忍不住跟老公感慨，
这个世界上这么会做菜，这么爱生活的女生很少，
而且做这样的女生的老公及家里人是极其幸运的，
老公家男人很多，都没有LZ MM老公有口福，
老公说，那是每个人要求不一样。
我说他也只是有一半的幸运，
我也只是最近才有点兴趣创造新菜式。

以下是引用ives在2009-7-23 20:53:00的发言：

    
    
     是说馒头吗？面没发好吧，我做的馒头包子再热的时候都还好啊。要不，不要用微波炉热，上蒸锅蒸一下，我不犯懒的时候，热面食都喜欢用蒸锅，会宣软一些。
    
就是不知道怎么弄的 发面的时候能发2倍多大了  刚蒸出来也很宣 凉了 就成死面了 。。。。

以下是引用zhangjingjing在2009-7-23 23:19:00的发言：

同问.
另外还想问问超级能干的mm,你这个锅是在哪里买的?煎肉会沾锅吗?谢谢了.

我一块儿回了吧：
泡菜是买的。
你问的是哪个锅呢？前面炒菜用的锅是版上以前推荐的circulon 2 12inch open stir fry，这个不沾，我刚刚买了几个月而已，不知道会不会持久，目前很满意。做泡菜饭的锅是lodge的cast iron锅，具体啥名忘了，反正都是在amazon买的，你去搜搜吧。cast iron的锅煎肉还可以，不怎末沾，不过太沉，我不常用这个锅，时间长了还要自己season。
低筋面粉是cake flour，蛋白质含量低，所以用来做蛋糕或饼干，口感酥松，筋度低。高筋面粉就是bread flour了，蛋白质含量高，用来做面包，筋度高。

以下是引用snowing8在2009-7-23 23:43:00的发言：
半夜来爬MM的高楼，忍不住跟老公感慨，这个世界上这么会做菜，这么爱生活的女生很少，而且做这样的女生的老公及家里人是极其幸运的，老公家男人很多，都没有LZ MM老公有口福，老公说，那是每个人要求不一样。我说他也只是有一半的幸运，我也只是最近才有点兴趣创造新菜式。
我也是今年的某一天突然心血来潮决定研究烹饪的，这些菜其实就是这短短几个月攒出来的，自己做出来的东西觉得还不错有点成就感，就越想做。mm你有兴趣也会越做越好的。

以下是引用unique77在2009-7-23 23:45:00的发言：

就是不知道怎么弄的 发面的时候能发2倍多大了  刚蒸出来也很宣 凉了 就成死面了 。。。。
也许是面没有揉够吧？发面就那几点：配料对，酵母工作正常（你的发起来了，应该没问题），面揉透了，让配料都混合均匀了。冷水上锅，大火蒸。我想到的就这几点了。高筋粉和普通粉我都用过，都没问题。

以下是引用ives在2009-7-23 23:55:00的发言：

    
    
     我一块儿回了吧：
     泡菜是买的。
     你问的是哪个锅呢？前面炒菜用的锅是版上以前推荐的circulon 2 12inch open stir fry，这个不沾，我刚刚买了几个月而已，不知道会不会持久，目前很满意。做泡菜饭的锅是lodge的cast iron锅，具体啥名忘了，反正都是在amazon买的，你去搜搜吧。cast iron的锅煎肉还可以，不怎末沾，不过太沉，我不常用这个锅，时间长了还要自己season。
     低筋面粉是cake flour，蛋白质含量低，所以用来做蛋糕或饼干，口感酥松，筋度低。高筋面粉就是bread flour了，蛋白质含量高，用来做面包，筋度高。
    
太谢谢mm了,回答得好仔细.
另外汇报一下,我已经按你的方子做了水煮鱼,很好吃.还做了懒龙,除了面不是很宣以外,其他都很好,我估计是我自己偷懒面揉的不够,下次注意,向勤劳的你学习!
明天准备做胡萝卜肉包.现在想想都流口水了.mm你真是照福大家呀.

以下是引用ives在2009-7-23 22:07:00的发言：

韩式风味泡菜饭
 
家里有个很小号的铸铁锅，当时我稀里糊涂买错了，又懒得去退，就一直束之高阁。后来有一天看到网上有教做这个泡菜饭的，发觉我的小锅终于可以派上用场了，拿来试验了一下还不错，就是刷锅麻烦点儿，要泡泡才刷的掉锅巴。
 
做法：
 
1. 猪肉切大片儿（我用的是去掉大部分肥肉后的五花肉，里脊肉也是可以的），放入韩国辣椒酱一大勺，味增一小勺，蒜粉半小勺，香油半小勺，生抽1大勺，味啉一小勺（一种日本调味品，买不到的可以不放），韩国辣椒粉一小勺，拌均匀后腌制30分钟。
2. 铁锅加一大勺油烧热，把猪肉煎熟后，放入盘中备用。
3. 锅子不要洗，直接放入洗好的米2杯，加铺适量豆芽和嫩豆腐片，加3大勺泡菜汁，2杯高汤（实际上比2杯稍少些，因为有泡菜汁，还有豆芽也会出水），小心搅拌一下让汤把底下的米也均匀泡上，大火煮开后加适量盐调味，然后加盖转小火焖20分钟左右。
4. 煮好的样子，然后把煎好的猪肉和泡菜铺在饭上，撒上葱花和熟芝麻就好了。

此主题相关图片如下泡菜饭0.jpg：


锅子可以直接端上桌子吃了，保温效果很好，不过友情提醒一下，这个锅非常烫，端的时候要小心。
 

此主题相关图片如下泡菜饭1.jpg：



此主题相关图片如下泡菜饭2.jpg：

好看！我要学着做。。。

以下是引用ives在2009-7-23 22:16:00的发言：

杏仁栗子球
 
每天早上都是到公司吃早餐，但是出门前还是要吃一口东西，免得路上饿昏掉，这个bite size的零食就挺合适，往嘴里一塞就可以出门了。
 
做法超级简单，店里买的袋装熟栗子一袋100g，用food processor打成粉后放在大碗里，加heavy cream20ml（1tbsp+1tsp），炼乳10ml（2tsp），rum1/2tsp，喜欢甜的再加点糖（1tsp）。这些材料拌在一起，用勺子挖一块，手搓成小球，然后在杏仁碎上滚一滚，表面差不多沾满了就行，就这么简单，放冰箱冷藏保存就得。
 
此主题相关图片如下杏仁栗子球1.jpg：


[此贴子已经被作者于2009-7-23 22:23:15编辑过]
哇，这个也要Copy！
LZMM真能干！

以下是引用zhangjingjing在2009-7-24 0:10:00的发言：

太谢谢mm了,回答得好仔细.
另外汇报一下,我已经按你的方子做了水煮鱼,很好吃.还做了懒龙,除了面不是很宣以外,其他都很好,我估计是我自己偷懒面揉的不够,下次注意,向勤劳的你学习!
明天准备做胡萝卜肉包.现在想想都流口水了.mm你真是照福大家呀.
揉面是挺累的哈，不过做出来好吃的东西也值了。我做的东西有人喜欢我也很得意咧，嘿嘿。

以下是引用小笼在2009-7-24 7:59:00的发言：
好看！我要学着做。。。
就是麻烦点儿，确实挺好吃的，有肉又有菜，全齐了。

做饭这事也会融汇贯通的吧，MM越来越有创意了。我现在还处在依葫芦画瓢都失败的阶段。。。。。

以下是引用EggMM在2009-7-24 9:13:00的发言：
做饭这事也会融汇贯通的吧，MM越来越有创意了。我现在还处在依葫芦画瓢都失败的阶段。。。。。 其实我也还成天趴在网上往小本本上抄笔记咧，希望多练练会更有心得，羡慕死那些大厨了。

wasai.....进步真大！mm做的越来越好，照片也越来越pp了~~大赞